Пищеварительный бисквит - Digestive biscuit

Пищеварительный бисквит
Чаша пищеварительного печенья.jpg
Альтернативные названияПшеничный сладкий бисквит
ТипПеченье
Место происхожденияШотландия
Регион или штатФоррес
Основные ингредиентыПшеничная мука, сахар, солодовый экстракт, масло сливочное (или в более дешевых рецептах, или для веганов или людей с непереносимостью лактозы: растительное масло ), мука грубого помола, разрыхлители (обычно бикарбонат натрия, Винная кислота и яблочная кислота ), соль

А пищеварительный бисквит, иногда описывается как сладкое печенье, является полу-милая печенье который возник в Шотландии. Пищеварительный тракт был впервые разработан в 1839 году двумя шотландскими докторами для улучшения пищеварения. Термин «пищеварительный» происходит от убеждения, что они антацид свойства за счет использования бикарбонат натрия когда они были впервые разработаны.[1] Исторически некоторые производители использовали диастатический солод экстракт, чтобы «переварить» некоторые из крахмал что существовало в мука до выпечка.[2][3]

Впервые изготовлен в 1892 г. Маквити дижестив - самый продаваемый бисквит в Великобритании. В 2009 году дижестив занял четвертое место среди самых популярных печений "обмакивание «в чай ​​среди британской публики, а шоколадный дижестив занимает первое место.[4] Потребление этого печенья в Великобритании является рекордным: 6 миллионов потребляется каждый день, что составляет 70 в секунду.[5][нужен лучший источник ]

История

20 век Маквити и Прайс оловянный ящик для пищеварения, расположенный в Музей Виктории и Альберта, Лондон

В 1839 году в Великобритании два шотландских доктора разработали пищеварительные средства для улучшения пищеварения.[4] Дижестивы, представленные в реклама для компании по производству печенья в Беркшире Хантли и Палмерс в 1876 г. рецепт приготовления дается в "Новой универсальной кулинарной книге" Касселла 1894 года. В 1851 году в рекламном разделе журнала The Lancet London предлагалось коричневая еда пищеварительное печенье.[6] В то время утверждалось, что мукомолы знали только о отруби и эндосперм.[7] После удаления 10% более грубого внешнего слоя отрубей цельного зерна и поскольку внутренние 70% чистого эндосперма были зарезервированы для других целей, осталась коричневая мука, составляющая только 20% всего зерна, состоящая примерно из 15% мелкого отруби и 85% белой муки.[8] К 1912 году стало более широко известно, что коричневая мука включает зародыш, который придавал характерную сладость.[9]

В 1889 году Джон Монтгомери из Шотландии подал заявку на патент США, которая была предоставлена ​​в 1890 году. В этом патенте утверждалось, что предыдущий патент существовал в Англии, датированный 1886 годом. Патент США под названием «Приготовление солодового хлеба» содержал инструкции по производству печенья для пищеварения. . Монтгомери заявил об этом осахаривание процесс сделал бы «сытную пищу для людей со слабым пищеварением».[10]

Несмотря на слухи о том, что их продажа под своим обычным именем в США является незаконной,[11] они, на самом деле, широко доступны в разделах импортных продуктов питания продуктовые магазины и по заказ по почте.[12][13][14]

Ингредиенты

Типичный пищеварительный бисквит содержит грубый коричневый цвет. пшеница мука (что придает ему характерную текстуру и аромат), сахар, солодовый экстракт, растительное масло, мука грубого помола, агенты по выращиванию (обычно бикарбонат натрия, Винная кислота и яблочная кислота ) и соль.[15] Сушеный сыворотка, овсянка, культивированные обезжиренные молоко и эмульгаторы, такие как ДАТА также может быть добавлен в некоторые разновидности.

Пищеварительный бисквит в среднем составляет около 70 калории, хотя иногда это зависит от факторов, участвующих в его производстве.

Потребление

Пищеварительное печенье часто едят с чай или же кофе. Иногда бисквит бывает макать в чай ​​и быстро съедается из-за тенденции к распаду печенья во влажном состоянии. Пищеварительное печенье входит в десятку лучших печений в Соединенном Королевстве для макания в чай.[4] Пищеварительный бисквит также используется как взломщик с сыры, и часто включается в пакеты "выбора взломщика".

В Соединенном Королевстве, Маквити digestive - самый продаваемый бисквит: ежегодно продается 80 миллионов упаковок.[1] Дижестивы также популярны в готовка еды для превращения в основы для сырники и подобные десерты.[16]

Шоколадные дижестивы

Сторона с покрытием Маквити молочный шоколад пищеварительный бисквит

Пищеварительное печенье, покрытое сверху молоко, тьма или же белый шоколад также доступен. Первоначально произведено Маквити в 1925 году в Великобритании под названием Chocolate Homewheat Digestive, другие разновидности включали базовое печенье с шоколадной стружкой (шоколадные «чипсы» в смеси для печенья) или слой карамель, мята шоколад, шоколад со вкусом апельсина,[17] или простой шоколад. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон описал шоколадный дижестив как «британский шедевр».[18] В 2009 году шоколадный дижестив McVitie был назван самым популярным печеньем в Великобритании. замочить в чай.[4]

В поп-культуре

Маквити пищеварительные бисквиты стали известны поклонникам рок-группы Битлз потому что они были причиной спора между Джордж Харрисон и Джон Леннон во время записи альбома группы 1969 года Abbey Road. Инцидент рассказал инженер звукозаписи. Джефф Эмерик в его книге Здесь, там и везде: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles.[19] По словам Эмерика, жена Леннона Йоко Оно была в студии звукозаписи и в какой-то момент залезла в коробку МакВити Харрисона, в то время как Битлз были в диспетчерской и слушали воспроизведение только что записанной песни. Харрисон рассердился на Оно, и его последующий взрыв заставил Леннона выйти из себя в ответ.[20]

Шоколадные дижестивы были технической проблемой для пекарей в серия 3, серия 8 из Великий британский пирог. Они также были технической проблемой для пекарей в серия 2, сезон 2 из Великое канадское шоу выпечки.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "United Biscuits - история бренда McVitie". Архивировано из оригинал 15 февраля 2015 г.[нужна цитата ]
  2. ^ Энциклопедия Чембер: словарь универсальных знаний, Том 2. Компания J.B. Lippencott. 1888. с. 182. Получено 7 апреля 2011. Пищеварительное печенье готовят таким образом, чтобы оно могло содержать диастаза, азотистое трансформирующее вещество солода; но какое бы количество этого вещества они ни содержали в тесте, оно разрушается в процессе выпечки.
  3. ^ Фармацевтический журнал и Сделки. В третьих. XVII. Лондон. 1887. с. 156. Получено 8 апреля 2011. Новым конкурентом в этой области стал экстракт солода Патерсона, выставленный на выставке Phoenix Chemical Works, Глазго; запах и вкус у этого были превосходные, и говорят, что он богат диастазической силой. Приготовленные из него, Джон Монтгомери из Глазго представил серию пищеварительных печений, сухарей и хлеба. При изготовлении этих компонентов крахмал муки изменяется путем смешивания с солодовым экстрактом и водой и выдерживается в течение некоторого времени при подходящей температуре; дрожжи, вероятно, добавляются к другой порции муки и воды, чтобы сформировать тесто для смешивания с вышеуказанным перед выпечкой. Эти бисквиты, похоже, понравились посетителям. Г-да Хилл и Сон также представили солодовое печенье. Хорошо известны хорошо известные пищеварительные ферменты Бенгера, а также недавно представленный сычужный фермент.
  4. ^ а б c d «Шоколадный дижестив - любимый народный бисквит». Телеграф. 2 мая 2009 г.
  5. ^ Сделано в Шотландии, Кэрол Форман
  6. ^ Томас Уэйкли, изд. (31 июля 1851 г.). Ланцет [Журнал британской и зарубежной медицины, физиологии, хирургии, химии, критики, литературы и новостей]. 2. Лондон: Джордж Черчилль. стр.24 (IA2) -24 (IA3). Получено 1 апреля 2011.
  7. ^ Джон Сондерс, изд. (1848). Народный журнал. IV. Лондон: Управление народного журнала. п. 42 (IA1). Получено 15 апреля 2011. Профессор Джонстон отмечает, что: «Пшеничное зерно состоит из двух частей, которые знакомы мельнику - внутреннего зерна и кожуры, покрывающей его. Внутреннее зерно дает чистую пшеничную муку; кожица, будучи отделенной, образует отруби."
  8. ^ Белл, Джейкоб, изд. (1857–1858). Фармацевтический журнал и Сделки. XVII. Джон Черчилль. С. 276–277. Парижский белый хлеб готовится из муки высшего сорта (1re marque), не содержащей отрубей. Если из 100 частей пшеницы получается 70 частей этой муки, оставшаяся часть будет состоять из 10 частей отрубей и 20 частей крупной коричневой муки, последняя состоит из 3 частей мелких отрубей и 17 частей белой муки.
  9. ^ Перси А. Амос (1912). Процессы производства муки. Longman, Green, and Co. стр. 14. Позволяя зародышам и всем, кроме внешних, более грубых слоев отрубей смешаться с мукой, мы получаем сладкую коричневую муку, из которой получается черный хлеб, которая пользуется большой популярностью среди слоев населения.
  10. ^ Патент США 423263
  11. ^ QI, Сезон B, Серия 7, «Печенье», В Америке незаконно называть их "дижестивами".
  12. ^ Стоимость плюс мировой рынок: Список продуктов для розничной продажи и доставки по почте в США
  13. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 168. ISBN  978-0-19-973496-2. Получено 28 декабря 2013. Пищеварительное печенье, полусладкое и приготовленное из коричневой муки, больше не может производиться под этим названием в Соединенных Штатах, но английская версия широко доступна.
  14. ^ Лютер, Кэрол. "Что такое пищеварительное печенье?". Livestrong.com. Получено 10 декабря 2011.
  15. ^ Янг, Линда; Каувен, Стэнли П. (2006). Выпечка: наука, технологии и практика. Вили-Блэквелл. п. 62. ISBN  1-4051-2702-3. Получено 8 апреля 2011.
  16. ^ "Waitrose: Banoffee Pie". waitrose.com. Архивировано из оригинал 3 марта 2007 г.. Получено 21 марта 2018.
  17. ^ EnglishTeaStore.com: McVities Milk Chocolate & Orange Digestives 300гр Доступ 5 января 2008 г.
  18. ^ Брайсон, Билл. (1996). Записки с маленького острова; Уильям Морроу, ISBN  0-688-14725-9
  19. ^ Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и везде: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. ISBN  1-59240-179-1.CS1 maint: ref = harv (связь) Книги Готэма, ISBN  1-59240-179-1
  20. ^ Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (16 марта 2006 г.). Здесь, там и везде: моя жизнь, записывающая музыку The Beatles. Пингвин. ISBN  9781101218242. Получено 21 марта 2018 - через Google Книги.

Библиография

  • Эмерик, Джефф; Мэсси, Ховард (2006). Здесь, там и везде Моя жизнь Запись музыки The Beatles. Нью-Йорк: Книги Пингвинов. ISBN  978-1-59240-179-6.CS1 maint: ref = harv (связь)


внешняя ссылка