Куй теав - Kuy teav

Куй теав
Katieu.jpg
Куй теав как подается в ресторане
КурсЗавтрак, обед или ужин
Место происхожденияКамбоджа
Регион или штатЮго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняКамбоджа
Основные ингредиентыРисовая лапша, свинина акции
Похожие блюдаH tiếu, Kyay ой

Куй теав или же Kway Teow (Кхмерский: គុយទាវ) это Камбоджийский суп с лапшой состоящий из рисовая лапша со свининой акции и начинки. Популярное блюдо для завтрака в Камбоджа, Kuy Teav можно найти на торговой площадке (phsar) ларьки, придорожные торговцы, рестораны и в магазины по всей стране, и отличается прозрачным бульоном и множеством трав, ароматических веществ и других гарниров и приправ.

Этимология

Слово Kway Teow происходит от Теочью китайский слово 粿 條 (Peng'im: Guê2Diao5) и относится к нарезанной лапше из муки из длиннозерного риса (в отличие от клейкой рисовой муки).[1] Этот термин также относится к блюдо: суп из рисовой лапши с мясным фаршем и различными другими начинками и приправами.[1] На кхмерском, Kuy Teav правильно произносится IPA: [kuj t̪ieʋ] но часто исключен к IPA: [kə t̪ieʋ] (латинизируется как k'tieu, Кэти, Kateavи др.) из-за полуторный природа кхмерского языка. Термин имеет родственные слова в Юго-Восточная Азия с h tiếu на вьетнамском,[2] Kway Teow в Малайзии и Сингапуре, и Куай Тяо (ก๋วยเตี๋ยว) в тайских аналогах.

Подготовка

Куй теав готовится из частично сухой тонкой квадратной рисовой лапши, приготовленной путем быстрого погружения лапши в кипящую воду. Затем лапшу процеживают, кладут в миску и смачивают ореховым, карамелизованным чесночное масло. После заправки липкой коричневой жидкостью из устричный соус[нужна цитата ], соевый соус и щепотка сахар, миска наполняется прозрачным бульоном из свиных костей, сушеных кальмаров[нужна цитата ], сахар и немного рыбного соуса. Затем добавляются мясные начинки, которые могут включать в себя различные виды мяса, такие как свинина, свиной фарш, свиная грудинка, утка, морепродукты или субпродукты. Доступность - главный фактор в том, какие начинки используются в Kuy Teav; некоторые версии могут быть довольно скромными и простыми, с использованием только свиного фарша и, возможно, некоторых сушеная креветка для белка, в то время как другие могут быть более трудоемкими и экстравагантными. Наконец, когда блюдо представлено на столе, посетитель может добавить несколько гарниров и ароматических добавок, чтобы настроить блюдо в соответствии с его или ее предпочтениями.

В Камбодже

В Камбодже, Kuy Teav по-прежнему в первую очередь завтрак блюдо, и, как правило, его продают до полудня. Поскольку свиной бульон должен быть нежным, а не острым, всегда присутствует множество необязательных трав и других ароматических веществ, позволяющих посетителю настроить текстуру и вкус блюда по своему вкусу. Фактически, в Камбодже именно использование гарниров и приправ определяет основной профиль вкуса блюда (чеснок, лайм и перец - обычное трио вкусов в камбоджийской кухне), а не бульон. Блюдо подается с гарнирами, которые могут включать латук листья, ростки фасоли, свежая зелень (например, лук (лук), пилообразный кориандр[нужна цитата ] и святой базилик )[нужна цитата ], измельченный черный Кампот перец, сок лайма и карамелизированное чесночное масло. Многие виды перца чили (свежий, сушеный, маринованный) и соуса чили также обычно присутствуют на столе, чтобы добавить в бульон или использовать в качестве соуса для макания для мясных начинок, а также соевый соус, рыбный соус и сахар. Куй теав также иногда едят с жареные хлебные палочки, подобно тому, как камбоджийцы ели отвар (рисовая каша).

Более того, Kuy Teav может быть представлен одним из двух способов: со всеми ингредиентами в супе или с супом на стороне. Обе версии могут содержать одни и те же ингредиенты, но позволяют посетителю контролировать баланс вкусов, пряностей и текстур. Когда блюдо подается таким способом («сухим», а не «влажным»), оно приобретает вид салата из лапши. Наконец, пномпеньская версия Kuy Teav является самым экстравагантным и украшен большим количеством украшений благодаря историческому богатству и важности города. Куй теав Пномпень может содержать некоторые или все следующие начинки: нарезанный свиная грудинка, свиной фарш, желе из свиной крови, рубленые свиные субпродукты (например, кишечник, сердце, печень и легкие), жаркое из утки, Креветки из реки Меконг, нарезанные рыбный пирог и Кальмар[нужна цитата ]. Современные версии Kuy Teav с говядиной, курицей[нужна цитата ] или морепродукты[нужна цитата ] (а не оригинальный свиной бульон) также эволюционировали, но множество гарниров, которые выделяют Kuy Teav остается такой же.

Куй теав Пномпень кок

Вьетнам

H tiếu или же h tíu едят во Вьетнаме как завтрак блюдо. Его можно подавать как суп (hủ tiếu nước) или сушить без бульона (h ti ku khô). H tiếu стали популярными в 1960-х годах на юге Вьетнама, особенно в Сайгон.[3] Популярные сорта h tiếu включают:

  • Хотиу Нам Ванг ("Пномпень куй тав ") - происходит от Камбоджа, служил на h tiếu dai (толстый, прозрачный, жевательный целлофановая лапша сделано из тапиока )
  • H tiếu sa tế ("Шача куй теав ") - на основе блюда Теочью
  • Hủ tiỹu Mỹ Tho ("Mỹ Tho куй тав ") - подается с креветками, осьминогами, каракатицами и улитками на тонкой белой рисовой лапше.
  • Hủ tiếu Sa éc ("Sa éc куй тав ") - подается на белой рисовой лапше

В южно-вьетнамской кухне ph обычно подается с h tiếu Mỹ Tho–Подобная лапша называется bánh phở tươi вместо более широкого бань пху кхо или же bánh phở tươi популярен в северной кухне.[4]

  • Хотиу Нам Ванг

  • Hủ ti ku khô Nam Vang

  • Hủ tiỹu Mỹ Tho

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Нат, Чуон. Кхмеро-кхмерский словарь. Буддийский институт Камбоджи, 1967 г.
  2. ^ "Hai tiếng" hủ tíu "có phải do tiếng Quảng Đông mà ra?" [Сложное слово «hủ tíu» происходит из кантонского диалекта?]. Hồn Việt (на вьетнамском языке). Хошимин. 14 сентября 2010 г.. Получено 16 июля, 2018.
  3. ^ Thơ Trịnh; Hợp Phố (27 декабря 2012 г.). "Quán hủ tiếu 50 năm Sài thành" [50-летний магазин hủ tiếu в Сайгоне]. Người Đua Tin (на вьетнамском языке). Вьетнамская ассоциация юристов. Получено 16 июля, 2018.
  4. ^ "Hủ tiếu Mỹ Tho - đặc sản mới châu Á" [Mỹ Tho kuy teav - новое азиатское блюдо] (на вьетнамском языке).