Сётю - Shōchū

Эта статья о японском ликере. Об эпохе японской истории см. Сётю (эпоха). Для корейского ликера см. Соджу. Для китайского ликера см. Байцзю.
«焼 酎» перенаправляется сюда. Не следует путать с 燒酒.
Сётю
Twocartonsonebottle-march7-2018.jpg
Бутылка и две коробки сёчу
ТипДух
Страна происхожденияЯпония
Регион происхожденияВосточная Азия
Алкоголь по объему25%–35%
Доказательство (США)50–70
Цветясно
ИнгредиентыРис, ячмень, сладкий картофель, гречка и др.
Сопутствующие товарыБайцзю, соджу

Сётю (Японский: 焼 酎) японец дистиллированный напиток менее 45% спирт по объему. Обычно это дистиллированный от рис (коме), ячмень (муги), сладкая картошка (Сацума-Имо), гречиха (соба), или коричневый сахар (кокто), хотя иногда его получают из других ингредиентов, таких как каштан, семена кунжута, картофель или даже морковь.

Обычно сётю содержит 25% алкоголя по объему,[1] что слабее, чем байцзю, виски или водка но сильнее чем Хуанцзю, ради или вино. Нередко сётю, подвергнутые многократной дистилляции, чаще всего используются в смешанных напитках, содержат до 35% алкоголя по объему.

Этимология

Слово сётю (焼酎) это японское исполнение китайского Shaojiu (燒酒), что означает «сгоревший щелок», который относится к процессу нагрева во время перегонки.[2] Китайский способ письма Shaojiu со словом 酒 считается архаичным и устаревшим в современном японском языке, где используется слово 酎. Оба слова означают «ликер».

Культура

Питьевой

Чока: чайник, чтобы разогреться сётю

Сётю не следует путать с ради, заваренный рисовое вино. Его вкус обычно гораздо менее фруктовый и сильно зависит от характера крахмал используется в дистилляция обработать. Его вкус часто описывают как «ореховый» или «землистый».[нужна цитата ]

Сётю пьют разными способами в зависимости от сезона или личного вкуса:

  • аккуратный, т.е. сам по себе без добавления ничего
  • на мели, т.е. смешанный со льдом
  • разбавлен водой комнатной температуры (水 割 り Мидзувари ) или горячей воды (お 湯 割 り Oyuwari)[3]
  • смешанный с улун чай или фруктовый сок
  • так как чухай (сётю хайбол ), смешанный напиток, состоящий из сётю, газировка, лед и некоторые ароматизаторы, часто лимон, грейпфрут, яблоко или умэ (Восточноазиатская слива)
  • очень холодно смешать с помощью миксера со вкусом пива, известного как Хмелевой

Сётю широко доступен в супермаркетах, магазинах спиртных напитков и мини-маркетах в Япония в то время как консервированные напитки чухай продаются в некоторых японских торговые автоматы. Однако найти сложнее сётю за пределами Японии, за исключением городских районов с достаточно большим японским населением. Интерес к сётю начал расти в Северной Америке, особенно в космополитических городах, таких как Лос-Анджелес, Сан-Франциско, Ванкувер, Торонто и Нью-Йорк. Специальные батончики сётю начали появляться в Нью-Йорке, и теперь на рынке США доступно более 100 брендов.

В Кюсю, центр производства, сётю гораздо чаще, чем ради. Действительно, здесь "ради"(酒) обычно относится к сётю, и обычно употребляется в смеси с горячей водой. Сначала в стакан наливают горячую воду, затем осторожно добавляют сётю. Жидкости смешиваются естественным образом, перемешивание не требуется. Обычно количество сётю превышает количество горячей воды, и его восхищают за его аромат. Время от времени, сётю и воду смешивают, оставляют на сутки, а затем осторожно нагревают.

Бум

В начале 21 века в Японии наблюдался потребительский бум сётю, и в 2003 году внутренние поставки впервые превысили объемы поставок сакэ.[4]Появились бары Сётю, обслуживающие исключительно сётю, и на рынок вышли премиальные бренды, специализирующиеся на определенных ингредиентах, методах производства или методах выдержки. Напиток претерпел изменение имиджа; раньше его считали старомодным напитком, но теперь он стал модным среди молодых пьющих, особенно женщин.[4] Бум также имел негативные последствия: он вызвал серьезную нехватку сладкого картофеля, основного ингредиента некоторых популярных видов сётю, а с появлением дорогих премиальных брендов возникло мошенничество с ценообразованием.[4]

В 2005 году японская телевизионная драма Кикен на Анэки проиллюстрировал это изменение в привычках питья. В центре сюжета - семья Минагава. Префектура Миядзаки, которые были пивоварами сёчу из сладкого картофеля, названного Imojchū. Главный герой Хироко (Ито Мисаки ) проводит большую часть сериала, пытаясь найти достаточно денег, чтобы спасти пивоварню от ростовщиков, но в процессе вовлекается в корпоративные винокурни. Более крупные компании разрабатывают рекламную кампанию, в результате которой имодзёчу становится популярным напитком. В этом вымышленном рассказе напиток продается молодым женщинам, тогда как раньше его в основном потребляло старшее мужское поколение.

Есть несколько причин недавней популярности сёчу. С ростом сознательности о здоровье многие люди считают его более здоровым, чем некоторые альтернативы. Были широко освещены заявления о медицинских преимуществах, в том числе о том, что это может быть эффективным средством предотвращения тромбоз, сердечные приступы и диабет. Это также универсальный напиток, который подходит для большинства кухонь.[4][5]

Сигечио Идзуми гражданин Японии, который, по всей видимости, дожил до 105 лет, сделал сётю частью своего ежедневного режима питания. Эта практика упоминалась вместе с его записью в Книга рекордов Гиннеса. Из-за его глубокой страсти к сётю многие предполагали, что сёчу здоровый и действительно может способствовать долголетие. Это даже побудило некоторых местных Рюкю Пивовары сётю продают особый ликер долголетия (長寿 の 酒) сётю с его именем на передней этикетке. Несмотря на эти утверждения, личный врач Изуми настоятельно рекомендовал не пить сётю, поскольку его почки были недостаточно сильны, чтобы обрабатывать сётю в преклонном возрасте. Но Изуми продолжил: «Без сётю не было бы удовольствия в жизни. Я бы лучше умер, чем бросил пить».[6]

История

Сётю граффити в святилище Корияма Хатиман. Фуригана показан справа. Подписано двумя плотниками и датировано 11 августа 2-го года н. Период Эйроку, т.е. 1559 г.[7][8]

Точное происхождение сётю неясно. Алкоголь, сила сётю, первоначально назывался араки[9] (Арак в арабский ) или рамбики[10] (перегонный куб на английском языке) в Японии; Арак - это общий термин для обозначения разнообразных дистиллированных алкогольных напитков на Ближнем Востоке. Сёчу возник в Персия, распространяясь на запад в Европу и на восток в Индию, Таиланд и Окинава. Примерно в середине 16 века техника пришла в Кагосима, где родился Сётю.[11][12] Дистиллированный алкогольный напиток на Окинаве известен как Авамори.

Насколько можно определить из японских исторических записей, сётю, по-видимому, производили, по крайней мере, еще с 16 века. Когда миссионер Фрэнсис Ксавьер посетил Префектура Кагосима в 1549 году он записал, что «японцы пьют арак из риса [...], но я не видел ни одного пьяницы. Это потому, что, будучи опьяненными, они сразу же ложатся и засыпают».[13]

Самая старая существующая прямая ссылка на сётю в Японии может быть найдена на Храм Крияма Хатиман в Окути, Кагосима. Там два плотника, работавшие над святыней в 1559 году, написали следующие граффити на деревянной доске на крыше:[8][14] «Первосвященник был настолько скуп, что ни разу не дал нам выпить сётю. Какая досада!»[7][14]

С этих ранних времен до Период Эдо сётю производили по всей Японии в традиционных касутори способом, используя один цикл перегонки. В течение Период Мэйдзи, оборудование для повторной дистилляции было импортировано из Великобритании, что сделало возможным дешевое массовое производство высокочистого сётю в период хронического дефицита риса. Сётю, изготовленный традиционным способом, назывался «сётю старого стиля» и производился с использованием нового оборудования для многократной дистилляции «сётю нового стиля».[15]

Геничиро Кавачи (1883-1948), который считается отцом современного сётю и Тамаки Инуи (1873-1946), лектор в Токийский университет удалось провести первое выделение и культивирование аспергиллы такие как A. kawachii, А. авамори и различные подналогы A. oryzae, которая добилась больших успехов в производстве Shochu в Японии, и с тех пор аспергиллы разработанный Кавачи, также использовался для соджу и Макколи в Корее.[16][17][18]

Определение и классификация

Закон Японии о налогообложении алкоголя в редакции апреля 2006 г. определяет две категории сётю.[19][20](также называется белый щелок).

Множественно дистиллированный сётю

Спирт, подвергнутый более чем однократной перегонке с использованием специального оборудования для этой цели, разбавлен для продажи до спирта по объему менее 36%, отвечающего следующим условиям:

  1. Фрукты или зерна, которым дали прорасти, не используются в качестве основного ингредиента полностью или частично (предотвращение бренди и солодовый виски считаться сёчу).
  2. Не фильтруется через уголь.
  3. Если сахар используется в качестве основного ингредиента, полностью или частично, то результат дистилляции должен быть не менее 95% спирта по объему (см. Обсуждение в коричневый сахар сётю ).
  4. Он не обогащен во время дистилляции другими ингредиентами, кроме явно разрешенных (исключает ликеры ).

До пересмотра 2006 г. в законе эта категория именовалась Коруи Сётю (焼 酎 甲類, сётю коруи, "Класс А сётю "), иногда сокращенно «кошу» (甲 焼). Krui (Класс A) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество превосходит качество Оцуруи (Класс B).

Обычно его перегоняют из ферментированной жидкости, похожей на мелассу. Формы повторной перегонки этиловый спирт высокой чистоты, которая, как правило, не имеет запаха и практически не отличается вкусом. Затем добавляют воду, и точный характер этой воды оказывает тонкое влияние на вкус и вкусовые качества сётю.

Сётю коруй делают из сладкого картофеля, картофеля и кукурузы и обычно производят на современных крупных фабриках. Дистилляторы делают сётю-коруи, ослабляя дистиллированный спирт.

Специализированное дистилляционное оборудование, называемое патент все еще предоставляет его для массового производства по низкой цене, поэтому крупные корпорации производят этот вид сётю в больших количествах. В Японии он продается в пластиковых бутылках, банках и бумажный стакан форме и употребляется как дешевый алкогольный напиток. Он составляет основу нескольких коктейли и ликеры такие как чухай и Умешу.

Однократная перегонка. Перегонные кубы из деревянных горшков чаще всего используются на небольших ликероводочных заводах.

Однодистиллированный сётю

Спирт, дистиллированный с использованием оборудования, отличного от оборудования для многократной дистилляции, с содержанием спирта не более 45% по объему, из одного из следующих:

  1. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их Коджи
  2. фермент, основным ингредиентом которого является зерновой коджи
  3. фермент, основным ингредиентом которого является саке осадок, возможно, с рисом и / или его кодзи (см. касутори сёчу )
  4. фермент, основным ингредиентом которого является сахар (ограниченные типы) и рисовая кодзи (см. коричневый сахар сётю )
  5. фермент, основным ингредиентом которого является зерно или картофель и их коджи вместе с другими ингредиентами,[21] при условии, что другие ингредиенты составляют не более 50% по весу
  6. другие вещества с определенными ограничениями

До пересмотра 2006 г. в законе эта категория именовалась отсуруи сётю (焼 酎 乙類, сётю отсуруи, "Класс B сётю "), иногда сокращенно «оцушу» (乙 焼). Оцуруи (Класс B) в классификации сётю просто означает классификацию и не означает, что качество ниже, чем у сётю. Krui (Класс А).

Оборудование, используемое для однократной дистилляции, называется горшок еще. Поскольку сётю перегоняется только после того, как он сохраняет характер основного ингредиента, обычно риса, ячменя или картофель, с ярко выраженным индивидуальным вкусом и ароматом. Большинство брендов производят малые и средние предприятия, а остров Кюсю известен как центр производства. Однако в последнее время на рынок вышли более крупные корпорации.

Созревание

Свежие сётю отправляются после созревания. Методы созревания различаются в зависимости от емкости для хранения и местоположения, что влияет на характер сётю. Чаще всего для выдержки сётю используются емкости из нержавеющей стали, глиняные горшки и деревянные бочки или бочки.[22]

В результате созревания вкус и аромат сётю оседают. Созревание обычно занимает от одного до трех месяцев. Созревание от трех до шести месяцев называется начало созревания. В этот период острый вкус сётю обычно уменьшается. Сётю, созревший от шести месяцев до трех лет, обычно имеет мягкий вкус.

Сётю позвонил длительное созревание сроком обращения более трех лет. Но длительное созревание не всегда улучшает вкус. С другой стороны, длительное созревание особенно эффективно для авамори. Дистилляторы часто созревают авамори более десяти лет.

Локации

Сёчу выдерживают в разных местах для придания уникального вкуса, как правило, с минимальными колебаниями температуры и влажности. туннели и известняковые пещеры.

Хонкаку сётю

До 2006 года в японском послевоенном налоговом законодательстве сётю подразделялись на типы «коруи» и «отсуруи». Условия kō (甲) и отсу (乙) китайцы небесные стебли обычно используются для классификации и означают что-то вроде «степени A» и «степени B» соответственно.

Опасаясь склонности считать, что отсуруи сётю чем-то уступает коруи сётю, Ассоциация производителей Кюсю Оцуруи сётю лоббировала Министерство финансов, и в 1962 году ей удалось добиться хонкаку сётю (本 格 焼 酎, хонкаку сётю), или подлинное сётю, признанное альтернативным именем. Считается, что это название было придумано в 1957 году Энацу Джункичи, президентом пивоварни Kirishima Brewery. Мияконодзё, Префектура Миядзаки.[23]

Однако, поскольку термин не был официально определен, возникли споры о наименованиях. В результате 1 ноября 2002 года закон был уточнен, и сётю, удовлетворяющее любому из условий с 1 по 5 вышеприведенного определения однократно дистиллированного сётю, может называться хонкаку сётю. Исключаются удовлетворяющие окончательному условию.

Потребление сётю в Японии по категориям

Потребление сётю в Японии по категориям (налоговая база) в 2016 году выглядит следующим образом;[24][25]

КатегорияВнутренний (kl)Импорт (kl)Итого (кл)
Многократно дистиллированный341,58344,033385,616
Однократно дистиллированный479,124409479,533
Всего820,70744,442865,149
(Ради )538,02546538,071

Моромитори сёчу

Наиболее однократно дистиллированный сётю - это moromitori shōchū (も ろ み 取 焼 酎). Это название происходит от производственного процесса:[26]

  1. Обработка сырья. Обычно рис или ячмень замачивают в воде, а затем готовят на пару, чтобы улучшить клейстеризация крахмала и остыла.
  2. Производство Кодзи. Коджикин, или Коджи Споры плесени выращиваются на материале, образуя плесень коджи, которая создает ферменты по мере своего роста. Ферменты расщепляют молекулы крахмала на молекулы сахара, которые можно ферментировать. Этот процесс называется осахаривание.
  3. Первичное брожение. Коджи измельчают, добавляя воду, и ферментируют в течение семи-девяти дней в резервуаре или чане с образованием нерафинированного спирта, называемого мото или (первый этап) Moromi.
  4. Вторичное брожение. Пропаренный основной ингредиент и вода добавляются к неочищенному спирту и снова ферментируются с образованием (второй этап) мороми. Ингредиент, добавляемый на этом втором этапе, определяет разнообразие сётю; например, если добавить сладкий картофель, он станет картофельным сётю.
  5. Дистилляция. Очистка нерафинированного спирта мороми.

Коджи

Основная статья: Aspergillus oryzae
Соба сётю. Левая часть этикетки продвигает его как хонкаку сётю сделано из черного Коджи.

Коджи (麹) плесень, своего рода Аспергиллы гриб, оказывает сильное влияние на окончательный вкус сётю. Есть три разновидности плесени кодзи с различными характеристиками.[27][28][29]

  • Желтый Коджи (A. oryzae так далее). Используется для производства сакэ и когда-то всех хонкаку сётю. Однако желтый кодзи чрезвычайно чувствителен к температуре; его Moromi может легко скиснуть во время брожения. Это затрудняет использование в более теплых регионах, таких как Кюсю, и постепенно черно-белые кодзи стали более распространенными. Его сила в том, что он дает богатый фруктовый освежающий вкус, поэтому, несмотря на трудности и требуемые большие навыки, он все еще используется некоторыми производителями. Он популярен среди молодых людей и женщин, которые раньше не интересовались типично крепким картофельным сётю, что сыграло свою роль в его недавнем возрождении. Таким образом, белый и черный Коджи в основном используются в производстве сётю, но только желтый Коджи (A. oryzae) обычно используется при производстве ради.
  • Белый Коджи (A. kawachii так далее). Обнаружен как мутация от черного Коджи Геничиро Кавачи в 1923 году.[16] Этот эффект был исследован, и белый кодзи был успешно выращен независимо. Белый коджи легко выращивать, а его ферменты способствуют быстрому осахариванию; в результате из него сегодня производится большая часть сётю. Из него получается напиток с освежающим нежным сладким вкусом.
  • Черный Коджи (А. авамори также известен как A. luchuensis так далее) . В основном используется для производства сётю и авамори. В 1901 году Тамаки Инуи из Токийский университет удалось первое выделение и культивирование.[30] В 1910 году Геничиро Кавачи впервые удалось культивировать вар. кавачи, различные субтаксы А. авамори. Это повысило эффективность производства сётю.[16] Он производит большое количество лимонной кислоты, которая помогает предотвратить закисание мороми. Из всех трех кодзи он наиболее эффективно извлекает вкус и характер основных ингредиентов, придавая сётю богатый аромат со слегка сладковатым мягким вкусом. Его споры легко рассеиваются, покрывая производственные помещения и рабочую одежду слоем черного цвета. Такие проблемы привели к тому, что он попал в немилость, но из-за развития Новой Куро-Коджи (НК-Коджи) в середине 1980-х гг.,[31] Интерес к черному кодзи возродился среди производителей хонкаку-сётю из-за глубины и качества получаемого вкуса. Некоторые популярные бренды теперь прямо заявляют, что используют черный кодзи на своих этикетках.

вода

Вода - один из важнейших ингредиентов для приготовления сётю. Качество воды напрямую влияет на качество сётю. В процессе изготовления сётю используются разные виды воды.

Разновидности

Существует большое разнообразие моромитори сётю. Четыре места получили защиту как географические указания под Мировая Торговая Организация ПОЕЗДКИ статья 23 и указаны ниже.[32]

Рис сётю

Рис сётю (米 焼 酎, Комедзёчу) делится своим базовым ингредиентом с саке. У него довольно насыщенный вкус, и, похоже, изначально он появился в регионах, слишком жарких для производства сакэ.[23]

Префектура Кумамото особенно хорошо известен своим производством риса сётю. Примечательно Кума сёчу (球磨 焼 酎) произведено в Хитоёси-бончи охраняется как географическое указание.[32]

Рис сётю также производится в регионах, известных своим саксу, таких как Ниигата и Акита префектуры.

Ячменный сётю

Ячменный сётю (麦 焼 酎, мугишочу) обычно менее характерен, чем рисовый сётю, и его легко пить. Однако при бочковой выдержке вкус может быть довольно резким и сильно напоминать односолодовый виски.[33]

Префектура Чита, Префектура Миядзаки, и Ики в Префектура Нагасаки сильные центры производства. Ики сёчу (壱 岐 焼 酎) также получил охрану как географическое указание.[32][34]

Сётю из сладкого картофеля

Один бренд Сацума сётю
Сётю из сладкого картофеля различных марок

Сётю из сладкого картофеля (芋 焼 酎, Imojchū) использует сладкий картофель, широко культивируемый на юге Кюсю с Период Эдо, в качестве основного ингредиента. Первоначально он производился почти исключительно в Кагосима и Миядзаки префектур, но в настоящее время производится по всей Японии из местных сладкая картошка.

У него сильный вкус и характерный запах; совсем недавно производители создали сорта, аромат которых несколько подавлен.

Кагосима Сацума сётю (薩摩 焼 酎) получил охрану в соответствии с правилами ВТО как географическое указание.

Фильм 1956 года Чайный домик августовской луны изображает оккупированную американцами окинавскую деревню, восстанавливающую свою экономику с помощью картофельного сётю.

Вкус картофельного сётю немного дымный, напоминающий некоторые сорта виски.

Коричневый сахар сётю

Амами кокто сётю в различных бутылках

От периода Эдо до времени Тихоокеанская война, то Острова Амами производимые напитки, такие как Авамори и дистиллированный спирт на основе коричневый сахар. С середины войны до американской оккупации из-за нехватки риса (основного ингредиента Авамори) и невозможности экспортировать алкоголь на основе сахара на материк производились большие излишки. В 1953 году, когда острова Амами были возвращены под суверенитет Японии, алкоголь не был классифицирован как «сётю» в соответствии с законом о налоге на алкоголь 1949 года и, следовательно, подлежал обложению высокими налогами. В Министерство финансов Принимая во внимание желание местных жителей и в рамках стратегии продвижения региона, особое внимание было уделено местному алкоголю как коричневому сахару сётю. (黒 糖 焼 酎, кокто сётю). Это признание было географически ограничено Острова Амами из Префектура Кагосима и было обусловлено использованием рисовой коджи. Это региональное ограничение действует по сей день; как видно из приведенного выше юридического определения однократно дистиллированного сётю.

Обычно коричневый сахар сётю содержит 30% или 25% спирт по объему. Вопреки тому, что можно было ожидать, коричневый сахар сётю имеет мягкий и не особенно сладкий вкус, так как не содержит сахара. В настоящее время его производят на 25 пивоварнях на 5 островах, таких как Кикайдзима, Амами Осима, Tokunoshima, Okinoerabujima и Ёрондзима, но Авамори больше не делают за пределами Префектура Окинава.

Перед войной еще один алкогольный напиток на основе коричневого сахара производился в Острова Огасавара. Его название переводится как «сахарный спирт» и может рассматриваться как разновидность коричневого сахара сётю. Производство было прекращено из-за войны, но недавно, чтобы возродить его популярность, был введен аналогичный алкоголь, не содержащий рисовой кодзи. Однако, поскольку Огасавара не имеет права на указанное выше специальное региональное исключение, этот алкоголь вместо этого классифицируется как ром или спиртные напитки.

Соба сётю

Соба, или гречиха, сётю (そ ば 焼 酎, Собаджочу) берет свое начало в 1973 году, когда Unkai Brewery Co. из Гокасе, Миядзаки Префектура разработала его, используя соба из местного горного региона в качестве основного ингредиента. С тех пор производители сётю по всей Японии начали производить его, иногда как часть смеси сётю.

Вкус мягче, чем ячменный сётю.

Авамори

Основная статья: Авамори
Бутылка авамори из винокурни Кикуноцую Остров Мияко, Окинава

Окинава это дом Авамори (泡 盛, авамори) сётю, который использует рис в качестве основного ингредиента. До апреля 1983 года он назывался отсуруи сётю, но теперь правильно называется «Авамори Авамори».

Авамори изготавливается из тайского длиннозернистого Индика толченый рис, не обычный мелкозернистый Japonica стандартного сётю. В процессе ферментации используется черная плесень коджи, обитающая на Окинаве, а не стандартный белый сорт, а вторичная ферментация не проводится.[35][36]Ферментация производится таким образом, чтобы выделять много лимонной кислоты, что позволяет производить ее круглый год, несмотря на жаркий климат Окинавы.[37] После перегонки его крепость снижается водой до примерно 25% спирта по объему, хотя некоторые сорта достигают 43%.

Японский закон классифицирует Авамори как хонкаку сётю, полученный методом однократной дистилляции, несмотря на другой процесс производства.

При таком способе производства Авамори теоретически можно было производить где угодно в Японии, но Рюкю Авамори (琉球 泡 盛) - охраняемое географическое указание только на Окинаве.[38]

Другие

Японское законодательство допускает очень широкий спектр необычных базовых ингредиентов, таких как перилла лист кунжут и каштан,[21] и сётю сделаны из большинства, если не всего, из них. Например, существует торговая марка молочного сётю под названием Макиба-но Юмэ.[39] Другие представляют собой общий сётю, смешанный с определенным фруктовым соком или экстрактами.

Благодаря своей особенности, такие сётю обычно предназначены для привлечения внимания посетителей региона и привлекают ограниченную широкую популярность. Соба сётю - хороший пример того, кому удалось добиться более широкого успеха.[нужна цитата ]

Касутори сёчу

В отличие от moromitori shōchū, касутори сёчу (粕 取 り 焼 酎) производится путем дистилляции саке на осадке осталось от брожения сакэ. Это форма хонкаку сётю.

Сначала он стал популярным на севере Кюсю, а затем распространился на другие регионы, производя его в период, когда в Японии было невозможно варить рафинированное саке. Он также широко используется в производстве саке, чтобы остановить брожение до его завершения, что может помочь предотвратить деградацию или придать сухой вкус. Сётю, созданный для этой цели, называется хашира сётю (柱 焼 酎).

В течение Период Эдо Осадок сётю использовался в качестве удобрения во время посадки риса.Поэтому многие фермы установили оборудование для дистилляции осадка сакэ для производства осадка сётю. Пока осадок использовался на полях, дистиллированный алкоголь пили или предлагали богам в санабури. (早苗 響) праздник, проводимый в конце сезона посадки риса, чтобы помолиться за обильный урожай. Поэтому Касутори сёчу также стал известен как Санабури сётю.[40][41]

В связи с недавним всплеском популярности сётю в Японии, все большее число производителей делают касутори сётю.

Большинство касутори-сётю производятся современными способами, сёчу, производимые с помощью более старых производственных процессов, резко сократились. Люди, которые хотят сохранить японскую культуру, называют сётю построенным историческим путем. Сэйчо касутори сётю (正 調 粕 取 焼 酎), такие напитки были оживлены их деятельностью.[42]

Использование сленга

Как ни странно, касутори - это также жаргонный термин, обозначающий отдельную, низшую форму сётю. После Тихоокеанская война в хаотичном обществе с нехваткой хорошего алкоголя, самогон сётю начал циркулировать. Его источник и ингредиенты не были очевидны, а в крайних случаях он содержал токсичный метиловый спирт разбавлен водой. Такие сётю с тяжелыми побочными эффектами стали известны как касутори, и ассоциация с бедным сёчу сохранялась, иногда даже влияя на образ "настоящего" респектабельного касутори сёчу.

Выражения литература касутори и культура касутори также стали ассоциироваться с потрясениями послевоенного периода.

Смешанный сётю

Однодистиллированный и многократно дистиллированный сётю можно смешать для образования смешанный сётю (混和 焼 酎, Konwashōchū). Раньше его часто неправильно называли хонкаку сётю, или не имел никаких указаний на смешивание или относительные объемы. Начиная с 2005 года, отрасль начала регулировать себя и создала смешанную марку сётю с подкатегорией на основе используемых относительных объемов.

Однодистиллированный сётю составляет от 50% до 95% от общего объема однократно дистиллированный смешанный сётю. Эта категория предназначена для тех, кто считает, что чистая дистиллированная сётю имеет слишком сильный запах или вкус и стремится быть более мягкой и удобной для питья.

В многократно дистиллированный смешанный сётю однократно дистиллированный сётю составляет 5-50% от общего объема. Делая акцент на цене, он пытается объединить преимущества дешевого массового производства многократно дистиллированного сётю с привнесением некоторых отличительных вкусов и ароматов однократной дистилляции.

Смотрите также

  • Авамори - Дистиллированный окинавский алкогольный напиток
  • Байцзю —Дистиллированный китайский алкогольный напиток
  • Соджу - Дистиллированный корейский алкогольный напиток

использованная литература

  1. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Знакомство с дистиллированным напитком коренных народов Японии. Telemachus Press. п. 17. ISBN  978-1940745282.
  2. ^ Каково происхождение слова сётю? Suntory
  3. ^ Джо, Мелинда "Как я научился перестать беспокоиться и полюбить сётю ", The Japan Times, 11 мая 2012 г., стр. 13
  4. ^ а б c d Ито, Масами. «Сочу». The Japan Times. Получено 2007-01-01.
  5. ^ «Дух Кюсю - Сочу». Архивировано из оригинал 17 февраля 2006 г.. Получено 2007-01-01.
  6. ^ «Тайны старейшего человека в мире». Московские новости. Архивировано из оригинал на 2007-03-10. Получено 2007-01-01.
  7. ^ а б "Храм Крияма Хатиман (郡山 八 幡 神社)". Получено 2007-01-21. Источник фотографии граффити в святилище Корияма Хатиман.
  8. ^ а б "『 焼 酎 』現存 す る 最 古 の 文字". Архивировано из оригинал на 2007-03-18. Получено 2007-01-22.
  9. ^ "ア ラ キ араки" (по-японски). Словарь Yahoo Japan. Архивировано из оригинал на 2012-07-08. Получено 2010-01-20.
  10. ^ 日本 酒 入門
  11. ^ «Призыв Сочу становится сверхзвуковым». The Japan Times. 29 июля 2001 г.
  12. ^ Эшберн, Джон Фредерик; Абэ, Йоши (2002). World Food Япония. Одинокая планета. п. 98. ISBN  1-74059-010-4.
  13. ^ «Ксавьер и старейшая запись Сочу». Архивировано из оригинал 7 марта 2005 г.. Получено 2006-12-31.
  14. ^ а б «История Сочу» (по-японски). Suntory.
  15. ^ Цукада, Садакиё. «Сацума и Сочу». Архивировано из оригинал на 2007-06-30. Получено 2006-12-31.
  16. ^ а б c 初 代 河内 源 一郎 （1883–1948 гг.) Каваути-кин хонпо
  17. ^ 元 祖 源 一郎 さ ん の 生 マ ッ コ リ
  18. ^ ＜８＞ 黒 麹 菌 の 役 割 発 酵 中 の 菌 繁殖 防 ぐ Время Окинавы
  19. ^ Шибатани, Томохиро. «О юридическом определении спирта дистиллированного». Получено 2011-12-31. (по-японски)
  20. ^ «Определение хонкаку сётю и авамори». Получено 2009-11-18. (по-японски)
  21. ^ а б Большое разнообразие допустимых ингредиентов включает: Ашитаба, фасоль адзуки, Амачазуру, алоэ, чай улун, умэ семена энокитаке, отаненинджин, тыква, молоко, гинкго орехи кудзу порошок Кумазаса, каштан, зеленый горошек, желуди, кунжут, комбу, шафран, кактус, шиитаке гриб, шисо лист дайкон редис, обезжиренное сухое молоко, лук, различные водоросли, конского каштана, помидор, даты, морковь, нори, перец, водяной орех, семена подсолнечника, сафлор, Мататаби виноградная лоза матча, Лили корень полынь, лотос и вакаме.
  22. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Знакомство с дистиллированным напитком коренных народов Японии. Telemachus Press. С. 37–38. ISBN  978-1940745282.
  23. ^ а б «Глоссарий саке». Получено 2007-01-26. (Японский)
  24. ^ «Налог на алкоголь (внутренний)» (PDF). Национальное налоговое агентство Японии.
  25. ^ «Налог на алкоголь (импорт)» (PDF). Национальное налоговое агентство Японии.
  26. ^ Эндо, Акихито; Окада, Санаэ (15 сентября 2004 г.). «Мониторинг бактериального разнообразия молочной кислоты во время ферментации Shochu с помощью ПЦР-денатурирующего градиентного гелевого электрофореза». Журнал биологии и биоинженерии. Архивировано из оригинал (PDF ) на 2008-12-11. Получено 2007-01-02. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  27. ^ "Глубоко". Получено 2007-01-24. (Японский)
  28. ^ "Что такое Сочу?". Архивировано из оригинал на 2007-09-28. Получено 2007-01-24.
  29. ^ «Другая терминология, относящаяся к Сочу и Авамори». Получено 2007-01-27. (Японский)
  30. ^ ＜８＞ 黒 麹 菌 の 役 割 発 酵 中 の 菌 繁殖 防 ぐ Время Окинавы
  31. ^ "Круг Сочу". Получено 2007-12-11.
  32. ^ а б c «Взаимосвязь товарных знаков и географических указаний» (PDF). AIPPI. Архивировано из оригинал (PDF) на 2006-10-06. Получено 2007-01-27. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)
  33. ^ «Сочу по категориям». Архивировано из оригинал на 2007-09-28. Получено 2007-01-26.
  34. ^ http://shochudistilled.com/2013/05/20/kannoko-mugi-shochu/
  35. ^ "Chuko Distillers Corporation". Архивировано из оригинал на 2007-01-03. Получено 2007-01-04.
  36. ^ "Suntory Shochu Q&A". Архивировано из оригинал на 2006-09-25. Получено 2007-01-05.
  37. ^ "Что такое Сочу?". Получено 2006-12-31.
  38. ^ Правительство префектуры Окинава, "Авамори", Окинава: Отдел по продвижению культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996 год.
  39. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2016-03-03. Получено 2005-07-26.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  40. ^ «Глоссарий Хонкаку Сочу». Получено 2011-10-05.
  41. ^ «Пей Касутори летом, будь счастлив». Архивировано из оригинал на 2006-12-10. Получено 2007-01-03.
  42. ^ "Касутори Сёчу, знакомство с Кэндзи". Получено 2007-05-09.

внешние ссылки