Латук - Lettuce

Для использования в других целях см. Салат (значения).

Латук
Iceberg lettuce in SB.jpg
Салатное поле айсберг в Калифорнии
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Asterales
Семья:Сложноцветные
Племя:Cichorieae
Род:Lactuca
Разновидность:
L. sativa
Биномиальное имя
Lactuca sativa
Синонимы[1][2]

Латук (Lactuca sativa) является однолетнее растение семьи ромашек, Сложноцветные. Чаще всего его выращивают как листовой овощ, но иногда из-за стебля и семян. Салат чаще всего используют для салаты, хотя он также встречается в других продуктах питания, таких как супы, бутерброды и роллы; его также можно приготовить на гриле.[3] Одна разновидность, гибрид сельдерея и салата (салат спаржа) (т: 萵苣; s: 莴苣; Woju) выращивают ради стеблей, которые едят в сыром или вареном виде. В дополнение к его основному использованию в качестве листовой зелени, он также приобрел религиозное и лечебное значение за столетия потребления человеком. Первоначально на рынке салата-латука доминировали Европа и Северная Америка, но к концу 20-го века потребление салата распространилось по всему миру. Мировое производство салата и цикорий на 2017 год было 27 миллионов тонны, 56% из которых поступили из Китая.[4]

Изначально салат выращивали древние египтяне, который превратил его из растения, семена которого использовались для создания масла, в важную пищевую культуру, выращенную из-за сочных листьев и масличных семян. Салат распространился среди греков и римлян; последний дал ему имя лактука, откуда английский латук выводится. К 50 году нашей эры было описано множество видов салата, и салат часто появлялся в средневековых писаниях, в том числе в нескольких травы. В XVI-XVIII веках появилось множество разновидности в Европе, а к середине 18 века были описаны сорта, которые все еще можно найти в садах.

Обычно выращивается как выносливый однолетний салат легко культивируется, хотя для его быстрого цветения требуются относительно низкие температуры. Его могут мучить многочисленные дефицит питательных веществ, а также насекомых-вредителей и млекопитающих, грибковых и бактериальных заболеваний. L. sativa кресты легко внутри вида и с некоторыми другими видами в пределах рода Lactuca. Хотя эта черта может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются спасти семена, биологи использовали ее, чтобы расширить Генофонд культурных сортов салата.

Салат - богатый источник витамин К и витамин А, и умеренный источник фолиевая кислота и утюг. Зараженный салат часто является источником вспышек бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваний у людей, в том числе: Кишечная палочка и Сальмонелла.

Таксономия и этимология

L. sativa семена

Lactuca sativa является членом Lactuca (салат) и семейство сложноцветных (подсолнечник или астра).[5] Впервые вид был описан в 1753 г. Карл Линней во втором томе его Виды Plantarum.[6] Синонимы к слову L. sativa включают Lactuca scariola var. сатива,[1] L. scariola var. интеграта и L. scariola var. Integrifolia.[7] L. scariola сам по себе синоним за L. serriola, обыкновенный дикий или колючий салат.[2] L. sativa также имеет много идентифицированных таксономических группы, подвид и разновидности, которые очерчивают различные группы сортов домашнего салата.[8] Салат тесно связан с несколькими Lactuca виды из Юго-Западной Азии; самое близкое отношение к L. serriola, агрессивный сорняк обычен в умеренных и субтропических зонах большей части мира.[9]

Римляне называли салат-латук лактука (лак означает молочные продукты на латыни), намек на белое вещество, теперь называемое латексом, выделяемое отрезанными стеблями.[10] Это слово стало названием рода, а сатива (что означает «посеянный» или «культивируемый») был добавлен для создания названия вида.[11] Текущее слово латук, первоначально из Средний английский, пришел из Старофранцузский отпускает или же молочки, которое произошло от римского названия.[12] Название ромэн пришли из использования этого типа в римских папских садах, в то время как потому что, другой срок для салат ромэн, произошел от самых ранних европейских семян этого типа с греческого острова Cos, центр выращивания салата в Византийский период.[13]

Описание

Цветы салата
Зрелый салат соцветие во фруктах

Родной ассортимент салата-латука простирается от Средиземноморье к Сибирь, хотя его перевезли почти во все уголки мира. Растения обычно имеют высоту и ширину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов).[14] Листья красочные, в основном зеленого и красного цветов, с некоторыми пестрый разновидности.[15] Также есть несколько разновидностей с желтыми, золотыми или голубовато-голубыми листьями.[16] Салат-латук имеет широкий спектр форм и текстур, от плотных кочанов типа айсберга до зубчатых, зубчатых, рыхлых или рыхлых листьев листовых сортов.[15] У растений салата есть корневая система, которая включает в себя основные стержневой корень и более мелкие вторичные корни. Некоторые сорта, особенно те, что произрастают в США и Западной Европе, имеют длинные узкие стержневые корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные стержневые корни и более обширные вторичные системы встречаются у разновидностей из Азии.[16]

В зависимости от сорта и времени года салат обычно живет 65–130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку цветущий салат (благодаря процессу, известному как "болты ") становится горьким и непригодным для продажи, растениям, выращиваемым для употребления в пищу, редко дают вырасти до зрелости. Салат цветет быстрее при высоких температурах, в то время как низкие температуры вызывают замедление роста и иногда повреждение внешних листьев.[17] Как только растения проходят стадию съедобности, у них появляются цветоносы высотой до 1 м (3 фута 3 дюйма) с небольшими желтыми цветками.[18] Как и другие члены племени Cichorieae, латук соцветия (также известный как цветочные головки или capitula) состоят из нескольких цветочки, каждый с измененным чашечка называется пушок (который становится перистым «парашютом» плода), венчик из пяти лепестков, сросшихся в язычок или ремешок, и репродуктивные части. К ним относятся слитные пыльники которые образуют трубку, которая окружает стиль и двудольный клеймо. Как пыльники проливают пыльца, стиль удлиняется, позволяя рыльцам, теперь покрытым пыльцой, выходить из трубки.[16][19] Форма яичников сжатая, обратнояйцевидный (каплевидные) сухие плоды, не раскрывающиеся при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют по 5–7 ребер с каждой стороны и оканчиваются двумя рядами небольших белых волосков. Хохолок остается на вершине каждого плода в виде рассредоточение структура. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, желтым, серым или коричневым в зависимости от сорта салата.[1]

Приручение салата на протяжении веков привело к нескольким изменениям. селекция: замедленное скрепление, более крупные семена, более крупные листья и кочаны, лучший вкус и текстура, более низкий латекс содержимое, а также разные формы и цвета листьев. Работа в этих сферах продолжается по сей день.[20] Научные исследования генетическая модификация салата-латука, и в период с 1992 по 2005 год в Европейском Союзе и Соединенных Штатах было проведено более 85 полевых испытаний для проверки модификаций, позволяющих повысить гербицид толерантность, большая устойчивость к насекомым и грибкам и более медленное закручивание. Однако генетически модифицированный салат в настоящее время не[когда? ] используется в товарном сельском хозяйстве.[21]

История

салат ромэн, потомок одного из самых первых культивируемых салатов

Салат впервые был выращен в древний Египет для производства масла из семян. Это растение, вероятно, было селективно выведено египтянами в растение, выращенное ради съедобных листьев.[22] свидетельства его выращивания появились еще в 2680 г. до н.э.[10] Салат считался священным растением бога воспроизводства Мин., и его несли во время его фестивалей и помещали рядом с его изображениями. Считалось, что растение помогает богу «без устали совершать половой акт».[23] Его использование в религиозных церемониях привело к созданию множества изображений в гробницах и настенных росписях. Культурный сорт, по-видимому, был около 75 см (30 дюймов) в высоту и напоминал большую версию современного салат ромэн. Эти прямостоячие листья салата были разработаны египтянами и переданы грекам, которые, в свою очередь, поделились ими с римлянами. Около 50 г. н.э., римский земледелец. Колумелла описал несколько сортов салата, некоторые из которых, возможно, были предками современных салатов.[10]

Салат-латук упоминается во многих средневековых писаниях, особенно как лекарственная трава. Хильдегард Бингенская упоминала об этом в своих трудах о лекарственных травах между 1098 и 1179 годами, и многие ранние травы также опишите его использование. В 1586 г. Иоахим Камерариус предоставили описания трех основных современных салатов - кочанного салата, листового салата и салата ромэн (или кос).[13] Салат был впервые завезен в Америку из Европы Христофор Колумб в конце 15 века.[24][25] Между концом 16 и началом 18 века в Европе, особенно в Голландии, было выведено множество разновидностей. В книгах, изданных в середине 18-го и начале 19-го веков, описывается несколько разновидностей, которые сегодня встречаются в садах.[26]

Из-за короткого срока жизни салата после сбора урожая салат изначально продавался относительно близко к месту его выращивания. В начале 20 века были разработаны новые технологии упаковки, хранения и транспортировки, которые увеличили срок службы и транспортабельность салата-латука и привели к значительному увеличению его доступности.[27] В 1950-х годах в производстве салата произошла революция с появлением вакуумное охлаждение, что позволило охлаждать и упаковывать салат в полевых условиях, заменив ранее использовавшийся метод охлаждения льдом в упаковочных цехах за пределами полей.[28]

Салат-латук очень легко выращивать, и поэтому он стал важным источником продаж для многих. семенные компании. Проследить историю многих сортов сложно из-за того, что многие компании, особенно в США, из года в год меняют название сорта. Это было сделано по нескольким причинам, самая известная из которых заключалась в том, чтобы увеличить продажи за счет продвижения «нового» сорта или чтобы покупатели не узнали, что сорт был разработан конкурирующей семенной компанией. Документация конца 19-го века показывает от 65 до 140 различных сортов салата, в зависимости от количества допустимых вариаций между типами - явное отличие от 1100 названных сортов салата, представленных на рынке в то время. Имена также часто значительно менялись от страны к стране.[29] Хотя большая часть выращиваемого сегодня салата используется в качестве овощей, незначительное количество используется для производства сигареты без табака; однако дикие родственники домашнего салата производят лист, который визуально больше напоминает табак.[30]

Выращивание

Салатная ферма в объединенное Королевство

А выносливый однолетние, некоторые сорта салата могут быть перезимовал даже в относительно холодном климате под слоем соломы и старше, семейные реликвии часто выращиваются в холодные рамы.[26] Салат, предназначенный для срезания отдельных листьев, обычно высаживают прямо в сад густыми рядами. Заготовку сортов салата обычно начинают в квартирах, затем пересаженный на отдельные пятна, обычно на расстоянии от 20 до 36 см (от 7,9 до 14,2 дюйма) в саду после развития нескольких листьев. Салат, расположенный на большем расстоянии друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Салат от бледного до белого, например, центральная часть салата айсберг, содержит мало питательных веществ.[18]

Пересаженная грядка салата в политуннель

Салат лучше всего растет на ярком солнце в рыхлом, азот -богатые почвы с pH от 6,0 до 6,8. Тепло обычно заставляет салат болт, причем большинство сортов плохо растут при температуре выше 24 ° C (75 ° F); низкие температуры обеспечивают лучшую производительность: предпочтительнее от 16 до 18 ° C (от 61 до 64 ° F) и допустимо до 7 ° C (45 ° F).[31] Растения в жарких регионах, которые находятся в полутени в самое жаркое время дня, будут расти медленнее. Температура выше 27 ° C (81 ° F) обычно приводит к плохому прорастанию семян салата или его отсутствию.[31] После сбора салат хранится дольше всего при температуре 0 ° C (32 ° F) и влажности 96%. Салат быстро разлагается при хранении вместе с фруктами, такими как яблоки, груши и бананы, которые выделяют агент созревания. этиленовый газ. Высокое содержание воды в салате (94,9 процента) создает проблемы при попытке сохранить растение - его нельзя успешно заморозить, консервировать или высушить, и его нужно есть свежим.[32] Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат имеет низкую водный след, на каждый килограмм произведенного салата требуется 237 литров воды.[33] Методы гидропонного выращивания могут снизить потребление воды почти на два порядка.

Сорта салата Пересекать друг с другом, делая расстояние от 1,5 до 6 м (от 60 до 240 дюймов) между сортами, необходимое для предотвращения загрязнения при сохранении семян. Салат также скрестится с Лактука серриола (дикий салат), в результате чего из семян часто получается растение с жесткими горькими листьями. Гибрид сельдерея и салата сорт салата, выращиваемый в основном в Азии из-за стеблей, легко скрещивается с салатом, выращиваемым из-за своих листьев.[18] Однако эта склонность к скрещиванию привела к программам разведения с использованием близкородственных видов в Lactuca, Такие как L. serriola, L. saligna, и L. virosa, чтобы расширить доступные Генофонд. Начиная с 1990-х годов, такие программы начали включать более отдаленные виды, такие как L. tatarica.[34] Семена лучше всего сохраняются при хранении в прохладных условиях и, если не хранятся криогенно остаются жизнеспособными дольше всего при хранении при -20 ° C (-4 ° F); они относительно недолговечны при хранении.[1] При комнатной температуре семена салата сохраняют всхожесть всего несколько месяцев. Однако, когда недавно собранные семена салата хранятся криогенно, срок их хранения увеличивается до период полураспада 500 лет для испаренного азота и 3400 лет для жидкого азота; это преимущество теряется, если семена не заморозить сразу после сбора урожая.[35]

Сорта (сорта)

Выбор сортов салата

Есть несколько видов или сорта салата. Наиболее распространены три типа - лист, голова и кос или ромэн.[31] Существует семь основных групп сортов салата, каждая из которых включает множество разновидностей:

  • Лист - также известный как рассыпчатый, режущий или собирающий в пучки салат,[36] у этого типа листья рыхло скрученные, и его чаще всего высаживают. Используется в основном для салатов.[32]
  • Ромэн / Cos - используется в основном для салатов и бутербродов, этот тип образует длинные, прямые головы.[32] Это салат-латук, который чаще всего используют в Салаты Цезарь.[24]
  • Iceberg / Crisphead - самый популярный сорт в Соединенных Штатах, он очень чувствителен к температуре и изначально был адаптирован для выращивания на севере Соединенных Штатов. Он хорошо продается, но имеет низкий вкус и питательную ценность, так как состоит из большего количества воды, чем другие виды салата.[32]
  • Баттерхед - также известный как салат Бостон или Бибб,[36] и традиционно в Великобритания как "круглый салат",[37] это кочанный салат с рыхлым расположением листьев, известный своим сладким вкусом и нежной текстурой.[32]
Сорт салата гибрид сельдерея и салата выращивается из-за стебля, используется в Китайская кухня.
  • Саммеркрисп - также называемый батавским или французским хрустящим салатом, этот салат находится на полпути между хрустящим и листовым типом. Эти листья салата обычно крупнее, устойчивы к болту и имеют хороший аромат.[36]
  • Гибрид сельдерея и салата / Стебель - этот сорт выращивают из-за семенного стебля, а не из листьев, и используется в азиатской кухне, в первую очередь китайской, а также в тушеных блюдах и блюдах со сливками.[32]
  • Масличные семена - этот сорт выращивают из-за семян, которые прессуют для получения масла, которое в основном используется для приготовления пищи. У него мало листьев, он быстро срастается и дает семена примерно на 50 процентов больше, чем у других видов салата.[38]
  • Красный лист салата.

Типы масличных и хрустящих головок иногда называют вместе салатом «капуста», потому что их кочан короче, более плоский и более похож на капусту, чем салат-латук.[39]

Проблемы выращивания

Салат, окруженный сорняками, которые заполнили его до точки болты
Смотрите также: Список болезней салата

Недостаток питательных веществ в почве может вызвать множество проблем с растениями, от уродливых растений до отсутствия роста кочанов.[31] Салат привлекает многих насекомых, в том числе совки, которые срезают всходы по линии почвы; проволочники и нематоды, вызывающие пожелтение низкорослых растений; потускневшие насекомые и тля, которые вызывают желтые искаженные листья; цикадки, вызывающие задержку роста и бледность листьев; трипсы, которые превращают листья серо-зелеными или серебристыми; минеры, которые создают туннели внутри листьев; блошиные жуки, которые прорезают небольшие отверстия в листьях и гусеницы, слизни и улитки, которые прорезают в листьях большие отверстия. Например, личинки мотылек-призрак является распространенным вредителем салата-латука.[40] Млекопитающие, включая кроликов и сурков, также поедают растения.[41] Салат-латук содержит несколько защитных соединений, в том числе сесквитерпеновые лактоны, и другие природные фенолы, такие как флавонол и гликозиды, которые помогают защитить его от вредителей. Некоторые сорта содержат больше, чем другие, и некоторые исследования селекции и генетических модификаций были сосредоточены на использовании этого признака для выявления и производства коммерческих сортов с повышенной устойчивостью к вредителям.[42]

Салат-латук также страдает от нескольких вирусные заболевания, включая большая вена, что вызывает пожелтение искаженных листьев и вирус мозаики, который распространяется тлей и вызывает задержку роста растений и деформацию листьев. Астра желтая являются болезнетворными бактериями, переносимыми цикадками, вызывающими деформацию листьев. Грибковые заболевания включают: мучнистая роса и ложная мучнистая роса, из-за которых листья плесневеют и умирают нижняя гниль, капля салата и серая гниль, которые вызывают гниение и разрушение целых растений.[41] Скучивание салата привлекает вредителей и болезни.[18] Сорняки также могут быть проблемой, так как культивируемый салат, как правило, не может конкурировать с ними, особенно при прямом посеве в землю. Пересаженный салат (выращенный в квартирах, а затем перемещенный на грядки), как правило, изначально более конкурентоспособен, но все же может быть переполнен позже в течение сезона, что приводит к деформированию салата и снижению урожайности. Сорняки также служат домом для насекомых и болезней и могут затруднить сбор урожая.[43] Гербициды часто используются для борьбы с сорняками в промышленном производстве. Однако это привело к развитию устойчивый к гербицидам сорняки и вызвали опасения по поводу окружающей среды и здоровья.[20]

Производство

Производство салата в 2017 году
Странамиллионы тонн
 Китай
15.2
 Соединенные Штаты
3.8
 Индия
1.1
 Испания
1.0
 Италия
0.7
Мир
27
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[4]

В 2017 году мировое производство салата (отчет совмещен с цикорий ) составила 27 млн ​​тонн, с Китай только производит 15,2 млн тонн или 56% от мирового объема (см. таблицу).

Салат-латук - единственный представитель рода Lactuca выращиваться в коммерческих целях.[44] Хотя Китай является ведущим производителем салата в мире, большая часть урожая потребляется внутри страны. Испания - крупнейший в мире экспортер салата, на втором месте находятся США.[27]

Западная Европа и Северная Америка изначально были основными рынками для крупномасштабного производства салата. К концу 1900-х годов Азия, Южная Америка, Австралия и Африка стали более значительными рынками. В разных местах предпочитали разные виды салата, например, масленка преобладала в Северной Европе и Великобритании, ромэн - в Средиземноморье, а стеблевой салат - в Китае и Египте. К концу 20 века предпочтительные сорта стали меняться, и салат-латук, особенно айсберг, стал доминирующим видом в Северной Европе и Великобритании и более популярным в Западной Европе. В США ни один сорт не преобладал до начала 20 века, когда начали набирать популярность салат-латук с хрустящей корочкой. После 1940-х годов, когда появился салат айсберг, 95 процентов салата, выращенного и потребляемого в США, составляли салат с хрустящей головкой. К концу века другие типы стали снова набирать популярность и в конечном итоге составили более 30 процентов производства.[45] Стеблевой салат впервые был выведен в Китае и до сих пор культивируется в этой стране.[46]

В начале 21 века на рынке салата увеличилось количество упакованных продуктов из салатов, особенно в США, где инновационные методы упаковки и доставки продлевали свежесть.[47][48][49]

В США в 2013 г. Калифорния (71%) и Аризона (29%) произвели почти весь свежий кочанный и листовой салат в стране, при этом кочанный салат стоил 9400 долларов с акра, а листовой салат - 8000 долларов с акра.[48]

Салат-латук растет вертикально.

Кулинарное использование

Как описано около 50 г. нашей эры, листья салата часто готовили и подавали римляне с заправкой из масла и уксуса; однако листья меньшего размера иногда ели сырыми. Во время правления 81–96 гг. Домициан, традиция подачи салата салат перед началом еды. Постримская Европа продолжила традицию браконьерство салат, в основном с крупными сортами ромэн, а также метод заливки горячей смесью масла и уксуса на листья.[10] Сегодня большая часть салата выращивается ради листьев, хотя один вид выращивают ради стебля, а другой - из семян, которые превращаются в масло.[22] Чаще всего салат используется в салатах, отдельно или с другой зеленью, овощами, мясом и сырами. Салат ромэн часто используют для Салаты Цезарь. Листья салата также можно найти в супах, бутербродах и обертках, а стебли едят как в сыром, так и в приготовленном виде.[11] Потребление салата в Китае развивалось иначе, чем в западных странах, из-за рисков для здоровья и культурного отвращения к употреблению сырых листьев. В этой стране «салаты» создавались из вареных овощей и подавались горячими или холодными. Салат также использовался в большем разнообразии блюд, чем в западных странах, что способствовало созданию ряда блюд, включая соевый творог и мясные блюда, супы и жаркое простой или с другими овощами. Стеблевой салат, широко потребляемый в Китае, едят либо в сыром, либо в вареном виде, последнее в основном в супах и жаркое.[46] Салат также используется в качестве основного ингредиента при приготовлении салатный суп.

Пищевая ценность

Салат (маслёнок)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия55 кДж (13 ккал)
2,23 г
Сахара0.94
Пищевые волокна1,1 г
0,22 г
1,35 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
21%
166 мкг
18%
1987 мкг
1223 мкг
Тиамин (B1)
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,062 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,15 мг
Витамин B6
6%
0,082 мг
Фолиевая кислота (B9)
18%
73 мкг
Витамин С
4%
3,7 мг
Витамин Е
1%
0,18 мг
Витамин К
97%
102,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
35 мг
Утюг
10%
1,24 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
9%
0,179 мг
Фосфор
5%
33 мг
Калий
5%
238 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
2%
0,2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95,63 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В зависимости от сорта салат - отличный источник (20% Дневная стоимость, DV или выше) из витамин К (97% СН) и витамин А (21% DV) (таблица), с более высокими концентрациями провитамин А сложный, бета-каротин, найденный в темно-зеленых салатах, таких как ромэн.[32] За исключением разновидности айсберга, салат также является хорошим источником (10–19% СН) фолиевая кислота и утюг (стол).[32]

Болезни пищевого происхождения

Пищевой патогены которые могут выжить на салате, включают Listeria monocytogenes, возбудитель листериоз, который множится в памяти. Однако, несмотря на то, что в готовых к употреблению салатных продуктах обнаружен высокий уровень бактерий, исследование 2008 года не выявило случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с листериозом, возможно, из-за короткого срок годности, аборигенная микрофлора, конкурирующая с Листерия бактерии или подавление бактерий, вызывающих листериоз.[50]

Другие бактерии, обнаруженные в салате, включают: Aeromonas виды, не связанные с какими-либо вспышками; Campylobacter виды, которые вызывают кампилобактериоз; и Yersinia intermedia и Иерсиния кристенсений (виды Иерсиния ), которые были обнаружены в основном в салате.[51] Салат был связан с многочисленными вспышками бактерий. E. coli O157: H7 и Шигелла; растения, скорее всего, были заражены в результате контакта с фекалиями животных.[52] Исследование 2007 года показало, что метод вакуумного охлаждения, особенно распространенный в производстве салата в Калифорнии, увеличивает поглощение и выживаемость E. coli O157: H7.[53] Сальмонелла бактерии, в том числе редкие Salmonella braenderup типа, также вызвали вспышки, связанные с зараженным салатом.[54] Вирусы, в том числе гепатит А, калицивирус и Норуолкский штамм, были обнаружены в салате-латуке. Овощ также был связан со вспышками паразитарных заражений, в том числе Лямблии лямблии.[51]

Религиозные и лечебные мифы

В дополнение к своему обычному назначению в качестве съедобного листового овоща, салат имел множество применений в древности (и даже в некоторых более современных). Народная медицина и религиозная символика. Например, древние египтяне считали салат символом сексуальной доблести.[45] и пропагандист любви и деторождения у женщин. Римляне также утверждали, что это увеличивает сексуальную потенцию.[55] Напротив, древние греки связывали растение с мужской импотенцией,[10] и служил ему во время похорон (вероятно, из-за его роли в мифе о Адонис 'смерть), и британские женщины в 19 веке считали, что это вызовет бесплодие и бесплодие. Салат имеет мягкий наркотический характеристики; он был назван "лунатиком" Англосаксы из-за этого атрибута, хотя культивируемые L. sativa имеет более низкий уровень наркотика, чем его дикие собратья.[55] Этот наркотический эффект - свойство двух сесквитерпеновые лактоны которые содержатся в белой жидкости (латекс ) в стеблях салата,[30] называется лактукарий или "салатный опиум".

Салат также едят как часть еврейского Пасхальный седер, где он считается оптимальным выбором для использования в качестве горькой травы, которую едят вместе с маца.

Некоторые американские поселенцы утверждали, что оспа можно предотвратить употреблением салата,[55] и иранская вера предполагала употребление семян при поражении брюшной тиф.[56] Народная медицина также утверждал, что это средство от боли, ревматизм, напряжение и нервозность, кашель и безумие; научных доказательств этих преимуществ у людей не обнаружено. Религиозные связи салата-латука продолжаются и по сей день среди Езиды жители северного Ирака, у которых есть религиозный запрет на употребление в пищу растения.[57]

Рекомендации

  1. ^ а б c d "Lactuca sativa". Королевский ботанический сад Кью. Архивировано из оригинал 2 ноября 2012 г.. Получено 2 апреля 2012.
  2. ^ а б "Лактука серриола L ". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 5 июня 2012 г.. Получено 2 апреля 2012.
  3. ^ Хью Фернли-Уиттингстолл. «Жареный салат с козьим сыром». BBC. В архиве из оригинала 17 июля 2013 г.. Получено 17 мая 2013.
  4. ^ а б «Производство салата (с цикорием) в 2017 г .; страны / регионы / количество производства из списков выбора». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2018 г.. Получено 13 сентября 2019.
  5. ^ "Lactuca sativa L ". Интегрированная система таксономической информации. В архиве из оригинала 25 октября 2011 г.. Получено 27 марта 2010.
  6. ^ «Линнейский проект по типизации названий растений». Музей естественной истории. В архиве из оригинала 22 декабря 2015 г.. Получено 17 декабря 2015.
  7. ^ "Lactuca sativa L ". Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 8 июня 2012 г.. Получено 2 апреля 2012.
  8. ^ Порчер, Майкл Х. (2005). "Сортировка Lactuca Имена ». Многоязычная база данных названий растений с множеством символов. Мельбурнский университет. Архивировано из оригинал 16 сентября 2012 г.. Получено 2 апреля 2012.
  9. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение домашних растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне. Издательство Оксфордского университета. п. 157. ISBN  978-0-19-954906-1.
  10. ^ а б c d е Уивер, стр. 170–172.
  11. ^ а б Кац и Уивер, стр. 376.
  12. ^ Чантрелл, Глиннис, изд. (2002). Оксфордский словарь историй слов. Издательство Оксфордского университета. п.300. ISBN  0-19-863121-9.
  13. ^ а б Уивер, стр. 172.
  14. ^ "Lactuca sativa". Ботанический сад Миссури. В архиве из оригинала 16 июня 2013 г.. Получено 27 марта 2012.
  15. ^ а б Журнал Fine Cooking Magazine (2011). Прекрасное сезонное приготовление: ваш путеводитель по выбору и приготовлению лучших блюд сезона. Тонтон Пресс. п. 28. ISBN  978-1-60085-303-6.
  16. ^ а б c Ryder, J .; Уэйкотт, Уильямс (1993). «Новые направления в выращивании салатов: новые формы, новые инструменты и старая философия». В Яник, Дж. И Саймон Дж. Э. (ред.). Новые культуры. Вайли. С. 528–532. Архивировано из оригинал 17 июля 2012 г.. Получено 11 апреля 2012.
  17. ^ Смит, Ричард; Кан, Майкл; Дауговиш Олег; Койке, Стивен; Натвик, Эрик; Смит, Хью; Суббарао, Кришна; Такеле, Этаферау; Турин, Томас. «Производство листового салата в Калифорнии» (PDF). Исследовательский и информационный центр овощеводства Калифорнийского университета. Архивировано из оригинал (PDF) 19 июня 2012 г.. Получено 11 апреля 2012.
  18. ^ а б c d Уивер, стр. 175–176.
  19. ^ Баркли, Теодор М .; Бруйе, Люк; Стротер, Джон Л. "Триба сложноцветных Cichorieae". Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA). 19, 20 и 21. Нью-Йорк и Оксфорд. Получено 24 сентября 2012 - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, Миссури и Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  20. ^ а б Дэйви и др., Стр. 222–225.
  21. ^ "Латук". ГМО Компас. Архивировано из оригинал 11 мая 2012 г.. Получено 3 апреля 2012.
  22. ^ а б Кац и Уивер, стр. 375–376.
  23. ^ Харт, Джордж (2005). Словарь Routledge египетских богов и богинь (2-е изд.). Рутледж. п. 95. ISBN  1-134-28424-1.
  24. ^ а б «Овощ месяца: салат». Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинал 22 марта 2012 г.. Получено 26 марта 2012.
  25. ^ Суббарао, Кришна V .; Койке, Стивен Т. (2007). «Болезни салата: экология и борьба». В Пиментеле, Давид (ред.). Энциклопедия борьбы с вредителями, том 2. CRC Press. п. 313. ISBN  978-1-4200-5361-6.
  26. ^ а б Уивер, стр. 172–173.
  27. ^ а б Борисс, Хейли; Брунке, Генрих (октябрь 2005 г.). «Профиль товара: салат» (PDF). Калифорнийский университет. п. 296.
  28. ^ Enochian, R.V .; Смит, Ф.Дж. (ноябрь 1956 г.). "Домашняя упаковка западного салата" (PDF). Калифорнийское сельское хозяйство. Архивировано из оригинал (PDF) 15 июня 2013 г.
  29. ^ Уивер, стр. 173–174.
  30. ^ а б Кац и Уивер, стр. 377.
  31. ^ а б c d Брэдли, стр. 129.
  32. ^ а б c d е ж грамм час "Латук". Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинал 15 марта 2012 г.. Получено 25 марта 2012.
  33. ^ Холден, Джозеф (2013). Водные ресурсы: комплексный подход. Рутледж. п. 335. ISBN  9780203489413.
  34. ^ Koopman, Wim J.M .; Гетта, Эли; van de Wiel, Clemens C.M .; Восман, Бен; ван ден Берг, Рональд Дж. (1998). «Филогенетические отношения между Lactuca (Asteraceae) видов и родственных родов на основе последовательностей ДНК ITS-1 ". Американский журнал ботаники. 85 (11): 1517–1530. Дои:10.2307/2446479. JSTOR  2446479. PMID  21680311. В архиве из оригинала 26 февраля 2008 г.. Получено 25 февраля 2008.
  35. ^ Дэйви и др., Стр. 241.
  36. ^ а б c Майлз, Кэрол. «Зимний салат». Университет штата Вашингтон. Архивировано из оригинал 11 апреля 2012 г.. Получено 26 марта 2012.
  37. ^ "Латук". Tesco Real Food. Tesco. Архивировано из оригинал 18 января 2017 г.. Получено 16 января 2017.
  38. ^ Кац и Уивер, стр. 375.
  39. ^ Ларкком, Джой; Филлипс, Роджер (2003). Органический салатный сад. Frances Lincoln Ltd. стр. 12. ISBN  0-7112-2204-5.[постоянная мертвая ссылка ]
  40. ^ Эдвардс, К. А. (май 1964 г.). «Биономика быстрых мотыльков. I. - Мотылек-призрак, Hepialus humuli (L.)». Бюллетень энтомологических исследований. 55 (1): 147–160. Дои:10.1017 / S000748530004935X. ISSN  1475-2670.
  41. ^ а б Брэдли, стр. 129–132.
  42. ^ «Развитие устойчивости к многовидовым насекомым в салате ромэн». Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал 19 октября 2013 г.. Получено 5 апреля 2012.
  43. ^ «Салат-латук: комплексная борьба с сорняками». Руководство UC по борьбе с вредителями. Калифорнийский университет. Август 2007. Архивировано с оригинал 7 июля 2012 г.. Получено 3 апреля 2012.
  44. ^ Койке, Стивен Т; Глэддерс, Питер; Паулюс, Альберт О. (2006). Болезни овощей: Справочник цветов. Gulf Professional Publishing. п. 296. ISBN  0-12-373675-7. В архиве с оригинала 30 апреля 2016 г.. Получено 10 января 2016.
  45. ^ а б Кац и Уивер, стр. 378.
  46. ^ а б Саймунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурно-историческое исследование. CRC Press. С. 147–148. ISBN  0-8493-8804-X.
  47. ^ Фулмер, Мелинда (19 августа 2002 г.). «Салат превращается в обработанную пищу». Лос-Анджелес Таймс. В архиве из оригинала 18 декабря 2013 г.. Получено 30 июн 2012.
  48. ^ а б "Латук". Центр ресурсов аграрного маркетинга, Университет штата Айова. Май 2015. Архивировано с оригинал 13 октября 2016 г.. Получено 7 октября 2016.
  49. ^ Чарльз, Дэн; Обри, Эллисон (12 июля 2016 г.). «По мере того, как бум упакованных салатников, американцы едят больше зелени». Национальное общественное радио. В архиве из оригинала от 3 апреля 2018 г.. Получено 5 апреля 2018.
  50. ^ Hanning, I.B .; Johnson, M.G .; Рике, С.С. (декабрь 2008 г.). «Предварительно нарезанный фасованный салат: риск листериоза?». Патогены пищевого происхождения и болезни. 5 (6): 731–746. Дои:10.1089 / fpd.2008.0142. PMID  18847382.
  51. ^ а б «Глава IV. Вспышки, связанные со свежими и свежесрезанными продуктами. Заболеваемость, рост и выживаемость патогенов в свежих и свежесрезанных продуктах». Анализ и оценка превентивных мер контроля для контроля и снижения / устранения микробной опасности в свежей и свежесрезанной продукции. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 12 апреля 2012 г. Архивировано с оригинал 9 ноября 2012 г.. Получено 19 апреля 2012.
  52. ^ Davis, J. G .; Кендалл, П. "Предотвращение Кишечная палочка от сада к тарелке ». Государственный университет Колорадо. Архивировано из оригинал 5 марта 2012 г.. Получено 26 марта 2012.
  53. ^ Ли, Хайпин; Тайкарими, Мехрдад; Осберн, Бенни I (2008). "Влияние вакуумного охлаждения на кишечная палочка O157: Проникновение H7 в ткань салата ". Прикладная и экологическая микробиология. 74 (10): 3138–42. Дои:10.1128 / AEM.02811-07. ЧВК  2394940. PMID  18344328.
  54. ^ Гаджрадж, Роджер; Пурансингх, Шалини; Хоукер, Джереми; Оловокурэ, Бабатунде (апрель 2012 г.). "Множественные вспышки Salmonella braenderup связано с потреблением салата айсберг ". Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды. 22 (2): 150–155. Дои:10.1080/09603123.2011.613114. PMID  21916661. S2CID  27881973.
  55. ^ а б c Уоттс, Дональд (2007). Словарь растений. Академическая пресса. п. 226. ISBN  978-0-12-374086-1.
  56. ^ Герцог, Джеймс А .; Герцог, Пегги-Энн К .; DuCellie, Джудит Л. (2007). Справочник герцога по лекарственным растениям Библии. CRC Press. п. 232. ISBN  978-0-8493-8202-4.
  57. ^ Макфаркуар, Нил (3 января 2003 г.). "Журнал Башика: секта избегает салата и отдает должное дьяволу". Нью-Йорк Таймс. Получено 23 марта 2012.

Цитированная литература

  • Брэдли, Ферн Маршалл; Эллис, Барбара В .; Мартин, Дебора Л., ред. (2009). Справочник садовода по естественной борьбе с вредителями и болезнями. Родэйл. ISBN  978-1-60529-677-7.
  • Davey, M. R .; Энтони, П .; Van Hooff, P .; Power, J. B .; Лоу, К. С. (2007). "Латук". Трансгенные культуры. Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве. Том 59. Спрингер. ISBN  978-3-540-36752-9.
  • Кац, Соломон Х .; Уивер, Уильямс Войс (2003). Энциклопедия еды и культуры. Том 2. Скрибнер. ISBN  978-0-684-80565-8.
  • Уивер, Уильямс Войс (1997). Фамильное овощное садоводство: руководство для главного садовода по посадке, сохранению семян и истории культуры. Генри Холт и компания. ISBN  978-0-8050-4025-8.

внешняя ссылка