Финнан Хадди - Википедия - Finnan haddie

Копченая пикша (финнан хадди) подается с луком и красным перцем
Копченая пикша (финнан хадди) с гороховый пудинг и шафран

Финнан Хадди (также известный как Копченая пикша, Финнан, Финни пикша или же Findrum Speldings) является холодного копчения пикша, представитель регионального способа копчения с зеленое дерево и торф на северо-востоке Шотландия.[1] Его происхождение является предметом споров, так как некоторые источники приписывают происхождение деревушке Финдон, Абердиншир, (также иногда называемый Финнаном) рядом с Абердин,[2][3] в то время как другие настаивают на том, что название является искажением названия деревни Финдхорн в устье Река Финдхорн в Мурена.[4] «Спор» восходит к восемнадцатому веку, хотя его трудно отследить, поскольку сторонники не признают даже возможности альтернативной точки зрения (за исключением примечания этимологии в Оксфордский словарь английского языка).[5] Свидетельство в бостонской кулинарной книге начала 20-го века описывает происхождение от пожара в рыбоводной ферме в Портлетене, очень недалеко от Финдона. [6] Возможно, это блюдо было популярным в Абердиншире, по крайней мере, с 1640-х годов.[7]

Хотя Финнан Хадди давно известен и восхищался в Шотландии, он стал популярным продуктом питания в Лондон только в 1830-х гг. Раньше из-за легкого копчения рыбы у нее не было длительного срока хранения - по большинству современных оценок, не более трех дней (хотя некоторые предлагали не более одного дня).[1][2] Таким образом, хотя рыба часто была доступна в Абердине «в течение двенадцати часов после [вылова]»,[8] расстояние до Лондона в то время было почти непреодолимым, чтобы избежать порчи.[9] Рыба начала появляться в Лондоне, когда ее отправляли известными почтовыми вагонами, но стала широко доступной после строительства железнодорожного сообщения, соединяющего Абердин и Лондон в 1840-х годах. Связь с Финдоном стала крепкой из-за связи с Абердином. Иногда замешательство было настолько глубоким, что Найти на был назван Финдхорн.[10]

Финнан давно ассоциируется с традиционным шотландским рыбным супом. Каллен сцинк и в большинстве старых шотландских кулинарных книг Финнан хадди упоминается как копченая пикша, которую нужно использовать для этого блюда.[нужна цитата ]

Традиционная подготовка заключается в жарить или же гриль целые куски рыбы на сильном огне.[1] Финнана хадди тоже часто подают браконьерский в молоке для завтрак[11] и является важной частью традиционных Kedgeree и Омлет Арнольда Беннета.[12]

В популярной культуре

Финнан Хадди используется в качестве сексуального двусмысленность в Коул Портер песня "Мое сердце принадлежит папочке ", и упоминается в Лью Поллак /Сидни Д. Митчелл песня "На балу трески", а также в Отто Премингер комедия 1953 года "Луна синяя ". Это было также юмористически упомянуто в названии Warner Brothers 1942 года. мультфильм Финн Кэтти, режиссер Чак Джонс, а также фильм Paramount «Финн и Хэтти» (1931). Он упоминается в песне "My Heart Belongs to Daddy", которую исполняют разные артисты, в том числе Мэрилин Монро и Джули Лондон. Упоминается в комиксе Железный человек # 164 (ноябрь 1982 г.).[нужна цитата ] «Приготовленный на пару Финнан Хэдди» упоминается в первых сценах фильма 1954 года «Представительские апартаменты».

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Маккалок, Джон Рамзи (1843). Универсальный географический справочник Маккаллоха: географический, статистический и исторический словарь различных стран, мест и основных природных объектов мира. Том 1. Нью-Йорк: братья Харпер. п. 909.
  2. ^ а б "Прежде чем закончить это вступительное письмо, я напомню Незнакомцу о возможности, которой он теперь так радостно пользуется, поесть, во всем их совершенстве, знаменитых финнских пикш. Они, как он может быть проинформированы, приготовлены в небольшая рыбацкая деревня под названием Финнан, или Финдон, примерно в шести милях к югу, и, как и «Несравненный масляный макассар» Роуленда, была предметом бесчисленных имитаций «самой пагубной тенденции».Книга Бон-Аккорда: или Путеводитель по городу Абердин. Абердин: Льюис Смит. 1839. с. 17.
  3. ^ Адам и Чарльз Блэк (1845). «Пятнадцатый тур». Живописный турист Блэка в Шотландии (4-е изд.). Эдинбург: Адам и Чарльз Блэк. п. 380.
  4. ^ "Как бы то ни было поздно (а было уже далеко за полночь), вся семья еще шла пешком и не собиралась ложиться спать; дама все еще была занята жариванием машинных лепешек на поясе, а старшая девочка, полуобнаженная русалка, о которой упоминалось в другом месте, готовила кучу пикши Финдхорна (то есть пикши, копченой на зеленом дереве), чтобы ее можно было съесть вместе с этой вкусной едой ".Скотт, сэр Вальтер (1816). Антикварный.
  5. ^ "Используемое географическое название attrib. по-видимому, первоначально название реки Финдхорн или места, так называемого, на ее берегах; но его перепутали с Финдоном, названием деревни в Кинкардиншире ".""finnan, n. "Декабрь 2011". OED Online. Oxford University Press. Получено 21 января 2012.
  6. ^ "Много лет назад в портовом городе Порт-Летен на берегу Северного моря в одном из рыбоводных хозяйств произошел пожар, в результате которого частично сгорел конец строения, на котором было набито малосоленой свежевыловленной пикшей. лежа на кроватях из сухих водорослей ". Гриффин, Дж. Х. Рецепты морепродуктов. Бостон: Freeman & Cobb Co., 1913. https://archive.org/stream/recipesforseafoo00free#page/n175/mode/2up
  7. ^ Возможно, первое упоминание о Финнане Хадди, которое подавали на завтрак в деревенском пабе в 1643 году.
  8. ^ «Замок Даннотар (сноска)». Зеркало литературы, развлечений и обучения. 23 (657): 249. 12 апреля 1834 г.. Получено 21 января 2012.
  9. ^ Топографический, статистический и исторический справочник Шотландии. Том первый: A – H. Глазго: А. Фуллартон и Ко. 1842. С. 553–554.
  10. ^ "Рыболюди Абердина". Пенни Журнал. 9 (544): 369–370. 26 сентября 1840 г.. Получено 21 января 2012.
  11. ^ Для многих семей финский хадди, приготовленный на молоке, является традиционным рождественским завтраком, который подается с жареными булочками. Во многих регионах Америки финн хадди продается только в продуктовых магазинах за неделю или две до Рождества. Полный рецепт Финнана Хэдди от шотландского шеф-повара Джона Куигли В архиве 2007-10-24 на Wayback Machine
  12. ^ Даль, Софи. "Омлет Арнольда Беннета". Рецепты BBC Food. BBC. Получено 21 января 2012.