Кал-гуксу - Kal-guksu

Кал-гуксу
Haemul-kal-guksu.jpg
Хэмуль-кал-гуксу (суп с морепродуктами и лапшой)
Альтернативные названияСуп с лапшой
ТипГуксу
Место происхожденияКорея
Основные ингредиентыЛапша (пшеничная мука, яйца ), бульон (сушеный анчоусы, моллюски, дасима ), овощи (довольно часто эхобак, картофель, и зеленый лук )
ВариацииБаджирак-кал-гуксу
Корейское имя
Hunminjeongeum
칼국수
Пересмотренная романизациякал-гуксу
МакКьюн – Райшауэркал-гуксу
IPA[kʰal.ɡuk̚.s͈u]

Кал-гуксу[1] (Корейский: 칼국수; Английский: Суп с лапшой; горит '"лапша с ножом") - это Корейский блюдо с лапшой состоящий из ручной работы, вырезанный ножом пшеничная мука лапша подается в большой миске с бульон и другие ингредиенты. Традиционно считается сезонная еда, употребляются чаще всего летом. Его название происходит от того, что лапша не экструдированный или закрутил, но отрезал.[2]

История

Учет лапши можно найти в документах Корё эпохи, но описания расплывчаты, а природа лапши не ясна. В документе XII века Корё догён (Корейский: 고려 도경; Ханджа: 高麗 圖 經) упоминается, что лапшу ели только в особых случаях, так как пшеничная мука была очень дорогой, ее привозили из Китай. Описание приготовления можно найти в более позднем документе, Лучшие новые методы приготовления чосон (Корейский: 조선 무쌍 신식 요리 제법; Ханджа: 朝鮮 無雙 新式 料理 製 法), написанная в 1924 году. В книге 1934 года. Простая кулинария чосон, по рецепту лапшу отваривают и ополаскивают в холодной воде перед добавлением бульона и гарнир, метод, который отличается от современного варианта варки лапши вместе с бульоном.[3]

Приготовление и подача

Лапша готовится из теста из пшеничной муки и яйца, а иногда для текстуры добавляют порошок молотых бобов. Даем тесту подышать, затем тонко раскатываем и нарезаем длинными полосками. В бульон за Калгуксу обычно делается из сушеных анчоусы, моллюски, и ламинария. Иногда использовали куриный бульон. Для получения насыщенного вкуса ингредиенты варят на медленном огне в течение многих часов. Лапша и различные овощи, чаще всего Цукини по-корейски, картофель, и зеленый лук добавляются и варятся вместе. Обычно приправленная солью лапша подается с любым гарниром.[2]

  • Вырезать вручную кал-гуксу лапша

  • Вырезать вручную кал-гуксу лапша

Разновидности

  • Джемуль калгуксу (제물 칼국수): Лапшу доводят до кипения с другими ингредиентами в бульоне, а не добавляют позже. И лапша, и бульон становятся густыми.[4]
  • Ssuk калгуксу (쑥 칼국수): полынь добавляется в тесто при приготовлении лапши. Обычно подается на бульоне из анчоусов.[5]
  • Бобы мунг калгуксу (녹두 칼국수): вареные бобы маш измельчают, просеивают и добавляют в тесто для лапши.[6]
  • Тыква Хобак калгуксу (호박 칼국수): Лапша готовится из смеси красной фасоли и риса, напоминающей кашу, и подается в выдолбленной тыкве. Фирменное блюдо Чхунчхон-Намдо.[7]
  • Семя периллы калгуксу (들깨 칼국수): в бульон добавляют мелко измельченные семена периллы. Приправленный соевый соус и украшен цуккини и шиитаке грибы.[8]
  • Фазан и гречиха калгуксу (꿩 메밀 칼국수): бульон готовят из фазана, а лапшу - из гречневой муки.[9]
  • Горох калгуксу (완두콩 칼국수): горох варят, просеивают и добавляют в бульон. Заправляется рубленым чесноком.[10]
  • Маленький осьминог калгуксу (밀국 낙지 칼국수): маленький осьминог готовится внутри сквош, а затем нарезать, чтобы добавить к лапше и бульону.[11]
  • Сосновый гриб калгуксу (송이 버섯 칼국수): сосновые грибы нарезаются ломтиками и добавляются к другим овощам при кипячении. Специальность от Каннын область, край.[12]
  • Улитка калгуксу (고둥 칼국수): пресноводных улиток варят и измельчают в бульон, добавляя лапшу.[13]
  • Просо калгуксу (조밥 칼국수): фирменное блюдо из Андонг региона, лапша подается с рисом из пшена, и ssam. Лапша сделана из смеси порошка фасоли и муки. Блюдо подается с соусом, приготовленным из соевый соус, измельченный чеснок, зеленый лук, красный перец чили, кунжутное масло, и кунжутная соль.[14]
  • Андонг калгуксу (안동 칼국수): Специальность Андонг область, край. При приготовлении лапши в муку добавляют порошок молотых бобов. Бульон обычно готовят из курицы.[15]

Галерея

  • Паткалгуксу(Красная фасоль Калгуксу)

  • Гоги калгуксу (고기 칼국수), разновидность, приготовленная из говяжьего бульона и пибим куксу

  • Хэмуль Калгуксу (해물 칼국수), множество Калгуксу сделано из морепродуктов.

  • Хэмуль-кал-гуксу (суп с морепродуктами и лапшой)

  • Лапша, нарезанная ножом

  • Знаменитый калгуксу Чонджу, Порошок семян периллы калгуксу(들깨 칼국수)

  • курица калгуксу

  • кангксу рынка Намдэмун (남대문 시장 칼국수)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ (на корейском) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Стандартизированные романизации и переводы (на английский, китайский и японский) (200) основных корейских блюд] (PDF). Национальный институт корейского языка. 2014-07-30. Получено 2017-02-15. Сложить резюме.
  2. ^ а б (на корейском) Калгуксу в Энциклопедия Doosan
  3. ^ (на корейском) Калгуксу В архиве 2011-06-10 на Wayback Machine в Энциклопедии корейской культуры
  4. ^ (на корейском) Джемул Калгуксу в Энциклопедия Doosan
  5. ^ (на корейском) Сук Калгуксу в Энциклопедия Doosan
  6. ^ (на корейском) Нокуду Калгуксу в Энциклопедия Doosan
  7. ^ (на корейском) Хобак калгуксу в Энциклопедия Doosan
  8. ^ (на корейском) Deulkkae kalguksu в Энциклопедия Doosan
  9. ^ (на корейском) Кквонг мемил калгуксу в Энциклопедия Doosan
  10. ^ (на корейском) Ванду калгуксу в Энциклопедия Doosan
  11. ^ (на корейском) Милгук накджи калгуксу в Энциклопедия Doosan
  12. ^ (на корейском) Сонги Калгуксу в Академии корееведения
  13. ^ (на корейском) Годунг калгуксу в Энциклопедия Doosan
  14. ^ (на корейском) Джобап калгуксу в Академии корееведения
  15. ^ (на корейском) Андонг Калгуксу в Энциклопедия Doosan

внешняя ссылка