Куе путу - Kue putu

Не путать с Piutu.
Куе путу
Putu Labu.jpg
Куе путу в Индонезии
Альтернативные названияПуту бамбу, путу бумбунг
ТипСладкие клецки
КурсДесерт
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия (Керала, Тамил Наду, Канара и Кург регионы Карнатаки), Шри-Ланка, Сингапур, Малайзия (как путу бамбу), Индонезия (как куэ путу) и Филиппины (Палликуту, также как путо бумбонг)
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыРисовая мука, пальмовый сахар, тертый кокос
Похожие блюдаПутту, Путо, puto bumbóng, куех пачка, маше

Куе путу или же путу бамбу - это традиционный индонезийский торт цилиндрической формы зеленого цвета, приготовленный на пару.[1] Торт сделан из рисовая мука называется суджи и окрашен в зеленый цвет с экстрактом, полученным из лист пандана, наполненный пальмовый сахар, и приготовили бамбук трубочки, отсюда и название, и подается с тертым кокос. Эта традиционная закуска размером с укус обычно встречается в морская Юго-Восточная Азия, особенно в Ява, Индонезия, где торт называется Putu Bumbung. Куе путу также можно найти в Нидерландах из-за его колониальных связей с Голландская Ост-Индия с Индонезией.[2]

В Индонезии, куе путу один из куэ или традиционные закуски, популярная уличная еда, обычно продаваемая путешествующими торговцами, вместе с клепон, который на самом деле имеет форму шара куе путу, но сделано с липкой клейкий рис вместо муки.

Ингредиенты и способ приготовления

Он состоит из рисовой муки с зеленым оттенком листа пандана, заправленной молотым пальмовым сахаром. Эти зеленые ингредиенты из кокосово-рисовой муки с начинкой из пальмового сахара засыпаны в контейнер из бамбуковых трубок. Затем заполненные бамбуковые трубки пропариваются в пароварке с небольшими отверстиями, через которые подается горячий пар. Приготовленные трубчатые лепешки выталкиваются из контейнера из бамбуковых трубок и подаются с тертым кокосом.

Куе путу
Бамбуковая трубка заполняется рисовой мукой
Бамбуковая трубка с начинкой
Куе путу на пару
Приготовленный путу выталкивается из бамбуковой трубки
Куе путу, часто продается с клепон
Этот набор изображений показывает процесс куе путу делая в Индонезия.

Этимология и вариации

Сингапурский куех пачка или также называется Putu Mangkok в Индонезии

На яванском языке Bumbung означает «бамбук» или «полый цилиндрический предмет; трубка». Когда блюдо стало распространяться по стране, название позже было переведено на индонезийский. путу бамбу (бамбу: «бамбук»). Причина этого названия заключается в том, что традиционно блюдо готовится путем заполнения бамбуковой трубки ингредиентом (см. Рисунок выше).

Путу Бамбу трубы в пароварке

Вариация куе путу часто бывает в форме или в начинке. Куе путу различных форм с почти идентичным ингредиентом, начинкой и рецептами существуют в Юго-Восточной Азии. Более плоская форма в форме кубика белого цвета. путу называется Putu Piring (малайский для: диск / тарелка путу) и более распространены в Малайзии, Керала и Шри-Ланка а более толстые и круглые - белого или зеленого цвета Putu Mangkok (индонезийский для: чаша путу) чаще встречается в Индонезии. Однако в Сингапуре Putu Mangkok называется куех пачка.

Традиционно куэ путу наполняют пальмовым сахаром. Сегодня, однако, появилось несколько новых вариантов с разными начинками, такими как шоколад или же abon (говяжья мука).[3]

Похожие блюда

На Филиппинах, Путо - это общее название любого рисового пирога, приготовленного на пару. Тип Путо очень похоже на куе путу является puto bumbóng который также готовится в бамбуковых трубках (Bumbóng в Тагальский ). тем не мение puto bumbóng не использует пандан и традиционно готовится из цельного зерна, а не из рисовой муки. Также используется особая пурпурная разновидность клейкий рис называется пирурутонг что придает ему темно-фиолетовый цвет.[4]

В Индии (Керала, Тамил Наду и Карнатака ) и Шри-Ланке подобное блюдо известно как путту или же Питту, хотя это скорее пикантное блюдо, чем десерт.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Анггара Махендра (13 июня 2013 г.). "'Куэ Путу "Зеленый пирог на пару". Baily Daily. Архивировано из оригинал 15 июня 2015 г.. Получено 12 июн 2015.
  2. ^ "Куе Путу Бамбу". Waroeng. Получено 12 июн 2015.
  3. ^ Русайда (20 февраля 2012 г.). "Kue Putu HJ Bangka Hadir dengan Tiga Pilihan Rasa" (на индонезийском). Bangka Pos. Получено 12 июн 2015.
  4. ^ Ангелита М. дель Мундо (1995). «Новые версии некоторых традиционных филиппинских продуктов питания из риса». В Харлан Уокер (ред.). Исчезающие продукты: исследования продуктов питания и блюд из группы риска. Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1994. Prospect Books. п. 64. ISBN  9780907325628.
    - Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  5. ^ BBC Indian Food Made Easy: рецепт путту, BBC, заархивировано оригинал 24 декабря 2008 г., получено 13 августа 2010

внешняя ссылка