Горшок еще - Pot still

Перегонные кубы в Лагавулин Винокурня

А горшок еще это тип дистилляционного аппарата или Все еще привыкший дистиллировать ароматизированные ликеры, такие как виски или же коньяк, но нет ректификованный спирт потому что они плохо отделяют сородичи. Кастрюли работают на периодическая перегонка базис (в отличие от Коффи или кадры столбцов, которые работают на непрерывный основе). Традиционно построенный из медь, перегонные кубы производятся в различных формах и размерах в зависимости от количества и стиля желаемого спирта.

Спирт, дистиллированный в кастрюлях, после многократной дистилляции содержит от 60 до 80 процентов алкоголя по объему (ABV).

По закону коньяк, ирландский и скотч солодовый виски, и один горшок еще виски необходимо перегонять в кастрюле.[1][2][3]

Метод работы

Во время первой перегонки перегонный куб (или «перегонный куб») наполняется примерно на две трети ферментированной жидкостью (или стирка ) с содержанием алкоголя около 7–12%.[4][5][6] В случае перегонки виски используемой жидкостью является пиво, а в случае производства бренди - это пиво. базовое вино. Затем кастрюлю еще нагревают, чтобы жидкость закипела.

Дистиллируемая жидкость представляет собой смесь, в основном, воды и спирта, а также меньшее количество других побочных продуктов ферментации (называемых сородичи ), такие как альдегиды и сложные эфиры.[5] Алкоголь (этиловый спирт ) имеет нормальную температуру кипения 78,4 ° C (173,12 ° F) по сравнению с чистой водой, которая кипит при 100 ° C (212 ° F).[7] Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, он более летуч и испаряется с большей скоростью, чем вода. Следовательно, концентрация спирта в паровой фазе над жидкостью выше, чем в самой жидкости.

Во время перегонки этот пар поднимается вверх по лебединая шея наверху горшка и вниз по Лайн рука, после чего он проходит через конденсатор, где он охлаждается, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией спирта, чем исходная жидкость.[5] Этот дистиллят, называемый «слабые вина», имеет концентрацию около 25–35% алкоголя по объему.

Эти слабые вина может быть подвергнут дальнейшей перегонке во второй раз в котле, чтобы получить дистиллят с более высокой концентрацией спирта.[6] В случае многих Ирландский виски, спирт подвергается дальнейшей перегонке в третий раз. Однако коньяк и большинство односолодовых виски шотландский виски перегоняются только дважды.

Во время дистилляции начальная и конечная части спирта, которые конденсируются (называемые головы и хвосты соответственно) может улавливаться отдельно от того, что находится в центре или «сердце» перегонки. Это потому, что эти части дистиллята могут содержать высокие концентрации метанол (который токсичен) или другие сородичи (который, возможно, желательно исключить из конечного дистиллята по причинам стиля или вкуса).

История

Современный горшок до сих пор является потомком перегонный куб, более ранний дистилляция устройство.

Исторический горшок для виски все еще в Винокурня Джеймсон Мидлтон в Корке, Ирландия

Самый большой горшок, который когда-либо использовался, находился в Old Midleton Distillery, Графство Корк, Ирландия.[8][9] Построенный в 1825 году, он имел емкость 143 740 литров (31 618 имп галлонов) и больше не используется. По состоянию на 2014 год самые большие из используемых перегонных кубов по совпадению расположены в соседнем New Midleton Distillery, Графство Корк, Ирландия, и имеют емкость 75 000 л (16 000 имп галлонов).[10]

Компоненты традиционного котелка:[7]

  • Горшок - где нагревается белье
  • Лебединая шея - где пары поднимаются и отливаются
  • Lyne Arm - передает пар в конденсатор
  • Конденсатор - охлаждает пар с получением дистиллята.


  • А коньяк горшок еще

  • А дух безопасен (т. е. запертый на замок аппарат на конце горшка, по-прежнему позволяющий дистиллятору отрезать «головки» и «хвосты» дистилляции; он заперт на акциз причины)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Технический файл, устанавливающий спецификации, которым должны соответствовать ирландский виски / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky» (PDF). www.agriculture.gov.ie. Департамент сельского, лесного и морского хозяйства. Октябрь 2014 г. Архивировано с оригинал (PDF) 18 октября 2016 г.. Получено 28 декабря 2016.
  2. ^ Положение о шотландском виски 2009 г., Национальный архив, 2009.
  3. ^ "L'encyclopédie du Cognac: различные методы дистилляции". Национальное межпрофессиональное бюро коньяка Entreprise. Получено 24 января 2017.
  4. ^ «Характеристики вина». L’encyclopédie du Cognac. Национальное межпрофессиональное бюро коньяка Entreprise. Получено 22 января 2017.
  5. ^ а б c О'Коннор, Фионнан (2015). A Glass Apart: негазированный виски в одной банке. Виктория, Австралия: Издательство изображений. п. 33. ISBN  1864705493.
  6. ^ а б Виски: технологии, производство и маркетинг. Эльзевир. 2014. С. 10–12. ISBN  0124046037.
  7. ^ а б Искусство изготовления виски и других спиртных напитков. Карьерные книги. 2011 г. ISBN  1616735554.
  8. ^ Кули, Арнольд Джеймс (1880). Циклопедия Кули о практических поступлениях и сопутствующей информации в области искусства, производства, профессий и промыслов. Дж. И А. Черчилль. п.1767. Я считаю, что здесь находится самый большой в мире - безусловно, самый большой в Ирландии.
  9. ^ Дублин, Корк и юг Ирландии: литературный, коммерческий и социальный обзор. Stratten & Stratten. 1892. с.157. Midleton Distillery.
  10. ^ «Проект расширения стоимостью 200 млн евро помогает Мидлтону разогреть бурю». Журнал инженеров (Инженеры Ирландии). 2014.

внешняя ссылка