Помидор - Tomato

Эта статья о растении и фруктах. Для использования в других целях см. Помидор (значения).

Помидор
Помидор je.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Solanum
Разновидность:
S. lycopersicum
Биномиальное имя
Solanum lycopersicum
Синонимы[1]

Lycopersicon Lycopersicum (L.) Х. Карст.
Lycopersicon esculentum Милл.

В помидор съедобный ягода завода Solanum lycopersicum,[1][2] широко известный как томатный завод. Вид произошел из западных Южная Америка и Центральная Америка.[2][3] В Науатль (язык, используемый Ацтеков ) слово помидор дал начало испанскому слову томат, от которого английское слово помидор полученный.[3][4] Его приручение и использование в качестве культивируется пища, возможно, произошла с коренные народы из Мексика.[2][5] В Ацтеков использовали помидоры в их приготовлении во время Испанское завоевание Империи ацтеков, и после того, как испанцы впервые столкнулись с помидором после их контакта с Ацтеков, привезли растение в Европу. Оттуда помидор был завезен в другие части европейского колонизированного мира в 16 веке.[2]

Помидоры - важный источник умами вкус.[6]Помидор употребляют по-разному, сырые или приготовленные, во многих блюдах, соусах, салаты, и напитки. Пока помидоры фрукты —ботанически классифицируется как ягоды - они обычно используются как овощ ингредиент или Гарнир.[3]

Многочисленные сорта томатов широко выращиваются в умеренный климат по всему миру, с теплицы что позволяет выращивать помидоры в любое время года. Растения томатов обычно вырастают до 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это лозы со слабым корень которые разрастаются и обычно нуждаются в поддержке.[2] Индетерминантные растения томатов многолетние растения в их естественной среде обитания, но выращиваются как однолетники. (Детерминантные, или кустовые, растения - это однолетние растения, которые перестают расти на определенной высоте и сразу дают урожай.) Размер томата варьируется в зависимости от сорт, с диапазоном 1–10 см (1⁄2–4 дюйма) по ширине.[2]

Имена

Виноградные помидоры на лозе для продажи на рынке

Этимология

Слово помидор происходит от испанского томат, что, в свою очередь, происходит от Науатль слово помидор [ˈTomat͡ɬ], что означает «набухающий плод».[4] Коренной мексиканец томатилло является томат (Науатль: Tomātl Об этом звукепроизношение (помощь ·Информация ), что означает «жирная вода» или «жирная вещь»).[7] Когда ацтеки начали выращивать фрукты, чтобы они были крупнее, слаще и краснее, они назвали новый вид xitomatl (или же джитоматы) (выраженный[ʃiːˈtomatɬ]),[2] («пухлая с пупком» или «жирная вода с пупка»). Научный видовой эпитет Lycopersicum интерпретируется буквально с латыни в книге 1753 г., Виды Plantarum, как "волчий персик", откуда волк Lyco и персик из персикум.

Произношение

Обычное произношение помидор находятся /тəˈмeɪтoʊ/ (обычно в Американский английский ) и /тəˈмɑːтoʊ/ (обычно в Британский английский ).[8] Слова двойное произношение были увековечены в Ира и Джордж Гершвин песня 1937 года "Давайте перезвоним " ("Тебе нравится /пəˈтeɪтoʊ/ и я люблю /пəˈтɑːтoʊ/ / Тебе нравится /тəˈмeɪтoʊ/ и я люблю /тəˈмɑːтoʊ/") и стали символом придирки споры о произношении.[нужна цитата ] В этом качестве он даже стал американским и британским сленговым термином: высказывание "/тəˈмeɪтoʊтəˈмɑːтoʊ/"когда предлагается два варианта выбора, может означать" В чем разница? "или" Мне все равно ".[нужна цитата ]

Фрукты против овощей

Помидоры считаются фруктами или овощами в зависимости от контекста. В соответствии с Энциклопедия Британника, помидоры - это фрукты, которые в продуктовых магазинах маркируются как овощи из-за (вкуса) и питательных свойств.[3]
Помидоры простые и нарезанные

Ботанически, помидор - это фрукты —А ягода, состоящий из яичник вместе с его семенами цветущее растение. Однако помидор считается "кулинарный овощ "потому что в нем гораздо меньше сахара, чем в кулинарные фрукты; его обычно подают как часть салата или основное блюдо еды, а не как Десерт. Помидоры - не единственный источник пищи с этой двусмысленностью; болгарский перец, огурцы, зеленая фасоль, баклажаны, авокадо, и кабачки всех видов (например, цуккини и тыквы ) все ботанически являются фруктами, но приготовлены как овощи. Это привело к юридическому спору в США. В 1887 году США тариф законы, которые наложили долг на овощах, но не на фруктах, статус томата стал вопросом юридической важности. В Верховный суд США разрешил этот спор 10 мая 1893 года, заявив, что помидор является овощем, на основе популярного определения, которое классифицирует овощи по употреблению - их обычно подают к обеду, а не к десерту (Никс против Хеддена (149 США 304)). Решение по этому делу применяется только к толкованию Тариф 1883 г., и суд не имел целью реклассифицировать помидор для использования в ботанических или иных целях.

Ботаника

Описание

Цветок томата
Незрелый помидор, растущий на лозе

Помидоры - это лозы, изначально лежащий, обычно растут на 180 см (6 футов) или более над землей при поддержке, хотя были выведены прямостоячие кусты, обычно 100 см (3 фута 3 дюйма) в высоту или короче. Индетерминантные виды - это «нежные» многолетние растения, ежегодно погибающие в умеренном климате (изначально они родом из высокогорных тропиков), хотя в некоторых случаях они могут жить до трех лет в теплице. Детерминантные виды являются однолетними во всех климатических условиях.[нужна цитата ]

Томатные растения двудольные, и растут в виде серии ветвящихся стеблей с терминальной почкой на конце, которая и производит фактический рост. Когда этот кончик в конце концов перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки переходят на место и превращаются в другие, полностью функциональные лозы.[9]

Лозы томатов обычно опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Эти волоски облегчают процесс выращивания, превращаясь в корни там, где растение контактирует с землей и влагой, особенно если связь лозы с ее первоначальным корнем была повреждена или разорвана.[нужна цитата ]

Большинство томатов имеют сложные листья, и называются растениями с обычными листьями (RL), но некоторые сорта имеют простые листья, известные как картофельный лист (PL) из-за их сходства с этим конкретным родственником. Есть разновидности растений RL, такие как морщинистые листья с глубокими бороздками и пестрый, листья ангоры, которые имеют дополнительную окраску, если генетическая мутация вызывает хлорофилл исключить из некоторых частей листьев.[10]

В листья имеют длину 10-25 см (4-10 дюймов), непарноперистые, с пятью-девятью листочками на черешках,[11] каждая листочка длиной до 8 см (3 дюйма) с зубчатым краем; и стебель, и листья густо железисто-опушенные.[нужна цитата ]

Их цветы, появляющиеся на апикальном меристема, соедините пыльники по краям, образуя столбик, окружающий пестик стиль. Цветы отечественных сортов могут быть самоопыляющимися. Цветки 1–2 см (1⁄2–3⁄4 в) поперек, желтый, с пятиконечными лопастями на венчик; они рождаются в Cyme от трех до 12 вместе.[нужна цитата ]

Хотя в кулинарный термины, помидор считается овощем, его плоды классифицируются ботанически как ягода.[12] Как настоящий фрукт, он развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть составляет стенки околоплодника. Плод содержит полые полости, заполненные семенами и влагой, которые называются локулярными полостями. Они различаются между культивируемыми видами и типами. Некоторые более мелкие разновидности имеют две полости, шарообразные разновидности обычно имеют от трех до пяти, бифштекс помидоры имеют большое количество полостей меньшего размера, а паста из помидоров очень мало, очень маленькие полости.[13][14][15]

Для размножения семена должны происходить из зрелых плодов и быть высушены или ферментированы перед прорастанием.[нужна цитата ]

Классификация

В 1753 г. Линней поместил помидор в род Solanum (наряду с картофель ) в качестве Solanum lycopersicum. В 1768 г. Филип Миллер переместил его в свой род, назвав его Lycopersicon esculentum.[16] Это имя получило широкое распространение, но технически нарушало правила наименования растений потому что название вида Линнея Lycopersicum по-прежнему имел приоритет. Хотя имя Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), это не используется, потому что это нарушает Международный кодекс номенклатуры[17] запрещение использования тавтонимы в ботанической номенклатуре. Исправленное имя Lycopersicon Lycopersicum (Nicolson 1974) было технически достоверным, поскольку название рода Миллера и название вида Линнея различаются по точному написанию, но поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известным, что был официально внесен в список nomen conservandum в 1983 г., и это было бы правильным названием для томата в классификациях, не относящих томат к роду Solanum.

Генетический теперь есть данные, свидетельствующие о том, что Линней был прав, когда отнес помидор к роду Solanum, изготовление Solanum lycopersicum правильное имя.[1][18] Однако оба имени, вероятно, еще какое-то время будут встречаться в литературе. Двумя основными причинами, по которым роды считаются отдельными, является структура листьев (листья томатов заметно отличаются от любых других. Solanum) и биохимия (многие алкалоиды, общие для других Solanum в томате явно отсутствуют виды). С другой стороны, гибриды томата и диплоида картофель может быть создан в лаборатории соматическое слияние, и частично плодородны,[19] предоставляя доказательства тесного родства между этими видами.

Генетическая модификация

Основная статья: Генетически модифицированный помидор

Помидоры, модифицированные с использованием генная инженерия были разработаны, и хотя ни один коммерчески доступны сейчас, они были в прошлом. Первый коммерчески доступный генетически модифицированная пища был сорт помидора, названный Флавр Савр, который был разработан для более длительного хранения.[20] Ученые продолжают разрабатывать томаты с новыми чертами, которых нет у естественных культур, такими как повышенная устойчивость к вредителям или стрессам окружающей среды. Другие проекты направлены на обогащение помидоров веществами, которые могут принести пользу для здоровья или улучшить питание.

Международный консорциум исследователей из 10 стран, в том числе исследователи из Институт исследований растений имени Бойса Томпсона, начал секвенировать помидор геном в 2004 г. и создает базу данных геномных последовательностей и информации о томате и родственных ему растениях.[21][22] Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года.[23] Геномы его митохондрии и хлоропласты также выполняются в рамках проекта. Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 г. в Природа.[24] Поскольку многие другие фрукты, например клубника, яблоки, дыни, и бананы имеют одинаковые характеристики и гены, заявили исследователи, опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов.[25]

Разведение

Центр генетических ресурсов томатов, Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы, AVRDC, и многочисленные банки семян во всем мире хранятся семена, представляющие генетические вариации, представляющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законной селекции и исследований. Хотя отдельные селекционные усилия могут дать полезные результаты, основная часть работы по селекции томатов проводится в университетах и ​​крупных сельскохозяйственных корпорациях. Эти усилия привели к появлению значительных адаптированных к региону селекционных линий и гибридов, таких как серия Mountain из Северной Каролины. Корпорации, включая Хайнц, Monsanto, BHNSeed и Bejoseed проводят селекционные программы, направленные на улучшение урожайности, размера, формы, цвета, вкуса, устойчивости к болезням, устойчивости к вредителям, питательной ценности и многих других характеристик.[нужна цитата ]

История

Solanum lycopersicum var. Lycopersicum. Лист из старейшей коллекции томатов Европы, 1542–1544 гг. Naturalis Leiden.

Дикий предок томата произрастает на западе Южной Америки.[26] Эти дикие версии были размером с горошину.[26] Испанцы первыми завезли помидоры в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. Во Франции, Италии и Северной Европе томат изначально выращивали как декоративное растение. Его с подозрением относили к еде, потому что ботаники признали его паслен, родственник ядовитых красавка.[3] Это усугублялось взаимодействием кислого сока томатов с оловянный тарелки.[27] В листьях и незрелых плодах содержится помидор, которые в больших количествах были бы токсичными. Однако в спелых плодах помидор отсутствует.[28]

Мезоамерика

Ацтеков и другие народы в Мезоамерика были первыми, кто одомашнил плоды и использовали их в своей кулинарии. Точная дата приручения неизвестна; к 500 г. до н.э. его уже возделывали в южных Мексика и, возможно, другие области.[29]:13 В Пуэбло Считается, что люди верили, что те, кто стал свидетелем употребления семян томатов, были наделены силой гадание.[30] Крупный, комковатый сорт помидора, мутация более гладких и мелких плодов, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культивируемых томатов.[29]:15

Ацтеки выращивали несколько сортов помидоров, из которых красные томаты назывались xictomatl и зеленые помидоры под названием помидор (Tomatillo ).[31] В соответствии с Бернардино де Саагун, ацтеки готовили различные соусы, некоторые с помидорами разного размера и без них, подавая их на городских рынках: «пищевые соусы, острые соусы; жареные [пища], олла-приготовленные [продукты], соки, соки из соков, измельченные [продукты питания] ] с чили (Перец чили ), с тыква (растение) семена (скорее всего Cucurbita pepo ), с томатами, с копченым чили, с острым чили, с жёлтым чили, с мягким соусом красный чили, соусом с жёлтым чили, острым соусом чили, с соусом «птичьи экскременты», соусом из копченого чили, горячим [соусами], бобовым соусом ; [он продает] поджаренные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из маленьких тыкв, соус из крупных помидоров, соус из обычных помидоров, соус из различных видов кислых трав, авокадо соус."[32]

Распространение на испанском языке

испанский конкистадор Эрнан Кортес возможно, первым перевез небольшой желтый помидор в Европу после захвата ацтекского города Теночтитлан, ныне Мехико, в 1521 году. Самое раннее обсуждение помидора в европейской литературе появилось в травяной написано в 1544 г. Пьетро Андреа Маттиоли, итальянский врач и ботаник, который предложил новый тип баклажан был привезен в Италию, который в зрелом состоянии был кроваво-красного или золотистого цвета, его можно было разделить на части и съесть, как баклажан, то есть приготовить и заправить солью, черным перцем и маслом. Лишь десять лет спустя Маттиоли назвал помидоры в печати: поми д'оро, или «золотые яблоки».[29]:13

После Испанская колонизация Америки, испанцы распространили помидоры по своим колониям в Карибский бассейн. Они также отнесли его в Филиппины, откуда он распространился на Юго-Восточная Азия а затем весь азиатский континент. Испанцы также завезли помидор в Европу. Он легко рос в Средиземноморский климат, а культивирование началось в 1540-х годах. Вероятно, его ели вскоре после того, как он был завезен, и, безусловно, использовался в пищу в Испании в начале 17 века.

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао в 1500-х годах. Ему было дано имя Fānqié (варварский баклажан), так китайцы называли многие продукты, привезенные из-за границы, но имея в виду именно ранние интродукции.[33]

Италия

Зарегистрированная история помидоров в Италии восходит как минимум к 31 октября 1548 года, когда управляющий домом Козимо Медичи, великий князь Тоскана, написал личному секретарю Медичи, сообщив ему, что корзина с помидорами, отправленная из флорентийского имения великого князя в Торре дель Галло «прибыл благополучно».[нужна цитата ] Сразу после прибытия в Италию томаты выращивали в основном как декоративные растения. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «нужно искать только из-за их красоты» и что их выращивали только в садах или цветниках. Способность помидора видоизменяться и создавать новые и разные сорта помогла ему добиться успеха и распространения по всей Италии. Однако даже в тех регионах, где климат способствует выращиванию томатов, их привычка расти до земли предполагает низкий статус. Они не были приняты в качестве основного продукта крестьянского населения, потому что они не были такими сытными, как другие уже доступные фрукты. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные разновидности отговаривали многих людей от попыток употребления или приготовления любых других разновидностей.[34] В некоторых районах Италии, таких как Флоренция, фрукты использовались исключительно в качестве украшения стола, пока они не были включены в местную кухню в конце 17 или начале 18 века. Самая ранняя обнаруженная поваренная книга с рецептами томатов была опубликована в Неаполь в 1692 году, хотя автор, очевидно, получил эти рецепты из испанских источников.[29]:17

В течение следующих нескольких сотен лет были выведены уникальные сорта для таких применений, как сушеные помидоры, помидоры с соусом, помидоры для пиццы и помидоры для длительного хранения. Эти разновидности обычно известны как по месту происхождения, так и по названию разновидности. Например, Помодорино дель Пьенноло дель Везувио "висящий помидор Везувия" или Помидор ди Пачино и Помодорино ди Мандурия.

Британия

Помидоры на продажу в супермаркете Великобритании

Помидоры не выращивались в Англии до 1590-х годов.[29]:17 Одним из первых культиваторов был Джон Джерард, а парикмахер-хирург.[29]:17 Джерарда Травяной, опубликовано в 1597 году, и в основном плагиат из континентальных источников,[29]:17 также одно из первых упоминаний о томате в Англии. Джерард знал, что помидор ели в Испании и Италии.[29]:17 Тем не менее, он считал это ядовитым[29]:17 (на самом деле, растение и сырые фрукты имеют низкий уровень помидор, но в целом не опасны; Смотри ниже ). Взгляды Джерарда были влиятельными, и помидор долгие годы считался непригодным для употребления в пищу (хотя и не обязательно ядовитым). Британия и это Североамериканские колонии.[29]:17

Однако к середине 18 века помидоры стали широко употреблять в пищу в Британии, а до конца этого века Британская энциклопедия заявил, что помидор «использовался ежедневно» в супы, бульоны, и как гарнир. Они не входили в рацион обычного человека, и хотя к 1820 году их описывали как «их можно было увидеть в большом количестве на всех наших овощных рынках» и «использовать все наши лучшие повара», упоминалось их выращивание в сады по-прежнему «за необычность внешнего вида», а их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней.[35]

Индия

Помидор прибыл в Индию через португальских исследователей в 16 веке, а с 18 века его выращивали для англичан. Даже сегодня в Бенгалии альтернативное название - «Билити Бегун» (Бенгальский: বিলিতি বেগুন), что означает «иностранные баклажаны». Затем он получил широкое распространение, поскольку хорошо подходит для климата Индии, а Уттаракханд является одним из основных производителей.[нужна цитата ].

Ближний Восток и Северная Африка

Помидор был введен в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером, британским консулом в Алеппо. около 1799-1825 гг.[36][37] В описаниях девятнадцатого века его употребление всегда использовалось как ингредиент готового блюда. В 1881 году его употребляли в пищу только «в течение последних сорока лет».[38] Сегодня помидоры являются важной и повсеместной частью Ближневосточная кухня, подается в свежем виде в салатах (например, Арабский салат, Израильский салат, Салат Ширази и Турецкий салат ), жареный с шашлык и другие блюда, приготовленные в соусах, и так далее.

Северная Америка

Разнообразие мелких помидоров

Самое раннее упоминание томатов, выращиваемых в Британская Северная Америка датируется 1710 годом, когда травник Уильям Сэлмон сообщил, что видел их в том, что есть сегодня Южная Каролина.[29]:25 Возможно, они были завезены из Карибского бассейна. К середине 18 века они выращивались на некоторых плантациях Каролины, а также, вероятно, в других частях юго-востока. Возможно, некоторые люди и в то время продолжали думать, что помидоры ядовиты; и вообще их выращивали больше как декоративные растения чем как еда. Томас Джеферсон, которая ела помидоры в Париже, отправила семена обратно в Америку.[29]:28

Среди первых селекционеров томатов были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора.[39]

Александр В. Ливингстон получает большую заслугу в создании множества сортов томатов как для домашних, так и для коммерческих садоводов.[40] Ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1937 год объявил, что «половина основных сортов была результатом способности Ливингстонов оценивать и сохранять в томатах превосходный материал». Первая порода томатов Ливингстона, Paragon, была выведена в 1870 году. В 1875 году он представил Acme, который, как говорили, был источником большинства помидоров, выведенных им и его конкурентами в течение следующих 25 лет.[41][42]

Когда Ливингстон начал свои попытки вывести помидор как товарную культуру, его целью было вырастить помидоры с гладкими контурами, однородными по размеру и сладкими по вкусу. В 1870 году Ливингстон представил Paragon, и вскоре выращивание томатов стало крупным предприятием в округе. В конце концов он разработал более семнадцати различных сортов томатов.[41] Сегодня этот урожай выращивают в каждом штате Союза.[43]

Из-за длительного вегетационного периода, необходимого для этой теплолюбивой культуры, несколько штатов США Солнечный пояс стали крупными производителями томатов, в частности Флорида и Калифорния. В Калифорнии томаты выращивают под орошение как для рынка свежих фруктов, так и для консервирование и обработка. В Калифорнийский университет в Дэвисе (Калифорнийский университет в Дэвисе) стал крупным центром исследований помидоров. C.M. Ресурсный центр Rick Tomato Genetics в Калифорнийском университете в Дэвисе - это генетический банк диких родственников, моногенных мутантов и различных генетических запасов томатов.[44] Центр назван в честь покойного доктора Ф. Чарльз М. Рик, пионер в исследованиях генетики томатов.[45] Исследования по переработке томатов также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в г. Эскалон, Калифорния.[46]

В Калифорнии производители использовали метод выращивания под названием земледелие, особенно с Ранняя девочка помидоры. Этот метод побуждает растение пустить корни глубоко, чтобы найти существующую влагу в почве, которая удерживает влагу, например, глинистая почва.

Современные товарные сорта

Помидоры, которые не созрели равномерно

Плохие вкусовые качества и недостаток сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов являются результатом выращивания томатов, чтобы они созрели равномерно и красными. Это изменение произошло после открытия мутанта «u». фенотип в середине 20 века это созревало равномерно. Это было широко скрещено для получения красных плодов без типичного зеленого кольца вокруг стебля у некроссированных сортов.До общего внедрения этого признака большинство томатов производили больше сахара во время созревания, были слаще и ароматнее.[47][48]

Было обнаружено, что 10–20% общего количества углерода, зафиксированного в плодах, может быть произведено фотосинтезом в развивающихся плодах с нормальным фенотипом U. Генетическая мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с более низкой плотностью в развивающихся плодах, что приводит к более светлому зеленому цвету незрелых плодов и подавлению накопления сахара в полученных спелых плодах на 10-15%. Возможно, более важное значение, чем их роль в фотосинтезе, заключается в том, что хлоропласты плодов во время созревания трансформируются в хромопласты без хлорофилла, которые синтезируют и накапливают ликопин, β-каротин и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых фруктов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа U полезны здесь, но имеют тот недостаток, что оставляют зеленые плечи возле стеблей спелых фруктов и даже потрескались желтые плечи, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтеза. цепь под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Следовательно, генетический дизайн коммерческого сорта, который сочетает в себе преимущества типов u и U, требует тонкой настройки, но может быть осуществимым.[49]

Кроме того, селекционеры современных сортов томатов обычно стремятся выращивать растения томатов, демонстрирующие повышенную урожайность, срок хранения, размер и устойчивость / устойчивость к различным воздействиям окружающей среды, включая болезни.[50][51] Однако эти селекционные усилия привели к непредвиденным негативным последствиям для различных свойств плодов томатов. Например, сопротивление сцепления - это явление, которое отвечает за изменения в метаболизме плодов томата. Перетаскивание сцепления описывает введение в растение нежелательного признака или аллеля во время обратного скрещивания. Этот признак / аллель физически связан (или очень близок) с желаемым аллелем вдоль хромосомы. При введении полезного аллеля существует высокая вероятность того, что плохой аллель также встраивается в растение. Таким образом, селекционные усилия, направленные на улучшение определенных признаков (например, большего размера плодов), непреднамеренно привели к изменению производства химических веществ, связанных, например, с питательной ценностью и вкусом.[50]

Селекционеры обратились к использованию диких видов томатов в качестве источника аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта томатов. Например, дикие родственники томатов могут обладать более высоким содержанием сухих веществ плодов (что связано с повышенным содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, вызываемым микробами, таким как устойчивость к возбудителю фитофтороза. Alternaria solani. Однако эта тактика имеет ограничения, поскольку включение определенных признаков, таких как устойчивость к патогенам, может негативно повлиять на другие благоприятные фенотипы (производство фруктов и т. Д.).[51][52]

Выращивание

Помидор выращивают во всем мире ради его съедобного фрукты, с тысячами сорта.[53] Удобрение с Соотношение NPK 5–10–10 часто продается как удобрение для томатов или овощное удобрение, хотя также используются навоз и компост.[нужна цитата ]

  • Саженцы томатов через 7 дней после посадки

  • Саженцы томатов выращивают в помещении

  • 27 дней после посадки

  • 52-дневное растение, первые плоды

  • Помидоры собирают с поля, Махараштра, Индия

Производство

Карта производства томатов
Производство томатов - 2018
СтранаПроизводство
(миллионы тонны )
 Китай61.5
 Индия19.4
 Соединенные Штаты12.6
 индюк12.2
 Египет6.6
Мир182.3
Источник: ФАОСТАТ из Объединенные Нации[54]

В 2018 году мировое производство помидоров составило 182 млн. тонны, на долю Китая приходится 34% от общего числа, за которым следует Индия, США и индюк в качестве основных производителей (таблица).[54]

Разновидности

Для более полного списка см. Список сортов томатов.

Болезни, вредители и расстройства

Для более полного списка см. Список болезней томата.
Томатный плодовый червь, питающийся незрелым помидором
Томатный клоп питается соком томатного растения
Расколотый помидор из семейной реликвии, вызванный колебаниями в доступности воды

Сорта томатов сильно различаются по устойчивости к болезням. Современное гибриды сосредоточиться на повышении сопротивляемости болезням семейные реликвии.

Различные формы плесень и болезнь являются распространенными болезнями томатов, поэтому сорта томатов часто обозначаются комбинацией букв, обозначающих устойчивость к конкретным болезням. Самые распространенные буквы: ФУНТ – фитофтороз,[55] V – вертициллий увядать, F – фузариоз увядать штамм I, FF – фузариоз штамм увядания I и II, N – нематоды, Т – вирус табачной мозаики, и А – альтернатива.

Некоторые распространенные вредители томатов: вонючие ошибки, совки, томатные рогатки и табачные роговые черви, тля, петлители капусты, белокрылки, помидоры плодовые черви, блошиные жуки, красный паутинный клещ, слизни,[56] и Колорадские жуки. Помидор красновато-коричневый клещ, Aculops lycopersici, питается листвой и молодыми плодами томатов, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветов и фруктов, возможно, убивая растение.[57]

Распространенное заболевание томатов - вирус табачной мозаики. Обращение с сигаретами и другими инфицированными табачными изделиями может передать вирус растениям томатов.[58]

Еще одна особенно опасная болезнь - это кудрявая вершина, несенный свекловичка, что прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, у него есть симптом, из-за которого верхние листья растения сморщиваются и начинают ненормально расти.[нужна цитата ]

После нападения насекомых растения томата дают система, а растительный пептидный гормон . Системин активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторы протеазы для замедления роста насекомых. Впервые гормон был обнаружен в помидорах, но с тех пор аналогичные белки были обнаружены и у других видов.[59]

Хотя это и не болезнь как таковая, нерегулярное поступление воды может привести к расколу растущих или созревающих фруктов. Помимо косметических повреждений, трещины могут привести к началу гниения, хотя растущие плоды имеют некоторую способность заживать после трещин. Кроме того, деформация под названием лицом к кошке могут быть вызваны вредителями, температурным стрессом или плохими почвенными условиями. Пораженные плоды обычно остаются съедобными, но могут иметь неприглядный вид.

Растения-компаньоны

Смотрите также: Список растений-компаньонов и Список полезных сорняков

Помидоры служат или подаются в большом количестве растения-компаньоны.

Среди самых известных сочетаний - помидор и морковь; исследования, подтверждающие эти отношения, создали популярную книгу о посадка-компаньон, Морковь любит помидоры.[60]

Опустошающий томатный рогатый червь имеет главного хищника в различных паразитические осы, чьи личинки поедают рогатого червя, но чья взрослая форма пьет нектар из крошечных растений, таких как зонтичные. Поэтому с томатами часто выращивают несколько видов зонтичных, в том числе петрушка, Кружево королевы анны, а иногда укроп. Это также привлекает хищные мухи атакуют различных вредителей томатов.[61]

Огуречник считается отталкивать томатный рогатый червь моль.[62]

Растения с сильным запахом, например луки (лук, чеснок, чеснок ), мяты (Бэзил, орегано, мята ) и бархатцы французские, (Tagetes patula ), как полагают, маскируют запах растения томата, затрудняя его обнаружение вредителями, или обеспечивают альтернативную точку посадки, уменьшая вероятность того, что вредители нападут на правильное растение.[63] Эти растения также могут слегка повлиять на вкус томатов.[64]

Помидоры могут защитить спаржа из спаржевые жуки, потому что они содержат соланин что убивает этого вредителя,[нужна цитата ] в то время как растения спаржи содержат Спаржевая кислота это отталкивает нематоды известно, что поражает растения томатов.[65] Бархатцы также отпугивают нематод.[66][67][68]

Опыление

Цветок томата в полном цвету, рядом с молодым, зеленым развивающимся плодом
Цветы и спелые фрукты могут присутствовать одновременно

В диком, исходном состоянии томаты требовали перекрестногоопыление; они были намного больше несовместимый с самим собой чем отечественные сорта. В качестве цветочного средства для уменьшения самоопыления пестик диких томатов выходит за пределы цветка дальше, чем сегодняшние сорта. В тычинки были и остаются полностью закрытыми венчик.

Поскольку помидоры были перевезены из родных мест, их традиционные опылители, (вероятно, вид halictid пчела ) не двинулся с ними.[69] Свойство плодородия стало преимуществом, а домашним сорта помидоров были выбраны, чтобы максимизировать эту черту.[69]

Это не то же самое, что самоопыление, несмотря на распространенное утверждение, что это делают помидоры. То, что помидоры плохо опыляются без посторонней помощи, хорошо видно на рисунке. теплица ситуации, когда опылению должен способствовать искусственный ветер, вибрация растений (одна марка вибратор это жезл, называемый "электрическая пчела", который используется вручную), или, что чаще сегодня, культурными шмели.[70] В пыльник цветка томата имеет форму полой трубки с пыльца производится внутри структуры, а не на поверхности, как у большинства видов. Пыльца проходит через поры пыльника, но очень мало пыльцы выделяется без какого-либо движения, вызванного извне. Идеальные частоты колебаний для высвобождения пыльцевых зерен обеспечивается насекомыми, такими как шмели, или оригинальными дикими халиктидами-опылителями, способными к поведению, известному как жужжание опыления, который медоносные пчелы не может работать. На открытом воздухе ветер или животные обычно обеспечивают достаточное движение для получения коммерчески жизнеспособных культур.[нужна цитата ]

Формирование плодов

Опыление и образование плодов зависят от мейоз. Мейоз играет центральную роль в процессах, с помощью которых диплоидные материнские клетки микроспор в пыльнике дают начало гаплоидным пыльцевым зернам, а материнские клетки мегаспор в семязачатках, которые содержатся в яичнике, дают начало гаплоидным ядрам. Объединение гаплоидных ядер пыльцы и семяпочки (оплодотворение) может происходить либо путем самоопыления, либо путем перекрестного опыления. Оплодотворение приводит к образованию диплоидной зиготы, которая затем может развиться в зародыш в зародыше. Повторные оплодотворения внутри завязи сопровождаются созреванием завязи, чтобы сформировать плод томата.

Гомологи recA ген, в том числе рад51, играют ключевую роль в гомологичной рекомбинационной репарации ДНК во время мейоза. А рад51 гомолог присутствует в пыльнике томата (Lycopersicon esculentum),[71] предполагая, что рекомбинационная репарация происходит во время мейоза у томатов.

Гидропонное и тепличное выращивание

Помидоры часто выращивают в теплицы в более прохладном климате, и такие сорта, как британский 'Moneymaker' и ряд сортов, выращиваемых в Сибирь специально выведены для выращивания в помещении. В большей степени умеренный климат, нередко запускать семена в теплицах в конце зимы для будущей пересадки.

Производство тепличных томатов в коммерческих теплицах с большими площадями, а также в отдельно стоящих или многоярусных теплицах, принадлежащих владельцу-оператору, растет, обеспечивая плодоношение в то время года, когда выращенные в поле фрукты недоступны. Фрукты меньшего размера (вишня и виноград) или гроздья (плоды на виноградной лозе) являются предпочтительными фруктами для крупных коммерческих тепличных хозяйств, в то время как разновидности бифштексов выбирают фермеры-владельцы.[72]

Гидропоника техника часто используется во враждебных условиях выращивания, а также при густых посадках.

Сбор и созревание

Чтобы облегчить транспортировку и хранение, помидоры часто собирают незрелыми (зелеными) и созревают при хранении с этилен.[73]

Сорт томатов, собираемых машинами («квадратный помидор»), был разработан в 1950-х гг. Калифорнийский университет в Дэвисе с Горди С. Ханна, что в сочетании с разработкой подходящего комбайна произвело революцию в области выращивания томатов. Этот вид томатов выращивают в коммерческих целях рядом с заводами, которые перерабатывают и консервируют помидоры, томатный соус и томатную пасту. Они собираются созревшими и имеют ароматный вкус. Их собирают 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение 12–14-недельного сезона и сразу же доставляют на упаковочные предприятия, которые работают по тому же графику. Калифорния является центром коммерческого производства томатов этого типа и производит около трети обработанных томатов, производимых в мире.[74]

В 1994 г. Calgene представил генетически модифицированный помидор называется FlavrSavr, которые можно было бы созреть без ущерба для срок годности. Однако продукт не имел коммерческого успеха и продавался только до 1997 года.[75]

Урожай

Томаткарневален (Фестиваль помидоров) в Нярпес, Финляндия, в 1993 г.

В 2012 году в мире было выделено 4,8 миллиона гектаров для выращивания томатов, а общий объем производства составил около 161,8 миллиона тонн.[76]В 2012 году средняя мировая урожайность томатов на фермах составляла 33,6 тонны с гектара.[76]

Томатные фермы в Нидерланды были самыми продуктивными в 2012 году, в среднем по стране 476 тонн с гектара, за которыми следовали Бельгия (463 тонны на гектар) и Исландия (429 т / га).[77]

Записи

«Томатное дерево» глазами гостей на Жизнь с землей прогулка на лодке в Epcot, Лейк-Буэна-Виста, Флорида

По состоянию на 2008 год самый тяжелый собранный томат, весил 3,51 кг (7 фунтов 12 унций), принадлежал к сорту «Delicious» и был выращен Гордоном Грэмом из Эдмонд, Оклахома в 1986 г.[78][ненадежный источник? ] Самым крупным выращенным томатом был сорт "Sungold" и достигал 19,8 м (65 футов) в длину, выращенный Nutriculture Ltd (Великобритания) из Модсли, Ланкашир, Великобритания, в 2000 году.[79]

Массивное "томатное дерево", растущее внутри Мир Уолта Диснея экспериментальные теплицы в Лейк-Буэна-Виста, Флорида возможно, был крупнейшим в мире томатным заводом. Завод был признан рекордсменом Книги рекордов Гиннеса, с урожаем более 32 000 помидоров и общим весом 522 кг (1151 фунт).[80][требуется полная цитата ] Одновременно с одной лозы удалось собрать тысячи помидоров. Юн Хуанг, Epcot Менеджер по сельскохозяйственной науке обнаружил уникальное растение в Пекине, Китай. Хуан принес свои семена в Эпкот и создал специализированную теплицу для выращивания фруктов. Лоза выросла мяч для гольфа -размерные помидоры, которые подавали в ресторанах Walt Disney World.[нужна цитата ] Дерево заболело и было удалено в апреле 2010 года примерно через 13 месяцев жизни.[80]

Потребление

Фаршированные помидоры (фаршированные яйцом вкрутую и пармезан )

Хотя с ботанической точки зрения ягода, подмножество фрукты, помидор - это овощ для кулинарных целей из-за его пикантного вкуса (см. ниже ).

Хотя помидоры родом из Америки, они широко используются в средиземноморской кухне. Спелые помидоры содержат значительное количество умами аромат, и они являются ключевым ингредиентом в пицца, и обычно используются в макароны соусы.[6]Они также используются в гаспачо (Испанская кухня ) и Pa Amb Tomàquet (Каталонская кухня ).

Помидор сейчас выращивают и едят во всем мире. Он используется по-разному, в том числе в сыром виде. салаты или ломтиками, тушеными, добавленными в самые разные блюда или переработанными в кетчуп или же томатный суп. Незрелые зеленые помидоры тоже можно панированные и жареные, раньше делал сальса, или маринованные. Томатный сок продается как напиток, и используется в коктейлях, таких как Кровавая Мэри.

Место хранения

Помидоры лучше всего хранить в немытых комнатная температура и вдали от прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как это может навредить аромату.[81] Помидоры, хранящиеся в холодном состоянии, имеют тенденцию навсегда терять свой вкус.[82]

Хранение ножки вниз может продлить срок хранения,[83] так как он может не сгнить слишком быстро.[84]

Еще не созревшие помидоры можно хранить в бумажном пакете до созревания.[85]

Помидоры легко консервировать целиком, кусочками, так как томатный соус или же вставить дома консервирование. Они есть кислый Достаточно для обработки на водяной бане, а не в скороварке, как того требует большинство овощей. Фрукты также сохраняются путем сушки, часто на солнце, и продаются либо в пакетах, либо в банках с маслом.

Безопасность

Токсичность растений

Листья, стебель и зеленые незрелые плоды томата содержат небольшое количество алкалоида. помидор, действие которого на человека не изучено.[28] Они также содержат небольшое количество соланин, токсичный алкалоид, содержащийся в картофель листья и другие растения в семья пасленовых.[86][87] Из-за этого использование листьев помидоров в травяной чай был ответственен по крайней мере за одну смерть.[86] Однако концентрации соланина в листве и зеленых фруктах, как правило, слишком малы, чтобы представлять опасность, если не потребляются большие количества - например, в виде зелень.

Небольшие количества томатов иногда используются для ароматизации без вредного воздействия, а зеленые плоды незрелых красных сортов томатов иногда используются для приготовления пищи, особенно в качестве жареные зеленые помидоры.[28] Есть также сорта томатов с полностью спелыми плодами, которые все еще остаются зелеными. По сравнению с картофелем количество соланина в незрелых зеленых или полностью спелых помидорах мало. Однако даже в случае картофеля, хотя было продемонстрировано отравление соланином, вызванное дозами, в несколько раз превышающими нормальные для человека, реальные случаи отравления в результате чрезмерного употребления картофеля редки.[87]

Помидоры могут быть токсичными для собак, если они едят большое количество фруктов или жевают растительный материал.[88]

Сальмонелла

Помидоры были связаны с семью Сальмонелла вспышки между 1990 и 2005 годами,[89] и, возможно, был причиной сальмонеллез вспышка, вызвавшая 172 заболевания в 18 штатах США в 2006 г.[90] В Вспышка сальмонеллеза в США в 2008 г. вызвали временный вывоз помидоров из магазинов и ресторанов в Соединенных Штатах и ​​некоторых частях Канады,[91] хотя другие продукты, в том числе халапеньо и перец серрано, возможно, были замешаны.

Питание

Красные помидоры, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия74 кДж (18 ккал)
3.9 г
Сахара2,6 г
Пищевые волокна1,2 г
0,2 г
0,9 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
5%
42 мкг
4%
449 мкг
123 мкг
Тиамин (B1)
3%
0,037 мг
Ниацин (B3)
4%
0,594 мг
Витамин B6
6%
0,08 мг
Витамин С
17%
14 мг
Витамин Е
4%
0,54 мг
Витамин К
8%
7,9 мкг
МинералыКоличество % DV†
Магний
3%
11 мг
Марганец
5%
0,114 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
5%
237 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода94,5 г
Ликопин2573 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Помидор на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводы и менее 1% каждого из толстый и белок (стол). В количестве 100 грамм сырые помидоры дают 18 калории и являются умеренным источником Витамин С (17% Дневная стоимость ), но в остальном отсутствуют со значительным содержанием питательных веществ (таблица).

Потенциальное воздействие на здоровье

Нет убедительных доказательств того, что ликопин в помидорах или в добавки влияет на начало сердечно-сосудистые заболевания или же рак.[92][93]

В Соединенных Штатах предполагаемая польза для здоровья от употребления помидоров, томатных продуктов или ликопина для лечения рака не может быть упомянута на упакованных пищевых продуктах без квалифицированного заявление о здоровье утверждение.[94] В научном обзоре потенциальных заявлений о благоприятном влиянии ликопина на ДНК, кожа подвергается воздействию ультрафиолетовая радиация, сердечная деятельность и зрение, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов пришли к выводу, что доказательства наличия у ликопина любого из этих эффектов неубедительны.[95]

Завод-хозяин

Картофельная моль (Phthorimaea operculella ) является насекомым-олигофагом, которое предпочитает питаться растениями семейства Solanaceae, такими как растения томатов. Самки P. operculella откладывают яйца по листьям, а вылупившиеся личинки разъедают яйца. мезофилл листа.[96]

В популярной культуре

30 августа 2007 года 40 000 испанцев собрались в Buñol бросать друг в друга 115 000 кг (254 000 фунтов) помидоров в год Томатина фестиваль.[97]

В Онтарио, Канада, член провинциального парламента Майк Колл представил счет частного члена в марте 2016 года, чтобы назвать помидор официальным овощем провинции и объявить 15 июля Днем помидоров, чтобы признать важность помидоров в сельском хозяйстве Онтарио.[98][99] Законопроект не прошел в законодательный орган, и никаких официальных обозначений сделано не было.[100]

Помидоры, брошенные из грузовика во время испанского Томатина фестиваль.

Помидоры признаны государственным овощем Нью-Джерси. Арканзас принял обе стороны, объявив Вайн Южного Арканзаса, спелый розовый помидор как государственные фрукты, так и государственные овощи в одном и том же законе, со ссылкой на его кулинарную и ботаническую классификации. В 2009 г. состояние Огайо принял закон, согласно которому помидор стал официальным фруктом штата. Томатный сок был официальным напитком штата Огайо с 1965 года. Александр В. Ливингстон, из Рейнольдсбург, Огайо, сыграл большую роль в популяризации помидоров в конце 19 века; его усилия отмечаются в Рейнольдсбурге ежегодным фестивалем помидоров.

Флавр Савр был первым коммерчески выращиваемым генетически модифицированным кормом, разрешенным для употребления в пищу.[101]

Город Buñol, Испания, ежегодно отмечает Ла Томатина, фестиваль, посвященный огромной томатной битве. Помидоры - популярное «несмертельное» метательное оружие во время массовых протестов, и в 19 веке была обычная традиция бросать гнилые помидоры в плохих исполнителей на сцене; сегодня это обычно называют метафорой. Принимая его за этот протестный подтекст, Голландская социалистическая партия приняли помидор в качестве своего логотипа.

Город США Рейнольдсбург, Огайо называет себя «Родиной помидора», утверждая, что первый коммерческий сорт томата был выведен здесь в 19 веке.[41]

Несколько штатов США приняли помидор в качестве государственного фрукта или овоща (см. над ).

"Гнилые помидоры "американец веб-сайт агрегирования обзоров для кино и телевидения. Название «Тухлые помидоры» происходит от практики, когда зрители бросают гнилые помидоры, не одобряя плохое выступление на сцене. «Тухлые помидоры» развили метафору с помидорами, оценив фильмы как Сертифицированный свежий если они набрали 75% или выше, Свежий для фильмов с оценкой 60% и выше, не соответствующих требованиям Сертифицированный свежий печать, и Сгнивший для фильмов с оценкой 0–59%.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Филогения». Молекулярно-филогенетический анализ установил, что ранее разделявшиеся роды Ликоперсикон, Cyphomandra, Нормания, и Тригера вложены в Solanum, и все виды этих четырех родов были перенесены в Solanum
  2. ^ а б c d е ж грамм «Помидор садовый. Solanum lycopersicum Л. " Энциклопедия жизни. Получено 1 января 2014.
  3. ^ а б c d е "Помидор". Британская энциклопедия. 4 января 2018 г.. Получено 15 января 2018.
  4. ^ а б "Помидор". Этимологический онлайн-словарь. 2018 г.. Получено 15 января 2018.
  5. ^ "История томатов". Получено 27 июля 2017.
  6. ^ а б Флеминг, Эми (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему пятый вкус так важен». The Guardian, Лондон, Великобритания. Получено 18 февраля 2017.
  7. ^ "томахуак". Словарь науатля. Проводные гуманитарные проекты. В архиве из оригинала от 6 декабря 2014 г.
  8. ^ "Помидор" по-английски'". Кембриджские словари онлайн. Издательство Кембриджского университета. 2015 г.. Получено 15 мая 2015.
  9. ^ Пит, М. «Профили культур - Помидор». Архивировано из оригинал 26 ноября 2009 г.. Получено 27 октября 2008.[самостоятельно опубликованный источник? ]
  10. ^ "Есть ли разные виды листьев помидоров?". Деревня. Получено 27 октября 2008.[ненадежный источник? ]
  11. ^ Акваа, Г. (2002). Садоводство: принципы и практика. Нью-Джерси: Прентис-Холл. ISBN  978-0-13-033125-0.
  12. ^ Марк Абади (26 мая 2018 г.). «Помидор на самом деле фрукт, но в то же время и овощ». Business Insider. Получено 21 ноября 2019.
  13. ^ Муньос С., Ранк Н., Боттон Е., Берар А., Роллан С., Даффе П., Карретеро Ю., Ле Пелье М.С., Делаланд С., Бузайен М., Брунель Д., Кос М. (август 2011 г.). «Увеличение числа локул томата контролируется двумя однонуклеотидными полиморфизмами, расположенными рядом с WUSCHEL». Физиология растений. 156 (4): 2244–54. Дои:10.1104 / pp.111.173997. ЧВК  3149950. PMID  21673133.
  14. ^ «Выбор помидоров для домашнего сада». Университет Небраски – Линкольн. Получено 20 ноября 2019.
  15. ^ Ли, Ынкён; Сарджент, Стивен А .; Хубер, Дональд Дж. (2007). «Физиологические изменения в помидоре рома, вызванные механическим стрессом на нескольких стадиях созревания». HortScience. 42 (5): 1237–1242. Дои:10.21273 / HORTSCI.42.5.1237.
  16. ^ "Lycopersicon esculentum". Международный указатель названий растений. Архивировано из оригинал 6 июня 2011 г.
  17. ^ «Международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений». Международная ассоциация таксономии растений. Получено 14 сентября 2016.
  18. ^ Peralta, I.E .; Спунер, Д. М. (2001). Филогения гена гранулированной крахмалсинтазы (GBSSI) диких томатов (Solanum L. раздел Ликоперсикон (Милл.) Веттст. подраздел Ликоперсикон)". Американский журнал ботаники. 88 (10): 1888–1902. Дои:10.2307/3558365. JSTOR  3558365. PMID  21669622.
  19. ^ Jacobsen, E .; Daniel, M. K .; Bergervoet-van Deelen, J. E. M .; Хьюген, Д. Дж. И Раманна, М. С. (1994). «Первое и второе потомство обратного скрещивания межродовых гибридных гибридов картофеля и томата после скрещивания с картофелем». Теоретическая и прикладная генетика. 88 (2): 181–186. Дои:10.1007 / BF00225895. PMID  24185924. S2CID  1015489.
  20. ^ Redenbaugh, K .; Hiatt, B .; Мартино, В .; Kramer, M .; Sheehy, R .; Sanders, R .; Houck, C .; Эмлай, Д. (1992). Оценка безопасности генетически модифицированных фруктов и овощей: пример томата Flavr Savr. CRC Press. п. 288.
  21. ^ Мюллер, Л. «Международный проект по секвенированию генома томатов». Сеть Sol Genomics. Получено 21 октября 2009.
  22. ^ Рамануджан, К. (30 января 2007 г.). «Проект генома томата получает 1,8 миллиона долларов». News.cornell.edu. Архивировано из оригинал 13 июля 2010 г.. Получено 27 октября 2008.
  23. ^ «Пререлиз последовательности дробовика генома томата».
  24. ^ Sato, S .; Табата, S .; Hirakawa, H .; Asamizu, E .; Shirasawa, K .; Isobe, S .; Канеко, Т .; Nakamura, Y .; Shibata, D .; и другие. (2012). «Последовательность генома томата дает представление об эволюции мясистых плодов». Природа. 485 (7400): 635–641. Bibcode:2012Натура.485..635Т. Дои:10.1038 / природа11119. ЧВК  3378239. PMID  22660326.
  25. ^ Геном томата секвенирован впервые В архиве 4 июня 2012 г. Wayback Machine. Rdmag.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  26. ^ а б Эстабрук, Барри (22 июля 2015 г.). «Почему так важен этот дикий помидор размером с горошину?». Smithsonian Journeys Quarterly. Получено 13 января 2020.
  27. ^ Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет - Смитсоновский институт
  28. ^ а б c Макги, Х. (29 июля 2009 г.). «Обвиняемый, да, но, наверное, не убийца». Нью-Йорк Таймс. Получено 26 марта 2010.
  29. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Смит, А. Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Колумбия, Южная Каролина, США: Университет Южной Каролины Press. ISBN  978-1-57003-000-0.
  30. ^ Доннелли, Л. (26 октября 2008 г.). "Помидоры-убийцы". Звезда Ист-Хэмптона. Архивировано из оригинал 29 мая 2009 г.
  31. ^ Ацтеки, Ричард Ф. Таунсенд [Темза и Гудзон: Лондон], переработанное издание 2000 г. (стр. 180-1)
  32. ^ Софи Д. Коу (2015). Первые кухни Америки (стр. 117). Техасский университет Press: Остин, Техас. С. 108–118. ISBN  978-1477309711.
  33. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды. Vol. 1. Издательство Кембриджского университета. п. 357. ISBN  978-0-521-40214-9.
  34. ^ Gentilcore, Дэвид (2010) Помидор! История помидоров в Италии Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, ISBN  0-231-15206-X.
  35. ^ «ЯБЛОКО ЛЮБОВЬ, или ЯГОДА ТОМАТА. - Яблоки любви теперь можно увидеть в большом изобилии на всех наших овощных рынках». Времена (Лондон, Англия), 22 сентября 1820 г., стр.
  36. ^ «Британские консулы в Алеппо - ваши архивы». Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 января 2009 г.. Получено 2 апреля 2009.
  37. ^ «Сирия при последних пяти турецких султанах». Журнал Appletons. 1. Д. Эпплтон и Ко. 1876. стр. 519.
  38. ^ "Естественная история, наука и т. Д.". Друг. 54: 223. 1881.
  39. ^ Босуэлл, Виктор Р. "Улучшение и генетика помидоров, перца и баклажанов," Ежегодник сельского хозяйства, 1937 г., п. 179. Министерство сельского хозяйства США. Доступ 25 мая 2018 г. /
  40. ^ Смит, А. Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Колумбия, Южная Каролина, США: University of South Carolina Press, p. 152.
  41. ^ а б c О Рейнольдсбурге. ci.reynoldsburg.oh.us
  42. ^ Босуэлл, Виктор Р. "Улучшение и генетика помидоров, перца и баклажанов," Ежегодник сельского хозяйства, 1937 г., С. 178–81. Министерство сельского хозяйства США. Доступ 25 мая 2018 г. /
  43. ^ "Помидоры. " AgMRC, Март 2017 г. По состоянию на 25 мая 2018 г.
  44. ^ "Ресурсный центр по генетике томатов К. М. Рика". Калифорнийский университет в Дэвисе. Получено 2 апреля 2009.
  45. ^ "UC Newsroom, UC Davis, генетик помидоров Чарльз Рик умер в возрасте 87 лет". Калифорнийский университет. 8 мая 2002 г. Архивировано с оригинал 10 октября 2008 г.. Получено 2 апреля 2009.
  46. ^ Калифорнийский научно-исследовательский институт томатов. tomatonet.org
  47. ^ Пауэлл А.Л., Нгуен К.В., Хилл Т., Ченг К.Л., Фигероа-Бальдерас Р., Актас Х., Ашрафи Х., Понс С., Фернандес-Муньос Р., Висенте А., Лопес-Бальтазар Дж., Барри К.С., Лю И, Четелат Р., Гранелл А. , Ван Дейнзе А., Джованнони Дж. Дж., Беннетт А. Б. (29 июня 2012 г.). «Равномерное созревание кодирует фактор транскрипции, подобный Golden 2, регулирующий развитие хлоропластов плодов томата». Наука. 336 (6089): 1711–1715. Bibcode:2012Научный ... 336.1711P. Дои:10.1126 / science.1222218. PMID  22745430. S2CID  23517955.
  48. ^ Колата, Джина (28 июня 2012 г.). "Вкус - цена алого оттенка помидоров, результаты исследования". Нью-Йорк Таймс. Получено 29 июн 2012.
  49. ^ Кокалиадис, Мария Флоренсия; Фернандес-Муньос, Рафаэль; Понс, Клара; Орзаэс, Диего; Гранель, Антонио (10 апреля 2014 г.). «Повышение качества плодов томатов за счет усиления функции хлоропластов плодов. Палец о двух концах?». Журнал экспериментальной ботаники. 65 (16): 4589–4598. Дои:10.1093 / jxb / eru165. PMID  24723405.
  50. ^ а б Клее, Гарри Дж .; Тиман, Дениз М. (2018). «Генетика вкусовых предпочтений фруктов». Природа. 19 (6): 347–356. Дои:10.1038 / с41576-018-0002-5. PMID  29563555. S2CID  736072.
  51. ^ а б Стивенс, М. Аллен (1986). «Наследование компонентов качества плодов томатов». Отзывы о селекции растений. 4. Вестпорт, Коннектикут: Издательская компания Ави. С. 273–311. Дои:10.1002 / 9781118061015.ch9. ISBN  9781118061015.
  52. ^ Чаэрани, Рени; Voorrips Автор электронной почты, Руланд Э. (2006). «Фитофтороз томатов (Alternaria solani): патоген, генетика и селекция на устойчивость ». Журнал общей патологии растений. 72 (6): 335–347. Дои:10.1007 / s10327-006-0299-3. S2CID  36002406.
  53. ^ «Обработка помидоров» (PDF). Информационный бюллетень о товарах. Калифорнийский фонд сельского хозяйства в классе. Сентябрь 2014 г.. Получено 3 июн 2016.
  54. ^ а б «Производство томатов в 2018 году, культуры / регионы / мировой список / объем производства (списки выбора)». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 г.. Получено 18 июн 2020.
  55. ^ Новаковска, Маржена; и другие. (3 октября 2014 г.), «Оценка методов искусственного скрининга томатов для точного отражения полевых показателей устойчивости к фитофторозу», PLOS ONE, 9 (10): e109328, Bibcode:2014PLoSO ... 9j9328N, Дои:10.1371 / journal.pone.0109328, ЧВК  4184844, PMID  25279467
  56. ^ Hahn, J .; Фетцер, Дж. (2009). «Слизни в домашних садах». Расширение Университета Миннесоты. Архивировано из оригинал 11 марта 2011 г.. Получено 23 июн 2012.
  57. ^ «Aculops lycopersici (томатно-красновато-коричневый клещ)». Валлингфорд, Великобритания: Сборник инвазивных видов, Международный центр сельского хозяйства и биологических наук. 23 июня 2015 г.. Получено 11 ноября 2016.
  58. ^ Pfleger, F. L .; Зайен, Р. Дж. (2008). «Болезнь, вызванная вирусом томатно-табачной мозаики». Расширение Университета Миннесоты. Архивировано из оригинал 14 июня 2012 г.. Получено 23 июн 2012.
  59. ^ Narvaez-Vasquez, J .; Ороско-Карденас, М. Л. (2008). «15 системинов и AtPeps: сигналы пептидов, связанные с защитой». В Schaller, A. (ed.). Индуцированная устойчивость растений к травоядным. ISBN  978-1-4020-8181-1.
  60. ^ Риотт, Луиза (февраль – март 1992 г.). "Морковь любит помидоры". motherearthnews.com.
  61. ^ Tomato Casual »Увеличьте количество помидоров с помощью компаньонов! - Часть 1. Tomatocasual.com (6 мая 2008 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  62. ^ Дополнительная посадка огорода - вместе сажайте помидоры, огуречники и кабачки. Organicgardern.about.com (16 июля 2013 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  63. ^ Компаньон Посадка В архиве 24 сентября 2013 г. Wayback Machine. Ghorganics.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  64. ^ Компаньон Посадка В архиве 7 августа 2011 г. Wayback Machine. Homeandgardensite.com (15 января 2009 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  65. ^ Такасуги, Мицуо; Ятида, Юичи; Анетай, Масаки; Масамунэ, Тадаши; Кегасава, Кадзуо (1975). «Идентификация спаржевой кислоты как нематицида, встречающегося в естественных условиях в корнях спаржи». Письма по химии. 4 (1): 43–4. Дои:10.1246 / кл.1975.43.
  66. ^ Ploeg, Antoon (2000). «Влияние внесения изменений в почву сорт Tagetes patula. Single Gold на заражение томатов Meloidogyne incognita». Нематология. 2 (5): 489–93. Дои:10.1163/156854100509394.
  67. ^ Хукс, Черрути Р.Р .; Ван, Кун-Хуэй; Ploeg, Antoon; МакСорли, Роберт (2010). "Использование календулы (Бархатцы spp.) в качестве покровной культуры для защиты сельскохозяйственных культур от нематод, паразитирующих на растениях ». Прикладная экология почвы. 46 (3): 307–20. Дои:10.1016 / j.apsoil.2010.09.005.
  68. ^ Натараджан, N; Пробка, А; Boomathi, N; Панди, Р. Velavan, S; Дакшнамоорти, G (2006). «Холодные водные экстракты бархатцев африканских, Tagetes erecta для борьбы с нематодой корневых узлов томатов, Meloidogyne incognita". Защита урожая. 25 (11): 1210–3. Дои:10.1016 / j.cropro.2006.03.008.
  69. ^ а б Шарма, В. П. (2012). Природа в действии - продолжающаяся сага эволюции. Springer. п. 41. ISBN  978-81-8489-991-7.
  70. ^ Фрэнки, Гордон; Торп, Роббин; Ковилл, Роллин; Барбара, Эрттер; Калифорнийское общество коренных растений (2014). Калифорнийские пчелы и цветы: руководство для садоводов и натуралистов. Беркли, Калифорния: Хейди. ISBN  9781597142946.
  71. ^ Стассен Нью-Йорк, Логсдон Дж. М., Вора Г. Дж., Оффенберг Х. Х., Палмер Дж. Д., Золан М. Е. (1997). "Выделение и характеристика ортологов rad51 из Coprinus cinereus и Lycopersicon esculentum, и филогенетический анализ эукариотических гомологов recA » (PDF). Текущая генетика. 31 (2): 144–157. Дои:10.1007 / s002940050189. PMID  9021132. S2CID  1472500. Архивировано из оригинал (PDF) 6 июля 2010 г.
  72. ^ Джонс, Дж. Бентон. «Выращивание в теплице». Выращивание помидоров. Архивировано из оригинал 20 мая 2016 г.. Получено 14 августа 2012.
  73. ^ Биттман, Марк (14 июня 2011 г.). "Настоящая цена помидоров". Нью-Йорк Таймс.
  74. ^ Биттман, Марк (17 августа 2013 г.). «Не вся промышленная еда - зло». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 августа 2013.
  75. ^ Брюнинг, G .; Лайонс, Дж. М. (2000). «Корпус томата FLAVR SAVR». Калифорнийское сельское хозяйство. Калифорнийский университет, сельское хозяйство и природные ресурсы. 54 (4): 6–7. Дои:10.3733 / ca.v054n04p6.
  76. ^ а б "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные за 2012 год". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2014. Архивировано с оригинал 6 сентября 2015 г.
  77. ^ "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные за 2012 год", Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Август 2014 г.
  78. ^ «Любопытство I-5, факты о Кинге и преимуществах волонтеров». Честер Прогрессивный. 16 января 2008 г.
  79. ^ Мировой рекордсмен. Nutriculture.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  80. ^ а б Единственная в стране виноградная лоза "томатное дерево", растущее в павильоне The Land в Эпкот.. Новости Мира Уолта Диснея
  81. ^ Парнелл, Трейси Л .; Suslow, Trevor V .; Харрис, Линда Дж. (Март 2004 г.). «Помидоры: безопасные методы хранения, сохранения и употребления» (PDF). Каталог ANR. Калифорнийский университет: Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов. Получено 18 февраля 2013.
  82. ^ «Выбор, хранение и подача помидоров Огайо, HYG-5532-93» (PDF). Государственный университет Огайо. Получено 27 октября 2008.
  83. ^ Как готовить. Cooks Illustrated (1 июля 2008 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  84. ^ Храните помидоры стеблем вниз, чтобы они не гнили слишком быстро. Lifehacker.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  85. ^ "Овощи". Веб-сайт Канадской ассоциации маркетинга продукции. Канадская ассоциация маркетинга продукции. Архивировано из оригинал 5 апреля 2013 г.. Получено 18 февраля 2013.
  86. ^ а б Барселю, Д. Г. (2009). "Картофель, помидоры и токсичность соланина (Solanum tuberosum Л., Solanum lycopersicum Л.) ». Болезнь месяца. 55 (6): 391–402. Дои:10.1016 / j.disamonth.2009.03.009. PMID  19446683.
  87. ^ а б "Краткое содержание Чаконин и соланин: от 6.0 до 8.0" (PDF). НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИНСТИТУТЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США. Архивировано из оригинал (PDF) 28 сентября 2014 г.
  88. ^ Бревиц, Б. (2004). Справочник по здоровью гончей: полное руководство по поддержанию здоровья вашей собаки. Издательская компания "Уоркман". п.404. ISBN  978-0-7611-2795-6.
  89. ^ «Подборка вспышек заболеваний, связанных с помидорами в Северной Америке, с 1990 по 2005 год». Сеть безопасности пищевых продуктов. 30 октября 2006 г. Архивировано с оригинал 26 января 2008 г.. Получено 20 июля 2010.
  90. ^ «Центр контроля заболеваний исследует вспышку сальмонеллы, официальные лица здравоохранения говорят, что бактерии могли распространяться через некоторые формы продукции». CBS News. 30 октября 2006 г.. Получено 27 октября 2008.
  91. ^ «Помидоры снятые с меню». Калгари Геральд. 11 июня 2008 г. Архивировано с оригинал 25 августа 2011 г.. Получено 20 июля 2010.
  92. ^ Бертон-Фриман Б., Sesso HD (2014). «Цельная пища по сравнению с добавками: сравнение клинических данных о факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний, касающихся потребления томатов и добавок ликопина». Adv Nutr. 5 (5): 457–85. Дои:10.3945 / ан.114.005231. ЧВК  4188219. PMID  25469376.
  93. ^ Hackshaw-McGeagh LE, Perry RE, Leach VA, Qandil S, Jeffreys M, Martin RM, Lane JA (2015). «Систематический обзор диетических, диетических и физических вмешательств для предотвращения прогрессирования рака простаты и смертности». Контроль причин рака. 26 (11): 1521–50. Дои:10.1007 / s10552-015-0659-4. ЧВК  4596907. PMID  26354897.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  94. ^ Шнееман, Барбара О. (8 ноября 2005 г.). «Приемлемые требования к здоровью: письмо по поводу« Помидоры и рак простаты, яичников, желудка и поджелудочной железы (американская петиция о долголетии) »(дело № 2004Q-0201)». Маркировка и питание. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено 3 июн 2016.
  95. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (2011 г.). "Научное заключение по обоснованию заявлений о здоровье, связанных с ликопином и защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), защита кожи от УФ-индуцированного (включая фотоокислительного) повреждения (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), вклад в нормальную сердечную функцию (ID 1610, 2372) и поддержание нормального зрения (ID 1827 ) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 ". Журнал EFSA. 9 (4): 2031. Дои:10.2903 / j.efsa.2011.2031.
  96. ^ Varela, L.G .; Бернейс, Э. А. (1 июля 1988 г.). «Поведение только что вылупившихся личинок клубневой моли картофельной, Phthorimaea operculella Зелл. (Lepidoptera: Gelechiidae) по отношению к растениям-хозяевам ". Журнал поведения насекомых. 1 (3): 261–275. Дои:10.1007 / BF01054525. S2CID  19062069.
  97. ^ "Испанские борцы с помидорами видят красный цвет". ITV. 30 августа 2007 г. Архивировано с оригинал 12 октября 2007 г.. Получено 2 апреля 2009.
  98. ^ Законопроект 179, Закон о помидорах, 2016 г. Законодательное собрание Онтарио
  99. ^ «Королевский парк на этой неделе: будут ли новые правила кардочесания иметь значение?». tvo.org. 24 марта 2016 г.
  100. ^ «От Великих войн кетчупа до борьбы с торговлей людьми: глупые и серьезные счета частных лиц 2016 года». tvo.org. 27 декабря 2016 г.
  101. ^ Морин, XK (2008). «Генетически модифицированные продукты питания из сельскохозяйственных культур: прогресс, пешки и возможности». Аналитическая и биоаналитическая химия. 392 (3): 333–40. Дои:10.1007 / s00216-008-2313-4. ЧВК  2556401. PMID  18704376.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка