Pinipig - Pinipig

Pinipig
Буко пандан украшен пинипигом в Cafe Laguna, SM City, Себу.jpg
Pinipig начинки на Буко Пандан (напиток из кокосовой стружки, сливок и Гуламан кубики, приправленные пандан листья)
Место происхожденияФилиппины
Основные ингредиентыклейкий рис

Pinipig незрелые зерна клейкий рис растереть до плоского состояния перед поджаркой. Его обычно используют в качестве начинки для различных десертов в Филиппинская кухня, но также можно есть в простом виде, делать пирожные или смешивать с напитками и другими блюдами.[1][2][3]

Производство

Думан рис

Pinipig сделано исключительно из клейкий рис (малагкит или «липкий» рис). Зерна собирают еще зелеными. Они лущены и мякина отделяется от зерна (традиционно используются большие плоские веяние корзины называются Bilao). Получившийся ярко-зеленый ядра затем забиваются в большие деревянные ступки и пестики до квартиры. Затем их обжаривают на сковороде или запекают до хрустящей корочки.[4][5]

Описание

Pinipig обычно имеют светло-зеленый цвет в свежем виде, но обычно становятся желтовато-белыми или коричневыми при жарке. Они внешне напоминают крупинки овес, и их часто путают с воздушный рис. Текстура хрустящая снаружи с жевательной серединкой.[5][6]

Варианты

Торты из Думан, вариант ласточка из Санта-Рита, Пампанга

Известный региональный вариант ласточка это Думан, который сделан в Санта-Рита, Пампанга в Филиппины. Думан, подобно ласточка, также изготавливается из незрелых зерен клейкого риса, но перед растиранием его поджаривают.[7]

Есть еще подобное лакомство под названием см в Вьетнам и Таиланд.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Алан Дэвидсон, изд. (2014). Оксфордский компаньон еды. Издательство Оксфордского университета. п. 618. ISBN  9780199677337.
  2. ^ Жан Дональд Боуэн, изд. (1965). Начало тагальского языка: курс для носителей английского языка. Калифорнийский университет Press. п. 85. ISBN  9780520001565.
  3. ^ «Пинипиг». Сыщик для гурманов. Получено 6 июля 2015.
  4. ^ Мелли Леандичо Лопес (2001). Исследование филиппинских игр. Университет Прессы Филиппин. п. 139. ISBN  9789715422956.
  5. ^ а б "Pinipig против Pinipig…". Рынок Манилы. 1 февраля 2015 г.. Получено 6 июля 2015.
  6. ^ а б Юн Белен. «Как приготовить Каламай на Пинипиг (Рисовый Пирог Пинипиг)». junblog. Получено 6 июля 2015.
  7. ^ Мэри Энн Куиок Тайаг (11 декабря 2002 г.). «Из любви к думану». PhilStar. Получено 6 июля 2015.