Breudher - Breudher

Breudher
Альтернативные названияБройдер, Блодер
ТипТорт
Место происхожденияШри-Ланка
Основные ингредиентыдрожжи, яйца, масло, сахар, мускатный орех, изюм
100 ккал  (419 кДж )

Breudher, также известный как Brueder или же Bloeder (произносится как Broo-dhuh), является традиционным Шри-ланкийский Голландский бюргер масляные дрожжи торт, запеченный в рифленая форма.[1][2][3] Вариант, Bleuda, Куэ Блеуда или же Куэ Бладдер также находится в Малакка Голландский евразийский сообщество и в Кочин, город на юго-западе Индия.[4]

Форма, используемая для выпечки Breudher, обычно тяжелая. латунь или железная форма с глубокими канавками с трубкой в ​​центре, так что при выпекании пирог выходит в форме кольца с канавками и центральным цилиндрическим отверстием.[5]

В каждой семье есть свои вариации, но по сути рецепт Брейдера состоит из масло сливочное, сахар, яйца, хлебное тесто, молоко, мускатный орех и изюм /султаны. Конечный продукт представляет собой хлебный пирог с легким дрожжевым вкусом.[6]

Breudher традиционно подается на рождественский завтрак,[7] и Новый год,[8] нарезать ломтиками, намазать сливочным маслом и посыпать нидерландский язык Сыр эдам или фрукты, такие как бананы с зеленой кожицей.[9][10]

Разница в рецепте между голландским бюргером Шри-Ланки и малаккским голландским евразийским сообществом состоит в том, что в малакканской версии пунш (ферментированный сок из цветка кокосовой пальмы) вместо дрожжи.[11][12] Вполне вероятно, что тодди использовался как местный заменитель, когда дрожжи было трудно достать. В Кочине пекари используют майда мука, топленое масло (вместо масла), цукаты из апельсиновой цедры, смесь молотых специй и подавать как буханку хлеба. Традиционно местная англо-индийская община подает его как часть завтрака во время обеда. будить, через семь дней после похорон.[13][14]

Источник

Breudher, скорее всего, произошел от традиционных нидерландский язык пирожные и хлеб для завтрака, например Ontbijtkoek или немецкий Kugelhupf. Сингапурский писатель-кулинар Сильвия Тан в Забытые продукты и воспоминания о еде, опубликованный Совет национальной библиотеки считает, что breudher является производным от голландского слова, выводок-тюльбанда, имея в виду рифленую форму тюрбана, использованную для его изготовления ".[13] Brood-tulband буквально переводится как «хлебный тюрбан», что является описанием его необычной формы. Торт Breudher в форме тюрбана с флейтой содержит все ингредиенты, которые обычно использовались в домашних хозяйствах голландской Ост-Индии: масло, сахар, яйца и специи. Главная особенность торта Breudher - это использование мускатного ореха, некоторых специй и яичных желтков.

Португальские евразийцы Малакки утверждают, что это происходит из их сообщества, что считается традиционным португальским пирогом Малакки. Однако в начале 1900-х годов произошла значительная эмиграция цейлонских бюргеров в Малакку, которые принесли с собой свою еду и обычаи, ассимилировавшись с местным евразийским сообществом.[15] Обычно делают вывод, что «Breudher» произошел от голландцев, а португальское «Blueda» произошло от голландской версии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Еда Шри-Ланки. Издательство Tuttle. п.18. ISBN  9781462907182.
  2. ^ Келегама, Тируни. «Фриккадели и лампраи: лучшее из бюргерской кухни». Санди Таймс. Получено 14 ноября 2019.
  3. ^ "Брейдер". Глоссарий великолепной еды. Славная еда. Получено 16 ноября 2019.
  4. ^ Приядершини, С. (31 августа 2017 г.). "Bundt it like breudher". Индуистский. Получено 18 ноября 2019.
  5. ^ Тан, Кристофер (2015). NerdBaker: необычные рецепты, истории и приключения по выпечке от настоящего фаната духовки. Книги с эпиграммами. ISBN  9789814615761.
  6. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2014). Шри-ланкийская кухня. Издательство Tuttle. ISBN  9781462905775.
  7. ^ "Ваш путеводитель по хорошему питанию в это Рождество". Воскресное утро. 9 декабря 2018 г.. Получено 16 ноября 2019.
  8. ^ Хансен, Барбара (3 декабря 1992 г.). "Этническая кулинария: поффертьес сезона". LA Times. Получено 18 ноября 2019.
  9. ^ Ривз, Питер, изд. (2013). Энциклопедия шри-ланкийской диаспоры. Издания Дидье Милле. п. 43. ISBN  9789814260831.
  10. ^ Фаррер, Джеймс, изд. (2015). Глобализация азиатских кухонь: транснациональные сети и кулинария. Springer. ISBN  9781137514080.
  11. ^ Нг, Шир (11 апреля 2018 г.). "Двойные смерти Тодди и Блудер Торт". Магазин Вытяжек. Получено 16 ноября 2019.
  12. ^ Перейра, Алексиус А. (2016). Евразийцы Сингапура: воспоминания, надежды и мечты. World Scientific. п. 254. ISBN  9789813109612.
  13. ^ а б Раджу, Ананья. «История голландского хлеба по имени Брейдхер». Маршрут Кочин. Получено 19 ноября 2019.
  14. ^ Томас, Элизабет (24 сентября 2017 г.). "По следам Брейдера". Deccan Chronicle. Получено 19 ноября 2019.
  15. ^ Кеннейсон, Ребекка (2013). Играет за Малайю. Flipside Digital Content Company Inc. ISBN  9789971697327.