Масло печени трески - Cod liver oil

Эта статья про рыбий жир. Чтобы узнать о традиционной песне Ньюфаундленда, см. Масло печени трески (песня).
"FCLO" перенаправляется сюда. Для английской футбольной команды см. Лейтон Ориент.

Современные капсулы с рыбьим жиром
Масло печени трески Kepler's с солодовым экстрактом

Масло печени трески это пищевая добавка происходит от печень из треска (Gadidae ).[1] Как и большинство рыбий жир, он содержит Омега 3 жирные кислоты эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (ДГК). Жир печени трески также содержит витамин А и Витамин Д. Исторически его давали детям, потому что было показано, что витамин D предотвращает рахит, следствие дефицит витамина D.[2]

Производство

Треска
Приготовление и загрузка рыбьего жира, Conche, Ньюфаундленд, 1857.

Жир печени трески традиционно бывает разных сортов. Масло печени трески, предназначенное для употребления в пищу, имеет бледно-соломенный цвет и имеет мягкий вкус. Скандинавский Викинги производили рыбий жир, кладя ветки березы на чайник с водой, а свежую печень кладут на ветки. Воду доводили до кипения, и когда поднимался пар, масло из печени капало в воду и его снимали. Также существовал способ производства свежего сырого жира из печени трески.[3]

в Индустриальная революция, масло печени трески стало популярным в промышленных целях. Печень, помещенная в бочки для гниения, с удалением масла в течение сезона, была основным методом производства этого масла. Полученное масло было коричневым и неприятным на вкус. В 1800-х годах масло печени трески стало популярным в качестве лекарства, и использовались как бледные, так и коричневые масла. Коричневые масла были обычным явлением, потому что их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что нужно использовать только свежее бледное масло, в то время как другие полагали, что коричневое масло лучше. Однако протухший коричневые масла, как правило, вызывают расстройство кишечника.[3]

Процесс Мёллера был изобретен Петером Мёллером в 1850 году. Печень перемалывают с водой в суспензию, затем ее осторожно кипятят, пока масло не поднимется наверх. Масло снимают и очищают.[4] Другие методы, используемые в наше время, включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и приготовление под давлением. Все это требует дополнительных стадий очистки для получения чистого масла.[5]

Терапевтическое использование

Хотя по составу жирных кислот они похожи на другие рыбий жир, жир печени трески содержит более высокие концентрации витаминов A и D. Министерство сельского хозяйства США, а столовая ложка (13,6 грамма или 14,8 мл) жира печени трески содержат 4080 мкг из ретинол (витамин А) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D.[6] В Рекомендуемая диета витамина А составляет 900 мкг в день для взрослых мужчин и 700 мкг в день для женщин, а витамина D - 15 мкг в день. В Допустимые верхние уровни потребления (UL) составляют 3000 мкг / день и 100 мкг / день соответственно. Люди, потребляющие жир печени трески в качестве источника жирных кислот омега-3, должны обращать внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в их рацион.[7][8]

Жир печени трески составляет примерно 20% омега-3 жирные кислоты.[9] По этой причине масло печени трески может быть полезным при вторичная профилактика после острое сердечно-сосудистое заболевание.[10] Также было продемонстрировано, что диета с добавлением жира печени трески оказывает благотворное влияние на псориаз[11] и депрессия.[12]

Возможные побочные эффекты

Ретинол (Витамин А)

Столовая ложка (13,6 г) жира печени трески содержит 136% UL для предварительно сформированного витамина A (ретинол ).[13][14] Витамин А накапливается в печени и может достигать вредных уровней, достаточных для того, чтобы вызвать гипервитаминоз А.[7] Беременным женщинам рекомендуется проконсультироваться с врачом при приеме рыбьего жира из-за высокого содержания ретинола.[15]

Окисление жирных кислот и содержание токсинов в окружающей среде снижаются, когда процессы очистки применяются для производства продуктов рафинированного рыбьего жира.[16]

Другое использование

В Ньюфаундленд, рыбий жир иногда использовался в качестве жидкой основы для традиционных красная охра краска, предпочтительное покрытие для использования на хозяйственных постройках и рабочих постройках, связанных с промыслом трески.

В Тюбинген, Германия, выпить стакан рыбьего жира - наказание проигравшему на традиционном Stocherkahnrennen, а плавучая лодка гонка Тюбингенский университет группы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «ОТЧЕТ О ДВАДЦАТЬ ЧЕТВЕРТОЙ СЕССИИ КОМИТЕТА CODEX ПО ЖИРАМ И МАСЛАМ» (PDF). Отчет двадцать четвертой сессии комитета CODEX по жирам и маслам. ОБЪЕДИНЕННАЯ КОМИССИЯ CODEX ALIMENTARIUS ПРОГРАММЫ ФАО / ВОЗ по пищевым стандартам. В архиве (PDF) из оригинала 10 октября 2015 г.. Получено 8 декабря 2015.
  2. ^ Раджакумар, К. «Витамин D, рыбий жир, солнечный свет и рахит: историческая перспектива. 2003». Педиатрия. 112 (2): 132–135.
  3. ^ а б "История масла печени трески первого отжима". В архиве из оригинала 11 октября 2016 г.. Получено 14 октября 2016.
  4. ^ «Обработка мирового класса». Архивировано из оригинал 16 октября 2016 г.. Получено 14 октября 2016.
  5. ^ «Индустрия рыбьего жира» (PDF). В архиве (PDF) из оригинала 18 октября 2016 г.. Получено 14 октября 2016.
  6. ^ «Добро пожаловать в базу данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США». ndb.nal.usda.gov. В архиве из оригинала 15 ноября 2014 г.. Получено 29 апреля 2018.
  7. ^ а б Пол Липс (8 мая 2003 г.). «Гипервитаминоз А и переломы». N Engl J Med. 348 (4): 1927–1928. Дои:10.1056 / NEJMe020167. PMID  12540650.
  8. ^ Хаддад Дж. (30 апреля 1992 г.). "Витамин D - солнечные лучи, Млечный Путь или и то, и другое?". Медицинский журнал Новой Англии. Получено 29 января 2012.
  9. ^ «Рыбий жир, печень трески». Данные о питании. Получено 19 марта 2019.
  10. ^ фон Шаки, С. (2000). «n-3 жирные кислоты и профилактика коронарного атеросклероза». Am J Clin Nutr. 71 (1 приложение): 224С – 7С. Дои:10.1093 / ajcn / 71.1.224s. PMID  10617975.
  11. ^ Уолтерс, М. (2005). «Диета и псориаз: экспериментальные данные и клинические данные». Британский журнал дерматологии. 153 (4): 706–14. Дои:10.1111 / j.1365-2133.2005.06781.x. PMID  16181450. S2CID  1426074.
  12. ^ Редер МБ, Стин В.М., Воллсет С.Е., Бьелланд I. (август 2007 г.). «Связь между употреблением рыбьего жира и симптомами депрессии: исследование здоровья Хордаланда». J влияет на Disord. 101 (1–3): 245–9. Дои:10.1016 / я.яд.2006.11.006. PMID  17184843.
  13. ^ Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации «Пищевая ценность Министерства сельского хозяйства США: рыбий жир, печень трески»[постоянная мертвая ссылка ] USDA
  14. ^ Джейн Хигдон, доктор философии из Институт Линуса Полинга "Центр микронутриентов Института Линуса Полинга" В архиве 17 января 2012 г. Wayback Machine Государственный университет Орегона
  15. ^ Myhre AM, Carlsen MH, Bøhn SK, Wold HL, Laake P, Blomhoff R (декабрь 2003 г.). «Смешивающиеся с водой, эмульгированные и твердые формы добавок ретинола более токсичны, чем препараты на масляной основе». Являюсь. J. Clin. Нутр. 78 (6): 1152–9. Дои:10.1093 / ajcn / 78.6.1152. PMID  14668278.
  16. ^ Bays H E (19 марта 2007 г.). «Соображения безопасности при терапии жирными кислотами Омега-3». Американский журнал кардиологии. 99 (6 (Дополнение 1)): S35 – S43. Дои:10.1016 / j.amjcard.2006.11.020. PMID  17368277.

внешняя ссылка