Капулиато - Википедия - Capuliato

Capuliato
Capuliata.jpg
Capuliato
ТипПриправы, Соус
Место происхожденияИталия
Регион или штатСицилия
Температура сервировкиГорячий или теплый
Основные ингредиентыПомидоры, Бэзил, соль, чеснок, перец чили, масло

В Capuliato или же Capuliatu, традиционная приправа Сицилийская кухня на основе сушеных помидоры, связанных, в частности, с территорией Vittoria Plain, в Свободный муниципальный консорциум Рагузы. Оригинальное название - capuliato, что означает рубленый.[1]

История

Первоначально в Европа то помидор использовался как декоративное растение и только в 19 веке получил распространение на гастрономическом уровне.[2][3]

Принято считать, что капулиато (когда блюдо называют «спагеттата», а не приправой, обычно его также называют «капулиата»)[4][5] родился и распространился из Виттория,[1][6][7][8][5][4] где с самого начала эта территория была легко пригодна для сельскохозяйственного использования.

Среди областей распространения продукта Vittoria всегда была одной из самых больших областей производства и традиций томатов. В городе Виттория находятся крупнейшие в стране овощные и фруктовые рынки. Италия и самое главное в Италии и Европа для помидоров.[9] Его единственная деревушка (фрация ) - приморский населенный пункт Скоглитти. Однако территория очень большая и помимо городской зоны имеет 45 различных участков, в основном используемых для выращивания в теплицах.[10]

Capuliato родился, когда методы консервирования томатного соуса и выращивания последнего в теплицах еще не применялись. Рецепт быстро распространился по другим районам провинции и поблизости. Гела. Поскольку помидоры не были доступны зимой, их сушили и обрабатывали в теплые месяцы, обычно в июле и августе, а затем консервировали для приправы макарон и хлеба в течение всего года.[11]

Приготовление и использование

Помидоры сначала моют, затем режут, солят и сушат на солнце. Впоследствии они шлифуются, как правило, с мясорубка и обычно помещают в масло, в маринад, который обеспечивает Бэзил или же орегано, и другие ароматизаторы в зависимости от вкусов, которые могут быть, например, чеснок, перец чили.[11]Капулиато в основном используется для приправы пасты, хлеба или брускетты, а также для придания вкуса фаршированной фокаччи, типичной для рагусано, то схватка.[12]

Самые распространенные рецепты

Классическая паста al capuliato включает чеснок, оливковое масло первого холодного отжима и капулиато с добавлением базилика или петрушки в конце (элементы, которые, однако, раньше не были легко доступны зимой). В него можно добавить жареные панировочные сухари, панировочные сухари, тертый сыр и другие приправы. Показана длинная паста, обычно готовятся классические спагетти №5.[13] Хлеб наполнен капулиато, оливковым маслом первого холодного отжима и такими ингредиентами, как сыр, орегано или базилик, анчоусы, перец чили.[14]

Промышленное производство

Сейчас существует несколько производственных компаний, особенно в Виттории, родине капулиато, благодаря чему продукт легко доступен в магазинах деликатесов и супермаркетах по всей Сицилии, особенно на юго-востоке. Традиция самодельный производство по-прежнему остается высоким.[15][16]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б sicilianpost.it (27 февраля 2019 г.). "Alla scoperta del" capuliatu ": la conserva siciliana dalla storia" gustosa " (на итальянском).
  2. ^ smithsonianmag.com (18 июня 2013 г.). «Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет».
  3. ^ pomodoro.museidelcibo.it. "La Storia del pomodoro" (на итальянском).
  4. ^ а б euge-cucinareperamore.com (22 августа 2011 г.). «Приложение А: спагетти с песто из помодори секчи, овверо ла Capuliata ragusana» (на итальянском).
  5. ^ а б unapadellatradinoi.com (3 августа 2016 г.). "КАПУЛИАТА ..." (на итальянском).
  6. ^ dallacucinadijo.com (16 июля 2011 г.). "Bigoli con capuliato nduja e zucchine" (на итальянском).
  7. ^ convivium.club. "Il nostro pasto" (на итальянском).
  8. ^ olioextraverginediolivasicilia.com. "Capuliato di pomodori siciliani biologici" (на итальянском).
  9. ^ centrometeosicilia.it (7 декабря 2018 г.). "Vittoria (RG), fiore all'occhiello dell'agricoltura siciliana e non solo" (на итальянском).
  10. ^ comunevittoria.gov.it. "Aggiornamento Piano A.R.O. Approvato con D.D.G. n. 625 del 22.05.2015" (PDF) (на итальянском).
  11. ^ а б gelacittadimare.it. "Помидоро Секки" (на итальянском).
  12. ^ turismoaragusa.it (7 августа 2012 г.). "Гастрономия провинции Рагуза" (на итальянском). Архивировано из оригинал 2014-03-20.
  13. ^ gela.italiani.it (13 июня 2017 г.). "A pasta co 'capuliato. L'alternativa alla spaghettata aglio, olio e peperoncino" (на итальянском).
  14. ^ "Пане кунзату" (на итальянском). pomodorisecchi.com.
  15. ^ italreport.it (12 ноября 2015 г.). "Виттория. Boom di visitatori all'Emaia. Il sindaco: in primavera un'altra fiera con-sagra del pomodorino" (на итальянском).
  16. ^ lanostracommediajalesh.wordpress.com (1 июля 2013 г.). "Prodotti tipici della cucina di Vittoria" (на итальянском).