Линаранг - Linarang

Линаранг
Ларанг на бакаси (Филиппины) .jpg
Linarang na bakasi, сделано с маленькие мурены
Альтернативные названияниларанг, ларанг, гиларанг
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЦентральные Висайи
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентырыба, чеснок, помидор, красный лук, ферментированные черные бобы, незрелые манго или билимби, перец чили, кокосовое молоко

Линаранг, также известный как ларанг или же ниларанг, это Филиппинский рыбное рагу из Центральные Висайи острова. Приготовлен из рыбы в кисло-остром вкусе. кокосовое молоко бульон на основе чеснока, красный лук, помидоры, ферментированные черные бобы (тауси), чили и кислые фрукты.[1]

Этимология

Название линаранг или же ниларанг (букв. "сделано как ларанг"), является прикрепленной формой Себуано глагол ларанг, что означает «тушить с кокосовым молоком и специями».[2] Слово изначально является синонимом гинатаан процесс приготовления (гинат-ан или же тинуноанец в Кебуано), но теперь относится исключительно к этому блюду.[3]

Описание

Линаранг готовится первым обжаривание рыба с чесноком, красный лук, и помидоры. Затем его добавляют в бульон с ферментированные черные бобы (тауси), перец чили и закисляющий агент. Закисающий агент обычно незрелый манго, тамаринд (самбаг), или же билимби (iba), но также может быть любой кислый фрукт.[4][5][6]

Вариации

Линаранг может варьироваться в зависимости от типа используемой рыбы. Наиболее часто используются рыба-попугай (молмоль или же Isda Sa Bato), скаты (паги), марлин (Malasugui), змееголов (Тасик), и Испанская скумбрия (дерзкий).[4][7]

Примечательный вариант от Кордова, Себу является линаранг на бакаси или же ниларанг бакаси, который сделан из мурена (Бакаси); конкретно мурена (Гимноторакс richardsonii ), которой много в водах вокруг города. Угрей обычно называют «детенышами угрей» на английском языке из-за их размера, хотя они уже взрослые особи.[5][8][9][10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Ларанган са Пасил - Лучший ларанг». SunStar Лучшее в Себу 2017. Получено 11 апреля 2019.
  2. ^ "ларанг [ла.ранг.]". Бинисая. Получено 11 апреля 2019.
  3. ^ "тинуноан". Binisaya.com. Получено 11 апреля 2019.
  4. ^ а б «Линаранг». Мой остров Себу. Получено 11 апреля 2019.
  5. ^ а б "Larang Bakasi (Baby Ells) Соте из смеси трав и специй". SparkРецепты. Получено 11 апреля 2019.
  6. ^ «Рецепт Бакаси». Сделано в Себу. Получено 11 апреля 2019.
  7. ^ Феникс, Микаэла (2017). Деревенская кухня: филиппинские региональные кухни. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9789712730443.
  8. ^ Альбано, Джоанна Лу. "Себу входит в число девяти городов, представленных в новом документальном сериале Netflix" Уличная еда'". MSN.com. Получено 11 апреля 2019.
  9. ^ Падайхаг, Мишель Джой Л. «Народ Кордовы надеется, что бакаси выживет». Себу Daily News. Inquirer.net. Получено 11 апреля 2019.
  10. ^ «Бакаси / Детские угри». Рынок Манила. Получено 11 апреля 2019.