Очертание шоколада - Outline of chocolate

Следующее контур предоставляется как обзор и актуальное руководство по шоколад:

Что такое шоколад?

• Шоколад - сырые или обработанные пищевые продукты, полученные из семян тропических растений Теоброма какао дерево.^[1] Семена какао-дерева обладают интенсивным горький вкус, и должно быть ферментированный для улучшения вкуса. Шоколад - популярный ингредиент в кондитерские изделия предметы и конфеты.

Что тип что такое шоколад?

Шоколад - это разновидность:

• Еда - вещество, обеспечивающее питательную поддержку организма, принимаемое организмом и усваиваемое его клетками в целях производства энергии, поддержания жизни и / или стимулирования роста.
  • Кондитерские изделия - набор продуктов питания, богатых сахаром, любой из которых называется кондитерским. Современное употребление также может включать вещества, богатые искусственными подсластителями.
    • Конфеты - кондитерские изделия из концентрированного раствора сахара в воде с добавлением ароматизаторов и красителей. Конфеты бывают разных цветов и разновидностей и имеют долгую историю в популярной культуре.
  • Ингредиент - вещество, входящее в состав смеси (в общем смысле). Например, в кулинарии в рецептах указывается, какие ингредиенты используются для приготовления того или иного блюда. Шоколад часто используют в качестве ингредиента десертов, таких как торты и печенье.

Из чего сделан шоколад?

Шоколад создается из бобов какао. Дерево какао с плодовыми стручками на разных стадиях созревания.

Необходимые ингредиенты

• Какао-бобы - Жирные семена какао Theobroma, являющиеся основой шоколада
  • Шоколадный ликер, также известная как шоколадная масса - Чистая масса какао в твердой или полутвердой форме
  • Какао-масло - Бледно-желтый пищевой жир, извлеченный из какао-бобов.
  • Сухие вещества какао - Смесь многих веществ, оставшихся после извлечения какао-масла из какао-бобов

Вещества, содержащиеся в какао

• Антиоксиданты - Соединение, подавляющее окисление других молекул
  • Флавонолы - Класс вторичных метаболитов растений и грибов.
  • Катехин - Тип природного фенола и антиоксиданта. Вторичный метаболит растения
• Кофеин - стимулятор центральной нервной системы
• Фенэтиламин - психоактивный препарат, который обычно неактивен при пероральном приеме, потому что большая его часть метаболизируется в фенилуксусная кислота от моноаминоксидаза (МАО), предотвращая значительную концентрации от достижения мозг^[2][3]
• Теобромин - также известен как ксантеоза,^[4] не содержит брома ^[5] и имеет сходный, но меньший эффект с кофеином
• Теофиллин - метилксантин, содержащийся в чайных листьях

Источник какао-бобов

• Теоброма какао, также известный как дерево какао - вид дерева, выращиваемого для производства какао-бобов.
  • Forastero - 80% сделано из этой группы деревьев
  • Сорт дерева какао криолло - Высококачественный, но менее урожайный сорт какао-дерева.
    • Какао-бобы - Жирные семена какао Theobroma, являющиеся основой шоколада
• Берег Слоновой Кости - Страна в Западной Африке
  • Производство какао в Кот-д'Ивуаре - Кот-д'Ивуар лидирует в мире по производству и экспорту карамели.
• Детский труд при производстве какао - Спорное использование детей в производстве какао-бобов

Дополнительные ингредиенты

• Лецитин - Общий термин для амфифильных веществ растительного и животного происхождения.
• Ваниль - Пряность, добытая из орхидей этого рода Ваниль
• Сахар - Общее название сладких растворимых углеводов
• Молоко - белая жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих
• Карамель - Кондитерские изделия, изготовленные путем нагревания сахаров
• Арахис - Бобовые культуры, выращиваемые ради семян

Ингредиенты белого шоколада

• белый шоколад - Кондитерские изделия из какао-масла, не содержащие твердых частиц какао.

Типы

Виды шоколада - Ряд продуктов, полученных из какао

• Несладкий шоколад - чистый шоколадный ликер смешанный с жиром для получения твердого вещества; также известный как «горький»,выпечка шоколада "и" приготовление шоколада "^[6]
• Темный шоколад - Шоколад с высоким содержанием сухого вещества какао
• Молочный шоколад - Твердый шоколад с добавлением молока
• Полусладкий шоколад - Термин для темного шоколада, используемый в США для обозначения количества добавленного сахара.
• Сладко-горький шоколад - Термин для темного шоколада, используемый в США для обозначения количества добавленного сахара.
• Couverture - Высококачественный шоколад с более высоким содержанием какао-масла, чем при выпечке или употреблении шоколада.
• белый шоколад - Кондитерские изделия из какао-масла, не содержащие твердых частиц какао.
• Какао порошок
• Составной шоколад - Продукт, состоящий из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей.
• Шоколад голландского производства - Какао, обработанное подщелачивающим средством
• Що-Ка-Кола - марка шоколада, содержащая кофе и орех кола^[7]

Методы производства

• Брома процесс - Способ получения какао-масла из обжаренных какао-бобов.
• Шоколад голландского производства - Какао, обработанное подщелачивающим средством
• Федеральные технические условия на конфеты и шоколадные кондитерские изделия

Производители и торговые организации

• Международная инициатива по какао - Женевская некоммерческая организация, финансируемая крупными производителями шоколада, для решения проблем детского труда при производстве какао в Западной Африке.
• Какао Процессинг Компани Лимитед - Ганская компания по переработке какао - ганская компания по переработке какао
• Куапа Коку - Сертифицированная Fairtrade организация фермеров какао в Гане - кооперативная организация фермеров Ганы
• Список производителей бобового шоколада - Компании, производящие шоколад из зерен
• Шоколадница - Компания, производящая шоколадные конфеты и продающая их напрямую
• Шоколатье - Тот, кто делает кондитерские изделия из шоколада

Бренды

• Список брендов плитки шоколада - Алфавитный список торговых марок и регионов сбыта

Съедобные

• Шоколадный пудинг - Класс десертов с шоколадным вкусом
• Шоколадный сироп - Приправа со вкусом шоколада, используемая в качестве начинки или ингредиента
• Шоколадный торт - Запеченный торт со вкусом шоколада
  • Шоколад слоеный пирог - Торт из сложенных слоев торта, скрепленных начинкой
    • Ворота Шварцвальда - Шоколадный бисквит с вишневой начинкой
  • Шоколад суфле торт - Запеченное блюдо на основе яиц с взбитыми белками для придания воздушной текстуры
  • Дьявольский пирог - влажный, воздушный, насыщенный шоколадный торт
  • дзынь-дзынь - Небольшой шоколадный торт, по форме и размеру похожий на хоккейную шайбу.
  • Шоколадный торт без муки - Плотный торт из газированного шоколадного заварного крема
  • Выдумка пирог - шоколадный торт с помадкой
  • Торт Гараш - Болгарский шоколадно-ореховый торт из 5 тонких слоев с шоколадной глазурью
  • Немецкий шоколадный торт - слоеный пирог с шоколадом и глазурью из кокоса и пекана
  • Торт Жоффр - слоеный шоколадный торт с пахтой, начиненный шоколадным ганашем и глазированный шоколадным сливочным кремом
  • Расплавленный шоколадный торт - Десерт, сочетающий в себе элементы шоколадного торта без муки и пайнового суфле.
  • красный бархатный торт - Шоколадный торт красноватого цвета с глазурью из сливочного сыра
  • Sachertorte - Шоколадный торт, изобретенный Францем Захером
  • Дурацкий торт - пористый торт на основе какао, в котором не используются яйца, масло и молоко.
• Cookie-файлы - маленькая, плоская и сладкая выпечка (бисквит)
  • Список файлов cookie - Список известных типов печенья (печенья)
  • Шоколадная плитка - Небольшой кусок шоколада, используемый в качестве ингредиента
  • Шоколадный бисквит - Бисквит, сдобренный твердыми частицами шоколада или покрытый шоколадом
  • Шоколадное печенье - Печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве отличительного ингредиента
  • Черно-белое печенье - Круглое печенье, замороженное или замороженное на одной половине ванилью, а на другой - шоколадом.
  • Афганский бисквит - Традиционное печенье, Новая Зеландия
  • Шоколадный брауни - квадратный, запеченный, шоколадный десерт
• Шоколадная паста - Сладкая паста со вкусом шоколада, которую чаще всего едят намазывают на хлеб и аналогичные зерновые продукты.
• Кондитерские изделия - Готовые продукты, богатые сахаром и углеводами
  • Шоколадный трюфель - Вид шоколадных кондитерских изделий
  • Шоколадный треск - популярное в Австралии и Новой Зеландии детское кондитерское изделие на основе воздушного риса.
  • Шоколадный пирог - Закусочный торт с шоколадной глазурью
  • Ромовый шарик - Подобное трюфелю кондитерское изделие из печенья с добавлением шоколада и рома
• Конфеты -
  • Швейцарский шоколад - Шоколад, обработанный в Швейцарии
  • Мятный шоколад - Ароматизированный шоколад, приготовленный с добавлением ароматизатора мяты
  • Шоколадные деньги - Конфеты в форме монет, покрытые золотой фольгой.
• Десерт - курс, завершающий трапезу; обычно сладкий
  • Мусс - Мягкая приготовленная еда с использованием пузырьков воздуха для текстуры
  • Расплавленный шоколадный торт - Десерт, сочетающий в себе элементы шоколадного торта без муки и пайнового суфле.
  • Шоколадная салями - Десерт из какао, битого печенья, масла, яиц и немного портвейна или рома
• Мороженое - замороженный десерт
  • Мятная шоколадная крошка - Вкус мороженного
  • Шоколадная плитка - Небольшой кусок шоколада, используемый в качестве ингредиента
• Конфеты - сладкое кондитерское изделие
  • Плитка шоколада - Конфеты продолговатой или прямоугольной формы, содержащие сладкий шоколад.
  • Изюм в шоколаде - Изюм в оболочке из молочного, черного или белого шоколада.
  • Арахис в шоколаде - Арахис в шоколадной оболочке.
  • Зефир в шоколаде - Зефир, обычно на бисквитной основе, покрытый шоколадом
• Хлопья
  • Список сухих завтраков - Статья списка Викимедиа
  • Какао замороженные хлопья - кукурузные хлопья в сахарной глазури с ароматом какао
  • Слойки какао - марка хлопьев для завтрака из воздушных зерен с шоколадным вкусом
  • Какао Криспис - Версия Rice Krispies со вкусом какао
  • Cookie Crisp
• Фирменные наименования:
  • Смерть от шоколада - Различные десерты с шоколадом

Напитки

Кружка горячего шоколада. Шоколад сначала пили, а не ели.^[6]

• Кафе мокко - Вариант латте со вкусом шоколада
• Шоколадное молоко - подслащенное молоко со вкусом шоколада
  • Швейцарская мисс - Торговая марка какао-порошка и пудингов.
  • Несквик - торговая марка продукции Nestlé
  • Banania - Шоколадный напиток, наиболее распространенный во Франции.
  • Ю-ху - американский бренд шоколадного напитка
• Crème de cacao - Сладкий ликер со вкусом шоколада.
• Горячий шоколад - Горячий шоколадный напиток на молоке или воде
• Мексиканский горячий шоколад
• Список шоколадных напитков - Список известных напитков с шоколадным вкусом

История

• История шоколада - Разработка шоколадных изделий и производства

Влияние на здоровье

Влияние шоколада на здоровье - Возможное положительное и отрицательное влияние на здоровье употребления шоколада

• Отравление теобромином - реакция на передозировку ксантиновым алкалоидом теобромином

Другие статьи

• Военный шоколад США
• Кувертюр шоколадный - Высококачественный шоколад с более высоким содержанием какао-масла, чем при выпечке или употреблении шоколада.
• Chocolataire - Тип общественного собрания, на котором вся еда и напитки состоят из шоколада или содержат его.
• Шоколадный фонтан - Устройство для подачи шоколадного фондю
• Составной шоколад - Продукт, состоящий из комбинации какао, растительных жиров и подсластителей.
• Шоколадный агар - назван по цвету, не содержит какао
• Шоколадная паста - Сладкая паста со вкусом шоколада, которую чаще всего едят намазывают на хлеб и аналогичные зерновые продукты.
• Лепка шоколада - Шоколадная паста для украшения

использованная литература

внешние ссылки

• Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Шоколад". Британская энциклопедия. 20 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 259.
• Пища богов Популярный счет какао - бесплатно загружаемая книга от Project Gutenberg