Щавелевый суп - Sorrel soup

Щавелевый суп
Щавелевый суп с яйцом и гренками (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami) .jpg
Щавелевый суп с яйцом и гренками
Альтернативные названияЗеленый борщ, зеленые щи, зеленый суп
ТипСуп
Регион или штатВосточная Европа
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыВода или бульон, щавель листья, и поваренная соль

Щавелевый суп это суп сделано из воды или бульон, щавель листья, и поваренная соль.[1][2][3][4][5] К разновидностям одного и того же супа относятся шпинат, садовая ораче, мангольд, крапива, а иногда одуванчик, подагрический или черемша вместе со щавелем или вместо него.[1][2][3][6][7][8] Это известно в Евреи ашкенази,[4] Белорусский,[7] эстонский, Венгерский, Латышский,[9] Литовский, румынский, Армянский, Польский,[5] русский[1][3] и украинец[6][8] кухни. Другие его английские имена, написанные по-разному щав, щав, шав, или же шав, заимствованы из Язык идиш,[4] который, в свою очередь, происходит от славянских языков, например, Белорусский шчае, русский и украинец щавель, Щавель, Польский Щав. Название супов происходит от праславянского щавь для щавеля. Из-за того, что суп в восточноевропейских кухнях встречается часто, его часто называют зеленый борщ, как двоюродный брат стандартной, красновато-пурпурной свеклы борщ.[1][6][7][8] В России, где щи (наряду с борщом или скорее) был основным продуктом супа, щавелевый суп еще называют зеленые щи.[10][11] В старых русских кулинарных книгах это называлось просто зеленый суп.[2][3]

Щавелевый суп обычно включает дополнительные ингредиенты, такие как яичные желтки или целиком яйца (сваренный вкрутую или взбитый), картофель, морковь, корень петрушки и рис.[1][3][12] В разновидность украинского зеленого борща входит еще и свекла.[11] В польской, украинской, белорусской и русской кухнях щавель из щавеля может быть приготовлен любым способом. бульон вместо воды.[1][3] Обычно его украшают сметана (восточноевропейская разновидность сметана ).[1][3] Это также может быть кошерная еда. Подается горячим или охлажденным.

Щавелевый суп отличается кислым вкусом из-за Щавелевая кислота (называемая «щавелевой кислотой» в Славянские языки ) присутствует в щавеле. «Щавелево-кислый» привкус может исчезнуть при добавлении сметаны, так как щавелевая кислота реагирует с кальций и казеин. Некоторые могут называть вкус щавеля «дубильным», как шпинат или грецкие орехи.

  • Зеленый борщ с яйцом и сметаной

  • Зеленый борщ со шпинатом вместо щавеля и с картофелем

  • Украинский зеленый борщ, включающий щавель и свеклу

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Бурлаков, Николай (2013). Мир русского борща: исследования памяти, людей, истории, кулинарных книг и рецептов. Северный Чарльстон, Южная Каролина: Независимый паб Createspace. ISBN  978-1484027400.
  2. ^ а б c Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Екатерина Авдеева. Справочник русской опытной хозяйки. Санкт-Петербург, 1842 г.]
  3. ^ а б c d е ж грамм Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861 г., с. 65 [Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Издание первое русское, 1861 г., с. 65]
  4. ^ а б c Маркс, Гил (2010). "Щав". Энциклопедия еврейской еды. Хобокен: Джон Уайли и сыновья. ISBN  978-0-470-39130-3.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
  5. ^ а б Охорович-Монатова, Мария (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami i kolorowemi tablicami odznaczona na wystawie hygienicznej w Warszawie w 1910 r. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej hygieny oraz kuchni jarskiej (по польски). Warszawa / Lwów: E. Wende i S-ka.
  6. ^ а б c Артюх, Лидия (1977). Украинская народная кулинария (Українська народна кулинарія) [Украинская народная кухня] (на украинском языке). Киев: Наукова думка. п. 55.
  7. ^ а б c Чаквин, Игорь; Гурко, Александра; Касперович, Галина (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем [Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом и настоящем] (по-русски). Литров. п. 78. ISBN  9785457646278.
  8. ^ а б c Губогло Михаил; Симченко, Юрий (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры. Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры. [Украинцы: историко-этнографический очерк традиционной культуры] (по-русски). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. п. 98.
  9. ^ «Типичные латвийские рецепты еды и напитков». Li.lv. По состоянию на сентябрь 2011 г.
  10. ^ Похлёбкин Уильям (2004). Национальные кухни наших народов [Национальные кухни наших народов] (PDF) (на русском). Москва: Центрполография. п. 28. ISBN  5-9524-0718-8. Щи
  11. ^ а б Кулинария Кулинария (на русском). Москва: Госторгиздат (Советское государственное издательство деловой литературы). 1955–58. Получено 2 августа 2015. Щи, Борщ зелёный украинский
  12. ^ Рецепт супа из щавеля и свинины (зеленый борщ)