Джамппонг - Jjamppong

Джамппонг
Jjamppong.jpg
ТипГуксу
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Температура сервировкиГорячей
Корейское имя
Хангыль
짬뽕
Пересмотренная романизацияджамппонг
МакКьюн – РайшауэрЧамппонг
IPA[t͈ɕam.p͈oŋ]

Джамппонг (짬뽕) это Корейский суп-лапша с красным, острым морепродукты - или же свинина бульон на основе Gochugaru (порошок чили).[1] Общие ингредиенты включают: лук, чеснок, Цукини по-корейски, морковь, капуста, Кальмар, моллюски, и свинина.[2][3]

История и этимология

Хотя блюдо было вдохновлено Шаньдун-стиль Chǎomǎmiàn (炒 码 面), название блюда произошло от чанпон, японское китайское блюдо, полученное из В стиле Фуцзянь Mènmiàn (焖 面).[4] Вовремя Японская оккупация (1910–1945) японская пила Chǎomǎmiàn в китайских ресторанах в Корее и назвал это чанпон, поскольку белый суп казался похожим на суп чанпон в их глаза.[4] Японское слово было фонетически адаптировано в корейский язык как джамппонг.[4]

При рассмотрении того, как делается чампон, предполагается, что в экспортируемой версии chǎomǎmiàn, разновидности tó̤ng nṳ̀ sí mīng (湯 肉絲 麵), для приготовления бульона использовались отварные свиные и куриные кости, а в базовом бульоне Джамппонг отличаются тем, что в основном используются жареные морепродукты и овощи с добавлением Gochugaru (порошок чили) и масло чили; практика, начавшаяся в 1960-х годах.[4]

Вариации

В некоторых ресторанах Samsun jjampong (삼선 짬뽕) относится к более дорогому варианту с дополнительными разновидностями морепродуктов. Вдохновлен Гамджа-танг В джампонге из свиной кости (뼈 짬뽕) используется смесь бульона из свиной кости, жареных морепродуктов, масла чили и овощей. Гуль Джампонг (굴 짬뽕) содержит устрицы и обычно подается с острым белым бульоном, также называемым Сачхон Танмён (사천 탕면). Gochu jjampong относится к Jjampong с дополнительной пряностью с использованием Перец чили чхонъян. Жареный на сковороде Jjampong также подается в некоторых ресторанах. В Jjampong Bap (짬뽕 밥) рис используется вместо лапши.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Родбард, Мэтт (2 февраля 2016 г.). «Рецепт: Чжампонг (Острый суп с лапшой из морепродуктов)». Журнал "Уолл Стрит. Получено 14 апреля 2016.
  2. ^ Скотт, Марк Алан (2014). Чемпионат мира по супам: книга рецептов. Xlibris. п. 60. ISBN  978-1-4931-8275-6.[самостоятельно опубликованный источник ]
  3. ^ Ярвин, Брайан (2014). Мир лапши. Вудсток, ВТ: Countryman Press. п. 134. ISBN  978-1-58157-210-0.
  4. ^ а б c d 이, 성희 (17 марта 2017 г.). "[명사 70 인과 의 동행] (38)" 중국 초 마면 본 일본인 이 짬뽕 이라 불러 "… 한국 근대 를 맛보다". Кёнхян Синмун (на корейском). Получено 20 апреля 2017.