Pecel - Pecel

Pecel
Печел Хариадхи.JPG
Альтернативные названияПекаль
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатДжокьякарта, Центральная Ява, Восточная Ява
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыОвощи в арахисовом соусе

Pecel (Индонезийское произношение:[pət͡ʃəl]), (Яванский: ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀) - традиционный Яванский салат, состоящий из смешанных овощи в арахисовый соус заправка[1] обычно подается с вареный рис, или же лонтонг или же кетупат прессованные рисовые лепешки.[2][3]

Арахисовый соус, используемый в Pecel очень похож на те, которые используются в гадо-гадо, похожий индонезийский традиционный салат с немного другими ингредиентами. Арахисовый соус для песка не содержит кокосового молока.[2] Pecel был тесно связан с Яванская кухня, пока гадо-гадо обычно ассоциируется с Бетави и Суданская кухня.

Печель может быть приготовлен в домашних условиях, но его часто продают в яванских ресторанах или в Warung. Он также продается Мбок бакул пецел, путешествующие женщины, продающие грецкий орех, которые несут ингредиенты для грецкого ореха в плетеных бамбуковых корзинах и часто посещают жилые районы, рынки или вокзалы для продажи своих товаров. Этот метод путешествий похож на Мбок Джаму Гендонг, способ продажи Джаму (народная медицина).

Простота приготовления пецела и его дешевая цена способствовали его популярности на всей Яве. Это блюдо стало олицетворением практичности, простоты и путешествий, поскольку блюдо часто можно найти во время путешествия по Яве на поезде.[4]

Песель был представлен Малайзия, где он известен как пекаль,[5] к Яванский иммигранты. Pecel также очень популярен в Суринам, где он был введен Яванский суринамский.

История

Pecel происходит из Явы, но его точное происхождение неизвестно. Намазанные соусом овощи веками ели на Яве. Ари Будиянто, антрополог Университет Бравиджая в Маланг, Восточная Ява, предполагает, что древние тексты использовали термин «pecel» для обозначения приготовления пищи путем намазывания или намазывания вещества поверх основного ингредиента.[1] Позже этот термин стал обозначать блюдо из овощей с соусом.[1] Термин «пецель» упоминается в рукописи Санхьянг Сиксаканда Нг Каресян, который был написан в 1518 году и определялся как соус, подаваемый с курицей. Сегодня соус пецель можно подавать с Лавар (сырые овощи) или Кулубан (вареные овощи).

"Pecel" также упоминается в Бабад Танах Джави, составленные примерно в 17 или 18 веках, что позволяет предположить, что Яванский Слово «пецель» относится к выжиманию, так как вареные или бланшированные овощи выжимались вручную, чтобы отделить их от воды.[6]

Ингредиенты

Печель состоит из вареных или бланшированный вода шпинат, китайский амарат, ростки фасоли, ярддлинная фасоль, огурец, лист маниоки и лимонный базилик, подается с соусом из молотого жареного арахиса, смешанного с водой, соль, пальмовый сахар, тамаринд сок, перец чили, галангал, кафрский лайм лист и чеснок. Дополнительные гарниры можно подавать с блюдом из цукаты, например жареным. Темпе или же тофу, Perkedel Kentang, Бакван Джагунг (овощи и кукурузные оладьи), хрустящие Ремпейек арахисовые крекеры или крупук.

Варианты

Соло pecel, подается в ресторане в Solo, Центральная Ява

Овощи, используемые в Pecel варьируются, а рецепт арахисового соуса немного отличается в разных регионах Явы. В разных рецептах печенья может быть разное количество Кафр лайм листовая цедра, галангал, пальмовый сахар или сок тамаринда, что придает ему различный вкус.

В Джокьякарте пецел подают с Bacem (тушеный) Темпе или тофу, а в Соло и Мадиуне его подают с крупук карак рисовые крекеры.[4]

Сегодня печень часто ассоциируется с Мадиун[7] и Поного в Восточная Ява, поскольку у них самый известный вариант пецела, а также потому, что Сате Понорого использует тот же вид арахисовый соус который обычно используется в pecel. Тем не менее, Pecel теперь можно найти в большинстве яванских деревень и городов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Путра А.В., Неди (24 октября 2019 г.). "Копаемся в истории" pecel'". The Jakarta Post. Получено 2019-10-24.
  2. ^ а б Рецепт Пецеля (салат в стиле Ява с арахисовым самбалом)
  3. ^ Овощной салат с арахисовым соусом, Pecel В архиве 2015-01-19 в Wayback Machine
  4. ^ а б Агмасари, Сильвита. "Асал Усул Печел, Маканан унтук Семуа Каланган ян Кая Гизи". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2019-10-24.
  5. ^ «На шведском столе - любимые блюда первых четырех премьер-министров Малайзии». Звезда (Малайзия). 31 июля 2013 г. Архивировано с оригинал 26 сентября 2013 г.. Получено 26 августа 2013.
  6. ^ "Седжара Печел Дичеритакан далам Бабат Танах Джави, Джади Симбол Пержаланан дан Кеседерханаан". Tribun Travel (на индонезийском). Получено 2019-10-24.
  7. ^ "Pecel 99 Madiun Digandrungi Artis hingga Presiden". КОМПАС.com (на индонезийском). Получено 2019-10-24.