Шопский салат - Википедия - Shopska salad

Шопский салат
Chopska.jpg
Шопский салат в Болгарии
Альтернативные названияБолгарский салат
ТипСалат
Место происхожденияБолгария, Болгарское побережье Черного моря, Курорт Дружба[1]
Регион или штатБалканский полуостров
Основные ингредиентыПомидоры, огурцы, лук, перец, сирена
Салат должен напоминать три цвета Болгарский флаг.
Ингредиенты для шопского салата

Шопский салат (болгарский, македонский, и Сербская кириллица: Шопска салата; Боснийский и хорватский: Šopska salata; румынский: Salata bulgărească; Чешский: Šopský salát; Польский: Sałatka Szopska; албанский: Саллатэ Шоп; Венгерский: Sopszka saláta), это болгарский холодный салат популярен во всем Балканы и Юго-Восточная Европа.[2][3][4] Это самое известное блюдо Болгарии и национальный салат.[5] Используемые ингредиенты были выбраны отчасти потому, что они напоминают три цвета Болгарский флаг, и, таким образом, вызовет национальные чувства.[6]

Это сделано из помидоры, огурцы, лук /зеленый лук, сырые или жареные перец, сирена (белый рассольный сыр) и петрушку.[7][8] Овощи обычно нарезают кубиками и солят, а затем слегка заправляют подсолнечное масло (или же оливковое масло, что менее аутентично[9]), которые иногда дополняются уксус. Однако добавление уксуса способствует кислому привкусу, который придают помидоры. В ресторанах заправки предоставляются отдельно. Наконец, овощи покрывают толстым слоем тертого или нарезанного кубиками. сирена сыр. Этот салат часто употребляют в качестве закуски к ракия.

История

Хотя название салата происходит от названия самого западного болгарского региона, Шоплюк Фактически, он был изобретен примерно в 1955 году в самом восточном регионе. Салат появился в Черное море побережье, на курорте недалеко от Варна, называется Дружба. Его можно найти в одном из первых государственных репертуаров 1956 года (Сборник рецептов, 1956, т. 1, с. 50).[10] Разработку и популяризацию салата приписывают старейшине болгарского туризма Петру Дойчеву (1924-2019).[11][12][13] Это продукт раннего социализма в Болгарии и часть продвижения туризма,[14] единственный оставшийся в живых из пяти или шести подобных рецептов.[15] В то время ведущие повара из Балкантурист изобрел Добруджан, македонский, фракийский и несколько других салатов с похожими названиями, которые были связаны с разными этнографическими регионами. Оказывается, уцелел только салат Шопский.[16] Салат изначально стал эмблемой болгарского туризма.[17] Он был признан национальным кулинарным символом в 1970-х и 1980-х годах.[18] Из Болгарии рецепт распространился на кухню соседних стран. Поскольку территория Шоплука разделена между Болгарией, Сербией и Северной Македонией, повара в Северной Македонии и Сербии позже начали оспаривать болгарское происхождение салата. Распространен также в Румынии под названием Болгарский салат. В 2014 году салат «Шопска» оказался самым узнаваемым блюдом Болгарии в Европе. Это был самый популярный рецепт в Европейский парламент инициатива называется Вкус Европы.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Ужин в Утопии: вкус болгарского побережья Черного моря при социализме. Мэри Нойбургер. Зима 2017, т. 17 № 4, (стр. 48-60) DOI: 10.1525 / gfc.2017.17.
  2. ^ Кулинарные культуры Европы: разнообразие идентичностей и диалог, Стивен Меннелл, Дарра Дж. Голдштейн, Катрин Меркл, Фабио Парасеколи, Совет Европы, 2005 г., ISBN  9287157448, п. 101.
  3. ^ Энциклопедия пищевых культур мира, Кен Альбала, ABC-CLIO, 2011 г., ISBN  0313376263, п. 67.
  4. ^ Mangia Bene! Новые американские семейные кулинарные книги, Кейт ДеВиво, Capital Books, 2002, ISBN  1892123851, п. 170.
  5. ^ Абель Полезе, Александра Селиверстова, Эмилия Павлуш, Джереми Моррис, под редакцией, Неформальный национализм после коммунизма: повседневное построение постсоциалистической идентичности; Bloomsbury Publishing, 2018; ISBN  1838608745, стр. 156.
  6. ^ Мария Ангелова, «Шопская: болгарский салат, изобретенный в коммунистическую эпоху»; Культурная поездка.
  7. ^ Простые сокровища в Болгарии, Мартин Миллер-Янни, Мартин Миллер-Янни, 2008, с. 11.
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 15 октября 2012 г.. Получено Двадцать первое ноября, 2012.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ Чжан, Дженни. «Шопский салат: болгарская необходимость». Органическое блаженство. Получено 18 декабря 2016.
  10. ^ Клаус Рот, Ульф Бруннбауэр, под ред., Регион, региональная идентичность и регионализм в Юго-Восточной Европе, т. 2. Этнология Балканика; Лит Верлаг, 2009 г., ISBN  3643101074, п. 26.
  11. ^ Он известен как создатель технологии известного бренда «Шопский салат» .... Подробнее см. Умер старейшина болгарского туризма, который изобрел салат Шопский. Газета 24 часа 07.08.2019 г.
  12. ^ Оригинальная рецептура Салата была изобретена и внедрена в 1954-55 годах в ресторане «Черноморец» на курорте «Св. Константин и Елена» («Дружба» 1957 - 1992). Шопската салата била "изобретена" от "Балкантурист" през 1955 г., твърди експерт. В-к Дневник онлайн, 30 дек. 2018 г.
  13. ^ Пер Петар Дойчев, тогда он и его коллеги были собраны руководством курорта в ресторане «Черноморец» и сказали: «Подумайте о чем-то новом, мы не можем предложить гостям только несколько салатов». Повара принесли разные продукты и стали предлагать варианты нового салата - свежие овощи: огурцы, помидоры, перец, лук, петрушку, рубленый сыр и т. Д. Но оказалось, что это так называемый «фракийский салат». Нужна была другая вариация. Повара подсказали: «Во-первых, перцы запекаем! Во-вторых, сыр будет тертым, а не рубленым». Что-нибудь еще? - спросило руководство. Все молчали. И я увидел на столе острый перец, и когда я сидел, я взял его и положил в тертый сыр, в середине проекта нового салата, и сказал: «Вот, пусть Шопи в Софии радуйтесь! »И повара хлопали в ладоши и говорили:« Давай, пусть будет называться шопским салатом! »Так я стал его крестным отцом. СУ „Св. Климент Охридски »,« Антропология на Храненето », Бистра Стоименова,« Шопска ли е шопската салата – или за флуидността на балканската кухня », София, 2017.
  14. ^ Раймонд Детрез, Исторический словарь Болгарии, 3-е изд, 2015, ISBN  978-1-4422-4179-4, п. 451
  15. ^ Этот салат был создан профессиональными поварами «Балкантуриста» в 1956 году в ресторане «Черноморец» на тогдашнем курорте «Дружба», ныне «Святые Константин и Елена» недалеко от Варны, Болгария. Впервые рецепт салата появился в 1956 году в «Книге хозяйки» П. Чолчевой и Ал.Русевой и содержал все компоненты сегодняшней Шопской, кроме сыра. В последующие годы рецепт претерпел ряд изменений - в 1970 году в книге «Рецепт кулинарии и кондитерских изделий» были указаны четыре варианта салата Шопский - с луком и сыром; без лука и сыра; с жареным перцем и сыром; не сладкое, а с перцем чили и сыром. В начале 1970-х жареный перец и тертый сыр стали обязательными компонентами. Изначально салат подавали только в ресторанах «Балкантуриста», а позже он стал популярным на домашних кухнях страны. Он стал национальным кулинарным символом Болгарии в 1970-х и 1980-х годах.. Подробнее см .: Албена Шкодрова, Socialist gourmet, Janet 45, София, 2014 г. ISBN  9786191860906, pp. 260-261.
  16. ^ в-к "Монитор", Шопската салата забъркана в „Балкантурист”, Паулина Йоргова, 21.03.2012.
  17. ^ Клаус Рот, под ред. Ульфа Бруннбауэра, Регион, региональная идентичность и регионализм в Юго-Восточной Европе, часть 2; Лит, 2009; ISBN  3643101074, п . 26.
  18. ^ Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнета в НРБ, София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260.
  19. ^ Europost, Еженедельник политики, бизнеса и культуры, 23 мая 2014 г., Шопский салат выиграл европейское голосование.