Биск (еда) - Bisque (food)

Биск
Лобстер bisque.jpg
Биск из омаров
ТипСуп
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыРакообразные (Омар, лангустин, краб, креветка или же рак ), рис

Биск гладкая, кремовая, сильно приправленная суп из Французский происхождения, классически основанный на процеженном бульоне (кули ) из ракообразные.[1] Его можно сделать из Омар, лангустин, краб, креветка, или же рак. Наряду с похлебка, бисквит - один из самых популярных супов из морепродуктов.

Этимология

Считается, что название происходит от Бискайский, как в Бискайский залив,[2] но рачки конечно bis cuites «дважды приготовленный» (по аналогии с печенье ) ибо они первые тушеный слегка в их раковинах, затем тушить в вине и ароматических ингредиентах, прежде чем процедить, с последующим добавлением крем.[3]

Термин «бисквит» также иногда используется для обозначения кремовых супов, не содержащих морепродуктов, в которых предварительно приготовленные ингредиенты протираются или обрабатываются в кухонный комбайн или пищевая мельница. Общие разновидности включают давить, помидор, гриб, и красный перец.[4]

Метод

Биск - это метод извлечения аромата из несовершенных ракообразных, недостаточно хороших для отправки на рынок. В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния пасты и добавляют для загустения супа. Юлия Чайлд даже заметил: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете использовать одну и ту же посуду неоднократно, и вы не хотите, чтобы какие-либо изумительные лакомые кусочки аромата растворились в канализации».[5] Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив после себя крахмал, или протертые на последних этапах.

Биск из морепродуктов традиционно подается в невысокой чашке с двумя ручками на блюдце или в кружке.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Словарь Academie Française определяет бисквит как: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Суп из ракообразных, например, биск из омаров или раков.)
  2. ^ «Интернет-этимологический словарь». Etymonline.com. Получено 2010-03-10.
  3. ^ www.askoxford.com. "печенье". AskOxford. Получено 2010-03-10.
  4. ^ Мицевич, Джон. «Томатный биск - суп может и не считаться блюдом, но биск - безусловно». Пожелания еды. Получено 20 июля 2015.
  5. ^ Ребенок, Юля; Симона Бек (1970). Освоение искусства французской кулинарии, том 2. Кнопф. ISBN  0-394-40152-2.