Тонкоцу рамен - Tonkotsu ramen

Не путать с японским блюдом из жареной свинины тонкацу.
Тонкоцу рамен

Тонкоцу рамен (豚 骨 ラ ー メ ン) - это рамэн блюдо, которое возникло в Фукуока[1], Префектура Фукуока на Кюсю остров Японии, и это фирменное блюдо в Фукуоке и Кюсю. Суповый бульон основан на свиных костях и других ингредиентах, которые обычно варят в течение нескольких часов, а блюдо традиционно покрывается нарезанной свиной грудинкой и подается с лапшой рамэн, твердой в центре. В Фукуока, Япония, рамен тонкоцу упоминается как Хаката рамэн.

Обзор

Рамэн тонкоцу крупным планом

Суп бульон для тонкоцу рамэн основан на свиных костях, а тонкоцу (豚 骨 в Японский ) означает «свиные кости».[2][3][4] Бульон для супа готовится путем кипячения свиных костей в воде в течение значительного времени, до восьми часов, при этом бульон обычно мутный на вид.[2][3][5] Дополнительные ингредиенты бульона могут включать лук, чеснок, зеленый лук, имбирь, шпик свиной, свиные рысаки, масло и куриные тушки.[2] Для обслуживания приготовленная лапша рамэн и ломтики жареной или тушеной свиная грудинка добавлены, и дополнительные ингредиенты могут включать комбу, кикураге, сёю, паста из бобов чили, семена кунжута и другие.[2][3]

Традиционный метод приготовления лапши рамен, используемый в рамене тонкоцу, заключается в том, чтобы лапша была твердой в центре.[5] Немного магазины рамэн позволяют клиентам выбирать уровень твердости лапши, в том числе футсу для обычного или стандартного, бариган очень тяжело, бариката за Аль денте и Yawamen для мягких.[5] Некоторые рестораны также предоставляют второй заказ лапши по запросу клиента в системе, называемой Каэдама.[5]

История

Рамэн Тонкоцу с чахан

Рамэн Тонкоцу возник в Фукуока, Префектура Фукуока, который расположен на северном берегу Кюсю остров в Японии, и это фирменное блюдо в Фукуоке и Кюсю.[3][5] В Фукуоке это блюдо часто называют Хаката рамэн (博 多 ラ ー メ ン), поскольку Хаката - это историческое название центральной части Фукуока, но также может называться «Тонкоцу Рамэн».[3] Блюдо готовят в магазинах рамэн во всех других регионах Японии.[3] Рамэн Тонкоцу изначально готовился как доступный и легко готовящийся быстрое питание для рабочих на рыбные рынки.[5] В наше время рамен тонкоцу славится тем, что на приготовление правильного варианта блюда может уйти много времени.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рецепт хаката рамэн: свинина чар сиу, маринованный имбирь и жареный чеснок». Ужин Денниса. 2020-07-06. Получено 2020-07-06.
  2. ^ а б c d е Да, М. (2014). Лапша!: 100 удивительных аутентичных рецептов. 100 отличных рецептов. Bloomsbury Publishing. С. 48–49. ISBN  978-1-4729-1061-5. Получено 16 мая, 2017.
  3. ^ а б c d е ж Heiter, C .; Press, T.A .; Джордж Р. (2009). В Японию с любовью: Путеводитель для знатока. В Азию с любовью. ThingsAsian Press. п. 34. ISBN  978-1-934159-05-7. Получено 16 мая, 2017.
  4. ^ «Международная популярность тонкоцу-рамэн вдохновляет на инновации». The Straits Times. 8 мая 2017 г.. Получено 16 мая, 2017.
  5. ^ а б c d е ж Из источника - Япония. Одинокая планета. Публикации Lonely Planet. 2016. С. pt384–386. ISBN  978-1-76034-311-8. Получено 16 мая, 2017.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка