Сингджу - Singju
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июнь 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Ёнчаак Сингджу. Йонгчаак (вонючие бобы / Parkia speciosa) сопровождается гавайским матоном (побегами душистого горошка). | |
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Манипур |
| Вариации | сезонные овощи |
Сингджу (произносится Sing-Zoo) - блюдо из Манипура. Он возник с Meitei культуры, но была широко принята большинством этнических сообществ штата и в некоторых соседних штатах Северо-Восточная Индия. Часто подается как острый гарнир, а также является популярным в качестве полдника или вечерней закуски.
Учитывая, что его основным ингредиентом являются сезонные овощи, у Сингджу есть много вариаций. Однако есть два основных типа: на основе Нгари и на основе Тойдинг-Бесана. Нгари - это разновидность ферментированной рыбы, вкус которой составляет основу кухни Манипури. Жареный сингджу на основе нгари более популярен во всех домах, однако его обычно не продают местные продавцы сингджу из-за высокой стоимости нгари. Таким образом, версия Thoiding-Besan более широко доступна у поставщиков Singju. Тойдинг - это маслянистые семена, полученные из растения. Perilla frutescens который при обжарке дает ореховый привкус. Смесь жареного тоидинга и жареного безана придает восхитительный вкус, характерный для Сингджу. Эта последняя версия, отличная от нгари, также подается на религиозных праздниках, где рыба запрещена.
История
Манипур, являясь одним из самых древних независимых королевств Южная Азия, прежде чем стать частью Индия в 1949 году сохранил множество отличительных местных обычаев и традиций из-за различных влияний на протяжении времени. Слово "Сингджу"происходит от двух слов -"Манаа-Мазинг" и "Суба". "Манаа-Мазинг"означает зеленые овощи и"Суба«означает комбинирование. Поэтому при быстром произношении слово«Манаа-Мазинг"падает до"Петь"и слово"Суба"преобразовать в"Ju"для лучшего произнесения. В результате слово"Сингджу" родился.
Подготовка
Сингджу это универсальное блюдо, которое можно сделать вегетарианским или невегетарианским. Есть два разных способа приготовить сингджу.
Вегетарианский Сингджу
Вегетарианский сингджу в основном подают на ритуальных пирах мэйтей, которые проводятся во внутренних дворах, во дворах храмов или в общественных комплексах. Его также можно есть в семейных домах, но обычно люди предпочитают невегетарианские версии в не ритуальном контексте.
В этой форме блюда основные ингредиенты перилла семена (гадание в Meitei ), порошок ханаа, соль, перец чили и различные зеленые листовые овощи (совместимые овощи перечислены ниже).
Non-veg Singju
Невегетарианский вариант сингджу в основном едят дома и широко продают в ресторанах по всему Манипуру, а также в некоторых других районах Индии. Тег «не вегетарианский» связан с использованием ферментированного рыбного ингредиента Нгари. Из-за этого его нельзя подавать на ритуальных пирах общины, которая должна быть вегетарианской.
Основными ингредиентами этого типа являются нгари (форма ферментированной рыбы манипури), соль, перец чили и зеленые листовые овощи (список совместимых овощей приведен ниже).[1]
Общие овощные ингредиенты сингджу
Любой овощ можно использовать для приготовления сингджу, но некоторые из них более популярны, чем другие. Популярные дополнения включают:
- Лотос стебель (Тамбу в Мэйтэй)
- Вонь боб (Ёнчаак)
- Капуста (Кобифул)
- Цветная капуста (Коби-Лей)
- Гавай Деби или Теби
- Гавай Матон
- Незрелый Папайя (Аваа Таби)
- Цветок банана (Laphu Tharo)
- Рисовая фасоль (чахавай)
- Лук (Тилхо)
Морок Метпа или Аметпа
Морок Метпа или же Аметпа еще одно блюдо, похожее на сингджу. Морок означает перец чили и Метпа / Аметпа что означает раздавить. Его традиционно едят вместе с ежедневной едой дома, но не подают на ритуалах. Как и сингджу, его можно приготовить двумя способами: овощным и не вегетарианским, первый обычно едят в период траура до церемонии шраддха или в дни, когда люди пропускают какой-либо тип рыбы / мяса из-за религиозных убеждений. Обычно это делается путем жарки красного перца чили, чеснока и лука, в отличие от обычной приготовленной на пару или жареной ферментированной рыбы и перца чили, которые едят каждый день.
Смотрите также
- Кухня Манипура
- Эромба
- Тыкай - подобное блюдо от Гавайи, Соединенные Штаты
Категория: Салаты