Винсент Ла Шапель - Vincent La Chapelle

Винсент Ла Шапель (1690 или 1703-1745) был французским мастером-поваром, который, как известно, работал на Филлип Дормер Стэнхоуп (4-й граф Честерфилд ), Вильгельм IV, принц Оранский, Иоанн V Португалии, и Мадам де Помпадур, любимая хозяйка Людовик XV Франции.

биография

Ла Шапель побывала в Испании и Португалии и написала Современный повар находясь на службе у Честерфилда (французское издание вышло в 1735 году). Классика кулинарного искусства восемнадцатого века, она оказала сильное влияние на аристократическую кухню Англии. В какой-то степени Ла Шапель позаимствовал некоторые из своих рецептов у своего предшественника. Франсуа Массиало, составивший в 1692 году книгу о придворной кулинарии и кондитерских изделиях.

Ла Шапель был первым писателем, который настоял на разрыве с прошлым и охарактеризовал свою кухню как современную. Работая в Лондоне, Ла Шапель опубликовал свой текст сначала в трех английских томах в 1733 году, а затем в четырех французских томах в 1735 году. Le Cuisinier moderne, эта работа была предшественницей богато иллюстрированной серии кулинарных книг, которые с таким же успехом можно было бы считать книгами по искусству.[1] В 1742 г. он опубликовал Le cuisinier moderne, qui apprend à donner toutes sortes de repas, en gras & en maigre, d'une manière plus délicate que ce qui en a été écrit jusqu'à présent: divisé en cinq Volume, avec de nouveaux modéles de vaisselle, & des desseins de table dans le grand goût d'aujourd'hui, gravez en taille-douce ... / par le sieur Vincent La Chapelle в Гааге. В кулинарной книге есть несколько распечаток сервировки стола, и ее легко читать; мало что изменилось с тех пор. Многие рецепты основаны на типичных голландских или английских блюдах, таких как стейк и пироги. Он использовал много трав или дорогих устриц, некоторые рецепты были с низким содержанием жира, что было принято его клиентурой; некоторые сопровождаются рисом, тогда он назвал это индийским.

Ла Шапель сформировала Масон ложу 8 ноября 1734 г., вероятно, в Гаага или же Леуварден. В Нидерландах до сих пор существует ложа, носящая его имя. После того, как принц Оранский женился Анна, королевская принцесса и принцесса Оранская в Лондоне он вернулся в Нидерланды с поваром Винсентом ла Шапель. Вполне возможно, что они были знакомы несколько лет, поскольку Винсент был поваром английского посла.

Недавно было показано, что саксонский министр Генрих, граф фон Брюль, был шеф-поваром по фамилии Ла Шапель, и они оба регулярно посещали Meissen фабрика между 1737 и 1740 годами - в период производства радикально изобретательного сервиза Swan. Если две Капеллы - это одно и то же, что остается неизвестным, это пролило бы свет на тесную связь между кондитерскими изделиями и сахарной скульптурой, а также лепкой из серебра и фарфора.

Рекомендации

  1. ^ Филип и Мэри Хайман, Печать кухни в Food: Кулинарная история, стр. 398.

дальнейшее чтение

  • Патрик Рамбург, Histoire de la kitchen et de la gastronomie françaises, Париж, изд. Перрин (колл. Tempus № 359), 2010 г., 381 стр. ISBN  978-2-262-03318-7

внешняя ссылка