Бельгийский шоколад - Belgian chocolate

Некоторые разновидности пралине в шоколатье в Антверпен

Бельгийский шоколад (Французский: Chocolat Belge, нидерландский язык: Бельгийский шоколад) является шоколад произведено в Бельгия. Крупная отрасль промышленности с 19 века, сегодня она составляет важную часть экономика страны и культура.

Сырье, используемое в производстве шоколада, не происходит из Бельгии; большая часть какао производится в Африка, Центральная Америка, и Южная Америка. Тем не менее, страна ассоциируется с продуктом начала 17 века. В 19 веке индустрия значительно расширилась, завоевав международную репутацию и вместе с швейцарцы, стала одним из самых важных производителей товаров в Европе. Хотя отрасль регулируется законом с 1894 года, не существует универсального стандарта для маркировки шоколада «бельгийский». Наиболее общепринятый стандарт гласит, что фактическое производство шоколада должно происходить в Бельгии.

История

А шоколатье производство пасхальные яйца в Брюгге

Связь Бельгии с шоколадом восходит к 1635 году, когда страна находилась под Испанская оккупация вскоре после шоколада был доставлен в Европу из Мезоамерики.[1] К середине 18 века шоколад стал чрезвычайно популярным в кругах высшего и среднего класса, особенно в форме горячий шоколад. Среди них был Шарль-Александр Лотарингский, австрийский губернатор края.[2] С начала 20 века страна могла импортировать большое количество какао из африканской колонии Бельгийское Конго. Однако, вопреки распространенному мнению, колонии Бельгии не играли важной роли в основании бельгийской шоколадной промышленности.[3] К 1900-м годам шоколад становился все более доступным для бельгийского рабочего класса.[4] Согласно одному исследованию, Бельгия впервые начала экспортировать больше шоколада, чем импортировала в 1960-х годах, причем экспорт «бельгийских шоколадных конфет» с 1980 года стремительно растет.[5]

В пралине изобретение бельгийской шоколадной промышленности,[6] как и баллотировка, разновидность упаковки для высококачественного шоколада, разработанная Луизой Агостини, женой Жана Neuhaus Младший, в 1915 году.[7]

Производство и стандарты

Состав бельгийского шоколада регулируется законом с 1894 года, когда, чтобы предотвратить фальсификацию шоколада низкокачественными жирами из других источников, был установлен минимальный уровень 35% чистого какао.[8][9] Попытки ввести отраслевую стандартизацию не увенчались успехом. Попытка Европейское Экономическое Сообщество (ЕЭС) введение минимальных стандартов количества заменителей какао-масла в Европе привело к длительным переговорам, но закон, окончательно принятый в 2003 году, в Бельгии считался чрезмерно мягким. В 2007 году добровольный стандарт качества (которого придерживаются около 90 процентов производителей шоколада страны)[10] был представлен Евросоюз которые устанавливают определенные критерии для того, чтобы продукт считался «бельгийским шоколадом».[10] В соответствии с "Кодексом бельгийского шоколада" очистка, смешивание и кончеинг должно быть сделано в Бельгии.[10]

Споры о том, что по праву можно назвать «бельгийским шоколадом», подогревается тем, что некоторые традиционные бельгийские шоколатье покупаются небельгийскими компаниями и даже перемещают производство из Бельгии. Игнас Ван Дорселер, генеральный директор шоколатье Neuhaus, настаивает на том, что «в нашем словаре бельгийский язык означает место производства, головного офиса и собственности», [11] но без Обозначение статуса защищенных пищевых продуктов ЕС, тем шоколатье, которые остаются на 100% бельгийцами, трудно защитить бренд «бельгийского шоколада».

Многие фирмы производят шоколад вручную, что является трудоемким процессом и объясняет преобладание небольших независимых шоколадных магазинов, пользующихся популярностью у туристов. Известные шоколадные компании строго следуют традиционным (а иногда и секретным) рецептам своей продукции.

Разновидности

Пралине

Пралине Сделанные в Бельгии, обычно представляют собой кондитерские изделия с мягким центром и шоколадной оболочкой. Они отличаются от ореховых и сахарных конфет, популярных во Франции и Соединенных Штатах, которые иногда известны под тем же именем. Впервые они были представлены Жан Нейгауз II в 1912 г.[12]

Форм и форм всегда было много, хотя почти всегда они представляют собой шоколадную скорлупу с более мягкой начинкой. Может возникнуть путаница по поводу использования слова пралине в Бельгии, поскольку оно может относиться к шоколадным конфетам с начинкой в ​​целом или иногда к традиционным шоколадным конфетам с начинкой «пралине», популярным в Европе (пралине означает карамелизированный фундук или миндаль, измельченный в пасту). Бельгийские пралине не ограничиваются традиционной начинкой пралине и часто включают орехи, марципан, соленая карамель, кофе, спиртные напитки, сливочный ликер, вишня или смесь шоколада, контрастирующая с внешней оболочкой. Часто они продаются в стилизованных коробках в виде подарочной коробки. Крупнейшие производители Neuhaus, Годива, Леонидас, и Guylian.

Трюфели

Интерьер типичной шоколадной лавки в Брюссель
Основная статья: Шоколадный трюфель

Чаще всего в виде хлопьевидного или гладкого шоколадного шарика или традиционно трюфель В форме комков бельгийские шоколадные трюфели иногда имеют инкрустированную форму, содержащую вафли, или покрытые высококачественным какао-порошком. Они содержат мягкий ганаш которая традиционно представляет собой полуэмульсию жидкости и поэтому имеет срок хранения несколько дней при низких температурах и / или требует охлаждения. В особых трюфелях иногда бывает фруктовый, ореховый или кофейный ганаш. Редко они содержат ликеры на фруктовой основе или сливочный ликер но в большинстве случаев по-прежнему отличаются от пралине своей формой и текстурой - также существуют кроссоверы «пралине-трюфели».

Яйца, животные и фигурки

Смотрите также: Пасхальное яйцо

Роскошные образцы яиц, животных, статуэток и сердечек на День святого Валентина с ручной отделкой производятся многими более мелкими бельгийскими шоколатье, как и везде, на долю которых приходится относительно небольшая доля рынка, но они пользуются пиковым спросом в День Святого Валентина, Пасхальный, Sinterklaas и Рождество.

Экономика

Шоколад играет важную роль в бельгийской экономике, и их насчитывается более 2000 шоколатье в стране,[1] и маленькие, и большие. Сегодня шоколад очень популярен в Бельгии: ежегодно производится 172 000 тонн шоколада, который широко экспортируется.[1] Кот д'Ор вероятно, крупнейший коммерческий бренд, продукция которого доступна практически в каждом продуктовом магазине страны. Крупнейшие производители более широкого ассортимента шоколадных конфет упомянуты на Пралине. Бельгийские пралине (помадки) в форме морских раковин, рыбы, бриллиантов и индивидуалистических творений, украшенных сверху, продаются в магазинах в центре города, на рыночных прилавках и во многих деревенских магазинах по всей Бельгии.

Бельгийские бренды и шоколатье

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Сэвидж, Мэдди (31 декабря 2012 г.). «Бельгия по-прежнему остается столицей шоколада?». BBC. Получено 14 февраля 2013.
  2. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 87. ISBN  2873865334.
  3. ^ Мох и Баденоч 2009, п. 77.
  4. ^ Мох и Баденоч 2009, п. 63.
  5. ^ Гарроне, Мария; Питерс, Ханна; Суиннен, Йохан Ф. М. (1 мая 2016 г.). «От пралине до транснациональных корпораций: экономическая история бельгийского шоколада». Рочестер, штат Нью-Йорк: Сеть исследований в области социальных наук. SSRN  2785572. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  6. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 101. ISBN  2873865334.
  7. ^ Мох и Баденоч 2009, п. 70.
  8. ^ Мерсье, Жак (2008). Искушение шоколада. Брюссель: Lannoo. п. 94. ISBN  2873865334.
  9. ^ Гарроне и др. 2016 г., п. 108.
  10. ^ а б c Гарроне и др. 2016 г., п. 109.
  11. ^ "Бельгийский шоколад находится под угрозой со стороны шоколадных гангстеров'". Независимый. 24 января 2019 г.. Получено 25 января 2019.
  12. ^ Эми М. Томас (22 декабря 2011 г.). «Брюссель: шоколадный путь». Нью-Йорк Таймс. Получено 25 декабря 2011. С тех пор, как 100 лет назад брюссельский шоколатье Жан Нойхаус изобрел пралине, город находится в авангарде шоколадного бизнеса. ... Они отходят от традиционных пралине, которые бельгийцы классифицируют как любую шоколадную скорлупу с мягкой помадной сердцевиной ...
  13. ^ "Наша история". Бушар шоколадный. Бушар Н.В.. Получено 30 мая 2017.[постоянная мертвая ссылка ]

Библиография

  • Мосс, Сара; Баденоч, Александр (2009). Шоколад: всемирная история (1-е изд.). Лондон: Reaktion Books. ISBN  978-1-86189-524-0.
  • Гаронна, Мария; и другие. (2016). «От пралине до транснациональных корпораций: экономическая история бельгийских шоколадных конфет». В Squicciarini, Mara P .; Суиннен, Йохан (ред.). Экономика шоколада. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-872644-9.

внешняя ссылка