Свиная грудинка - Pork belly

Чтобы узнать о вымышленном городе Поркбелли, см. Джонни Тест.
Свиная грудинка
Schweinebauch-2.jpg
Сырая свиная грудинка
Пищевая ценность на 100 грамм (3,5 унции)
Энергия2167 кДж (518 ккал)
0 г
53 г
9,34 г

Источник: [1]

Свиная грудинка бескостный резать жирного мясо[2] от живот из свинья. Свинина живот особенно популярен у латиноамериканцев, китайцев, Датский, Корейская и филиппинская кухня.

Региональные вариации

Эльзас

В Эльзасская кухня, свиная грудинка готовится как Choucroute Garnie.

Китай

Тушеная свиная грудинка по-китайски

В китайская кухня, свиная грудинка (Китайский : 五花肉; пиньинь : Wǔhuāròu) чаще всего готовят путем нарезания кубиками и медленного тушения с кожей, маринования или полностью готовят. Из свиной грудинки делают красная тушеная свиная грудинка (红烧肉) и Свинина Донгпо[3] (东坡肉) в Китае (кисло-сладком свинины готовится из филе свинины).

Латинская Америка и Карибский бассейн

В Доминиканская Республика, Колумбия, Венесуэла и пуэрториканская кухня, полоски свиной грудинки обжариваются и подаются как часть Bandeja Paisa "Surtido " (Чичаррон ).

В Венесуэле известна как «токинета», не путать с «чичаррон» (свиная кожа), хотя «арепа de chicharrón "использует жареную свиную грудинку вместо шкур. По местной традиции, это одна из начинок традиционного ветчинного хлеба (Пан де Хамон ), некоторые люди используют его для типичных Hallacas, очень популярный «пасапало» (закуска) - это яблочко (ojo de buey), состоящий из чернослива с беконом и обжаренного во фритюре. Из-за культурного влияния США через нефтяную промышленность его едят с яйцами и блинами на завтрак, с бутербродами BLT (бекон, салат и помидоры), а также с гамбургерами.

Дания

В традиционных Датская кухня, свиная грудинка готовится как Flæskesteg (в прямом смысле жаркое из свинины). Stegt Flæsk национальное блюдо Дании.[4]

Германия

Rauchfleisch Bohnakern Klöß (2) .jpg

В Немецкая кухня, свиная грудинка используется как ингредиент в Schlachtplatte.[5]

Италия

В итальянская кухня, панчетта происходит из свиной грудинки.[6]

Корея

Корейское имя
Хангыль
삼겹살
Ханджа
三 -
Пересмотренная романизацияСамгёп-Сал
МакКьюн – РайшауэрSamgyŏp-sal
IPA[sam.ɡjʌp̚.s͈al]
Хангыль
오겹살
Ханджа
五 -
Пересмотренная романизацияОгёп-Сал
МакКьюн – РайшауэрОгюп-Сал
IPA[o.ɡjʌp̚.s͈al]
Чар Сиу из свинины с рисом.jpg

В Корейская кухня, мясо свиной грудинки без кожи известно как Самгёп-Сал (삼겹살), а мясо свиной грудинки с кожей известно как Огёп-Сал (오겹살). Буквальное значение Самгёп-Сал "трехслойное мясо" как Сэм (삼; 三) означает "три", Гёп (겹) означает «слой», а Сал (살) означает «плоть», имея в виду то, что выглядит как три слоя, которые видны в мясе. Слово о (오; 五) в Огёп-Сал означает «пять», имея в виду пятислойное мясо свиной грудинки с кожей.

Согласно опросу 2006 г. Национальная федерация сельскохозяйственных кооперативов, 85% взрослых жителей Южной Кореи заявили, что их любимый кусок свинины - это свиная грудинка.[7] Опрос также показал, что 70% получателей едят мясо не реже одного раза в неделю. Высокая популярность свиной грудинки делает ее одной из самых дорогих частей свинины. Южная Корея импортирует оптом свиные грудинки из Бельгия, то Нидерланды, и другие страны с целью стабилизации цен, так как импортная свинина намного дешевле отечественной. Правительство Южной Кореи планировало импортировать 70 000 тонн свиной грудинки без пошлин во втором полугодии 2011 года. Таким образом, ожидается, что импорт свиной грудинки вырастет.

Свиную грудинку едят как в ресторанах, так и дома, жарят на гриле на Корейское барбекю, или используется в качестве ингредиента для многих корейских блюд, таких как боссам (рулеты из отварной свинины) и кимчи-дзигаэ (тушеное кимчи).

Самгёп-сал-гуй (삼겹살 구이) или же Ogyeop-Sal-Gui (오겹살 구이) относится к графический интерфейс (блюдо на гриле) из свиной грудинки. Кусочки мяса свиной грудинки обычно готовят на гриле без маринада и без приправ. Его часто маринуют чеснок, и в сопровождении соджу. Обычно посетители сами жарят мясо на гриле и едят прямо с гриля. Обычно его подают с ссамджанг (соус для обертывания) и ssam (завернуть) овощи, такие как латук и листья периллы чтобы обернуть его.[8][9]


Нидерланды

В Нидерландах очень популярен «Zeeuws spek», как «спеклап», медленно запеченный свиной пояс.

Норвегия

В норвежской кухне свиная грудинка используется на рождественский ужин 60% населения. Традиционно готовят его медленно в духовке с кожицей и подают с хрустящим картофелем, свиными котлетами, медистером, а также красной и квашеной капустой.

Префектура Окинава

В Окинавская кухня, рафут традиционно едят для долголетия.

Филиппины

Жареная свиная грудинка по-кантонски.jpg

В Филиппинская кухня, свиная грудинка (Тагальский: лиэмпо; Филиппинский испанский: Liempo) является маринованный в смеси измельченных чеснок, уксус, соль и перец перед тем, как жареный. Затем его подают с соевым соусом и уксусом (Toyo’t Suka) или уксус с чесноком (bawang at suka). Такой способ приготовления свинины называется Inihaw в Филиппинский и синугба в Себуано. Быть приправленным, обжаренным во фритюре и подаваться нарезанным на кусочки называется Lechon Kawali.

Швейцария

В Швейцарская кухня, свиная грудинка используется в качестве ингредиента в Berner Platte.

Таиланд

В Тайская кухня, свиная грудинка называлась Му Сам Чан (หมูสามชั้น; букв: «трехслойная свинина») относится к кожуре, жиру и мясу, часто используется для приготовления Khao Mu Daeng и Khao mu krop, или жареный с капуста.

объединенное Королевство

В Британская кухня, свиная грудинка в основном готовится двумя способами. За медленное жаркое из свинины мясо запекается при умеренной температуре до трех часов, чтобы сделать его мягким, в сочетании с периодами около двадцати минут при высокой температуре в начале или в конце периода приготовления для затвердевания кожуры илитреск '. За свиная грудинка на гриле мясо приправляется и медленно готовится на сковороде с помощью непрямого нагрева на закрытой барбекю, на подушке из овощной смеси, к которой яблочный сидр добавлен. Снова меняют нагрев, чтобы получить нежное мясо с сильным хрустом. В Великобритании свиная грудинка также используется для создания «полосатых». бекон.

Соединенные Штаты

В Американская кухня, бекон чаще всего готовят из свиных брюк.[10] Соленая свинина также делается из свиных брюк, которые обычно используются для приготовления супов и рагу.[11]

Фьючерсы

Свиная грудинка фьючерсный контракт стал иконой будущего и торговля товарами. Часто используется как pars pro toto для товаров в целом и появляется в нескольких изображениях арены популярных развлечений (например, в фильме 1974 г. Ради Пита и мультфильм 1991 года "Рен и Стимпи ").[12] Открыт 18 августа 1961 г. Чикагская товарная биржа (CME), фьючерсы на замороженную свинину были разработаны как управление рисками устройство для удовлетворения потребностей упаковщиков мяса, которые перерабатывали свинину и вынуждены были бороться с нестабильными ценами на свиней, а также с ценовыми рисками на переработанные продукты, хранящиеся на складе. Фьючерсные контракты были полезны для управления запасами и установления форвардных цен. Единица торговли составляла 20 коротких тонн (40 000 фунтов или 18 000 кг) замороженных, обрезанных животов. (Обычно животы весят около 6 кг (13 фунтов).) Свиные животы можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени, и, как правило, наиболее активно продавались замороженные животы. Спотовые цены варьировались в зависимости от количества запасов в холодильных камерах и сезонного спроса на бекон, а также от происхождения свинины. В прошлом первые также влияли на цены фьючерсов.

В последние годы популярность фьючерсов на свинину снизилась; в конечном итоге они оказались среди наименее торгуемых контрактов на CME и были исключены из торгов 18 июля 2011 года.[12][13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients
  2. ^ Смит и др. «Факторы, влияющие на желательность бекона и коммерчески обработанных свиных брюшков», J. Anim Sci. 1975. 41: 54-65. В архиве 2008-10-07 на Wayback Machine
  3. ^ Йоке, Вонг А (8 мая 2016 г.). «Видео: Как приготовить тушеную свинину Донгпо». The Straits Times. Получено 24 июня, 2019.
  4. ^ Ларс Дахлагер Политикен, 20 ноября 2014 г.
  5. ^ Публикации Lonely Planet (Фирма) (2004). Германия. Публикации Lonely Planet. п. 432. ISBN  9781740594714. Получено 24 июня, 2019.
  6. ^ Gillespie, K .; Иоахим, Д. (2012). Огонь в моем животе: настоящая кулинария. Издательство Эндрюса МакМила. п. 264. ISBN  978-1-4494-2642-2. Получено 24 июня, 2019.
  7. ^ [1] Обзор ACK 2006 г.
  8. ^ "Хансик, еда, которую нужно съесть" В архиве 2016-03-05 в Wayback Machine Посетите Сеул
  9. ^ «40 корейских блюд, без которых мы не можем жить» CNN Travel
  10. ^ Бильдербэк, Лесли (2016-09-06). Соль: главное руководство по приготовлению блюд из самых важных ингредиентов на вашей кухне. Пресса Св. Мартина. ISBN  9781250088727.
  11. ^ Рулман, Майкл (2007-11-06). Элементы кулинарии: мастерство шеф-повара на любой кухне. Саймон и Шустер. ISBN  9781416579229.
  12. ^ а б Моника Дэйви (30 июля 2011 г.), «Торговля свиными грудинками подошла к концу, но предания живы», Нью-Йорк Таймс, получено 16 мая 2016
  13. ^ Гарнер, Карли (13 января 2010 г.). «Ускоренный курс по сырьевым товарам». Первая книга трейдера по сырьевым товарам. FT Press. Получено 6 декабря 2011.

внешняя ссылка