Лаффа - Википедия - Laffa

«Лафа» перенаправляется сюда. Для эфиопской деревни и одноименной скальной церкви см. Мизане Бирхан.
Лаффа
Laffa.jpg
Лаффа, приготовленная на углях.
Альтернативные названияЛафа, лафа, иракская лаваш
ТипЛепешки
Место происхожденияИрак[1][2]
Основные ингредиентыМука, вода, дрожжи, оливковое масло, кошерная соль

Лаффа, также известный как лафа или же Иракская лаваш, большой, тонкий лепешка в Израильская кухня, из Иракский источник. Его готовят в таннур (тандыр) или табиан печь. Лаффа не образует кармана, как левантийская лаваш; это чаще всего используется для сворачивать бутерброды, такие как фалафель и шаурма, окунуться в хумус, Матбуча и другие отжимания, или с шакшука, и другие блюда. Это также традиционный хлеб, используемый в сабич, израильский бутерброд с баклажанами.[3][1] Он похож или неотличим от многих хлеб тандыр найдено в Азии, включая наан[2] и традиционный палестинский табиан хлеб.

История

Лаффы на продажу в Махане Иегуда рынок в Иерусалим
Сабич завернутый в лаффу.

Члены Еврейская община Ирака, почти все из которых эмигрировал в Израиль в середине 20 века привезли с собой стандартные иракские лепешки, известные как Айш Таннур или просто хубз (хлеб). Это был традиционный хлеб, выпеченный в их общих дровяных или угольных печах на открытом воздухе, и служил в качестве сопровождения к множеству блюд.[3][1] В Ираке сэндвич или обертка из этого хлеба называется Лаффа; в Израиле это имя стало применяться к самому хлебу.[1] Традиционный хлеб, найденный в Палестинский регион, например, табиный хлеб или тоньше Садж хлеб, также может называться израильтянами "laffa".[1]

Подготовка

Запекание лаффы в угольной печи

Лаффа готовится путем создания теста, обычно состоящего из муки, воды, дрожжей, соли, сахара и оливкового масла. Тесто замешивают, а затем часто оставляют подниматься на несколько часов или на ночь. Затем его разделяют на несколько шариков теста, которые затем оставляют подниматься. Традиционно дерево- или печь на угле, похожая на тандыр; в наше время печь для пиццы, открытый гриль, плита, Сковорода, или духовка. Затем тесто раскатывается в большой тонкий кусок, намного тоньше лаваша, и готовится несколько минут, пока оно немного не поднимется и не прожарится.[3][1]

Лаффа часто сочетается с такими соусами, как хумус и другие антресоли. Это традиционный хлеб, используемый в сабич, а также обычно используется для упаковки бутербродов, например фалафель, шаурма, фарш шашлык, и другие.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Маркс, Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  2. ^ а б Соломонов, Михаил. Израильская душа. HMH.
  3. ^ а б c Соломонов, Михаил. Захав: мир израильской кухни. HMH.