Шоколадный брауни - Chocolate brownie

Чтобы узнать о других значениях слова «брауни», см. Брауни.
Шоколадный брауни
Chocolatebrownie.JPG
Домашнее шоколадное пирожное
ТипКвадрат или стержень
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыМука, масло сливочное, яйца, шоколад и / или какао порошок, сахар
ВариацииБлонди
Стопка шоколадных пирожных
Магазинные пирожные

А шоколадный брауни или просто домовой квадратная или прямоугольная шоколадная запеченный кондитерские изделия. Брауни бывают разных форм, в зависимости от их плотности, они могут быть как пушистыми, так и пирожными. Они могут включать орехи, глазурь, сливочный сыр, шоколадную стружку или другие ингредиенты. Вариант, сделанный с коричневый сахар и ваниль вместо шоколада в кляре называется светлым брауни или блондинка. Брауни был разработан в Соединенных Штатах в конце 19-го века и популяризирован в США и Канаде в первой половине 20-го века.

Домовые - это форма листовой торт. Их обычно едят вручную, часто с молоком, подают теплыми с мороженым (Согласно моде ), покрытый взбитыми сливками или посыпанный сахарной пудрой и помадкой. В Северной Америке это обычное домашнее угощение, а также популярны в ресторанах.[1] и кофейни.

История

Одна из легенд о создании пирожных связана с Берта Палмер, видный Чикаго светская львица, муж которой владел Отель Палмер Хаус. [2]В 1893 году Палмер попросил шеф-кондитера приготовить десерт для женщин, посещающих Чикаго. Колумбийская выставка в мире. Она попросила похожее на торт кондитерское изделие, меньшее, чем кусок торта, которое можно было бы включить в упакованные ланчи.[3] В результате появился Дом Палмера Брауни с грецкие орехи и абрикос глазурь. В современном отеле Palmer House для постоянных посетителей подают десерт, приготовленные по тому же рецепту.[4] Название было дано десерту где-то после 1893 года, но в то время оно не использовалось в поваренных книгах или журналах.[3]

Смешивание растопленных масло сливочное с шоколадом, чтобы сделать шоколад домовой

Первое известное печатное использование слова «брауни» для описания десерта появилось в версии 1896 года. Поваренная книга Бостонской кулинарной школы к Фанни Фармер, в отношении патока торты, выпеченные индивидуально в форме формы.[5] Однако шоколадные пирожные Фармера не содержали.[6]

В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в Поваренная книга Макиаса. Их называли «Еда Брауни». Рецепт представлен на странице 23 в разделе книги о пирогах. Мари Келли из Уайтуотер, штат Висконсин, создала рецепт.

Самые ранние из опубликованных рецептов шоколадного пирожного в современном стиле появились в Домашняя кулинария (1904, Лакония, Нью-Хэмпшир), Поваренная книга клуба обслуживания (1904, Чикаго, Иллинойс), Бостонский глобус (2 апреля 1905 г., стр. 34),[3] и издание «Поваренной книги фермера» 1906 года. По этим рецептам получилось относительно мягкое пирожное, напоминающее пирожное.

К 1907 году домовой был хорошо известен в узнаваемой форме, появившись в Поваренная книга Лоуни Марии Уиллет Ховард (издано Walter M. Lowney Company, Бостон) как адаптация рецепта Бостонской кулинарной школы для "Bangor Brownie". Он добавил дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада, создав более насыщенный и вкусный десерт. Название «Бангор Брауни», по всей видимости, произошло от города Бангор, Мэн, который апокрифический История гласит, что это был родной город домохозяйки, которая создала оригинальный рецепт пирожного.[5] Педагог и обозреватель в штате Мэн Милдред Браун Шрумпф был основным сторонником теории о том, что в Бангоре были изобретены пирожные.[а] Пока Оксфордский компаньон американской еды и напитков (2007) опроверг предположение Шрампфа о том, что «домохозяйки Бангора» создали пирожное, сославшись на публикацию рецепта пирожного в 1905 году. Фанни Фармер поваренная книга,[11] во втором издании, Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2013) заявили, что обнаружили доказательства, подтверждающие заявление Шрампфа, в виде нескольких кулинарных книг 1904 года, в которых был рецепт «Bangor Brownies».[12]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Во многих работах изобретателем ошибочно считается сама Шрумпф.[7][8][9][10]

Рекомендации

  1. ^ Saekel.
  2. ^ Колби, Терри. "Попробуйте пирожные Palmer House, чтобы узнать немного об истории Чикаго". Forbes. Получено 2020-06-09.
  3. ^ а б c Гейдж 2010.
  4. ^ Палмер.
  5. ^ а б Клев.
  6. ^ "Кто изобрел домовой?". www.mentalfloss.com. 2014-11-13. Получено 2019-12-23.
  7. ^ Клегг 1998.
  8. ^ Снег 2003.
  9. ^ Возраст 2005.
  10. ^ Шератон 2015, п. 1202.
  11. ^ Смит 2007, п. 71.
  12. ^ Смит 2013, п. 220.

Источники


внешняя ссылка