Суфле - Soufflé

Для использования в других целях см. Суфле (значения).

Суфле
Choco souffle.jpg
Шоколадное суфле
ТипБлюдо на основе яиц
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыЯичные желтки, яичные белки

А суфле - это блюдо из запеченных яиц, появившееся во Франции в начале восемнадцатого века. В сочетании с другими ингредиентами его можно использовать в качестве пикантный основное блюдо или подслащенный как Десерт. Слово суфле - это причастие прошедшего времени из Французский глагол суфлер что означает «дуть», «дышать», «надувать» или «надувать».[1][2][3]

История

Самое раннее упоминание о суфле принадлежит французскому мастеру-повару. Винсент Ла Шапель, в начале восемнадцатого века.[1] Развитие и популяризация суфле обычно восходит к французскому повару. Мария-Антуан Карим в начале девятнадцатого века.[4][5]

Ингредиенты и подготовка

А ягода суфле в кофейной чашке

Суфле обычно готовят из двух основных компонентов:

  1. ароматизированный крем-патиссьер,[6] крем соус или бешамель,[6] или пюре[2][6] в качестве основы
  2. яичные белки взбитые до мягкого пика[2]

Основа придает аромат, а яичные белки придают блюду "приподнятость" или припухлость.[1][2] Продукты, обычно используемые для ароматизации основы, включают: травы, сыр и овощи[1] для пикантного суфле и варенье,[7] фрукты[8] ягоды,[9] шоколад,[10] банан[11] и лимон[12] для десертного суфле.

Суфле обычно выпекают в индивидуальном рамекины несколько унций или блюд суфле[13] объемом несколько литров: это обычно глазурованные, плоские, круглые фарфор контейнеры с неглазурованным дном, вертикальными или почти вертикальными сторонами и рифлеными внешними краями. Формочку или другую емкость для запекания можно покрыть тонкой пленкой сливочного масла, чтобы суфле не прилипало.[6] Некоторые приготовления также включают добавление сахарной панировки, панировочных сухарей или тертого твердого сыра, такого как пармезан внутри формочки помимо сливочного масла; некоторые повара считают, что это позволяет суфле легче подниматься.[6]

После приготовления суфле становится пышным и пышным.[2] и обычно она падает через 5 или 10 минут (как поднимается тесто). Его можно подавать с соусом поверх суфле, например, сладкое десертный соус,[14][15][16] или с сорбетом или мороженым на стороне.[17] Когда суфле подается, верхнюю часть суфле можно проткнуть сервировочной посудой, чтобы разделить его на отдельные порции.[18] Это также может позволить соусу интегрироваться в блюдо.

  • Суфле в формочки

  • Лимонное суфле

  • Сырное суфле

  • Суфле в японском ресторане

  • Суфле в формочке Villeroy and Boch

Вариации

Есть несколько вариантов вкуса как соленого, так и сладкого суфле.[19] В пикантное суфле часто входят сыр и овощи, такие как шпинат,[2] морковь[20][21] и травы, а иногда могут включать птицу, бекон, ветчину или морепродукты для более сытного блюда. Сладкое суфле может быть основано на шоколадном или фруктовом соусе (например, лимонном или малиновом) и часто подается с сахарной пудрой.[22] В экономных рецептах иногда подчеркивается возможность приготовления суфле из остатков еды.[23]

Суфле можно подавать отдельно или с мороженым,[24] фрукты или соус.[16]

Яблочное суфле готовится, когда форму для торта покрывают протертым рисом, отваренным в подслащенном молоке, и запекают в нем до застывания. Рисовая «бордюр» наполнена загустевшим яблоком. мармелад и взбитые яичные белки и запекайте, пока они не поднимутся.[25]

  • Варианты суфле

  • Большое сырное суфле, приготовленное в запеканке

  • Суфле с мороженым

  • Суфле из сладкого картофеля

  • Шоколадное суфле с центром лавы, подается с мороженым

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская кухня: свежий взгляд на классику. Houghton Mifflin Harcourt. С. 130–132. ISBN  978-0-544-18655-2.
  2. ^ а б c d е ж Тейлор, Кэрол. «Как приготовить суфле». Новости Матери-Земли. Получено 17 августа 2015.
  3. ^ «Суфле». cnrtl.fr. Получено 18 августа 2015.
  4. ^ Уэллс, Патрисия (22 февраля 1978 г.). «Идеальные суфле не требуют специальных навыков». Орел. п. 26 - через Newspapers.com. открытый доступ
  5. ^ Маллет, Джина (2004). Последний шанс поесть: судьба вкуса в мире быстрого питания. W. W. Norton & Company. С. 52–54. ISBN  9780393058413.
  6. ^ а б c d е Клоук, Фелисити (15 сентября 2011 г.). «Как приготовить идеальное сырное суфле». Хранитель. Получено 17 августа 2015.
  7. ^ Маккой, Дж. (2009). Здоровое питание за меньшие деньги. Издательская группа Бейкер. п. 231. ISBN  978-1-4412-1087-6.
  8. ^ Борода, Дж. (2015). Поваренная книга Джеймса Бирда. Open Road Media. п. 356. ISBN  978-1-5040-0449-7.
  9. ^ Brownlee, H .; Карузо, М. (2007). Гурман с низким содержанием углеводов: поваренная книга для тех, кто голоден. Издательская группа Random House. п. 73. ISBN  978-0-307-41721-3.
  10. ^ Rombauer, I.S .; Becker, M.R .; Becker, E .; Guarnaschelli, М. (1997). Радость готовки. Скрибнер. п. 1033. ISBN  978-0-684-81870-2. Получено 17 августа 2015.
  11. ^ Pellaprat, H.P .; Тауэр, Дж. (2012). Великая книга французской кухни. Vendome Press. п. 1383. ISBN  978-0-86565-279-8.
  12. ^ Zuckerman, K .; Рупп, Т. (2009). Сладкая жизнь: десерты из лисичек. Маленький, Браун. п. 170. ISBN  978-0-316-07033-1.
  13. ^ «Лучший способ приготовить суфле или формочки». Le Cordon Bleu. Получено 16 августа 2015.
  14. ^ Вальдо, М. (1990). Поваренная книга суфле. Dover Publications. п. 225. ISBN  978-0-486-26416-5.
  15. ^ «Кокосовое суфле Шиви Рамутара с ромовым соусом». метро. 1 июля 2013 г.. Получено 17 августа 2015.
  16. ^ а б Льюис, Э. (2013). В погоне за вкусом. Knopf Doubleday Publishing Group. С. 488–490. ISBN  978-0-385-35082-2.
  17. ^ "Апельсин и Гранд Маринер Суфле". Получено 15 апреля 2017.
  18. ^ Child, J .; Bertholle, L .; Бек, С. (2011). Овладение искусством французской кулинарии. Knopf Doubleday Publishing Group. п. 331. ISBN  978-0-307-95817-4.
  19. ^ Гессер, Аманда. «Современное суфле: бастион силы». Нью-Йорк Таймс. Получено 23 августа 2015.
  20. ^ Тиерина, Эдмунд (7 мая 2015 г.). «Обмен рецептами: морковное суфле». Сан-Антонио Экспресс-Новости. Получено 17 августа 2015.
  21. ^ "Праздничное морковное суфле от шеф-повара Джона Фолса". Новости WAFB 9. 6 ноября 2001 г.. Получено 17 августа 2015.
  22. ^ Мушет, Синди (2008). Искусство и душа выпечки. Издательство Эндрюса МакМила. п. 375. ISBN  9780740773341.
  23. ^ "Хорошая кулинария: суфле, псевдоним" Слойки ". Fitchburg Sentinel. 9 мая 1899 г. с. 11 - через Newspapers.com. открытый доступ
  24. ^ «Горячие суфле из молочного шоколада с ванильным мороженым». Эпический. 1 ноября 2002 г.. Получено 17 августа 2015.
  25. ^ Битон, Изабелла. Словарь повседневной кулинарии миссис Битон.

дальнейшее чтение

внешние ссылки