Шоколатье - Chocolatier

Для видеоигры экономического моделирования см. Шоколатье (видеоигра).
Шоколатье в Гренобль, Франция
Шоколатье делает шоколадные яйца
Полые шоколадные фигурки для празднования Святого Николая и Рождества

А шоколатье человек или компания, которые делают кондитерские изделия из шоколад. Шоколатье отличаются от производителей шоколада, которые создают шоколад из какао-бобы и другие ингредиенты.

Образование и обучение

Опытные шоколатье могут изготовить красивые и вкусные кусочки шоколада, как показано здесь.

Традиционно, шоколатье, особенно в Европе, обучались вместе с другими шоколатье. В настоящее время шоколатье не менее распространено, когда они начинают работать кондитерами или кондитерами или посещают кулинарные курсы специально для работы с шоколадом. Быть мастером шоколатье предполагает совершенствование искусства работы с шоколадом для создания десертов, а также умело созданных произведений искусства с шоколадом. Шоколатье должны понимать физические и химические аспекты шоколада, чтобы не только создавать шоколадные конфеты и другие кондитерские изделия, но и создавать скульптуры и центральные украшения. Совершенствование технических аспектов дизайна и развитие искусства аромата требует многих лет практики.[1]

Кулинарные школы

Есть множество кулинарных школ и специализированных школ шоколада, в том числе Профессиональная школа шоколадного искусства Ecole Chocolat в Канаде,[2] и Академия шоколада с двенадцатью школами по всему миру.[1] В Французский кулинарный институт предлагает кондитерские и кондитерские курсы, которые, как говорят, помогают шоколатье научиться ремеслу.[3]

Программы обучения в таких учреждениях могут включать такие темы, как:[4]

  • в история шоколада
  • современные методы выращивания и обработки
  • химия вкуса и текстуры шоколада
  • шоколад закалка, окунание, декорирование и лепка
  • кондитерские формулы на основе ганаш и / или помадка
  • навыки управления бизнесом, включая маркетинг и производство

Соревнования

Шоколатье делает шоколадную башню

После того, как шоколатье овладело мастерством приготовления шоколада, его можно считать мастером шоколатье. Лучшие из них участвуют в конкурсе шоколада The World Chocolate Masters, который стартовал в 2005 году.[5] Среди ведущих шоколатье Наоми Мизуно (Япония),[6] Франсиско Торребланка (Испания),[6] Пьер Марколини,[7] Ивонник Ле Мо (Франция),[6] и Кармело Сьямпанья (Италия).[6] Mizuno выиграла конкурс World Chocolate Masters в 2007 году. Конкурс оценивался в четырех различных категориях: формованные. пралине, пралине, пропитанные вручную, гастрономический шоколадный десерт, небольшой шоколадный экспонат и креативный шоколадный экспонат.[8] В свои 28 лет Мизуно был самым молодым спортсменом из своей страны. Он работает в Futaba Pastry.[9]

Методы

  • Темперирование: Темперирование шоколада включает нагревание и охлаждение шоколада для достижения желаемых характеристик, таких как блеск шоколада или его ломкость.[10] Шоколад содержит Кокосовое масло который кристаллизуется при термообработке плавления и темперирования шоколада. Нагревание шоколада при определенных температурах, около 86-90 ° F (30-32 ° C) в течение определенных периодов времени, а затем охлаждение шоколада и работа с ним чередующимися сегментами, называется темперированием.[10]
  • Формование: Формование - это техника дизайна, используемая для изготовления шоколадных кусочков определенной формы путем заливки жидкого шоколада в форму для застывания.[11]
  • Лепка: Скульптура предполагает использование шоколада для создания произведения искусства. Скульптура может включать использование форм и кусочков шоколада, а также украшение изделия шоколадными узорами.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Каллебаут". Callebaut. Получено 2012-01-27.
  2. ^ ecolechocolat.com
  3. ^ [1].com / chocolatier_school.html] В архиве 6 января 2009 г. Wayback Machine
  4. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2007-11-05. Получено 2007-10-29.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ «Мировые мастера шоколада 2011 - О компании». Worldchocolatemasters.com. 2011-07-04. Архивировано из оригинал на 2012-01-26. Получено 2012-01-27.
  6. ^ а б c d "WCM 2008 - Отчет". 2007.worldchocolatemasters.com. Получено 2012-01-27.
  7. ^ Клев (2005-11-29). "Pierre Marcolini Chocolatier - лучший бельгийский шоколад". Thenibble.com. Получено 2012-01-27.
  8. ^ "Наоми Мизуно, мастера шоколада 2007 года". Pastryprofiles.com. 2007-10-22. Получено 2012-01-27.
  9. ^ «Мастер шоколада мира 2007». комната татами Эндору. 2008-01-24. Получено 2012-01-27.
  10. ^ а б Чу, Майкл (12 ноября 2006 г.). «Темперирующий шоколад - Кухонные ноты». Кулинария для инженеров. Получено 2012-01-27.
  11. ^ "Плесень". Merriam-webster.com. Получено 2012-01-27.

внешняя ссылка