Горшечный ликер - Википедия - Pot liquor

Для ликера, приготовленного в кастрюле, см. Горшок еще.
Горшечный ликер
ВМС США 081127-N-7571S-011 Кулинарный специалист моряк Фредди Грин готовит зелень капусты для ужина в честь Дня благодарения экипажа.
Варка зелени капусты
Альтернативные названияпотликкер, ликер из капусты
ТипСуп
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатЮжные Соединенные Штаты
Основные ингредиентыЖидкость от кипения зелень (капуста зелень, горчица зелень, репа зелень); иногда соленый, копченый свинина или копченый индюк

Горшечный ликер, иногда пишется Potlikker[1] или же горшок ликкер[2] это жидкость, которая остается после кипячения зелень (капуста зелень, горчица зелень, репа зелень) или фасоль. Иногда приправляют солью и перцем, копчут. свинина или копченый индюк. Чайный раствор содержит необходимые витамины и минералы, включая железо и витамин С. Особенно важно то, что он содержит большое количество витамин К, который способствует свертыванию крови. Другой термин ликер из капусты.

Фон

Бывший Губернатор и Сенатор США Зелл Миллер из Грузия написал защиту традиционного написания «потликкер» в Нью-Йорк Таймс.[1]

Намного раньше в его автобиография, Каждый мужчина король, Губернатор и сенатор США Хьюи Пирс Лонг младший, из Луизиана, определил "Потликкера", любимца политических сторонников его страны, как

сок, который остается в кастрюле после варки зелени или других овощей с соответствующей приправой. Лучшая приправа - это кусок соленой свинины, обычно называемый «сухим соленым мясом» или «фаршем». Если кастрюлю частично заполнить хорошо очищенной зеленью репы и репой (которую следует разрезать), добавить полфунта соленой свинины, а затем залить водой и варить до тех пор, пока зелень и репа не станут достаточно нежными, тогда Оставшийся в кастрюле сок - это восхитительный, бодрящий, поддерживающий душу и тело потликкер ... который следует принимать как любой другой суп, а зелень - как любую другую пищу. ...

[Долгое продолжение] Большинство людей рушится кукурузная палочка (кукурузная мука смешать с небольшим количеством соли и воды, превратить в котлету и запекать, пока он не затвердеет) в потликкер.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Ликер или Потликкер?". Нью-Йорк Таймс. Компания New York Times. 23 февраля 1982 г.. Получено 9 апреля 2011.
  2. ^ Кови, Герберт С .; Дуайт Айснах (2009). Что ели рабы: воспоминания об афроамериканской еде и способах питания из рассказов о рабах. Санта-Барбара, Калифорния: Greenwood Press. п. 78. ISBN  978-0-313-37497-5.
  3. ^ Хьюи Пирс Лонг младший, Каждый мужчина - король: автобиография Хьюи П. Лонга (Жители Нового Орлеана: National Book Club, Inc., 1933), стр. 200-201.