Баловаться яйцом - Coddled egg

Баловаться яйцом
Нежное яйцо на hash.jpg
Нежное яйцо на хэш
Основные ингредиентыЯйца

В Готовка, балованные яйца находятся яйца нежно или слегка приготовленные в воде чуть ниже температура кипения внутри или вне оболочки или другого контейнера. Их можно приготовить частично, в основном приготовить или совсем не приготовить (как в яйцах, используемых для салат Цезарь заправки, которые слегка припускают для получения более густого конечного продукта). Вареные яйца - это яйца, приготовленные в воде.

Методы

Есть два метода нянчиться яйца.[1] Первый - приготовить яйцо в скорлупе, погрузив его в почти кипящую воду. Это можно сделать либо в кастрюле, в которой температура воды ниже точки кипения, либо путем заливки яйца кипятком и выдерживания в течение 2-5 минут в зависимости от начальной температуры яиц, количества яиц, приготовленных за один раз и количество использованного кипятка.

Второй способ - разбить яйцо в яйцо, фарфоровая чашка или рамекин с крышкой и готовьте на водяная баня. Внутренняя часть яичного стада сначала смазывается маслом, чтобы придать яичный аромат и облегчить его удаление. Сырое яйцо (иногда с дополнительными ароматизаторами) разбивают на маленькое яйцо, которое затем помещают в кастрюлю с почти кипящей водой на 7-8 минут, чтобы получить твердый белок и желток.

Производство

Детеныши могли быть произведены Royal Worcester,[2] по крайней мере с 1890-х гг. Многие компании[3] теперь делают яиц, некоторые из которых являются предметами коллекционирования.

Возможные риски

Яйца не всегда достигают температуры, необходимой для стерилизации потенциальных загрязнителей и патогенов.

в Соединенные Штаты риск заражения яиц составляет примерно 1 из 30 000. сальмонелла и другие бактерии.[4][5][6] Использование свежих яиц, которые были вымыты и хранились в холодильнике, или пастеризованные яйца рекомендуется для минимизации риска. Согласно Министерство здравоохранения и социальных служб США, яйца следует варить, пока белок и желток не станут твердыми,[7] температура воды должна быть 74–82 ° C (165–180 ° F).[8] Детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой не рекомендуется есть слегка сваренные яйца из-за риска заражения сальмонеллой.

в Великобритания однако, как и все яйца, несущие лев были вакцинированы против сальмонеллы, сырые яйца могут безопасно употребляться беременными женщинами, младенцами и пожилыми людьми.[9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Яйца баловства. CooksInfo.com. Опубликовано 18.08.2004. Обновлено 12.03.2010. Интернет. Получено 27.11.2012 из http://www.cooksinfo.com/coddled-eggs
  2. ^ "Роял Вёрчестер Яйцо Ножницы". Museumofroyalworcester.org. 15 августа 2016. Архивировано 03 января 2015 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  3. ^ «Производители яиц для яиц». Egg-Coddlers.com. 1 июня 2010 г.
  4. ^ Кимура, Акико С .; Редди, В; Маркус, Р. Чеслак, PR; Mohle-Boetani, JC; Кассенборг, HD; Сеглер, С.Д .; Hardnett, FP; Барретт, Т; и другие. (2004). «Потребление курицы - это недавно выявленный фактор риска для спорадических инфекций, вызываемых Salmonella enterica серотипа Enteritidis, в США: исследование методом случай-контроль на сайтах FoodNet». Клинические инфекционные болезни. 38: S244 – S252. Дои:10.1086/381576. PMID  15095196.
  5. ^ Литтл, C.L; Сурман-Ли, S; Гринвуд, М; Bolton, FJ; Elson, R; Митчелл, RT; Николс, GN; Сагу, СК; Threlfall, EJ; и другие. (2007). «Медицинские исследования Salmonella Enteritidis в яицах с сырой скорлупой, 2002–2004». Письма по прикладной микробиологии. Блэквелл Паблишинг. 44 (6): 595–601. Дои:10.1111 / j.1472-765X.2007.02131.x. PMID  17576219.
  6. ^ Stephens, N .; Sault, C; Firestone, SM; Лайтфут, D; Белл, C; и другие. (2007). «Крупные вспышки инфекции фага типа 135 Salmonella Typhimurium, связанные с потреблением продуктов, содержащих сырые яйца, в Тасмании». Информация об инфекционных заболеваниях. Блэквелл Паблишинг. 31 (1): 118–24. PMID  17503652.
  7. ^ Foodsafety.gov. «Яйца и яичные продукты». www.foodsafety.gov.
  8. ^ Кулинарный институт Америки (17 апреля 2009 г.). "Яйца-браконьеры от Мирового Кулинарного Колледжа" - через YouTube.
  9. ^ https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/eggs-nutrition/

внешняя ссылка