Конгенер (напитки) - Congener (beverages)

в Алкогольные напитки промышленность, сородичи вещества, отличные от желаемого типа алкоголь, этиловый спирт, произведенный во время ферментация. Эти вещества включают небольшое количество химикатов, таких как метанол и другие спирты (известные как сивушные спирты ), ацетон, ацетальдегид, сложные эфиры, дубильные вещества, и альдегиды (например. фурфурол ). Конгенеры несут ответственность за большую часть вкус и аромат дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусовым качествам недистиллированных напитков.[1] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют возникновению симптомов Похмелье.[2][3] бренди, ром и красное вино имеют наибольшее количество сородичей, в то время как водка и пиво иметь наименьшее количество.

Конгенеры - основа анализ конгенеров алкоголя, суб-дисциплина судебная токсикология который определяет, что пил человек.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Понимание конгенеров в вине, Вина и виноград. По состоянию на 20 апреля 2011 г.
  2. ^ По данным исследования, похмелье от виски `` хуже водки '', Новости BBC. По состоянию на 19 декабря 2009 г.
  3. ^ Rohsenow D. J .; Хауленд Дж .; Arnedt J. T .; Алмейда А. Б .; Греция J .; Минский С .; Kempler C. S .; Sales S. (1 марта 2010 г.). «Интоксикация бурбоном по сравнению с водкой: влияние на похмелье, сон и нейрокогнитивные способности на следующий день у молодых людей». Алкоголизм: клинические и экспериментальные исследования. 34 (3): 509–18. Дои:10.1111 / j.1530-0277.2009.01116.x. ЧВК  3674844. PMID  20028364.

внешняя ссылка