Выпечка шоколада - Википедия - Baking chocolate

Плитка темного шоколада для выпечки весом 200 грамм, минимум какао содержание 40%
Полусладкое шоколадная крошка

Выпечка шоколада, также называемый горький шоколад,[1] приготовление шоколада[2] и несладкий шоколад,[3] это тип темный шоколад который подготовлен для использования в качестве ингредиента в выпечка.[1]

Производство

Современный шоколад для выпечки обычно изготавливается из шоколадный ликер сформированы в стержни или шоколадная крошка.[1] Шоколад для выпечки может быть более низкого качества по сравнению с другими видами шоколада и может иметь часть Кокосовое масло заменены другими жирами, не требующими закалка.[4] С этим типом шоколада для выпечки легче обращаться по сравнению с шоколадом, в котором не было понижено содержание какао-масла.[4] Шоколад для выпечки более низкого качества может быть не таким ароматным по сравнению с шоколадом более высокого качества и может иметь ощущение во рту.[4]

Разновидности

Обычно его готовят в несладком,[1] горько-сладкий[2] полусладкое[5] и сладкие сорта,[6] в зависимости от количества добавлен сахар.

Рецепты, включающие несладкий шоколад для выпечки, обычно содержат значительное количество сахара.[6] Сладко-горький шоколад для выпечки должен содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера.[6] Большинство кондитерских изделий из шоколада содержат не менее 50% какао, а остальное содержание обычно состоит в основном из сахара.[1]

Сладкие разновидности могут называться «сладкий шоколад для выпечки» или «сладкий шоколад».[7] Сладкий шоколад для выпечки содержит больше сахара, чем горько-сладкий[6] и полусладкие сорта, а полусладкие сорта содержат больше сахара, чем горько-сладкие сорта.[7] Сладкий и полусладкий шоколад для выпечки готовится с содержанием шоколадного ликера от 15 до 35 процентов.[6]

В таблице ниже представлены четыре основных вида шоколада для выпечки.

ТипСодержаниеИсточники
НесладкийНе содержит сахара, содержит 99% шоколадный ликер или же твердые вещества какао.[1][6][8]
Горько-сладкийОбычно в нем меньше сахара и больше шоколадного ликера по сравнению с полусладкими сортами.[1][7][8][9]
ПолусладкоеСодержит меньше сахара, чем сладкие сорта. В Европе существует правило, согласно которому полусладкие сорта должны содержать больше сахара и меньше шоколадного ликера по сравнению с горько-сладкими сортами. В Соединенных Штатах такого регулирования не существует, и из-за этого полусладкие и горько-сладкие сорта могут различаться по сладости и содержанию шоколадного ликера. В США горько-сладкие сорта иногда даже слаще полусладких.[1]
МилаяВ нем больше всего сахара.[6]

Производители

Производители шоколада для выпечки включают: Бейкерс Шоколад,[10] Callebaut, Гирарделли, Guittard, Компания Херши, Линдт, Menier, и Valrhona.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час Mushet, C .; Sur La Table; Карузо, М. (2008). Искусство и душа выпечки. Издательство Эндрюса МакМила. С. 39–40. ISBN  978-0-7407-7334-1.
  2. ^ а б c Рисли, М. С. (2009). Поваренная книга школы кулинарии Танте Мари: более 250 рецептов для страстного домашнего повара. Саймон и Шустер. п. 370. ISBN  978-1-4391-4221-9.
  3. ^ Патрик-Гудро, К. (2007). Радость веганской выпечки: традиционные угощения и греховные сладости милосердных поваров. Fair Winds Press. п. 241. ISBN  978-1-61673-850-1.
  4. ^ а б c Гисслен, В. (2012). Профессиональная выпечка. Вайли. п. 88. ISBN  978-1-118-08374-1.
  5. ^ Гонсалес, Э. (1998). Искусство шоколада: методы и рецепты просто потрясающих десертов и конфет. Книги хроники. п. 2. ISBN  978-0-8118-1811-7.
  6. ^ а б c d е ж грамм Лучшие дома и сады (2013). Лучшая выпечка дома и в саду: более 350 рецептов, а также советы и методы. Лучше готовить дома и сады. Houghton Mifflin Harcourt. п. 18. ISBN  978-0-544-17781-9.
  7. ^ а б c Филлипс, С. (2008). Выпечка 9-1-1: Спасение от бедствий рецептов; Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы о выпечке; 40 рецептов для каждого пекаря. Пробирный камень. п. 162. ISBN  978-0-7432-5374-1.
  8. ^ а б Holmberg, M .; Редакторы журнала Fine Cooking Magazine (2009). Абсолютно шоколад: непреодолимые оправдания для удовольствия. Тонтон Пресс. п. 4. ISBN  978-1-60085-133-9.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов (связь)
  9. ^ Маркус, Дж. Б. (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Elsevier Science. п. 367. ISBN  978-0-12-391883-3.
  10. ^ Goldstein, D .; Mintz, S .; Крондл, М .; Rath, E .; Mason, L .; Quinzio, G .; Хайнцельманн, У. (2015). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 45. ISBN  978-0-19-931361-7.

Библиография