Салат из капусты - Coleslaw

Для использования в других целях см. Коул Слоу (значения).
Салат из капусты
2015-12-20 Spitzkohlsalat mit Möhren anagoria.JPG
Салат из капусты с майонезом
Альтернативные названияSlaw
ТипСалат
КурсГарнир
Место происхожденияНидерланды[1]
Основные ингредиентыМелко измельченное сырье капуста; винегрет (уксусная кислота (уксусная эссенция) или уксус, растительное масло, соль) или майонез и салатный крем

Салат из капусты (от нидерландский язык срок Koolsla означает «салат из капусты»), также известный как Коул Слоу или просто раб, это Гарнир состоящий в основном из мелко измельченного сырья капуста[2] с заправка для салата, обычно либо винегрет или же майонез. Салат из капусты, приготовленный с винегретом, может извлечь выгоду из длительного срока службы, предоставленного маринование.[3]

История

Капустный салат из капусты

Термин «салат из капусты» возник в 18 веке как англицизация голландского термина «koolsla» («kool» по-голландски звучит как «cole»), что означает «салат из капусты».[4][5] Часть слова «cole» происходит от латинского colis, что означает «капуста».[нужна цитата ]

Книга рецептов 1770 года Разумный повар: голландские кулинарные пути в Старом и Новом Свете содержит рецепт, приписываемый голландской домовладелице автора, которая смешала тонкие полоски капусты с топленым маслом, уксусом и масло. Рецепт салата из капусты, как его чаще всего готовят, довольно молодой, так как майонез был изобретен в середине 18 века.

В соответствии с Удовольствие от готовки (1997) сырая капуста - единственный полностью последовательный ингредиент салата из капусты; вид капусты, заправка и добавленные ингредиенты сильно различаются. Перечислены заправки на основе винегрета, майонеза и сметаны; бекон, морковь, сладкий перец, ананас, соленые огурцы, лук и зелень специально упоминаются как возможные добавленные ингредиенты.[5]

Использовать

Коулслоу обычно едят как Гарнир с такими продуктами, как жареная курочка и мясо на гриле и может сопровождаться жареный картофель или же картофельный салат как еще один гарнир. Его также можно использовать как бутерброд ингредиент, помещенный на бутерброды барбекю, гамбургеры, и хот-доги вместе с чили и острая горчица. Коулслоу также используется в варианте Сэндвич с рубеном, с салатом из капусты, заменяющим квашеная капуста; бутерброд обычно называют Рэйчел отличить его от Рувим.

Варианты салата из капусты

Есть много вариантов рецепта, которые включают добавление других ингредиентов, таких как красный капуста, перец, измельченный морковь, лук, тертый сыр, ананас, или же яблоко, смешанный с заправка для салата например майонез или сливки. Разнообразие приправы, например, семена сельдерея. Капуста может быть мелко нарезанной, нашинкованной соломкой или небольшими квадратами. Другие варианты Slaw включают брокколи, в котором вместо капусты используется измельченная сырая брокколи. Крем, сметана, или же пахта также популярные дополнения. Капустный салат из пахты чаще всего встречается на юге США.

Краутсалат в Мюнхен, Германия
Более теплый Спеккраутсалат это Тирольский капуста и пятнышко салат подается теплым

Германия

Традиционный Немецкий Краутсалат состоит из мелко нашинкованной капусты, замаринованной маслом и уксусом.[нужна цитата ] Иногда добавляют лук или яблоки.[нужна цитата ]

Италия

Салат из капусты с вареной ветчиной и нарезанным перцем (нарезанный жульеном) в Италия называется insalata capricciosa (капризный салат).[нужна цитата ]

Польша

Различные салаты на основе капусты, напоминающие салат из капусты, обычно подают в качестве гарнира ко второму блюду на ужин, рядом с мясом и картофелем. Не существует фиксированного рецепта, но типичными ингредиентами являются измельченная белокочанная капуста (красная и китайская капуста также не редкость), мелко нарезанный лук, тертая морковь и петрушка или же листья укропа, с множеством возможных дополнений. Они приправлены солью, черным перцем и щепоткой сахара и заправлены небольшим количеством масла (обычно подсолнечного или рапсового) и уксуса, в то время как заправки на основе майонеза встречаются редко. Альтернатива, обычно подается с жареной рыбой, - это квашеная капуста, выжатый, чтобы избавиться от излишков соленого рассола и подобным образом перемешанный с морковью, луком, черным перцем, сахаром и маслом.

Любой простой салат такого типа, то есть салат из измельченных сырых овощей, известен как Surówka (Польский: суровый 'сырой'). Если капуста является основным ингредиентом, ее просто называют Surówka z (kiszonej) kapusty, или «салат из (квашеной) капусты». Английское название «салат из капусты» в основном ассоциируется с капустой, заправленной майонезом. Его часто пишут как «colesław» или «kolesław» из-за сходства со многими именами, оканчивающимися на «-sław» (например, Болеслав ).

Россия и Украина

А русский и украинец сорт заправленный подсолнечным маслом

В России и Украине салат из свежей нашинкованной капусты, смешанной с морковью, яблоками, клюквой и т. Д., Традиционно заправляется нерафинированной подсолнечное масло.[6] Капусту можно предварительно замариновать в уксусе. капуста по-провансальски (Русский: капуста провансаль, тр. Капуста Провансаль).[7] Такой же салат делают и из квашеная капуста.[6]

Швеция

В Швеция, особый вид салата из капусты, приготовленный с винегретом, состоящим из уксуса или уксусная кислота (уксусная эссенция), растительное масло, соль и приправы, которые классически подаются с пиццей и известны как пиццааллад (пицца салат).[8] Рецепт приготовления[который? ] добавляет морковь и лук-порей и называется Veckosallad (недельный салат) за его заметную стойкость.[нужна цитата ] Термин салат из капусты (Шведский: салат из капусты, или же Шведский: Kålsallad) предназначен для салата из капусты с морковью и заправкой на основе майонеза и обычно считается частью американской кухни.

объединенное Королевство

в объединенное Королевство, салат из капусты часто содержит морковь и лук в дополнение к капусте и часто готовится с майонезом или салатный крем. Некоторые варианты включают тертый сыр, например чеддер, или орехи, такие как грецкие орехи и сухофрукты, такие как султан или изюм.

Соединенные Штаты

в Соединенные Штаты, салат из капусты часто содержит пахту, майонез или его заменители, а также морковь, хотя существует множество региональных вариаций, а рецепты включают приготовленные горчица или уксус без молочных продуктов и майонез также распространены. Шашлык, также известный как красный раб, приготовленный с использованием кетчупа и уксуса, а не майонеза.[9] Его часто подают вместе с Барбекю Северной Каролины, включая Барбекю в стиле Лексингтон, где, в отличие от остальной части штата, преобладает красный слав.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Энгельгардт, Элизабет (2009). Республика барбекю: истории за гранью грудинки. Остин: Техасский университет Press. п.17. ISBN  978-0292719989.
  2. ^ «Коулслоу - определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster». Мерриам Вебстер. Получено 9 сентября 2018.
  3. ^ «Салат из маринованной капусты».
  4. ^ Перельман, Деб. (2007-08-08) "Коулслоу: Ты мог бы стать звездой ". энергетический ядерный реактор. Проверено 24 июня 2009 г.
  5. ^ а б Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (1997). Радость готовки. Нью-Йорк: Скрибнер. стр.222. ISBN  0684818701.
  6. ^ а б Петр Ватроошкин (2012). Проще репы на пару: простые и вкусные русские рецепты без мяса. ООО «Плутагора». С. 21–22, 27, 28. ISBN  9781938407017.
  7. ^ Александра Григорьева (2010). Ричард Хоскинг (ред.). "Русские пищевые слова дома и за рубежом". Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г.. Оксфордский симпозиум: 149. ISBN  9781903018798.
  8. ^ "Pizzasallad - рецепт от Spisa.nu".
  9. ^ ABC News, (05.06.2009). "Лексингтон Ред Слоу" В архиве 2011-06-29 на Wayback Machine WLS-TV / DT Чикаго, Иллинойс. Проверено 24 июня 2009 г.
  10. ^ Меркури, Бекки (2007-03-05). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки. Гиббс Смит. п. 76. ISBN  9781423600220. Получено 21 апреля 2012.

внешняя ссылка