Рамэн - Ramen

Не путать с Рамён, Ламиан, Лапши быстрого приготовления, или же Рамуне.
Эта статья про японское блюдо из лапши. Для использования в других целях см. Рамэн (значения).

Рамэн
Сёю Рамэн.jpg
Сёю (соевый бульон) рамэн[1]
Альтернативные названияшина соба, чука соба
ТипСуп с лапшой
Место происхожденияИокогама китайский квартал, Япония
Регион или штатВосточная Азия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКитайская пшеничная лапша, на основе мяса или рыбы бульон, овощи или мясо
ВариацииМножество вариантов, особенно региональных, с различными ингредиентами и начинками

Рамэн (/ˈрɑːмəп/) (拉 麺, ラ ー メ ン, рамэн, Японское произношение:[aꜜːmeɴ]) (буквально: «вытянутая лапша»[2]) это Японский суп с лапшой. Это состоит из Китайская пшеничная лапша подается с мясной или (иногда) рыбной бульон, часто приправленный соевый соус или же мисо и использует начинку, например, нарезанные свинина (叉 焼, чашу ), нори (сушеные водоросли), Menma, и зеленый лук. Почти в каждом регионе Японии есть свой вариант рамэн, такой как тонкоцу (бульон из свиных костей) рамэн из Кюсю и мисо рамэн из Хоккайдо. Mazemen это рамэн блюдо, которое подается не в супе, а с соусом (например, тара ), как лапша, которую подают с кисло-сладким соусом.

История

Источник

Рамэн японец[3] адаптация китайской пшеничной лапши.[4][5][6][7][8] Одна теория гласит, что рамэн был впервые представлен Японии в 1660-х годах китайским ученым-неоконфуцианцем. Чжу Шунсуй который служил советником Токугава Мицукуни после того, как он стал беженцем в Японии, чтобы сбежать Маньчжурское правление и Мицукуни стал первым японцем, который съел рамэн, хотя большинство историков отвергают эту теорию как миф, созданный японцами, чтобы приукрасить происхождение рамэн.[9] Более правдоподобная теория состоит в том, что рамэн был завезен китайскими иммигрантами в конце 19-го[4][10] или в начале 20 века в Иокогама китайский квартал.[11][12] Согласно протоколу Йокогама Рамэн музей, рамэн возникла в Китае и попала в Японию в 1859 году.[10] Ранние версии представляли собой пшеничную лапшу в бульоне с жареной свининой по-китайски.[4]

Этимология

Слово рамэн это японская транскрипция китайского ламийский (拉麵).[13][14] В 1910 г. состоялся первый рамэн магазин назван RAIRAIKEN (ja: 来 々 軒 ) открылся в Асакуса, Токио, где японский владелец нанял 12 кантонских поваров из китайского квартала Иокогамы и обслужил рамэн устроен для японских клиентов.[15][16] До 1950-х годов рамэн назывался шина соба (支那 そ ば, буквально «китайская соба»), но сегодня Чука соба (中華 そ ば, что также означает «китайская соба») или просто рамэн (ラ ー メ ン) более распространены, как слово «支那» (шина, что означает «Китай») приобрело уничижительный оттенок.[17]

Первоначальное появление

К 1900 году рестораны китайской кухни от Кантон и Шанхай предложили простое блюдо из лапши (нарезанной, а не вытянутой вручную), несколько начинок и бульон, приправленный солью и свиными костями. Многие китайцы, живущие в Японии, также открыли передвижные продуктовые лавки, продавая рамэн и гёза пельмени рабочим. К середине 1900-х годов в этих киосках использовался тип музыкального рожка, называемый чарумера (チ ャ ル メ ラ, от португальского Charamela) для рекламы своего присутствия, практика, которую некоторые поставщики до сих пор сохраняют с помощью громкоговорителя и зацикленной записи. К раннему Период Сёва, рамэн стало популярным блюдом в ресторанах.[нужна цитата ]

В соответствии с рамэн эксперт Хироши Осаки, первый специализированный рамэн магазин открыт в Иокогама в 1910 г.[7][18]

Послевоенная популяризация

Прилавок рамэн в Токио

После поражения Японии в Вторая Мировая Война, американские военные оккупировали страну с 1945 по 1952 год.[4] В декабре 1945 года в Японии был зафиксирован худший урожай риса за 42 года.[4][19] что вызвало нехватку продовольствия, поскольку Япония резко сократила производство риса во время войны, поскольку производство переместилось в колонии в Китае и Тайване.[4] США наводнили рынок дешевой пшеничной мукой, чтобы справиться с нехваткой продовольствия.[4] С 1948 по 1951 год потребление хлеба в Японии увеличилось с 262 121 тонны до 611 784 тонны.[4] но пшеница также нашла свое место в рамэн, которые большинство японцев ели у продавцов продуктов питания на черном рынке, чтобы выжить, поскольку государственная система распределения продуктов питания отставала от графика примерно на 20 дней.[4] Хотя американцы сохранили в Японии запрет на продажу еды на открытом воздухе во время войны,[4] мука тайно переправлялась с коммерческих мельниц на черные рынки,[4] где почти 90 процентов киосков находились под контролем гангстеров, которых местные называют якудза кто вымогал у производителей деньги за защиту.[4] Тысячи рамэн Продавцы были арестованы во время оккупации.[4] В тот же период миллионы японских солдат вернулись из Китая и континентальных территорий. Восточная Азия из своих постов в Вторая китайско-японская война. Некоторые из них были знакомы с пшеничной лапшой.[4] К 1950 году был снят контроль обмена пшеничной муки и ослаблены ограничения на торговлю продуктами питания, что еще больше увеличило количество рамэн продавцы: частные компании даже сдавали в аренду ятай стартовые наборы, состоящие из лапши, начинки, тарелок и палочек для еды.[4] Рамэн ятай предоставил редкую возможность для малого послевоенного предпринимательства.[4] Американцы также агрессивно рекламировали питательные свойства пшеницы и животного белка.[4] Сочетание этих факторов привело к тому, что пшеничная лапша заняла видное место в рисовой культуре Японии.[4] Постепенно, рамэн стал ассоциироваться с городской жизнью.[4]

Современный период

В 1958 г. лапша быстрого приготовления были изобретены Момофуку Андо, тайваньско-японский основатель и председатель Nissin Foods. Назван величайшим японцем изобретение 20 века в японском опросе,[20] мгновенное рамэн позволил любому приблизить это блюдо, просто добавив кипяток.

Начиная с 1980-х годов, рамэн стал японской культурной иконой и изучается во всем мире с разных точек зрения. В то же время местные сорта рамэн выходили на национальный рынок и даже могли быть заказаны по их региональным названиям. А рамэн музей открыт в Иокогама в 1994 г.[21]

Сегодня рамэн это, пожалуй, один из самых популярных продуктов в Японии, только в Токио насчитывается около 5000 рамэн магазины,[4] и более 24000 рамэн магазины по всей Японии.[22] Цута, а рамэн ресторан в Токио Сугамо район, получил Звезда Мишлен в декабре 2015 года.[22]

Типы

Большое разнообразие рамэн существует в Японии, с географическими различиями и различиями между поставщиками, даже в разновидностях с одинаковым названием. Рамэн в целом можно разделить на два основных ингредиента: лапша и бульон.

Лапша

Свежий рамэн

Большая часть лапши состоит из четырех основных ингредиентов: пшеничной муки, соли, воды и Кансуи (か ん 水) (из Кансуи (鹼水, Алкалиновая вода)) разновидность щелочной минеральной воды, содержащая карбонат натрия и обычно карбонат калия, а также иногда небольшое количество фосфорная кислота. Несмотря на то что рамэн лапша и Удон обе лапши сделаны из пшеницы, это разные виды лапши.

В Кансуи является отличительным ингредиентом в рамэн лапша, и возникла в Внутренняя Монголия, где в некоторых озерах содержится большое количество этих минералов, а вода считается идеальной для приготовления такой лапши. Приготовление лапши с Кансуи придает им желтоватый оттенок, а также плотную текстуру.[нужна цитата ] Яйца также могут быть заменены Кансуи. Некоторые макароны готовятся без яиц и Кансуи и должен использоваться только для Якисоба, поскольку они имеют более слабую структуру и более склонны к впитыванию влаги и становятся очень мягкими при добавлении в суп.[нужна цитата ]

Рамэн бывает разной формы и длины. Он может быть толстым, тонким или даже ленточным, а также прямым или морщинистым.

Традиционно рамэн лапшу делали вручную, но с ростом популярности многие рамэн рестораны предпочитают иметь собственные мощности для производства свежей лапши, чтобы удовлетворить возросший спрос и улучшить качество. Автоматический рамэнстанки, имитирующие ручное производство, стали доступны с середины. 20 век выпускают такие японские производители, как Yamato MFG. и другие.[23]

"Nishiyama Ramen noodles maker Co., Ltd. " в Саппоро, Хоккайдо, Япония, является единственным производителем лапши рамэн, который добавляет яйца в лапшу рамэн, чтобы сделать прозрачную жевательную лапшу желтого цвета, и многие магазины рамэн принимают лапшу на Хоккайдо, Япония.

Суп

Рамэн в супе тонкоцу

Рамэн суп обычно готовят из бульона на основе курицы или свинины в сочетании с различными ингредиентами, такими как комбу (ламинария), Кацуобуси (полосатый тунец хлопья), нибоши (сушеные детские сардины), говядина кости свинина кости шиитаке, и лук. Некоторые современные рамэн бульоны также могут быть на овощной основе. Тара часто добавляют в бульон для приготовления супа.

  • Тонкоцу (豚 骨, «свиная кость»; не путать с тонкацу ) суп представляет собой бульон, имеющий обычно полупрозрачный белый цвет. Он похож на китайский Baitang (白湯) и имеет густой бульон, приготовленный из свиных костей, жира и коллагена кипячения на сильном огне в течение многих часов, который наполняет бульон насыщенным свиным вкусом и сливочной консистенцией, которая может соперничать с молоком, топленым маслом или подливкой (в зависимости от магазин). Несмотря на то что Тонкоцу это просто разновидность бульона, некоторые считают тонкоцу рамен (фирменное блюдо острова Кюсю, место его рождения) особая вкусовая категория. [24]

Ароматизаторы

Shoyu рамэн
Шио рамэн
Мисо рамэн
Karē рамэн

Полученную комбинацию обычно делят на несколько категорий. (хотя новые и оригинальные варианты часто делают эту категоризацию менее четкой) Описание упомянутых старых вариантов выглядит следующим образом:

  • Сёю (醤 油, «соевый соус») рамэн имеет прозрачный коричневый бульон на основе куриного и овощного (или иногда рыбного или говяжьего) бульона с большим количеством добавленного соевого соуса, в результате чего суп острый, соленый и пикантный, но при этом довольно легкий на вкус. Сёю рамэн обычно лапша фигурная, а не прямая, но это не всегда так. Его часто украшают маринованными побегами бамбука или Menma, зеленый лук, ниндзин (морковь), Камабоко (рыбные котлеты), нори (водоросли), вареные яйца, ростки фасоли или черный перец; иногда в суп также входит масло чили или китайские специи, а в некоторых магазинах вместо обычных блюд подают нарезанную говядину. чашу.
  • Шио (塩, «соль») рамэн является самым старым из четырех типов.[24] Это бледный, прозрачный, желтоватый бульон, сделанный с большим количеством соли и любым сочетанием курицы, овощей, рыбы и морских водорослей. Иногда также используются свиные кости, но их не варят до тех пор, пока они тонкоцу рамэн, поэтому суп остается легким и прозрачным. Чашу иногда заменяют нежирными куриными тефтелями, маринованными сливами и Камабоко (кусочек обработанного рыбного рулета иногда служил вычурным белым кружком с розовой или красной спиралью, называемым нарутомаки ) также являются популярными начинками. Текстура и толщина лапши варьируются в зависимости от шио рамэн, но обычно они прямые, а не фигурные. "Хакодатэ Рамэн »является представителем шиосальто рамэн в Японии.
  • Мисо (味噌) рамэн является относительным новичком, достигшим национальной известности примерно в 1965 году. Это уникальное японское рамэн, который был разработан в Саппоро, Хоккайдо, представляет собой бульон, сочетающий в себе обильное мисо и смешивают с жирным куриным или рыбным бульоном, а иногда и с тонкоцу или сало - для получения густого орехового, слегка сладкого и очень сытного супа. Мисо рамэн бульон, как правило, имеет крепкий, острый вкус, поэтому он противостоит разнообразным ароматным начинкам: острой фасолевой пасте или тубанджан (豆瓣 醤 ), масло и кукуруза, лук-порей, лук, ростки фасоли, свиной фарш, капуста, семена кунжута, белый перец и измельченный чеснок распространены. Лапша обычно толстая, вьющаяся и слегка жевательная.
  • Karē (カ レ ー, "карри") рамэн, рамэн Считается, что приготовленный с супом карри спонтанно родился сравнительно недавно в Японии. В Японии несколько городов утверждают, что это место его происхождения. Город Muroran утверждает, что он возник там в 1965 году[25] (смотрите также Муроран карри рамен ), а город Сандзё город утверждает, что у него карэ рамэн более 80 лет,[26] и город Катори также утверждает, что был местом его происхождения.[27] Суп карри в основном готовят из свиных костей и овощей и приправляют карри. Лапша получается густой и фигурной. Начинки включают чашу, вакамэ и ростки фасоли.

Начинки

После основной подготовки рамэн можно приправлять и ароматизировать любым количеством начинок, включая, но не ограничиваясь:[28]

Предпочтение

Приправы, обычно добавляемые в рамэн белый перец, черный перец, масло сливочное, перец чили, семена кунжута и измельченный чеснок. Рецепты и способы приготовления супов, как правило, хранят в секрете.

Наиболее тонкоцу рамэн рестораны предлагают систему, известную как каэ-дама (替 え 玉), где покупатели, закончившие свою лапшу, могут попросить «долить» (на несколько сотен иен больше), чтобы добавить их в оставшийся суп.[29]

Региональные вариации

В то время как стандартные версии рамэн доступны по всей Японии с Период тайсё, последние несколько десятилетий показали рост региональных вариаций. Некоторые из них, получившие известность в стране:

Саппоро, столица Хоккайдо, особенно славится своими рамэн. Большинство людей в Японии ассоциируют Саппоро с его богатыми мисо рамэн, который был изобретен там и идеально подходит для суровых снежных зим Хоккайдо. Саппоро мисо рамэн обычно покрывается кукурузой, маслом, ростками фасоли, мелко нарезанной свининой и чесноком, а иногда и местными морепродуктами, такими как гребешок, Кальмар, и краб. Хакодатэ, еще один город Хоккайдо, славится своей соленой рамэн,[30] пока Асахикава на севере острова предлагает вариант со вкусом соевого соуса.[31] В Muroran, много рамэн рестораны предлагают Муроран карри рамен.[32]

Китаката рамен известен своей довольно толстой, плоской, вьющейся лапшой, которую подают со свининой инибоши бульон. Район в пределах бывшей городской черты имеет наибольшее количество жителей в расчете на душу населения. рамэн учреждения. Рамэн пользуется такой популярностью в регионе, что на местном уровне слово соба обычно относится к рамэн, а не к актуальным соба который упоминается как нихон соба («Японская соба»).

Токио-стиль рамэн состоит из слегка тонкой, кудрявой лапши, подаваемой в курином бульоне со вкусом сои. Бульон в токийском стиле обычно даси, как старый рамэн заведения в Токио часто происходят из соба закусочные. Стандартные начинки - измельченный лук-шалот, Menma, нарезанная свинина, камабоко, яйцо, нори и шпинат. Икебукуро, Огикубо и Эбису три района Токио, известные своими рамэн.[нужна цитата ]

Иокогама рамэн специальность называется Иэ-кей (家 系). Он состоит из толстой прямой лапши, подаваемой в свинине со вкусом сои, похожей на тонкоцу иногда упоминается как, Тонкоцу-сёю. Стандартные начинки - жареная свинина (чашу ), отварной шпинат, листы нори, часто с тертым Валлийский лук (неги) и яйцо всмятку или вкрутую. Покупатели традиционно называют мягкость лапши, насыщенность бульона и количество масла, которое они хотят.

Вакаяма рамэн в Кансайский район есть бульон из соевого соуса и свиных костей.[33]

Хаката рамэн происходит из Хаката район Фукуока город в Кюсю. Он имеет насыщенный молочный оттенок свиной кости. тонкоцу бульон и довольно тонкая, некучивая и упругая лапша. Часто характерные начинки, такие как измельченные чеснок, бени сёга (маринованный имбирь), семена кунжута и пряный маринованный зелень горчицы (караси такана) оставляют на столах, чтобы клиенты сами обслуживали их. Рамэн киоски в Хакате и Тенджин хорошо известны в Японии. Последние тенденции сделали Хаката рамэн один из самых популярных в Японии и несколько сетевых ресторанов, специализирующихся на хакате. рамэн можно найти по всей стране.

  • В токийском стиле рамэн

  • Китаката рамэн

  • Хаката рамэн с тонкоцу суп

  • Вакаяма рамэн

  • Цукемен окунание рамэн

  • Абурасоба («промасленная лапша»)

  • Такаяма рамэн

  • Хияши (охлажденный) рамэн

  • Масло кукурузное рамэн, специальность Хоккайдо

  • Саппоро -стиль рамэн

  • Муроранское карри рамэн

В популярной культуре

Эмодзи

В 2009 г. смайлики за рамэн был предложен Unicode. В смайлики был одобрен для Unicode 6.0 как U + 1F35C «ПАРОВАЯ ЧАША» в октябре 2010 г.[34]

Сопутствующие блюда

Есть много связанных, Под влиянием Китая блюда из лапши в Японии. Следующие часто подаются вместе с рамэн в рамэн учреждения. Они не включают блюда из лапши, которые считаются традиционными японскими, например соба или же удон, которые почти никогда не обслуживаются в тех же заведениях, что и рамэн.

  • Нагасаки Champon. Лапша толще, чем рамэн но тоньше удона. Шампон украшен множеством ингредиентов, в основном морепродукты, обжаренные и заправленные крахмалистым соусом. Обжаренные ингредиенты выливаются прямо на приготовленную лапшу, а соус действует как суп.
  • Загар это мягкий суп с соленым вкусом, который подается с тушеными овощами и морепродуктами / свининой. Не путать с тантан-менами (см. После).
  • Бессмысленные люди есть длинная прямая лапша и Wonton, подается в мягком, обычно соленом, супе.
  • Абура соба («Масло-лапша»). По сути рамэн и начинки подаются без супа, но с небольшим количеством масляного соуса на основе сои.
  • Цукемен («макающая лапша»). Лапша и суп подаются в отдельных тарелках. Перед едой закусочная обмакивает лапшу в суп. Можно подавать горячим или охлажденным.
  • Тантан-мужчины (担 担 麺). Японская версия дан Дэн лапша, сама Сычуань специальность. Рамэн в красноватом, остром чили и кунжутном супе, обычно содержащем рубленую свинину, украшенный рубленым зеленый лук и чили и иногда с добавлением шпината или бок-чой (чингенсай).
  • Суратанмен или же Sanrātanmen (酸辣 湯 麺, "лапша в горячий и кислый суп ") очень похож на Сычуань горячий и кислый суп, но подается с длинной лапшой. Ингредиенты топпинга обжариваются и добавляется загуститель перед тем, как смесь вылить на суп и лапшу.
  • Хияши-чука (冷 や し 中華, «охлажденный китайский»). Также известный как Reimen, особенно в западной Японии. Летнее блюдо из охлажденного рамэн на тарелке с различными начинками (обычно тонкими полосками омлет, ветчина, огурец и помидор) и подается с уксусно-соевой заправкой и Караши (Японская горчица). Впервые он был произведен в китайском ресторане Ryutei в г. Сендай.

Рестораны Японии

А рамэн ресторан в центре Киото
Халяль рамэн в Киото

Рамэн предлагается в различных типах ресторанов и местах, включая магазины рамэн, Идзакая питейные заведения, обеденные столовые, караоке залы и парки развлечений. Много рамэн в ресторанах есть только стойка и повар. В этих магазинах еда оплачивается заранее в билетном автомате, чтобы упростить процесс.[35]

Однако лучшее качество рамэн обычно имеется только у специалистов рамен-я рестораны. Некоторые рестораны также предлагают халяль. рамэн (используя курицу) в Осаке и Киото. В качестве рамен-я рестораны предлагают в основном рамэн блюда, как правило, им не хватает разнообразия в меню. Помимо рамэн, некоторые блюда доступны в рамен-я ресторан включает другие блюда из Японская китайская кухня Такие как жареный рис (называется Чахан или же Якимеши), Гёдза (Китайские пельмени) и пиво. Рамэн-я интерьеры часто наполнены украшениями в китайском стиле.[36]

Рамэн в Республике Корея

За пределами Японии

Шио рамэн из Южной Калифорнии рамэн ресторан

Рамэн стал популярен в Китае, Гонконге и Тайване, где он известен как Риши Ламян (日 式 拉麵, лит. "Японский стиль ламийский "). Сеть ресторанов обслуживает рамэн рядом отчетливо Японские блюда, Такие как темпура и якитори. Интересно, что в Японии эти блюда традиционно не подают с рамэн, но Гёдза, кара-агэ и другие из Японская китайская кухня.

В Корее, рамэн называется Рамён (라면 / 拉麵). Есть разные разновидности, такие как кимчи -ароматный Рамён. Обычно подают с овощами, такими как морковь и зеленый лук или яйца, в некоторых ресторанах подают варианты Рамён содержащие дополнительные ингредиенты, такие как пельмени, тток, или сыр в качестве начинки.[37]

За пределами Азии, особенно в регионах с большим спросом на Азиатская кухня, есть рестораны, специализирующиеся на таких японских блюдах, как рамэн лапша. Например, Вагамама, британская сеть ресторанов паназиатской кухни, предлагает рамэн суп с лапшой; в США и Канаде, Бар Джинья Рамэн служит тонкоцу рамэн.

Мгновенное рамэн

Основная статья: Лапши быстрого приготовления

Мгновенное рамэн лапшу из Японии экспортировали Nissin Foods начиная с 1971 года, он носит название «Oodles of Noodles».[38] Год спустя он был переименован в «Nissin». лапша быстрого приготовления ", упакованный в пенный контейнер для пищевых продуктов (Упоминается как Чашка Рамэн в Японии), и впоследствии наблюдался рост международных продаж. Со временем термин "рамэн"стал использоваться в Северной Америке для обозначения другой лапши быстрого приготовления. В то время как некоторые исследования утверждали, что потребление лапши быстрого приготовления рамэн два или более раз в неделю увеличивает вероятность развития сердечных заболеваний и других состояний, включая диабет и инсульт, особенно у женщин, эти утверждения не были воспроизведены, и ни одно исследование не изолировало мгновенное рамэн потребление как отягчающий фактор.[39][40]

Музей

В Музей Рамэн Шин-Йокогама уникальный музей о рамэн, в Шин-Йокогама район Кохоку-ку, Иокогама.[41]

Консервированная версия

В Акихабара, торговые автоматы раздают теплые рамэн в стальной банке, известной как рамэн кан (ら ー め ん 缶). Его производит популярный местный рамэн ресторан в таких ароматах, как тонкоцу и карри, и содержит лапшу, суп, Menma, и свинина. Он предназначен для быстрого перекуса и включает в себя небольшую сложенную пластиковую вилку. [42]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ 西山 製 麺 ラ ー メ ン ワ ー ラ ド 「ラ ー メ ン 丼 図 柄 の 意味 は？」
  2. ^ "рамэн - Викисловарь". en.wiktionary.org. Получено 25 сентября 2020.
  3. ^ "Определение и значение рамэн | Английский словарь Коллинза". www.collinsdictionary.com. Получено 25 августа 2019.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т "Как рамэн стал популярным?". Атлас-обскура. 2018.
  5. ^ Рупель, Ги де ла (2005). Путешествие на байдарках и по суше в Айну Мосир: среди айнов Хоккайдо. Линкольн, штат Невада: iUniverse. п. 116. ISBN  978-0-595-34644-8.
  6. ^ Асакава, Гил (2004). Быть американцем японского происхождения. Беркли, Калифорния: Stone Bridge Press. п.49. ISBN  978-1-880656-85-3.
  7. ^ а б NHK World. Японология Плюс: Рамэн. 2014. Проверено 08 марта 2015 г.
  8. ^ Окада, Тецу (202). ラ ー メ ン の 誕生 [Рождение Рамена] (на японском языке). Chikuma Shob. ISBN  978-4480059307.
  9. ^ Солт, Джордж (22 февраля 2014 г.). Нерассказанная история Рамена. Калифорнийский университет Press. Дои:10.1525 / california / 9780520277564.001.0001. ISBN  9780520277564.
  10. ^ а б Музей Шин-Йокогама Раумен
  11. ^ Окуяма, Тадамаса (2003). 文化 麺 類 学 ・ ラ ー メ ン 篇 [Культурная лапша; рамэн] (на японском языке). Акаси Шотен. ISBN  978-4750317922.
  12. ^ Косуге, Кэйко (1998). に っ ぽ ん ラ ー メ ン 物語 [История японского рамэн] (на японском языке). Коданша. ISBN  978-4062563024.
  13. ^ Раскройте секреты рамена в японском музее рамена.
  14. ^ Энциклопедия Японии Коданша, том 6 (1-е изд.). Токио: Коданша. 1983. с. 283. ISBN  978-0-87011-626-1.
  15. ^ Тайная история японского рамена "Nikkei Sangyo Shimbun premium series, (на японском).『 日本 ラ ー メ ン 秘史 』経 プ レ ミ ー ズ 2011
  16. ^ 新 横 浜 ラ ー メ ン 博物館 「日本 の ラ ン の 歴 史」
  17. ^ Cwiertka, Катаржина Иоанна (2006). Современная японская кухня: еда, сила и национальная самобытность. Книги Reaktion. п. 144. ISBN  978-1-86189-298-0. Тем не мение, Шина соба статус национального блюда в Японии приобрело под другим названием: рамэн. Смена названия с Шина соба к рамэн имело место в 1950-х и 60-х годах. Слово Шина, исторически используемый по отношению к Китаю, приобрел уничижительный оттенок из-за его ассоциации с японским империалистическим объединением в Азии и был заменен словом Чука, которое произошло от китайского названия Народной Республики. Какое-то время термин Чука соба использовалось, но в конечном итоге имя рамэн завоевали популярность, вдохновившись быстрорастворимой версией этого блюда со вкусом курицы, которая поступила в продажу в 1958 году и быстро распространилась по всей стране.
  18. ^ Осаки также написал первую специализированную рамэн магазин был RAIRAIKEN в Асакуса, Токио. См. Статью в блоге Осаки:日本 初 の ラ ー メ 専. написано 2012-12-28.
  19. ^ Гриффитс, Оуэн (29 августа 2018 г.). «Потребность, жадность и протест на черном рынке Японии, 1938-1949». Журнал социальной истории. 35 (4): 825–858. Дои:10.1353 / jsh.2002.0046. JSTOR  3790613. S2CID  144266555.
  20. ^ "Япония голосует за лапшу". Новости BBC. 12 декабря 2000 г.. Получено 25 апреля 2007. Новости BBC
  21. ^ Японорама, Серия 3, Эпизод 4. BBC Три, 9 апреля 2007 г.
  22. ^ а б Деметриу, Даниэль (23 февраля 2016 г.). «Святой Грааль блюд из рамэн». BBC Travel. Получено 26 августа 2018.
  23. ^ «Слияние культур создает звездный рамен в Ичими». Miamiherald. Получено 18 января 2019.
  24. ^ а б Дэвис, Элизабет (12 февраля 2016 г.). «6 великолепных видов рамэн, которые вы должны знать». Вкус. Получено 31 июля 2020.
  25. ^ «Приключения в рамене: постоянно меняющаяся супная сцена в Японии». CNN Travel. 10 февраля 2015 г.. Получено 8 марта 2019.
  26. ^ "Крупная электростанция рамэн, известная только тем, кто знает! 5 больших рамэн в Ниигате". ВАУ! ЯПОНИЯ. NTT Docomo. 28 сентября 2017 г.. Получено 8 марта 2019.
  27. ^ "Каре Рамэн". oksfood - Гид по японской кухне. Получено 8 марта 2019.
  28. ^ "Полное руководство по японскому рамэн". Ужин Денниса. 3 сентября 2020 г.. Получено 8 октября 2020.
  29. ^ "Хаката Рамэн (Нагахама Рамэн) FAQ". Mukai.dameningen.org. Архивировано из оригинал 1 апреля 2012 г.. Получено 18 ноября 2012.
  30. ^ Нейт (17 декабря 2009 г.). "函館 ら ー め ん 大門 (Хакодатэ Рамэн Даймон)". Ramenate!. Получено 18 ноября 2012.
  31. ^ «Асахикава Трэвел: Асахикава Рамэн». japan-guide.com. Получено 26 сентября 2013.
  32. ^ 加盟大 一 覧 （50 音 順） (24 января 2013 г.). «室 蘭 カ レ ー ラ ー の 会» 北海道 ラ ー メ ン 第 ４ の を 目 指 し て ・ ・ ・ ». Muroran-curryramen.com. Получено 28 сентября 2015.
  33. ^ Хиуфу Вонг, Мэгги (7 июня 2013 г.). «10 вещей, которые делают Вакаяму самым сокровенным секретом Японии». CNN Travel. Кабельная Новостная Сеть. Turner Broadcasting System, Inc. Получено 22 ноября 2014.
  34. ^ "Рамэн эмодзи". Emojipedia. Получено 10 марта 2017.
  35. ^ Организация, Национальный туризм Японии. «Рамен 101». Япония Путешествие. Получено 25 июн 2019.
  36. ^ Организация, Национальный туризм Японии. "Рамэн". Япония Путешествие. Получено 25 июн 2019.
  37. ^ Назад к Рамён в корейском стиле в баре Nenassi's Noodle
  38. ^ «Скончался изобретатель лапши быстрого приготовления» Новости BBC. 6 января 2007 г.
  39. ^ «Гарвардское исследование показывает, какой вред лапша быстрого приготовления наносит вашему телу». Snopes.com. 6 июля 2016 г.. Получено 3 марта 2017.
  40. ^ «Колонка здоровья: риски, связанные с лапшой рамэн». 13 сентября 2014 г.. Получено 31 января 2016.
  41. ^ «Музей Рамэн». Получено 18 июн 2008.
  42. ^ «Рамэн-кан: тема в Акихабаре». Архивировано из оригинал 24 июля 2008 г. Мировая поп-культура

дальнейшее чтение