Бискочо - Biscocho

Не путать с бизкочо.
Бискочо
06627jfКухня деликатесов Филиппинfvf 01.jpg
Biscochos de Caña
Альтернативные названияBiskoto, Biscocho duro, Machacao, Matsakaw
ТипХлеб
Место происхожденияФилиппины

Бискочо, также пишется Biskotso (из испанский: бизкочо), относится к различным типам Филиппинский дважды запеченный хлеб, обычно покрытые масло сливочное и сахар, или же чеснок в некоторых случаях. Бискочо наиболее прочно ассоциируется с версиями из провинции Илоило, хотя на самом деле он существует в различных формах по всей стране.[1] Он также известен как biscocho duro, мачакао, или же Matsakaw.[2]

История

Biscocho principe

Период, термин бискочо происходит от испанский бизкочо. Однако это не та выпечка. Оригинальный испанский бизкочо относится к типу бисквитного торта, известному как братаны на Филиппинах. Хрустящий дважды запеченный и покрытый сахаром филиппинский бискочо (точнее biscocho duro), не существует в испанской кухне. Есть несколько утверждений людей, которые «изобрели» бискочо на Филиппинах, обычно варьируется в зависимости от региона.[3]

Варианты

Есть несколько видов biscochos из разных уголков Филиппин. Все они обычно именуются "бискочо"в просторечии, что может сбивать с толку. Общая характеристика бискочо заключается в том, что это, как правило, черствый хлеб, который выпекают во второй раз. Они включают:

Biscocho de Caña

Biscocho de Caña это самый известный вариант бискочо. Это специальность Западные Висайи острова, особенно провинция Илоило. Это куски черствого хлеба с небольшим количеством сахара (без масла), которые затем выпекаются до хрустящей текстуры. Используемый хлеб может варьироваться от плоских ломтиков до нарезанных кусочков Пан де Монха (понедельник).[4][5]

Бискочо-де-Манила

Бискочо-де-Манила

Бискочо-де-Манила происходит из Манила. Он обычно маленький и круглый, посыпанный белым сахаром.[6]

Biscocho de rosca

Основная статья: Роскас (филиппинская кухня)

Biscocho de rosca, более известный как роска, технически является файлом cookie, а не типом бискочо. Это из городов Баруго и Каригара острова Лейте. Это сделано с сало, анис, мука, сахар, масло и яйца.[7]

Бискочо де себо

Бискочо де себо, также известный как Corbata de Sebo, это галстук-бабочка -образный бискочо из Малолос, Булакан. Обычно он сделан из сала и поэтому имеет маслянистую текстуру. Он лишь минимально подслащенный.[8][9]

Biscocho principe

Biscocho principe

Biscocho principe, также пишется бискочо принсипе, это еще один тип бискочо из Илоило. Это похоже на Бискочо де Канья но использует масло и больше сахара. В нем можно использовать любой вид хлеба, но обычно используются ломтики черствого энсаймада, поскольку он уже намазан маслом.[5][10]

Бискочо с чесноком

Чеснок бискочо это вариант biscocho principe с маслом и чесноком (вместо сахара).[11]

Кинихад

Кинихад буквально означает «нарезанный», от Хилигайнон кихад ("нарезать"). Это простой тонко нарезанный хлеб (без масла и сахара), который выпекается до хрустящей текстуры. Это происходит из Ilonggo регионы Западных Висайских островов.[12]

Pasuquin biscocho

Pasuiquin biscocho назван в честь города Pasuquin в Илокос Норте откуда это происходит. Pasuiquin biscocho имеет форму небольших рулетов. Он бывает мягких и хрустящих. В нем не используется масло или сахар, вместо этого он приправлен анис или анисовый ликер, придавая ему пикантный и слегка соленый вкус.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Бискочо". О филиппинской кухне. Получено 30 января 2019.
  2. ^ а б «Список филиппинского печенья, бисквитов и крекеров». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
  3. ^ Ночеседа, Элмер. "Бискочо". Тагальский словарь. Получено 30 января 2019.
  4. ^ Piccio, Belle. "Biscocho Haus: Дом деликатесов Илоило". Выберите Филиппины. Получено 30 января 2019.
  5. ^ а б «Печенье Илоило в центре внимания». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
  6. ^ "Бискочо де Манила". FilStop. Получено 30 января 2019.
  7. ^ ""Roscas "производители в Barugo катятся на падении продаж | Leyte Samar Daily News". www.leytesamardailynews.com. Получено 2017-02-18.
  8. ^ «Булаканские деликатесы». Глоссарий филиппинской кухни. Получено 30 января 2019.
  9. ^ Маглаланг, Кэтрин Джой Л. «Булакан предлагает кулинарный тур для гурманов». BusinessMirror. Получено 30 января 2019.
  10. ^ «Пекарня Родного города». Новый генерал Бейкер. Кухня Майя. Получено 30 января 2019.
  11. ^ "Бискошно с чесноком от JD Bakeshop". Ароматы Илоило. Получено 30 января 2019.
  12. ^ «Кинихад». Ароматы Илоило. Получено 30 января 2019.