Пангаси - Pangasi

Пангаси
ТипРисовое вино
Страна происхожденияФилиппины
Регион происхожденияVisayas, Минданао
ИнгредиентыРис

Пангаси, также известный как пангасе или же гаси, различные традиционные Филиппинский рисовые вина от Висайские острова и Минданао.[1] Их также можно было сделать из других местных злаков, таких как просо и слезы работы. Пангаси и другие местные филиппинские алкогольные напитки, приготовленные из злаков, в совокупности назывались испанцами как питаррильо.[2]

Помимо того, что пангаси употреблялся в развлекательных целях, он занимал видное место в ритуалах бабайлан шаманы в различных филиппинских этнических группах. Ранние испанские исследователи упоминали пангаси как распространенный в Висайских островах, хотя в наше время он практически исчез на большей части своего ареала. Он сохранился в некоторых районах Висайских островов и Минданао.[3][4]

В Остров Панай в Западные Висайи, пангаси традиционно ферментируется различными листьями, а также сахарный тростник сок среди Суладнон люди. Это очень похоже на пангаси (также называемый Агкуд ) из Народы лумадов из Минданао.[1][5][6]

в Полуостров Замбоанга, пангаси (чаще пишется как «пангасе») относится к трем различным видам вин среди Субаненские люди из Полуостров Замбоанга. Традиционный пангасе готовят либо из риса, либо слезы работы (Адлей) ферментированный закваской (тапай ) и обычно приправлен имбирем (в наше время также используется острый перец). Он ферментируется в банках, известных как банди или же тибод от двух недель до трех лет. Однако современные пангасе все чаще делают с маниока клубни, завезенные испанцами на Филиппины.[7][8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Gico, Emma T .; Ибарзабал, Эвелин Р. «Местное рисовое вино в Центральном Панайе, Филиппины». Центральный Филиппинский университет. Получено 4 мая 2019.
  2. ^ Gibbs, H.D .; Холмс, W.C. (1912). «Алкогольная промышленность Филиппинских островов. Часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство» (PDF). Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 19–46.
  3. ^ Деметрио, Феорилло Петронило А., III (2012). «Колонизация и алкогольные напитки ранних висайцев из Самара и Лейте». малайский. 25 (1): 1–18.
  4. ^ Гарван, Джон М. (1912). «Отчет о напитках и пьянках среди племен мандайя, манобо и манггуанган» (PDF). Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 106–114.
  5. ^ Caldo, Gloria A .; Хиросигэ, Сакаи (1985). «Микробиологические исследования пангаси, рисового вина в Минданао». Филиппинский агроном. 68 (4).
  6. ^ Хокано, Ф. Ланда (1958). "Сулод: горцы в Центральном Панайе, Филиппины". Филиппинские исследования. 6 (4): 401–436. JSTOR  42720408.
  7. ^ Nabua, Wilson C .; Тугахан, Валерио А .; Малате, Ренато Ф. (2013). Производство, переработка и маркетинг вина Pangase: идентичность Subanen (PDF). Филиппинская ассоциация экономики и развития сельского хозяйства.
  8. ^ «Сторонники видят стабильный рынок вина Адлай из племени Субанен из Замбоанги». BusinessMirror. Получено 4 мая 2019.