Пальмовое масло - Palm kernel oil

Смотрите также: пальмовое масло

Пальмовое масло съедобный растительное масло полученный из ядро масличной пальмы Elaeis guineensis.[1] Его не следует путать с двумя другими пищевыми маслами, полученными из плодов пальмы: пальмовое масло, извлеченный из мякоти плодов масличной пальмы, и кокосовое масло, извлеченный из ядра кокоса.[2]

Пальмоядровое масло, пальмовое масло и кокосовое масло - три из немногих высокоэффективных насыщенный растительные жиры; эти масла дали название насыщенной жирной кислоте с 16 атомами углерода. пальмитиновая кислота что они содержат.

Пальмоядровое масло, полутвердое при комнатная температура, более насыщен, чем пальмовое масло, и сопоставим с кокосовым маслом.

История

Пальмовое масло дерево (Elaeis guineensis)
Смотрите также: Пальмовое масло

Масло африканской масличной пальмы Elaeis guineensis давно признан в Западноафриканский страны. Европейские торговцы, торгующие с Западной Африкой, иногда покупали пальмовое масло для использования в Европа, но пальмоядровое масло оставалось редкостью за пределами Западной Африки.[3]

В USDA опубликовал исторические данные о производстве пальмоядрового масла за годы, начиная с 1 октября и заканчивая 30 сентября:[4]

ГодПроизводство,
Миллион тонн
2008–0911.75
2009–1012.22
2010–1112.55
2011–1213.28

Научно-исследовательские институты

В 1960-х годах исследования и разработки (НИОКР) в селекции масличных пальм начали расширяться после того, как Министерство сельского хозяйства Малайзии учредило программу обмена с западноафриканскими странами, а четыре частных плантации образовали Лабораторию генетики масличной пальмы.[5] Правительство Малайзии также учредило компанию Kolej Serdang, которая в 1970-х годах превратилась в Universiti Pertanian Malaysia (UPM) для обучения сельскохозяйственных и агропромышленных инженеров и выпускников агробизнеса для проведения исследований в этой области.

В 1979 году при поддержке Малазийского института сельскохозяйственных исследований и разработок (MARDI) и UPM правительство создало Малайзийский научно-исследовательский институт пальмового масла (Порим).[6] учреждение, координируемое государством и частным сектором.[требуется разъяснение ] ДО Н.Э. Сехар был назначен учредителем и председателем. Ученые Порима работают над селекцией масличных пальм, питанием и потенциалом пальмового масла. олеохимический использовать. Порим был переименован Совет по пальмовому маслу Малайзии в 2000 г.

Питание

Пальмоядровое масло, аналогично кокосовое масло, с высоким содержанием насыщенные жиры и более насыщенный, чем пальмовое масло.[7] Пальмовое масло с высоким содержанием лауриновая кислота который, как было показано, повышает уровень холестерина в крови, как LDL-C (холестерин, содержащийся в липопротеин низкой плотности ) и HDL-C (холестерин, содержащийся в липопротеин высокой плотности ).[8] Однако повышение концентрации общего холестерина частично происходит из-за большего количества ХС-ЛПВП, чем ХС-ЛПНП.[9] Пальмоядровое масло не содержит холестерина и транс-жирные кислоты.[10]

Пальмоядровое масло обычно используется в коммерческой кулинарии, поскольку оно дешевле, чем другие масла, и остается стабильным при высоких температурах приготовления. Масло также может храниться дольше, чем другие растительные масла.[10][11]

Приблизительная концентрация жирных кислот (ЖК) в косточковом пальмовом масле следующая:[12]

Содержание жирных кислот в пальмоядровом масле
Тип жирной кислотыпроцент
Лаурик насыщенный C12
 
48.2%
Миристический насыщенный C14
 
16.2%
Пальмитиновый насыщенный C16
 
8.4%
Каприк насыщенный C10
 
3.4%
Каприл насыщенный C8
 
3.3%
Стеариновый насыщенный C18
 
2.5%
Олеик мононенасыщенный C18: 1
 
15.3%
Линолевая полиненасыщенный C18: 2
 
2.3%
Другое / Неизвестно
 
0.4%
красный: Насыщенный; оранжевый: Мононенасыщенные; синий: Полиненасыщенные

Использует

Расщепление масел и жиров на гидролиз, или в базовых условиях омыление, образует жирные кислоты с глицерином (глицерином) в качестве побочного продукта. Отделенные жирные кислоты представляют собой смесь от C4 до C18, в зависимости от типа масла или жира.[13][14]

Напоминающее кокосовое масло, косточковое пальмовое масло содержит миристический и лауриновый жирные кислоты и поэтому подходят для производства мыло, стиральные порошки и средства личной гигиены.[нужна цитата ]

Производные пальмитиновой кислоты использовались в сочетании с нафта в течение Вторая Мировая Война производить напалм (алюминий нафтенат и алюминий Пальмаitate).[15]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Поку, Кваси (2002). «Происхождение масличной пальмы». Мелкомасштабная переработка пальмового масла в Африке. Бюллетень ФАО по сельскохозяйственным услугам 148. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 3. ISBN  92-5-104859-2.
  2. ^ Ривз, Джеймс Б.; Weihrauch, John L .; Институт экономики потребления и пищевых продуктов (1979). Состав продуктов: жиры и масла. Справочник по сельскому хозяйству 8-4. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства, науки и образования США. п. 4. OCLC  5301713.
  3. ^ ТАК. Агалино (2000). «Британская колониальная политика и производство масличной пальмы в районе дельты реки Нигер, Байелса, Нигерия, 1900-1960» (PDF). Монографии африканских исследований. 21 (1): 19–33.
  4. ^ «Таблица 01: Основные растительные масла: мировые поставки и распределение (обзор сырьевых товаров)» (PDF). Масличные: мировые рынки и торговля.
  5. ^ Хартли, К. В. С. (1988). Масляная пальма, 3-е изд. Longman Scientific and Technical, Харлоу, Великобритания
  6. ^ Развитие пальмового масла и сопутствующих продуктов в Малайзии и Индонезии В архиве 2011-08-15 на Wayback Machine Раджа Расиа и Азми Шахрин, Малайский университет, 2006 г.
  7. ^ Чоу, Чинг Куанг (2007). Жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье, третье издание. CRC Press. п. 241. ISBN  9781420006902. Получено 2 октября 2012.
  8. ^ Ракель, Дэвид (2012). Интегративная медицина. Elsevier Health Sciences. п. 381. ISBN  978-1437717938. Получено 2 октября 2012.
  9. ^ Temme, E.H .; Mensink, R.P .; Хорнстра, Г. (1996). «Сравнение воздействия рациона, обогащенного лауриновой, пальмитиновой или олеиновой кислотами, на липиды и липопротеины сыворотки крови у здоровых женщин и мужчин». Американский журнал клинического питания. 63 (6): 897–903. Дои:10.1093 / ajcn / 63.6.897. PMID  8644684.
  10. ^ а б «Пальмоядровое масло». hudsonandknight.co.za. Хадсон и Найт. Архивировано из оригинал 17 октября 2013 г.. Получено 12 сентября 2012.
  11. ^ Бьорклунд, Чад (22 ноября 2010 г.). "Каковы преимущества косточкового пальмового масла?". livestrong.com. Фонд Ланса Армстронга. Получено 12 сентября 2012.
  12. ^ Анг, Катарина Ю. В., КэШун Лю и Яо-Вэнь Хуан, ред. (1999). Азиатская еда[страница нужна ]
  13. ^ Фесслер, Питер; Колмец, Карл; Сеанг, Кек Ван; Ли, Сян Хуа (2007). «Передовая технология фракционирования для олеохимической промышленности». Азиатско-Тихоокеанский журнал химической инженерии. 2 (4): 315–321. Дои:10.1002 / apj.25.
  14. ^ «Свободные жирные кислоты: масло». www.webexhibits.org.
  15. ^ Пайк, Джон. "Напалм". globalsecurity.org.

внешние ссылки