Красный дрожжевой рис - Википедия - Red yeast rice

Влажный рис, выращенный с плесенью Monascus purpureus краснеет; сушеный рис называется красным дрожжевым рисом.

Красный дрожжевой рис (упрощенный китайский : 红 曲 米; традиционный китайский : 紅 麴 米; пиньинь : hóng qū m; горит 'красный дрожжевой рис'), красный рис Кодзи (べ に こ う じ, букв. 'Красный Кодзи'), красный ферментированный рис, красный рис койц, красный Кодзи рис, Анка, или же ангкак, это ярко-красновато-фиолетовый ферментированный рис, который приобретает свой цвет в результате выращивания с плесенью. Monascus purpureus. Красный дрожжевой рис - это то, что в Японский, что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью», традиция приготовления пищи, восходящая к ок. 300 г. до н. Э.[1] Как в научной, так и в популярной литературе на английском языке, основанной главным образом на традиционном использовании в Японии, красный дрожжевой рис чаще всего упоминается как «красный рис». коджи."Статьи на английском языке в пользу Китайский Литературные источники предпочитают перевод «красный дрожжевой рис».

Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в Китайская гербология и Традиционная китайская медицина. Его использование было зарегистрировано еще во времена династии Тан в Китае в 800 году нашей эры. Красный дрожжевой рис описан в Китайской фармакопее. Бен Цао Ган Му к Ли Шичжэнь. Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить организм, улучшить пищеварение и оживить кровь.[2][3]

Современное использование в качестве пищевой добавки, разработанное в конце 1970-х годов после того, как исследователи изолировали ловастатин из Аспергиллы и монаколины из Монаск соответственно, последний - тот же самый гриб, который используется для изготовления красного дрожжевого риса. Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К были идентичными. Различные сорта Монаск грибок будет производить разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни), при правильной ферментации и обработке, будет получен сухой порошок красного дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином К. Два выделения, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. .[4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту.[5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурным пищевая добавка в США и других странах. В 1998 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) инициировало действие по запрету пищевых добавок, содержащих экстракт красного дрожжевого риса. Позиция FDA заключалась в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны лекарствам, отпускаемым по рецепту, и, таким образом, подлежат регулированию как лекарственные средства. Окружной суд США в штате Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году.[6]

Производство

Красный дрожжевой рис получают путем выращивания плесневых грибов. Monascus purpureus на рис в течение 3–6 дней при комнатной температуре. Зерна риса становятся ярко-красными в центре и красновато-пурпурными снаружи.[7] Затем полностью культивированный рис либо продается как высушенное зерно, либо подвергается тепловой обработке и пастеризации для продажи в виде влажной пасты, либо сушится и измельчается для продажи в виде мелкого порошка. Китай является крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса, но на рынок вышли европейские компании.[8]

Использует

Кулинария

Красный дрожжевой рис используется для окрашивания самых разных пищевых продуктов, в том числе маринованный тофу, красный рисовый уксус, чар сиу, Утка по-пекински и китайская выпечка, для которой требуется красный пищевой краситель. Исторические записи датируют его использование в качестве красящего вещества в Японии примерно примерно в 1969 г. 300 г. до н. Э.[1] Там это называлось «кодзи» в Японский, что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью».[1] В Китае документация восходит к первому веку нашей эры.[2] Он также традиционно используется при производстве нескольких видов китайских Хуанцзю (Шаосин цзю ) и японский ради (akaisake), придавая этим винам красноватый цвет.[9] Хотя красный дрожжевой рис используется в основном из-за своего цвета в кухне, он придает еде тонкий, но приятный вкус и обычно используется в кулинарии. Провинция Фуцзянь Китая.[3] Красный дрожжевой рис (ангкак в Филиппинский ) также широко используется в Филиппины для традиционного окрашивания и сохранения некоторых блюд, например ферментированных креветок (Bagoong Alamang ), Burong Isda (ферментированный рис и рыба) и Balao-Balao (ферментированный рис и креветки).[10][11][12]

Традиционная китайская медицина

Помимо кулинарии, красный дрожжевой рис также используют в Китайская гербология и традиционная китайская медицина. Лекарственное использование красного дрожжевого риса описано в Китайской фармакопее. Бен Цао Ган Му составлено Ли Шичжэнь ок. 1590.[3][13][14] Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить тело, помочь пищеварению и оживить кровь.[2][14] В одной ссылке заявления Ли Шизгена о здоровье приводились в виде цитаты «... эффекта улучшения циркуляции крови и снятия застоя, бодрящей селезенки и устранения [нарушения] пищеварения».[3]

Красный дрожжевой рис и статины

В конце 1970-х годов исследователи из США и Японии выделяли ловастатин из Аспергиллы и монаколины из Монаск соответственно, последний представляет собой тот же самый гриб, который использовался для изготовления красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях. Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К являются идентичными химическими соединениями. Две изоляции, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев.[4] Ловастатин стал запатентованным лекарством Mevacor, отпускаемым по рецепту.[5] Красный дрожжевой рис стал без рецепта пищевая добавка в США и других странах.

Ловастатин и другие рецепты статины препараты подавляют синтез холестерина, блокируя действие фермента ГМГ-КоА редуктаза. Как следствие, оборотная сумма холестерин и ЛПНП-холестерин снижены на 24–49% в зависимости от статина и дозы.[15] Различные сорта Монаск грибок будет производить разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке дает сухой порошок красного дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином К (химически идентичным ловастатину).

Регулирующие ограничения США

Соединенные штаты Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) позиция заключается в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны рецептурным препаратам и, таким образом, подлежат регулированию в качестве лекарственного средства. В 1998 году FDA инициировало действие по запрету продукта (холестин), содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году.[6] В 2007 году FDA разослало предупреждающие письма двум компаниям, производящим пищевые добавки. Один заявлял о содержании монаколина в своем продукте RYR, а другой - нет, но FDA отметило, что оба продукта содержат монаколины. Оба продукта были отозваны.[16] В пресс-релизе FDA «... предупреждает потребителей не покупать и не есть продукты из красного дрожжевого риса ... могут содержать запрещенный препарат, который может быть вредным для здоровья». Обоснованием «вреда для здоровья» было то, что потребители могли не понимать, что опасность красного дрожжевого риса, содержащего монаколин, такая же, как и у рецептурных статиновых препаратов.[16]

В отчете об анализе продуктов за 2010 год было проверено 12 продуктов, коммерчески доступных в США, и сообщалось, что на капсулу 600 мг общее содержание монаколинов колебалось от 0,31 до 11,15 мг.[17] В исследовании 2017 года было протестировано 28 марок добавок красного дрожжевого риса, приобретенных у розничных продавцов в США, и было указано, что «количество монаколина К варьировалось от нулевого до рецептурной».[18] Многие из них избегают регулирования FDA из-за отсутствия заметного содержания монаколина. На их этикетках и веб-сайтах написано не более чем «ферментировано традиционными азиатскими методами» или «аналогично тому, что используется в кулинарии». Маркировка этих продуктов часто ничего не говорит о снижении холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин и не претендуют на снижение уровня холестерина, они не подпадают под действие FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широких пределах, при этом некоторые из них содержат незначительные монаколины.[19][20]

Клинические данные

Количество, обычно используемое в клинических испытаниях, составляет 1200-2400 мг / день красного дрожжевого риса, содержащего приблизительно 10 мг монаколинов, половина из которых составляет монаколин К. метаанализ сообщили о снижении уровня холестерина ЛПНП на 1,02 ммоль / л (39,4 мг / дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов варьировала от 0% до 5% и не отличалась от контроля.[21] Второй метаанализ, включающий более свежие клинические испытания, также сообщил о значительном снижении общего холестерина и холестерина ЛПНП.[22]

В рамках первого обзора[21] самое крупное и продолжительное испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов, перенесших инфаркт, в среднем на 4,5 года получали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Исследуемый продукт представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг / день. Основные результаты: в группе лечения риск последующих сердечных приступов был снижен на 45%, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний - на 31% и смерть от всех причин - на 33%.[23] Эти исходы сердечного приступа и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний оказались лучше, чем то, о чем сообщалось для рецептурных статинов. Обзор 2008 года показал, что кардиозащитные эффекты статинов у японцев проявляются в более низких дозах, чем это необходимо в западных популяциях, и предположил, что низкое количество монаколинов, обнаруженное в продукте Xuezhikang, могло быть более эффективным, чем ожидалось в Китайское население по той же причине.[24]

Безопасность

Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсин цитринин.[17] Поскольку коммерческие продукты содержат очень разные количества монаколинов,[17] и редко объявляют это содержание на этикетке, определить риск сложно. Поставщики ингредиентов также подозреваются в «добавлении» в препараты красного дрожжевого риса очищенного ловастатина.[3] В качестве доказательства в одном опубликованном анализе сообщалось, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К, что могло бы произойти, если бы ловастатин был незаконно добавлен, а не как предполагаемый состав многих соединений монаколина.[19]

В литературе есть сообщения о мышечной миопатии и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса.[25][26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности миопатий и повреждения печени вызывают гипотезу о том, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю безопасности статинов. Следует поощрять постоянный мониторинг пищевых добавок, чтобы окончательно охарактеризовать их профиль риска, тем самым поддерживая регулирующие органы для соответствующие действия ".[27] Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в продукты питания, пришла к выводу, что, когда препараты красного дрожжевого риса содержали монаколины, группа не смогла определить потребление, которое она могла бы считать безопасным. Причиной этого были отчеты о случаях тяжелых побочных реакций на продукты, содержащие монаколины в количествах всего 3 мг / день.[28] Красный дрожжевой рис не рекомендуется при беременности и кормлении грудью.[29]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Шуртлефф В, Аояги А (2012). История коджи - зерна и / или бобы, заросшие плесенью (с 300 г. до н.э. по 2012 г.). Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.
  2. ^ а б c Эрдогрул О., Азирак С. (2004). "Обзор исследований красного дрожжевого риса (Monascus purpureus)". Турецкая электроника J Biotech. 2: 37–49.
  3. ^ а б c d е Сон Дж, Ло Дж, Ма З, Сун Кью, Ву Си, Ли Х (2019). «Контроль качества и подлинности функционального красного дрожжевого риса - обзор». Молекулы. 24 (10): 1944. Дои:10.3390 / молекулы24101944. ЧВК  6572552. PMID  31137594.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  4. ^ а б Эндо А (2004). «Происхождение статинов. 2004». Атеросклер Suppl. 5 (3): 125–130. Дои:10.1016 / j.atherosclerosissup.2004.08.033. PMID  15531285.
  5. ^ а б Дагган, Марк; Хартман, Джордж Д. (15 августа 1989 г.). «Новые ингибиторы HMG-CoA редуктазы». Бюро патентов и товарных знаков США. Получено 13 января 2019.
  6. ^ а б "Pharmanex Inc. против Шалалы, Окружной суд США, Д. Юта, Центральное отделение, 1 марта 2001 г. Дело № 2: 97CV262K". Casetext. Получено 21 июн 2019.
  7. ^ Патакова П (2013). «Вторичные метаболиты Monascus: продукция и биологическая активность». J. Ind. Microbiol. Биотехнология. 40 (2): 169–181. Дои:10.1007 / s10295-012-1216-8. PMID  23179468. S2CID  17175319.
  8. ^ Старлинг, Шейн (2012). "Джи-Лоусон входит в поставку красного дрожжевого риса в Китае". НутриИнгредиенты. Получено 19 декабря 2018.
  9. ^ Гаунтнер, Джон (2001). "Истории Японии Таймс Гаунтнер". The Japan Times. Получено 28 декабря 2018.
  10. ^ Висессангуан, Вонноп; Чайкаев, Сирипорн (2014). «Продукты из моллюсков». В Саркаре, Прабир К .; Ноут, М.Дж. Роберт (ред.). Справочник по продуктам питания коренных народов, связанным с щелочной ферментацией. CRC Press. С. 212–213. ISBN  9781466565302.
  11. ^ Рыжий, Дж. Ф. (1990). Использование тропических продуктов: продукты животного происхождения. Документ ФАО по продовольствию и питанию. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 35. ISBN  9789251028780.
  12. ^ Санчес, Присцилла К. (2008). "Рыба и рыбные продукты, ферментированные молочной кислотой". Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Прессы Филиппин. п. 264. ISBN  9789715425544.
  13. ^ Чжао З., Лян З. (2017). «Первоисточник современных исследований китайских лекарственных материалов: тексты Бенкао». J Альтернативное дополнение Integr Med. 3 (4): 1–9. Дои:10.24966 / ACIM-7562/100045.
  14. ^ а б Хебер Д., Ип И., Эшли Дж. М., Элашофф Д.А., Элашофф Р.М., Го В.Л. (1999). «Эффект снижения холестерина запатентованной китайской пищевой добавки с красными дрожжами и рисом». Am J Clin Nutr. 69 (2): 231–236. Дои:10.1093 / ajcn / 69.2.231. PMID  9989685.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  15. ^ Эдвардс Дж. Э., Мур Р. А. (2003). «Статины при гиперхолестеринемии: дозозависимый метаанализ липидных изменений в рандомизированных двойных слепых исследованиях». BMC Fam Pract. 4: 18. Дои:10.1186/1471-2296-4-18. ЧВК  317299. PMID  14969594.
  16. ^ а б FDA (9 августа 2007 г.). «FDA предупреждает потребителей избегать продуктов из красного дрожжевого риса, рекламируемых в Интернете в качестве средств лечения высокого уровня холестерина». Архивировано из оригинал 11 января 2017 года.
  17. ^ а б c Гордон Р. Я., Куперман Т., Обермейер В., Беккер Д. Д. (2010). «Заметная изменчивость уровней монаколина в коммерческих продуктах из красного дрожжевого риса: покупатель осторожно!». Архивы внутренней медицины. 170 (19): 1722–1727. Дои:10.1001 / archinternmed.2010.382. PMID  20975018.
  18. ^ Коэн П.А., Авула Б., Хан И.А. (2017). «Различия в крепости добавок из красного дрожжевого риса, закупаемых у обычных розничных продавцов». Eur J Предыдущий Кардиол. 24 (13): 1431–1434. Дои:10.1177/2047487317715714. PMID  28641460. S2CID  22095749.
  19. ^ а б Ли Ю.Г., Чжан Ф., Ван З.Т., Ху З.Б. (2004). «Идентификация и химическое профилирование монаколинов в красном дрожжевом рисе с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии с фотодиодной матрицей и масс-спектрометрией». J Pharm биомед анальный. 35 (5): 1101–1112. Дои:10.1016 / j.jpba.2004.04.004. PMID  15336357.
  20. ^ Хебер Д., Лембертас А., Лу Кью, Бауэрман С., Гоу В. Л. (2001). «Анализ девяти запатентованных китайских пищевых добавок с красным дрожжевым рисом: влияние различий в химическом составе и составе». J Altern Complement Med. 7 (2): 133–139. Дои:10.1089/107555301750164181. PMID  11327519.
  21. ^ а б Джерардс М.С., Терлоу Р.Дж., Ю Х., Кокс СН, Гердес В.Е. (2015). «Традиционный китайский гиполипидемический агент красный дрожжевой рис приводит к значительному снижению ЛПНП, но безопасность остается неопределенной - систематический обзор и метаанализ». Атеросклероз. 240 (2): 415–423. Дои:10.1016 / j.atherosclerosis.2015.04.004. PMID  25897793.
  22. ^ Пэн Д., Фонг А., Пелт А.В. (2017). «Оригинальное исследование: влияние добавок красного дрожжевого риса на уровень холестерина у взрослых». Am J Nurs. 117 (8): 46–54. Дои:10.1097 / 01.NAJ.0000521973.38717.2e. PMID  28749884. S2CID  881259.
  23. ^ Лу ЗЛ; Совместная группа по вторичной коронарной профилактике в Китае с помощью Xuezhikang (2005). «[Китайское исследование вторичной коронарной профилактики (CCSPS)]». Чжунхуа Синь Сюэ Гуань Бин За Чжи (на китайском языке). 33 (2): 109–115. PMID  15924803.
  24. ^ Онг HT, Cheah JS (2008). «Альтернативы статинам или просто плацебо: объективный обзор омега-3, красного дрожжевого риса и чеснока в сердечно-сосудистой терапии». Подбородок. Med. J. 121 (16): 1588–1594. Дои:10.1097/00029330-200808020-00017. PMID  18982874.
  25. ^ Филибер С., Брес В., Жан-Пастор М.Дж., Гай С., Лебрен-Винь Б., Робин П., Пинзани В., Хиллер-Бай Д. (2016). «[Мышечные травмы, вызванные красными дрожжами и рисом: анализ французской базы данных по фармаконадзору и обзор литературы]». Терапия (На французском). Дои:10.2515 / therapie / 2015053. PMID  28277227.
  26. ^ Becker DJ, Гордон RY, Халберт SC, French B, Morris PB, Rader DJ (2009). «Красный дрожжевой рис от дислипидемии у пациентов с непереносимостью статинов: рандомизированное исследование». Анна. Междунар. Med. 150 (12): 830–839. Дои:10.7326/0003-4819-150-12-200906160-00006. PMID  19528562. S2CID  46513590.
  27. ^ Mazzanti G, Moro PA, Raschi E, Da Cas R, Menniti-Ippolito F (2017). «Побочные реакции на пищевые добавки, содержащие красный дрожжевой рис: оценка случаев из итальянской системы наблюдения». Br J Clin Pharmacol. 83 (4): 894–908. Дои:10.1111 / bcp.13171. ЧВК  5346868. PMID  28093797.
  28. ^ Юнес М., Аггетт П., Агилар Ф. и др. (2018). «Научное мнение о безопасности монаколинов в красном дрожжевом рисе». Журнал EFSA. 16 (8): 5368. Дои:10.2903 / j.efsa.2018.5368. ЧВК  7009499. PMID  32626016.
  29. ^ «Красный дрожжевой рис». NIH: Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья. 2013. Получено 28 декабря 2018.

внешняя ссылка