Поваренная книга с беконом - Википедия - The Bacon Cookbook

Поваренная книга с беконом
Поваренная книга с беконом.jpg
Картина жарки бекона на сковороде
АвторДжеймс Виллы
ИллюстраторАндреа Граблевски
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский
ПредметБекон
ИздательWiley
Дата публикации
2007
Тип СМИПереплет
Страницы288
ISBN0-470-04282-6
OCLC84838803
ПредшествуетСлава южной кухни
С последующимСвинья: Король Южного стола

Поваренная книга с беконом: более 150 рецептов со всего мира на любимую еду каждого это поваренная книга на бекон пользователя James Villas. Это было опубликовано Wiley в 2007 году. Виллас - бывший редактор кулинарии в Город и страна журнал и Поваренная книга с беконом это его 15-я книга о еде. На обложке книги он отмечает, что он «с детства увлекся беконом».[1] Он описывает привлекательность бекона в предисловии к книге, а во введении излагает историю этого продукта, а также его разновидности в разных странах мира. Главы структурированы по типу рецептов и блюд, всего в книге 168 рецептов.

Книга получила в целом положительные отзывы в книжных обзорах и в СМИ, получив высокую оценку в Publishers Weekly и Библиотечный журнал. В 2009 г. Национальный совет по свинине выделила рецепты из книги к Международному дню бекона. Повар Бобби Флей выделил один рецепт из Поваренная книга с бекономза "Инжир в беконе, фаршированный миндалем в портвейне", как один из его любимых.[2] AM Нью-Йорк, Балтимор Сан, а Звездная трибуна, рекомендовал книгу в статьях о предлагаемых идеях подарков. Независимый выделила книгу под номером 11 в списке «50 лучших кулинарных книг».

Сводка содержания

В предисловии к книге Виллас заявляет, что вегетарианцы и те, кто не ест свинину по религиозным причинам, «инстинктивно преследуются чувственным, непреодолимым соблазном».[1] Он утверждает: «Нет никого, кто не любит бекон. Это величайшая еда, которую когда-либо создавал Бог».[3] Виллас спрашивает: «Кто ни при каких обстоятельствах не станет почти беспомощным из-за дразнящего звука медленно шипящего в сковороде бекона, из-за дразнящего аромата глухой глуши, который пронизывает воздух ...?»[4] Он отмечает, что «самая лучшая и самая любимая еда на земле» - это одна из самых старых в мире форм вареного мяса.[5] Автор комментирует всплеск интереса к продуктам из бекона в годы, предшествовавшие публикации книги: «Только 40-процентное увеличение потребления бекона в Соединенных Штатах за последние пять лет могло оправдать мое написание этой книги».[6] В книгу вошли фотографии Андреа Граблевски.[4]

Введение содержит путеводитель по «международному миру бекона»,[4] and Villas сравнивает блюда Salt Pork и Pancetta; и паприкаспек и баухспек.[1] Введение также включает список мест для получения товаров по почте.[1] В книге рассказывается об истории приготовления бекона, обсуждаются различные международные традиции.[7] Коптильни, перечисленные в книге как ресурсы, включают в себя работу Бентона. Теннесси, Ньюсом в Кентукки, Эдвардс и сыновья в Вирджиния, Нуэске в Висконсин, и Lazy H Smokehouse в Кирбивилль, Техас.[7] Виллы расскажут читателю, как коптить бекон, как его покупать и хранить, а также как использовать жир бекона для приготовления пищи.[3]

Виллас объясняет происхождение фразы «принести домой бекон», написав: «Древнеанглийская традиция, согласно которой кусок бекона предлагался в качестве приза любому человеку, который мог поклясться перед церковью, что в течение года и день, когда он не ссорился с женой и не желал быть холостым ".[8] Он рассказывает, как китайцы открыли методы сохранения свиные животы около 1500 г. до н. э.[8] К I веку нашей эры Римляне установили практику разведения свиней для производства бекона.[8] Вовремя Средний возраст, бекон и фасоль считались основная еда для бедных.[8] По словам Вилласа, на борту лайнера ели бекон. Mayflower, и был основным продуктом питания в ранние американские колонии.[9] Виллы описывает, как Оскар Ф. Майер начал упаковывать нарезанный бекон для своих клиентов в 1920-х годах.[8] Автор описывает современные методы использования старомодных методов лечения и копчения производителями продуктов питания в США.[8]

Главы структурированы в соответствии с каждым типом рецепта, включая основное блюдо, суп и хлеб.[3] В книгу включены 168 рецептов из США и всего мира.[3] Автор отмечает, что сало не так вредно питательно, как считалось ранее.[7] Он сравнивает питательные характеристики двух ломтиков приготовленного бекона и одного свиного хот-дога, отмечая, что в беконе содержится примерно «73 калории, 202 миллиграмма натрия, 6 граммов жира и 11 миллиграммов холестерина», а в хот-доге - 182 миллиграмма. калорий, 638 миллиграммов натрия, 17 граммов жира и 29 миллиграммов холестерина ».[7] «Если из-за проблем со здоровьем вы иногда чувствуете себя виноватыми из-за того, что любите бекон ... расслабьтесь ... да, в нем много натрия и жира, но если его есть в умеренных количествах или использовать в качестве ароматизатора ... это удовольствие без чувства вины», пишет Виллы.[10] На завтрак подают французский сыр и суфле с беконом, а также кусочки бекона.[1] Рецепт BLT бутерброд включен в раздел, посвященный сэндвичам, но большинство других рецептов сэндвичей Villas более экстремальны и включают такие ингредиенты, как ямайская копченая рыба.[1] Блюда, которые содержат овощи, включают фасоль Лима и запеканку с беконом; и испанский цыпленок, бекон, фрикадельки и рагу из нута.[1] На десерт «Виллы» включают шесть рецептов, таких как инжир в беконе, шоколадные трюфели с беконом и арахисовым маслом, а также португальский пудинг с яйцом и беконом.[1][4]

Фон

Джеймс Виллас - бывший редактор кулинарии в Город и страна журнал.[1] На обратной стороне обложки книги указано, что Вилласа «увлекали беконом с детства».[1] До Поваренная книга с беконом, Виллы написали и другие кулинарные книги, в том числе Слава южной кухни, Южная кухня моей матери, и Бисквитное блаженство.[4][7] Поваренная книга с беконом это его 15-я книга о еде.[8] В преддверии Международного дня бекона в 2009 году Виллас прокомментировала: Журнал "Свинина", "Люди начинают понимать, что бекон больше не является просто основным продуктом завтрака. Бекон, без сомнения, является одним из самых универсальных и ароматных продуктов в продуктовом ряду. Самое главное, немного бекона имеет большое значение. может улучшить не только вкус, но и аромат и привлекательность практически любого блюда. Мы видим, как повара и домашние повара добавляют бекон в такие неожиданные блюда, как попкорн или печенье, и переносят традиционные вкусы в другое измерение ».[11] Виллы объяснили Салон, «Бекон обладает идеальным балансом сладкого, соленого, дымного вкуса и идеальным балансом мясной и хрустящей текстуры».[12] Виллы прокомментировали CBS Новости что его книга была частью растущего интереса к продуктам из бекона: «У нас сегодня намного больше сознательных производителей, вы знаете, действительно производящих свежий отличный продукт, как у нас в этом магазине. Я имею в виду качественный бекон. И Америка действительно должен быть там в поисках этого материала. И это изменит вашу жизнь. Это действительно изменит вашу жизнь ".[2]

Прием

«Бекон - стандартный выбор для многих простых ужинов, но в книге Вилласа нет ничего стандартного. Непреодолимый запах бекона сочится со страниц, поскольку Виллы демонстрируют универсальность бекона ...»

—Рианнон Баттен, Независимый[13]

Обзор в Publishers Weekly назвал книгу «ярким парадом свиного сала» и прокомментировал: «На этих страницах есть много чего хорошего».[1] Написание для Библиотечный журнал Джудит Саттон заключила: «На самом деле существует несколько других поваренных книг, посвященных бекону, в том числе книга Сары Перри. С беконом все вкуснее, но с его неотразимыми рецептами и обилием информации и преданий, новое название Виллы рекомендуется для большинства коллекций ».[4] Эми Калбертсон из Форт-Уэрт Star-Telegram также сравнил работу Вилл с другой книгой о беконе, написав: «Его поваренная книга более исчерпывающая, чем прошлогодняя« Соблазненная беконом »Джоанны Прюсс».[7] Книга была отмечена в рубрике «Обзор праздничных кулинарных книг: путеводитель по подаркам» Хроники Остина, где писатель Мик Ванн заключил: «Это одна из немногих кулинарных книг, где каждый рецепт вызывает желание отправиться прямо к плите, будь то бекон, козий сыр или сладкий луковый пирог; русский борщ; бананы с начинкой из говядины или тушеная свиная грудинка по-японски. Тем, кто любит бекон среди нас, обязательно прочесть "Поваренную книгу с беконом".[3] В честь Международного дня бекона в 2009 г. Национальный совет по свинине предлагает рецепты от Поваренная книга с беконом.[11] Бонни Стерн из Финансовая почта рекомендовал книгу и прокомментировал: «Мало кто из нас может устоять перед соблазном шипящего, дымного, хрустящего бекона. Хотя обычно он не занимает первое место в списке продуктов, которые считаются полезными для вас, если вы не едите его часто, вы можете съешьте бекон и тоже его съешьте. Если вы хотите узнать все о беконе, посмотрите "Поваренную книгу с беконом" Джеймса Вилласа ".[14]

Повар Бобби Флей выделил рецепт из Поваренная книга с беконом за "Инжир в беконе, фаршированный миндалем в портвейне" как один из его любимых.[2] Джонатан Чунг, совладелец магазина кулинарных книг Bon Appétit в г. Монреаль, Квебек, Канада, рекомендовал книгу своим клиентам, когда они просили книги по приготовлению продуктов из свинины.[15] AM Нью-Йорк выделил книгу среди своих рекомендаций «Лучшие кулинарные книги для подарков», отметив, что автор «представляет множество аппетитных рецептов, чтобы побудить любителя свинины».[16] Написание для Адвокат, - прокомментировал Cheramie Sonnier: «James Villas снова представил кулинарную книгу, которая наверняка понравится поварам, которые любят как классические удобные блюда, так и новые экзотические блюда».[17] В Новости Сан-Хосе Меркьюри отметил, что Виллас «обращает свой пристальный взор на вяленую свинину» в книге, которая включает «рецепты с беконом во всех мыслимых формах».[18] В Уинстон-Салем Журнал заметил: «Его история бекона, краткая и по существу, должна быть обязательна к прочтению для любителей бекона».[8] Балтимор Сан выделил книгу в статье «Подарки к удовольствию», отметив, что «Джеймс Виллас рассказывает обо всем об этом модном ингредиенте».[19] Мариалиса Кальта из The Douglas Daily Dispatch написал: «В категории необычных, но странно привлекательных поваренных книг с одним предметом реквизит идет к« Поваренной книге с беконом »Джеймса Вилласа».[20] Написание для Звездная трибуна Ли Свитак Дин рекомендовал книгу в качестве праздничного подарка поварам, отметив: «Здесь есть все, от гуакамоле и канапе с беконом до оладий из новоанглийских яблок и бекона, а также немецкого супа из фенхеля и бекона».[21] «Ни один сезон публикации не будет полным без книги о беконе», - писала Кристен Браунинг-Блас из The Denver Post, которые отметили, что Джоанна Прюсс Соблазненный Бэконом был выпущен годом ранее.[22] В New York Daily News отметил, что книга «включает вводный букварь о многих чудесных разновидностях бекона, а также простые инструкции по приготовлению более чем 150 блюд интернациональной кухни, от гуакамоле с беконом до тушеного мяса с беконом и уткой».[23] Независимый выделил книгу под номером 11 в списке «50 лучших кулинарных книг», комментируя: «Бэкон - стандартный выбор для многих простых ужинов, но в книге Вилласа нет ничего стандартного. Непреодолимый запах бекона сочится со страниц, as Villas демонстрирует универсальность бекона, даже десерты из бекона - например, бекон и шоколадные трюфели с арахисовым маслом. Остерегайтесь вегетарианцев: эти блюда могут оказаться слишком соблазнительными ».[13]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k Publishers Weekly staff (3 сентября 2007 г.). "Поваренная книга бекона". Publishers Weekly. 254 (35): 55.
  2. ^ а б c Flay, Бобби (16 сентября 2007 г.). "Бобби Флей: Бэкон снова в большом пути". CBS Новости. CBS. Получено 2009-12-12.
  3. ^ а б c d е Ванн, Мик (14 декабря 2007 г.). "Обзор праздничных кулинарных книг: руководство по подаркам". Хроники Остина. Austin Chronicle Corp.. Получено 2009-12-12.
  4. ^ а б c d е ж Саттон, Джудит (15 октября 2007 г.). «Поваренная книга с беконом: более 125 рецептов со всего мира для всеобщей любимой еды». Библиотечный журнал. Нью-Йорк. 132 (17): 87.
  5. ^ Милиард, Майк (11 марта 2008 г.). "Дикий боров!". Шарлоттсвилль Новости и искусство. Издания Portico. Получено 2009-12-12.
  6. ^ Лапан, Товин (27 июня 2009 г.). "Завернутый в бекон". Сообщение Paramus. Парамус, Нью-Джерси: paramuspost.com. Получено 2009-12-12.
  7. ^ а б c d е ж Калбертсон, Эми (Форт-Уэрт Star-Telegram ) (10 октября 2007 г.). «Когда готовишь с беконом, все хорошо». Коммерческое обращение. Мемфис, Теннесси. Получено 2009-12-12.
  8. ^ а б c d е ж грамм час Сотрудники Winston-Salem Journal (12 декабря 2007 г.). «Книга, которая не нуждается в помощи, чтобы продать шипение». Уинстон-Салем Журнал. Уинстон-Салем, Северная Каролина. п. D1.
  9. ^ Сотрудники Douglas Daily Dispatch (16 октября 2007 г.). "Бекон придает еде шипение". Дуглас Daily Dispatch. Дуглас, Аризона: douglasdispatch.com. Получено 2009-12-12.
  10. ^ Грант, Дороти (7 апреля 2008 г.). «Один из лучших пищевых ароматов в мире - это бекон». TCPalm. Scripps Interactive Newspapers Group. Получено 2009-12-12.
  11. ^ а б Сотрудники отдела новостей свинины (31 августа 2009 г.). «Отмечайте Международный день бекона 5 сентября». Журнал "Свинина". Vance Publishing Corp.
  12. ^ Хепола, Сара (7 июля 2008 г.). «Бэкономания». Салон. Получено 2009-12-12.
  13. ^ а б Баттен, Рианнон (13 сентября 2008 г.). «50 лучших кулинарных книг». Независимый. Получено 2009-12-12.
  14. ^ Стерн, Бонни (26 января 2008 г.). «Трио любимых рецептов бекона». Финансовая почта. National Post Inc. Получено 2009-12-12.
  15. ^ Соколов, Хизер (19 марта 2008 г.). «Пятиминутный Рамзи: рецепты« занятых »гурманов». Глобус и почта. CTVglobemedia Publishing Inc. Получено 2009-12-12.
  16. ^ Перни, Линда (27 ноября 2007 г.). «Лучшие кулинарные книги для подарков». AM Нью-Йорк. exploreli.com. Получено 2009-12-12.
  17. ^ Сонье, Шерами (8 ноября 2007 г.). «Дразнящие блюда из бекона привлекают внимание в кулинарной книге Вилл». Адвокат. Батон-Руж, Луизиана. п. G1.
  18. ^ Сотрудники San Jose Mercury News (12 марта 2008 г.). «Бекон оживляет многие блюда». Новости Сан-Хосе Меркьюри. п. 2E; Раздел: Еда.
  19. ^ Шацкин, Кейт; Джоанна Хилл (5 декабря 2007 г.). «Подарки на вкус». Балтимор Сан. Балтимор, Мэриленд. п. F1; Раздел: Вкус.
  20. ^ Кальта, Мариалиса (11 декабря 2007 г.). «Счастливого, вкусного праздника». Дуглас Daily Dispatch. Дуглас, Аризона: douglasdispatch.com. Получено 2009-12-12.
  21. ^ Декан, Ли Свитак (10 декабря 2007 г.). «Книги для поваров». Звездная трибуна. Миннеаполис, Миннесота. Получено 2009-12-12.
  22. ^ Браунинг-Блас, Кристен (2 декабря 2007 г.). «Кулинария - Том в ассортименте: большие книги - горячо». The Denver Post. п. F15; Раздел: Особенности.
  23. ^ Сотрудники New York Daily News (17 октября 2007 г.). "Укусы новостей еды". Ежедневные новости. Нью-Йорк.

внешняя ссылка