Хвостовой жир - Tail fat
Хвостовой жир жир некоторых пород овца, особенно толстохвостая овца. Это жир, накапливающийся в мешковатых отложениях в задних частях овцы с обеих сторон хвоста и на первых 3-5 позвонках хвоста. Вес этой части анатомического строения овцы может достигать 30 кг (66 фунтов). Эти задние части используются для накопления жира для последующего использования в засушливое время года, аналогично верблюд горбы.[1][2]
Он известен под названием Курдюк в русский И в Среднеазиатский языки,[3] от прототюркский * кудрук 'хвост'.[4][5]
Хвостовой жир известен в арабский в качестве لية, (лией, Лейя, или же Layeh), заака в Алжире, kuyruk yağı "хвостовой жир" по-турецки и Donbeh или же домбех в Иране[1], אַלְיָה (Аля) на иврите, слова, которые можно найти в древних текстах, а также в местной культуре питания и в названиях пород овец.
В оказано курдючный жир не затвердевает при комнатной температуре и используется в кулинарии.[2] Трещины остались после обработки или жарки Курдюк может использоваться как закуска.[1][3] При нанесении курдюк издает сильный запах, описываемый как «кислотно-ядовитый». Однако, когда он готов к употреблению, он имеет богатый вкус. В частности, его используют для приготовления кофта, плов, и другие традиционные блюда.[1]
Рекомендации
- ^ а б c d Тилсли-Бенхэм, Джилл (1986). «Овцы с двумя хвостами: овечий жир как кулинария на Ближнем Востоке». Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. Среда для приготовления пищи. п. 48.
- ^ а б
. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона (на русском). 1906 г. - ^ а б Кулинарная культура в России и Центральной Азии, Гленн Рэндалл Мак, Асель Сурина, п. 111, в Google Книги
- ^ Старостин, С. А .; Дыбо, А. В .; Мудрак, О.А. (2003). Этимологический словарь алтайских языков. Бостон: Брил. ISBN 90-04-13153-1.
- ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=kuyruk
