Путо Бумбонг - Puto bumbóng

Путо Бумбонг
9466Фестиваль пампанга тилапии Гуагуа 36.jpgPutobumbongjf.JPG
Альтернативные названияПуто Бомбонг
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиКомнатная температура, горячая
Основные ингредиентыПирурутонг клейкий рис, белый клейкий рис, Московадо, тертый кокос, масло сливочное /маргарин, семена кунжута
ВариацииПуто
Похожие блюдакуе путу, путу бамбу, путту

Путо Бумбонг это Филиппинский фиолетовый рисовый пирог приготовленный на пару в бамбук трубки. Его традиционно продают в Рождественский сезон. Это тип Путо (рисовый пирог на пару).

Этимология

Название происходит от Тагальский Путо (рисовые лепешки на пару) и Bumbóng или же бомбить («бамбуковая трубка»). Имена иногда по ошибке пишутся как путо бунгбонг или же путо бонгбонг.[1]

Описание

Продавец Puto bumbóng упаковывает рис в бамбуковые тубы для варки на пару

Путо Бумбонг сделан из уникального семейная реликвия из клейкий рис называется пирурутонг (также называемый тапол в Visayan ), который имеет цвет от темно-фиолетового до почти черного.[2] В пирурутонг смешивается с большим количеством белого клейкого риса (малагкит или же песня малагкита в Тагальский; пилит в Висаяне).[3] Обычный белый рис также можно использовать вместо малагкит, чтобы придать блюду менее жевательную консистенцию.[4] На Филиппинах путо бумбонг традиционно подают на рождественских собраниях вместе с бибингкой.

Зерна риса полностью покрывают водой (традиционно подсоленной) и оставляют на ночь впитаться. Это дает послевкусие слегка кислого брожения. Затем смесь сливают, плотно упаковывают в бамбуковые трубки и готовят на пару. Боковины бамбуковых трубок традиционно смазываются кокосовое масло, но в современных версиях масло сливочное или же маргарин обычно используются. Рис традиционно готовят как цельнозерновые, но в некоторых вариантах его измельчают до или после замачивания.[5][4][6][7]

Получившийся цилиндрический рисовый пирог подается на банановые листья, намазанный большим количеством масла или маргарина и посыпанный Московадо сахар (или просто коричневый сахар /белый сахар с или без семена кунжута ) и тертый кокос.[3][8]

Культурное значение

Путо Бумбонг и бибингка, два блюда, которые обычно едят во время Рождественский сезон на Филиппинах

В большинстве-Католик Филиппины, puto bumbóng обычно подается в качестве закуски или завтрака во время рождественского сезона. Обычно это связано с девятидневным традиционным Симбанг Габи novena, где продаются закуски, в том числе puto bumbóng созданы вне церквей.[9][5]

Вариации

Современное puto bumbóng можно использовать металлические баллоны или просто обычные пароходы. Эти версии обычно имеют форму маленьких шариков или длинных узких трубок (похожих на суман ).[9] В некоторых современных версиях пирурутонг (находящийся под угрозой исчезновения) исключен вообще, а фиолетовый пищевой краситель или даже фиолетовый батат (убе) вместо муки. Однако эти версии не одобряются как недостоверные.[5][4][6][10]

Адаптация блюда в ресторанах включает ароматы мороженого, блины, торты и эмпанадас.[11]

Вариант путо бумбонг из провинций Батангас и Пампанга является путонг сулот в котором используется белый клейкий рис. В отличие от путо бумбонг доступен круглый год.[12]

Похожие блюда

В Индонезия, Малайзия, и другие Приморская Юго-Восточная Азия страны подобные блюда известны как куэ ​​путу в индонезийский или же путу бамбу в малайский. Обычно они зеленого цвета из-за использования пандан листья для ароматизации.[13]

В Индия (Керала, Тамил Наду, и Карнатака ) и Шри-Ланка, подобное блюдо известно как путту или же Питту, хотя это скорее пикантное блюдо, чем десерт.[14]

Оба этих родственных блюда сильно отличаются тем, что в них используются обычные (нелипкие) рисовая мука или земля белый рис, но все они готовятся в бамбуковых трубках.[13][14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бумбонг". Тагальский язык. Получено 5 декабря 2018.
  2. ^ «Путо Бумбонг». Фримен. 53 (152): 18. 16 декабря 2017.
  3. ^ а б Ангелита М. дель Мундо (1995). «Новые версии некоторых традиционных филиппинских рисовых продуктов». В Харлан Уокер (ред.). Исчезающие продукты: исследования продуктов питания и блюд из группы риска. Труды Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1994. Prospect Books. п. 64. ISBN  9780907325628.
  4. ^ а б c "Путо Бумбонг а-ля маркетман". Рынок Манила. Получено 5 декабря 2018.
  5. ^ а б c «Путо Бумбонг». Gastro Obscura. Атлас-обскура. Получено 5 декабря 2018.
  6. ^ а б Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN  9781613128084.
  7. ^ «Как приготовить Путо Бумбонг (клейкий рис на пару)». Деловой дневник Филиппины. 11 августа 2017 г.. Получено 5 декабря 2018.
  8. ^ «Путо Бумбонг». Филиппинский чау. 2017-12-23. Получено 5 декабря 2018.
  9. ^ а б Састрилло, Берна. "В поисках лучшего Путо Бумбонг в Маниле". СовременныеФилипина. Получено 5 декабря 2018.
  10. ^ Пагио, Ренц Линдон (2 декабря 2014 г.). «Домашняя бизнес-идея: как приготовить путо-бумбонг». Предприниматель Филиппины. Получено 5 декабря 2018.
  11. ^ Комсти, Анджело (2 декабря 2014 г.). «3 новых вкусных способа насладиться Путо Бумбонг». Кокосы Манила. Получено 5 декабря 2018.
  12. ^ Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.
  13. ^ а б Анггара Махендра (13 июня 2013 г.). "'Куэ Путу "Зеленый пирог на пару". Baily Daily. Архивировано из оригинал 15 июня 2015 г.. Получено 12 июн 2015.
  14. ^ а б "BBC Indian Food Made Easy: рецепт путту", BBC, заархивировано из оригинал на 2008-12-24, получено 2010-08-13