Темный шоколад - Dark chocolate

Швейцарский черный темный шоколад

Темный шоколад (также известный как черный шоколад, темный черный шоколад, плоский шоколад, или же кислый шоколад) является формой шоколад содержащий твердые вещества какао, Кокосовое масло без молока или масла, содержащихся в молочный шоколад.[1] Государственные и отраслевые стандарты в отношении продуктов, которые можно обозначать как «Темный шоколад», различаются в зависимости от страны и рынка.[1]

Темный шоколад считается более полезным для здоровья, чем другие виды шоколада, в которые может быть добавлено молоко и большее количество сахара, например молочный шоколад,[2] но высококачественные доказательства значительной пользы шоколада для здоровья, особенно темных сортов шоколада, например, артериальное давление, не было показано.[3][4]

История

Шоколад сделан из тропических Теоброма какао семена деревьев. Темный шоколад существует уже более 3000 лет.[5] Он был разработан около 1900 г. до н. Э. В Центральная и Южная Америка как напиток. Это была единственная форма шоколада, которая была доступна в то время. Позже его также превратили в напиток для Ацтеков и Майя в церемониальных и лечебных целях. Из-за горечи чистого темного шоколада с годами он превратился в нечто большее, чем просто черный шоколад. Испанцы открыли шоколад в начале 1500-х годов и вернули его в Европа; они добавят медовый и тростниковый сахар чтобы сделать его слаще, и это проложило путь к созданию молочного шоколада.[6] В конце 1600-х годов в напиток из темного шоколада добавляли молоко. Ганс Слоан, который проживал в Ямайка в то время. Утверждается, что молочный шоколад был впервые изобретен Дэниелом Питером и Анри Нестле кто добавил сгущенное молоко в темный шоколад в 1847 году. Вскоре после этого шоколад был превращен в твердую форму, и его начали массовое производство в 20 веке. Массовое производство молочного шоколада привело к тому, что он стал намного более популярным, чем темный шоколад. Тем не менее, темный шоколад снова стал популярным из-за его предполагаемой пользы для здоровья.[5]

Исследование

По состоянию на 2018 год, хорошо протестированные и универсальные клинические испытания не проводились для оценки воздействия соединений, содержащихся в какао, на физиологический результаты, такие как артериальное давление, для которого только небольшие (1-2 мм рт. ст.) изменения произошли в результате кратковременного употребления шоколада до 105 г и 670 мг шоколада флавонолы в день.[3][4] Флаванолы обнаруженные в темном шоколаде, которые связаны с кровяным давлением и сосудистой активностью, включают мономеры катехин и эпикатехин, и (в меньшей степени) полимерный процианидины.[3]

Пищевая ценность

USDA «Темный шоколад (70–85% сухого вещества какао)»
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2708,42 кДж (647,33 ккал)
45,90 г
Сахара23,99 г
Пищевые волокна10,9 г
42,63 г
Насыщенный24,489 г
Транс0,030 г
Мононенасыщенный12,781 г
Полиненасыщенные1,257 г
7,79 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
2 мкг
Витамин А39 МЕ
Тиамин (B1)
3%
0,034 мг
Рибофлавин (B2)
7%
0,078 мг
Ниацин (B3)
7%
1,076 мг
Витамин B6
29%
0,38 мг
Витамин Е
4%
0,59 мг
Витамин К
7%
7,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
7%
73 мг
Утюг
92%
11,90 мг
Магний
64%
228 мг
Фосфор
44%
308 мг
Калий
15%
715 мг
Натрий
1%
20 мг
Цинк
35%
3,31 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода1,37 г
Кофеин80 мг
Холестерин3 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В Министерство сельского хозяйства США (USDA) утверждает, что питательные вещества «Темного шоколада (70–85% твердых веществ какао)» включают 1% воды, 46% углеводы, 43% толстый, и 8% белок (стол).[7] В эталонном количестве 100 грамм (3,5 унции) «Темный шоколад (70–85% твердых веществ какао)» содержит несколько диетические минералы в значительном контенте, таком как утюг на 92% Дневная стоимость (DV) и витамин B6 при 29% СН (таблица). Темный шоколад содержит 70–100% сухих веществ какао (таблица питания).[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Что такое темный шоколад?". Выпечка укусов. 26 мая 2011. Получено 14 декабря 2017.
  2. ^ «Открыта польза шоколада для здоровья сердца». Получено 15 марта 2016.
  3. ^ а б c Ried, K .; Sullivan, T. R .; Fakler, P .; Франк, О. Р.; Стокс, Н. П. (25 апреля 2017 г.). «Влияние какао на артериальное давление». Кокрановская база данных систематических обзоров. 4 (4): CD008893. Дои:10.1002 / 14651858.CD008893.pub3. ЧВК  6478304. PMID  28439881.
  4. ^ а б Флеминг, Ник (25 марта 2018 г.). «Темная правда о шоколаде». Хранитель. Получено 23 октября 2018.
  5. ^ а б «Как обрабатывается темный шоколад». Phys.org. Получено 19 ноября 2019.
  6. ^ Ноттер, Эвальд (18 января 2011 г.). Искусство шоколатье: от классических конфет до сенсационных шедевров. Джон Вили и сыновья. ISBN  978-0-470-39884-5.
  7. ^ «FoodData Central - шоколад, темный, 70–85% сухого вещества какао». fdc.nal.usda.gov. Получено 30 декабря 2019.