Пандан амариллифолиус - Pandanus amaryllifolius

Пандан амариллифолиус
Лист пандана (Pandanus amaryllifolius) 1.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Однодольные
Порядок:Панданалес
Семья:Pandanaceae
Род:Панданус
Виды:
П. амариллифолиус
Биномиальное имя
Пандан амариллифолиус
Синонимы[1]
  • Pandanus hasskarlii Мерр.
  • Pandanus latifolius Гасск. ном. незаконный.
  • Pandanus odorus Ридл.

Пандан амариллифолиус это тропическое растение в Панданус (винт) род, который широко известен как пандан (/ˈпæпdəп/). Он имеет ароматные листья, которые широко используются для ароматизации в кухнях Юго-Восточная Азия и Южная Азия.

Возникновение и среда обитания

Пандан амариллифолиус это правда культиген, и считается, что он был одомашнен в древние времена. Он бесплоден и может размножаться только вегетативно с помощью присосок или черенков. Впервые он был описан по образцам из Острова Малуку, и редкое присутствие мужских цветков в этих экземплярах может указывать на происхождение вида. Однако, поскольку никаких других диких особей обнаружено не было, это все еще предположение. Растение широко выращивают по всей Юго-Восточной Азии. Он также был завезен в Южную Азию через Индонезию, где он широко выращивается, хотя популяции Южной Азии имеют низкое генетическое разнообразие.[2][3][4]

Ботанические особенности

Характерный аромат пандана обусловлен ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, находится в нижних эпидермальных сосочках;[5] соединение дает белый хлеб, жасминовый рис, и рис басмати (а также хлебные цветы Валларис глабра) их типичный запах.[6] Хотя это растение неизвестно в дикой природе, оно широко культивируется. Это прямостоящее зеленое растение с веерообразными ветвями из длинных, узких, похожих на лопасти листьев и древесных растений. воздушные корни. Растение бесплодное, цветы растут очень редко, размножают черенкованием.[нужна цитата ]

Использовать

Кулинария

Пандановый торт, легкий, мягкий и пушистый шифоновый торт использует лист пандана в качестве зеленого красителя и ароматизатора.

В Индонезии его обычно называют пандан или Пандан Ванги (ароматный пандан). Зеленый сок, полученный из его листьев, широко используется в Индонезийская кухня как зеленый пищевой краситель и ароматизаторы, придающие приятный аромат куэ тапиока, мука или традиционные лепешки на основе клейкого риса; в том числе клепон, куэ ​​путу, Дадар Гулунг, ляпис законный, и пандановый торт. Завязанный узелок из помятого листа пандана также добавляется в ароматный кокосовый рис для усиления аромата.[7]

В Шри-Ланка, это называется рампе и его выращивают почти в каждом доме. Большинство блюд Шри-Ланки используют эти листья для аромата вместе с листьями карри. В Индии это называется аннапурна уходит; в Бангладеш, это называется пулао пата (পোলাও পাতা); а на Мальдивах это называется ран'баа вместе с другой разновидностью пандана (Pandanus fascicularis ) и используется для усиления вкуса пулао, бирьяни и сладкий кокосовый рисовый пудинг, или Payesh если не используется рис басмати. Он действует как дешевый заменитель аромата басмати, так как можно использовать обычный рис без запаха, а с панданом блюдо по вкусу и запаху напоминает басмати. Листья используются в свежем или сушеном виде и доступны в замороженном виде в Азиатские продуктовые магазины народов, где растение не растет. У них ореховый, ботанический аромат, который используется как усилитель вкуса во многих азиатских кухнях, особенно в рис блюда, десерты и торты.[8]

Листья иногда замачиваются кокосовое молоко, который затем добавляется в блюдо. Их можно связать пучком и готовить вместе с едой. Из них можно сплести корзину, которая используется как горшок для варки риса. Цыпленок пандан (тайский: ไก่ ห่อ ใบ เตย, Кай Хо Бай Той), представляет собой блюдо из куриных частей, завернутых в листья пандана и обжаренных. Листья также используются в качестве ароматизатора для десертов, таких как пандановый торт и сладкие напитки. Филиппинская кухня использует пандан в качестве ароматизатора в некоторых кокосовое молоко блюда на основе, а также такие десерты, как Буко Пандан.[9] Он также широко используется в рисовой выпечке, такой как суман и многочисленные сладкие напитки и десерты.[10]

Бутилированный экстракт пандана доступен в магазинах и часто содержит зеленый пищевой краситель.

Ароматизаторы и народная медицина

Листья используются в парфюмерной промышленности и традиционная медицина.[11] П. амариллифолиус сущность может заменить ванильная эссенция.[12]

Исследования установили репеллентную активность П. амариллифолиус против американских тараканов (Periplaneta americana Л.).[13]

Освежитель воздуха

Листья обладают приятным ароматом и могут использоваться как натуральные освежители воздуха.[14] В Таиланде водители такси иногда используют для этой цели пандан.[15]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 29 марта 2015.
  2. ^ "Пандан амариллифолиус - Единственный панданус с ароматными листьями ». Тропическое биоразнообразие. 12 января 2013. Получено 30 января 2020.
  3. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J .; Джавали, Нарендра (2009). "Пандан амариллифолиус Roxb. выращивается как пряность в прибрежных районах Индии ». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 56 (5): 735–740. Дои:10.1007 / s10722-009-9431-5. S2CID  11958062.
  4. ^ Стоун, Британская Колумбия (1978). «Исследования Malesian Pandanaceae XVII. О систематике 'Pandan Wangi' - сорта Pandanus с ароматными листьями». Экон Бот. 32 (3): 285–293. Дои:10.1007 / BF02864702. S2CID  10919001.
  5. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B .; Thengane, Ratnakar J .; Джавали, Нарендра (2009). «Pandanus amaryllifolius Roxb. Культивируется как пряность в прибрежных районах Индии». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур. 56 (5): 735–740. Дои:10.1007 / s10722-009-9431-5. ISSN  0925-9864. S2CID  11958062.
  6. ^ Wongpornchai, S .; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. (2003). «Идентификация и количественное определение ароматического соединения риса, 2-ацетил-1-пирролина, в цветках хлеба (Валларис глабра Ктзе) ". J. Agric. Food Chem. 51 (2): 457–462. Дои:10.1021 / jf025856x. PMID  12517110.
  7. ^ "Лист пандана". Эпицентр. Получено 20 мая 2020.
  8. ^ Сукфисит, Сутон (9 декабря 2018 г.). "Чтение листьев". Почта Бангкока. Получено 9 декабря 2018.
  9. ^ «Рецепт салата Буко Пандан». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 4 июн 2011.
  10. ^ IJsselstein. "Уголок рецептов Лин". Буко Пандан Салат. Йерун Хеллингман. В архиве из оригинала 26 октября 2011 г.. Получено 18 октября 2011.
  11. ^ Келлер Дж. (2001) Pandanaceae. В: Hanelt P, Институт генетики растений и исследований сельскохозяйственных культур (ред.) Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда, том 5. Springer, Berlin, pp. 2816–2824
  12. ^ Wyk BEV (2005) Пищевые растения мира: идентификация, кулинарное использование и пищевая ценность. Times Editions - Маршалл Кавендиш, Сингапур, стр. 275.
  13. ^ Ахмад, FBH; Маккин, ММ; Али, AM; Маширун, SR; Яакоб, ММ (1995). «Репеллент эфирных масел против домашнего таракана Periplaneta americana L.». Научное приложение о насекомых. 16 (3–4): 391–393. Дои:10.1017 / с174275840001746x. S2CID  85986166.
  14. ^ Симмонс, Холли. «Это тропическое растение придает продуктам ореховый вкус и удивительный цвет». Вашингтон Пост. В архиве из оригинала на 8 января 2019 г.. Получено 8 января 2019.
  15. ^ «Все, что вам нужно знать о Пандане». Гид Мишлен. Мишлен. В архиве из оригинала на 8 января 2019 г.. Получено 8 января 2019.

дальнейшее чтение

внешние ссылки