Похлебка из моллюсков - Википедия - Clam chowder

Похлебка из моллюсков
Перепел 07 bg 041506.jpg
Похлебка из моллюсков Новой Англии.
ТипПохлебка
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНовая Англия
Массачусетс
Изобрел18-ый век[1][2]
Основные ингредиентыМоллюски, бульон или молоко, картофель, соленая свинина, лук и масло
ВариацииПохлебка из моллюсков Новой Англии, также известная как Бостонская похлебка из моллюсков, Манхэттенская похлебка из моллюсков, похлебка из моллюсков Род-Айленда и другие

Похлебка из моллюсков любой из нескольких похлебка супы в Американская кухня содержащий моллюски и бульон или молоко. Помимо моллюсков, общие ингредиенты включают нарезанный кубиками картофель, соленую свинину, лук и сельдерей. Другие овощи обычно не используются. Считается, что моллюски использовались в похлебке из-за относительной простоты их сбора.[3] Похлебку из моллюсков обычно подают с соленые крекеры или маленький, шестиугольный устричные крекеры.

Блюдо возникло в восточной части Соединенных Штатов, но сейчас его обычно подают в ресторанах по всей стране, особенно по пятницам, когда американские католики традиционно воздерживались от мяса. Существует множество региональных вариантов, но три наиболее распространенных - это Новая Англия или «белая» похлебка из моллюсков, Род-Айленд или «прозрачная» похлебка из моллюсков и Манхэттен или «красная» похлебка из моллюсков.

История

Самая ранняя и самая популярная разновидность похлебки из моллюсков, похлебка из моллюсков Новой Англии, была завезена в регион французскими, новошотландскими или британскими поселенцами, став обычным явлением в 18 веке. Первый рецепт похлебки из манхэттенских моллюсков с помидорами и без молока был опубликован до 1919 года.[4] и нынешнее название засвидетельствовано в 1934 году. В 1939 году законодательный орган штата Мэн считали, что использование помидоров в похлебках из моллюсков запрещено законом, но это не прошло.[1]

Основные варианты и стили

Поскольку популярность похлебки из моллюсков Новой Англии распространилась по Соединенным Штатам в 19 и 20 веках, появилось множество других вариантов.

Похлебка из моллюсков
Помидор
Менорканский
 

Миноркский

 
 
португальский
 

Род-Айленд

 
 

Манхэттен

 
c. 1890-е годы
 
Крем
 

Новая Англия

 
 

Делавэр

c. 1900-е годы
18 в.
Прозрачный
 

Южный округ

 
 

Hatteras

 
 
18-ый век
Взаимосвязь основных видов похлебки из моллюсков, исключая гибриды[нужна цитата ]

Похлебка из моллюсков Делавэра

Этот сорт обычно состоит из жареной нарезанной кубиками соленой свинины, соленой воды, картофеля, нарезанного кубиками лука, Quahog моллюски, масло, соль и перец. Этот сорт был более распространен в начале и середине 20 века и, вероятно, имеет самое недавнее общее происхождение с похлебкой из моллюсков Новой Англии.

Похлебка из моллюсков Hatteras

Подается повсюду Северная Каролина с Внешние банки В этом варианте похлебки из моллюсков в качестве загустителя используется прозрачный бульон, бекон, картофель, лук и мука. Обычно его приправляют большим количеством белого или черного перца, а иногда и нарезанным зеленым луком или даже острым перцовым соусом.

Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда

Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда - это частично в стиле Новой Англии и частично в стиле Манхэттена, что делает его розовато-сливочно-томатным супом из моллюсков. Название в шутку: Лонг-Айленд находится между Манхэттеном и Новой Англией.[5] Два родительских супа обычно готовятся отдельно, прежде чем вылить их в одну миску. Этот вариант популярен во многих небольших ресторанах по всему миру. Округ Саффолк, Нью-Йорк.[6]

Похлебка из манхэттенских моллюсков

Похлебка из манхэттенских моллюсков имеет красноватый цвет от помидоров

Манхэттен суп из моллюсков имеет красный бульон на томатной основе. Добавление помидоров вместо молока изначально было делом португальских иммигрантов на Род-Айленде, поскольку тушеные блюда на основе помидоров уже были традиционной частью португальской кухни.

В 1890-х эту похлебку называли "Рыбный рынок Фултона похлебка из моллюсков »и« Похлебка из моллюсков Нью-Йорка ».[нужна цитата ] Название «Манхэттен» впервые засвидетельствовано в поваренной книге 1934 года.[1] Похлебка из манхэттенских моллюсков входит в ассортимент Victor Hirtzler's Поваренная книга отеля St. Francis (1919) как «суп из моллюсков».[4]

Сегодня похлебка в манхэттенском стиле часто содержит некоторые овощи, такие как перец, сельдерей и морковь.[7]

Похлебка из мэнских моллюсков

Похлебка из моллюсков в мэнском стиле производится из моллюски с мягкой оболочкой (пароходы), а не квагоги. Он сделан из моллюсков, сока моллюсков, сливок, молока и лука, а также загущен картофелем. Обычно он не содержит соленой свинины или бекона, но часто подается с топленым маслом на поверхности.[8]

Похлебка из минорских моллюсков

Похлебка из миноркских моллюсков - это острая разновидность, которую можно найти в ресторанах Флориды рядом с Святой Августин и северо-восточный угол Флорида. На его основе томатный бульон, датил перец, очень горячий чили сопоставимо с Хабанеро. Считается, что датил был привезен в Сент-Августин поселенцами Менорки в 18 веке, и согласно традиции среди их потомков, он будет процветать и расти только в двух местах: Менорка, Испания и Сент-Огастин, Флорида.[9]

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Новая Англия похлебка из моллюсков, иногда называемая Бостонской или Бостонской похлебкой из моллюсков,[4] представляет собой похлебку на основе молока или сливок и часто имеет более густую консистенцию, чем другие региональные стили, хотя традиционно она довольно жидкая. Обычно его готовят из молока, масла, картофеля, соленой свинины, лука и моллюсков.[10] В некоторых рецептах конца 19 - начала 20 века используется сгущенное молоко.

Похлебка из моллюсков Новой Англии обычно сопровождается устричные крекеры. Крекеры Crown Pilot были популярной маркой крекеров, сопровождающих похлебку, до тех пор, пока производство этого продукта не было прекращено в 2008 году. Крекеры можно измельчить и добавить в суп для загустения или использовать в качестве гарнира.[11]

Традиционный суп из моллюсков Новой Англии сгущен устричные крекеры вместо муки. (Крекеры с устрицами делают к устрицам.)

Похлебка из моллюсков Род-Айленда

Один Род-Айленд В основе супа из моллюсков лежит томатный бульон и картофель, но, в отличие от манхэттенского стиля, нет кусочков помидоров и других овощей. Сообщается, что его происхождение португальское, и его обычно подавали моллюски.

Еще одна похлебка из моллюсков Род-Айленда сделана на прозрачном бульоне; это распространено с востока Коннектикут на юго-восток Род-Айленда. На юго-востоке Род-Айленда его иногда называют «стилем южного округа», имея в виду Округ Вашингтон, откуда он якобы возник. В других частях Новой Англии он содержит Quahogs, бульон, картофель, лук и бекон.

Похлебка из моллюсков

Похлебка из прозрачных моллюсков основана на прозрачном бульоне, поэтому имеет более жидкую консистенцию, чем манхэттенский или новоанглийский. Иногда добавляют мидии или пароварки.

Другие варианты

Есть много других вариантов. Например:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Корреа, Синтия. "Краткая история похлебки из моллюсков". Едок. eater.com. Архивировано из оригинал 30 августа 2018 г.. Получено 21 августа, 2016.
  2. ^ "Похлебка из моллюсков Манхэттена против Похлебки моллюсков Новой Англии". Получено 21 августа, 2016.
  3. ^ "История похлебки, истории похлебки из моллюсков, истории рыбной похлебки". Whatscookingamerica.net. Получено 1 декабря, 2007.
  4. ^ а б c Хирцлер, Виктор (1919). Поваренная книга отеля St. Francis. п. 84 365.
  5. ^ "Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда: Секретная смесь, постепенно завоевывающая успех". Новости Лонг-Айленда из Long Island Press. Получено 29 октября, 2015.
  6. ^ Луи Имброто. "Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда?". Молодой остров. Архивировано из оригинал 21 января 2015 г.. Получено 29 октября, 2015.
  7. ^ "Совок о различных типах похлебки из моллюсков". Ваша сеть AAA. 19 февраля 2020 г.. Получено 26 февраля, 2020.
  8. ^ "Похлебка из моллюсков Новой Англии - Похлебка из моллюсков из штата Мэн | Хэнк Шоу". Охотник Рыболов Садовник Повар. 14 мая 2017 г.. Получено 27 июля, 2020.
  9. ^ Жан Эндрюс. "Ботаническая тайна: неуловимая тропа перца датила к святому Августину: Жан Эндрюс". Jstor.org. JSTOR  30148816. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)(требуется подписка)
  10. ^ Фанни Мерритт Фармер, Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, 1896, с. 128
  11. ^ Оливер, Сэнди (апрель 2008 г.). «Побег крекера пилота короны: 11 лет спустя». Рабочая набережная. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  12. ^ "Путеводитель по заливу: достопримечательности города". Архивировано из оригинал 2 ноября 2007 г.. Получено 1 декабря, 2007.
  13. ^ "Square One Titles". Squareonepublishers.com. Архивировано из оригинал 4 февраля 2012 г.. Получено 1 декабря, 2007.
  14. ^ Джаспер Уайт (2000). 50 похлебок. Скрибнер. п.105. ISBN  0684850346.

внешняя ссылка