Щи - Википедия - Shchi

Щи
Schi.jpg
Порция щи. Этот вариант содержит колпачки из шафрана, вид грибов
ТипСуп
Место происхожденияКиевская Русь
Основные ингредиентыКапуста или же квашеная капуста

Щи (Русский: щи, IPA:[ɕːi] (Об этом звукеСлушать)) это русский -стиль суп из капусты. Когда квашеная капуста вместо этого используется суп называется кислые щи, а супы на основе щавель, шпинат, крапива, и подобные растения называются зеленые щи (русский: зелёные щи, зелёные щи). В прошлом термин кислые щи также использовался для обозначения напитка, разновидности квас, который не имел отношения к супу.[1][2]

История

Традиционно щи появились в Киевская Русь около 9 века, вскоре после того, как капуста была завезена из Византия. Рецепт, однако, отличался во многих отношениях и не был популяризирован до конца 16 века. Русское царство. Первоначально «щи» означало относительно легко приготовить овощную смесь (потай), которую крестьяне варили в горшке, чтобы «набить себе голову» - самые популярные этимологические свидетельства предполагают, что это слово происходит от протославянского языка. съти, что означает «с начинкой» (т. е. «полно еды»)

К X веку щи стали основная еда восточных славян, и из этого факта возникла популярная поговорка: «Щи да каша - пища наша». (Щи да каша - пища наша «Щи и каша являются нашей пищей »). Мясо (говядина, свинина, баранина или птица), грибы, мука и специи также стали ингредиентами. Капуста и мясо готовились отдельно и сметана был добавлен в качестве гарнира перед подачей на стол. Щи традиционно едят с ржаным хлебом.[3][4]

Со временем, когда Золотая Орда разделила восточных славян на «восточные» и «западные» регионы, а Великое княжество московское образовалась, мука стала редкой и исключена из рецепта. Смесь специй была обогащена черным перцем и лавровый лист. Иногда мясо заменяли рыбой, а морковь и петрушка можно добавить к овощам. Соотношение воды и капусты варьировалось, и в то время как ранние щи часто были настолько вязкими, что в них могла стоять ложка, позже были приняты более разбавленные препараты.[3][4]

Сегодня существует несколько вариантов: в России щи чаще едят с говядиной, а свинину - более распространенным мясом для щи, приготовленных в Украине.

Лингвистика

Двухбуквенное слово щи содержит букву щ, который отсутствует в большинстве не-Кириллица и является записано в них несколькими буквами. В Немецкий, щи становится восемь букв, Щчи.[5][6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ С.И. Ожегов (1949–1992). "Щи". Словарь русского языка (Ожегов) (на русском). Получено 2016-04-06.
  2. ^ Владимир Даль (1863–1866). "Щи". Толковый словарь живого великорусского языка (на русском). Получено 2016-04-06.
  3. ^ а б Вильям Похлёбкин (2002). «Щи». Кулинарный словарь (на русском). Центрполиграф. ISBN  5-227-00460-9.
  4. ^ а б Вильям Похлёбкин (2007). «Щи». Большая энциклопедия кулинарного искусства: все рецепты (на русском). Центрполиграф. ISBN  5-9524-0274-7.
  5. ^ Кремат (1894). Wortschatz и фразеология der russischen sprache: mit grammatischen erläuterungen. Praktisches hilfsbuch zur erlernung des russischen. Р. Герхард. Получено 22 февраля 2011.
  6. ^ Карл Бедекер (Фирма) (1892). Russland: Handbuch für Reisende. К. Бёдекер. п. xxvi. Получено 21 февраля 2011.