Тюря - Tyurya

Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. Пожалуйста, помогите улучшать эта статья введение более точные цитаты. (Май 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Тюря, иногда известный как мурцовка, это традиционный хлебный суп в Русская кухня, иногда рассматривается как вариант окрошка. Он состоит из кусков хлеб, часто несвежие или полусероховатые, или сушеные / запеченные в сукхари печенье /хардтак, пропитанные ароматной жидкостью или, в качестве альтернативы, простой водой с добавлением некоторых овощей (в основном лука, чеснока или квашеной капусты) и растительного масла, приправленных солью и перцем. Базовой жидкостью может быть что угодно, что можно есть холодным, потому что в отличие от большинства других хлебных супов, тюря готовили и употребляли без нагрева. Квас Исторически была самой популярной базой для тюрьи, поскольку она была дешевой, обильной и достаточно вкусной. А молочный база, например, обычная или кислая молоко, сыворотка или же кефир считались модными и обычно предназначались для детей, стариков и немощных.

История и подготовка

В самом популярном и, вероятно, оригинальном варианте тюря была дешевой, охлаждающей и сытной едой для крестьянина в поле. Несколько кусочков дневной выдержки ржаной хлеб, нарезанный кубиками лук и некоторые свежие травы были объединены в миску и пропитаны большим количеством квас, затем приправить солью и, возможно, перцем. Немного растительное масло часто добавлялся, исторически льняное семя, горчица или дешевле оливковое масло, в качестве подсолнухи стали популярными в России только в конце девятнадцатого века. Когда семья могла сэкономить молочные продукты или когда кто-то болел, готовилась праздничная десертная тюря, считавшаяся более вкусной и легкоусвояемой, которую подслащивали медовый или позже, белый сахар.

Рекомендации

Общие ссылки

• Тюрьяс: Вильям Похлёбкин, «Кухни наших народов», на русском языке.