Устрицы в брошюре - Oysters en brochette

Устрицы в брошюре
КурсЗакуска
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЖители Нового Орлеана
Основные ингредиентыУстрицы, бекон
ВариацииУстрицы, грибы

Устрицы в брошюре это классическое блюдо в Жители Нового Орлеана Креольская кухня.[1] Сырой устрицы находятся шашлык, чередуя с кусочками частично приготовленных бекон.[2] Тогда все блюдо жареный или же панированный[3] (обычно с кукурузная мука ) то либо сильно прожаренный или же тушеный. Традиционная презентация - треугольники тостов с удаленным вертелом и посыпанные солью и перцем или покрытые маслом Maitre d'Hotel.[4] или Соус Меньер.[2] При правильном приготовлении блюдо должно иметь хрустящую корочку и мягкий пикантный центр с текстурным контрастом бекона и устрицы. Обычно его предлагали в меню ресторана как закуска; но был также популярным обедом.

История

Когда-то это был повсеместный вариант в меню всех ресторанов Нового Орлеана. Блюдо подается с ноября 2015 года в Галатуара.[5]

Вариации

Брошет с устрицами был приготовлен с грибами на шпажках, а не с беконом.[3] а также с грибами, беконом, ломтиками помидоров и / или кубиками вареной ветчины.[6][7]

Похожие блюда

Подобное блюдо служило закуска является ангелы на лошадях. Одиночные устрицы заворачивают в частично приготовленные ломтики бекона, на каждую нанизанную зубочистка. Их посыпают мукой, обжаривают во фритюре, а затем подают на тарелки для коктейлей с соусом для макания.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Джессап Уайтхед (1893). Готовим ради прибыли: новая американская поваренная книга, тома 1-2. Чикаго, Иллинойс (США): Jessup Whitehead & Company. п. 170. Получено 3 июн 2012.
  2. ^ а б Томас Джефферсон Мюррей (1884–1895). Коллекция кулинарных книг Мюррея. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк (США): Компания Фредерика А. Стокса. п.25. Получено 3 июн 2012. устрицы в брошюре.
  3. ^ а б Benedict, J.C .; Рейглер, С. (2015). Поваренная книга с голубой лентой. Университетское издательство Кентукки. п. 44. ISBN  978-0-8131-5988-1.
  4. ^ Paddleford, C .; О'Нил, М .; Александр, К. (2011). Великая американская поваренная книга: 500 проверенных временем рецептов: любимая еда из каждого штата. Риццоли. С. 507–508. ISBN  978-0-8478-3747-2.
  5. ^ «Полное меню» (PDF). Галатуара. Получено 8 ноября 2015.
  6. ^ Отель / моторный отель ежемесячно. Издательская компания Clissold. 1913. с. 86.
  7. ^ Джеймс Бирд (1994). Новая рыбная кулинария Джеймса Бирда. Литтл, Браун и компания. стр.429–430. ISBN  0316085006.