Производство салата в Китае - Lettuce production in China

Салатный буфет в Дуаньчжоу, Чжаоцин, Гуандун, Китай.

Китай мировой лидер в латук производство, производя половину мирового латук. В стране выращивают стеблевой салат, а стебли готовят как вареный овощ. По оценкам Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) в 2006 году Китай произвел около 11 005 000 метрических тонн салата на 500 250 гектарах земли. В 2010 году ФАО сообщила, что в течение этого года было произведено около 12 574 500 тонн (12 375 900 длинных тонн; 13 861 000 коротких тонн) салата.[1] Тайвань также является производителем кочанного салата хорошего качества, который является экспортным товаром.[2]

История

Китай впервые начал выращивать салат (Lactuta sativa L.) в седьмом веке, согласно одному источнику,[3] хотя другой источник пишет, что салат был завезен раньше, в пятом веке.[4][а] Не совсем ясно, как салат попал в Китай.[6] Страна уже давно является ведущим производителем салата в мире,[7] с примерно 8 000 000 метрических тонн (7 900 000 длинных тонн; 8 800 000 коротких тонн) салата, произведенного в 2005 году,[8] и 11 005 000 метрических тонн (10 831 000 длинных тонн; 12 131 000 коротких тонн) на 500 250 гектарах (1 236 100 акров) в 2006 году.[9] На Китай приходится около половины всего мирового производства салата.[b]

сельское хозяйство

Согласно предварительным статистическим данным ФАО за 2011 год по Китаю, площадь под салатом и цикорием составляла 570 302 га (1 409 250 акров) с общим объемом производства 13 431 млн тонн.[12] Большая часть салата, производимого в Китае, покупается и потребляется внутри страны.[13]

Обычно выращивают салат Баттерхед (Lactuca sativa var. capitata), Криспхед (Lactuca sativa var. capitata), Свободный лист (Lactuca sativa var. хрустящая корочка), Ромен (Lactuca sativa var. длиннолистная), и кельтус.[14] Гибрид сельдерея и салата широко выращивается в стране, и его стебли готовят как вареный овощ.[15] Celtuce (Lactuca sativa var. Ангустана)Эндемичное растение Китая, еще называют стеблевым салатом. Название происходит от двух слов «сельдерей» и «салат». Он сочный, с толстым стеблем и нежными листьями. Растение вырастает до высоты от 10 до 12 дюймов и имеет на конце листья, похожие на листья салата. Его кожица горькая на вкус, поэтому ее удаляют, очищая от кожуры и оставляя только зеленую сердцевину, которая является мягкой и полупрозрачной.[14]

Салат колючий или китайский салат (Лактука серриола) также сорт, выращиваемый на пустырях вдоль дорог, дворов и садов. Это орошаемая культура, подходящая для выращивания на легких или сухих почвах.[16]

На Тайване кочанный салат является экспортной культурой (40–50% продукции экспортируется), выращиваемой в субтропических горных районах, которые подходят (из-за прохладного климата) для его выращивания. Этот урожай - хороший источник витамина А и фолиевой кислоты. Он зеленого цвета, с четкими листьями и компактной разновидностью.[2] Несмотря на низкое содержание калорий, это витаминно-минеральная добавка. Стеблевой салат содержит витамин С, а также кальций.[17]

Кулинарные блюда

Woju (莴苣), сорт салата, выращиваемый на основе стебля, который используется в китайской кухне, продается в супермаркете Янчжоу.

В Китае салат не едят в сыром виде. Предпочтительно обычное использование в простой форме, как жаркое (приготовление в течение короткого времени) и иногда смешанное с гриб и другие овощи, хорошо приправленные гарниром. Его также готовят индивидуально. Его также используют в сочетании с мясными блюдами, такими как «Свиные ломтики, обжаренные с салатом». Также распространены салатные супы, а также рыба или куриный фарш. Для этого приготовления выбирают свежий и хрустящий салат, а суп употребляют горячим и не оставляют безвкусным. К другим разновидностям блюд относятся «Пирог из салата и ферментированных бобов» и «Карточка из прозрачных тушеных бобов с салатом и целлофановой лапшой».[17] Стеблевой салат, который возник в Китае, готовят и используют в пищу.[7]

Культура

В Китае распространено мнение, что салат - это символ богатства.[18] и удачи. Это праздничное угощение в дни рождения, Новый год и несколько других праздничных мероприятий.[19] Celtuce маринуют и используют как гарнир во время еды.[14]

Галерея

  • Блюда подаются на листьях салата в Гонконг.

Примечания

  1. ^ Третий источник утверждает, что салат был завезен в Китай в 600–900 годах нашей эры.[5]
  2. ^ Приведены разные цифры: 48% (2005 г.),[10] и 50% (2006 г.).[11]

Рекомендации

  1. ^ «Статистическая база данных ФАО». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано из оригинал на 2013-01-14. Получено 2012-03-24.
  2. ^ а б «Связь фермеров с рынком: история успеха экспорта салата из Тайваня» (PDF). Азиатско-Тихоокеанская ассоциация сельскохозяйственных исследовательских институтов (APAARI). Получено 22 мая 2013.
  3. ^ «Руководство по производству салата-латука» (PDF). Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Южно-Африканская Республика). Получено 22 мая, 2013.
  4. ^ Вестник фермеров, выпуск 1953 г.. Типография правительства США. 1951. с. 2.
  5. ^ Маленький, Эрнест (2009). 100 лучших пищевых растений. Исследовательская пресса NRC. п. 298. ISBN  9780660198583.
  6. ^ Энсмингер, Одри Х. (1983). Энциклопедия продуктов питания и питания. 2. Пегус Пресс. ISBN  9780941218047.
  7. ^ а б Герардус Дж. Х. Груббен (2004). Овощи. ПРОТА. стр.349 –. ISBN  978-90-5782-147-9. Получено 29 мая 2013.
  8. ^ Палмер, К.Е. Дон (2005). Гаплоиды в улучшении урожая II. 2. Springer. п. 284. ISBN  9783540222248.
  9. ^ Коле, Читтаранджан (2007). Овощи. Springer-Verlag Berlin Heidelberg. С. 128–. ISBN  978-3-540-34536-7. Получено 21 мая 2013.
  10. ^ Грегори, Александра (2008). Оптимальный экономический дизайн почтовых опросов: влияние на частоту отклика и влияние ответов на повторную рассылку. п. 73. ISBN  9780549721802.
  11. ^ Всемирная организация здравоохранения (2008 г.). Микробиологические опасности в свежих листовых овощах и травах: отчет о заседании. Всемирная организация здравоохранения. п. 5. ISBN  9789241563789.
  12. ^ «Предварительные данные за 2011 год». Организация ФАО. Архивировано из оригинал 14 января 2013 г.. Получено 21 мая 2013.
  13. ^ Борисс, Хейли; Брунке, Генрих (октябрь 2005 г.). «Профиль товара: салат» (PDF). Калифорнийский университет. Архивировано из оригинал (PDF) на 2012-07-07. Получено 2012-07-01.
  14. ^ а б c «Пять видов салата-латука». Урожай на Table.com. Получено 23 мая 2013.
  15. ^ Салунхе, Д. К .; Кадам, С.С. (19 марта 1998 г.). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и переработка. Тейлор и Фрэнсис. С. 495–. ISBN  978-0-8247-0105-5. Получено 21 мая 2013.
  16. ^ «Салат колючий (китайский салат): Lactuca serriola». Pep.wsu.edu. Получено 21 мая 2013.
  17. ^ а б Симунс (1991). Еда в Китае: культурно-историческое исследование. CRC PressINC. С. 148–. ISBN  978-0-8493-8804-0. Получено 22 мая 2013.
  18. ^ Пун, Шук-ва (2011). Переговоры о религии в современном Китае: государство и простые люди в Гуанчжоу, 1900-1937 гг.. Издательство Китайского университета. ISBN  9789629964214.
  19. ^ "Салат ромэн". Самая здоровая еда в мире. Получено 23 мая 2013. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)