Gâteau nantais - Википедия - Gâteau nantais

Gâteau Nantais
Альтернативные названияGâteau du Voyageur
ТипТорт
Место происхожденияФранция
Регион или штатНант
Температура сервировкихолодный
Основные ингредиентыМука, ​​сахар, сливочное масло соленое, яйца, миндальная мука, ром, сахарная пудра
Вариациилимонный сок, цедра лимона, апельсиновый цвет, экстракт ванили, абрикосовое желе

Gâteau Nantais торт родом из города Нант во Франции. Gâteau Nantais мягкий, круглый фунтовый торт, из муки, сахара,[1] соленое масло,[2] яйца и Миндальная мука,[3] затем смочить пуншем рома и лимона,[1] иногда с абрикосом желе центр.[3] Верхняя часть торта круглой формы увенчана белым глазурь разбавленный ромом, хотя можно заменить его водой из цветов лимона или апельсина, если торт будет подавать детям.[1] Рекомендуется готовить торт за день до подачи на стол.[4] Это держит очень хорошо.[5] Сообщается, что более ранняя версия рецепта без яиц сохранялась от трех до четырех недель.[6] В современном рецепте глазурь белая, тогда как более ранние версии были янтарного цвета.[7]

В кулинарной книге 1890-х годов цедру лимона нужно натереть на терке для торта. Тесто было достаточно твердым, чтобы его можно было растянуть скалкой и разрезать на кружочки резак для теста. В этой версии в качестве начинки для торта перед приготовлением использовалась посыпка миндальной мукой и сахаром, и не требовался ром.[8]

В 18 веке порт Нант был обогащен треугольная торговля и видел много товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, темный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже были использованы в составе торта «Нант».[9] Из-за этого его иногда называют «пирогом путешественника».[5]

Считается региональным деликатесом Нанта.[7][2] Обозреватель Пол Юдель [fr ] говорит, что он был создан в 1820 году Роло, мастером-пекарем из Нанта.[7] Этот «элитный» десерт когда-то подавали своим гостям хозяйки. Он был несколько предан забвению, пока не был возрожден бисквитной фабрикой. LU, с 1910 по 1972 гг.[1] В конце 1990-х годов LU передали свой рецепт Гилберту Деботте, который управлял кондитерской Debotté.[10]

С тех пор, как в 20 веке он снова стал популярным, кондитеры и повара в Нанте подали его в самой классической версии или были вдохновлены на создание вариантов, включающих дополнительные ингредиенты.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е "Le gâteau nantais" (На французском). Нант, Пэи-де-ла-Луар, Франция: город Нант. Получено 2017-04-06.
  2. ^ а б Хайме Шлер (27 мая 2011 г.). "Gâteau Nantais: секрет, который стоит знать". The Huffington Post. Получено 2017-04-06.
  3. ^ а б Кристоф Амурио (2016-03-28). «Нант: connaissez-vous bien le gâteau nantais? - France 3 Pays de la Loire» (На французском). France 3 Pays de la Loire. Получено 2017-04-06.
  4. ^ "Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire". Nantes tourisme. Получено 2017-04-06.
  5. ^ а б Джули Урбах (2015-01-29). "Нант: Quatre consils de chefs pour réussir son gâteau nantais" (На французском). 20minutes.fr. Получено 2017-04-06.
  6. ^ Деларю, Сесиль (2015). Французская поваренная книга Everything Easy: включает Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... и сотни других!. F + W Media, Inc. стр. 262. ISBN  9781440583964.
  7. ^ а б c "Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon" (На французском). Institut-nignon.com. Получено 2017-04-06.
  8. ^ Тарид, А., изд. (1899 г.). La Veritable Cuisine de Famille предлагает 1000 рецептов и 500 блюд по меню Tante Marie. (на французском языке) (30-е изд.). Париж: Тарид. стр. 350–351. Получено 6 апреля 2017.
  9. ^ Лоран Бонно (20.06.2014). "Le Gateau nantais" (На французском). Compagnons-boulangers-patissiers.com. Получено 2017-04-06.
  10. ^ "Les secret du gâteau nantais" (На французском). Rcalaradio.com. Получено 2017-04-06.